日，有网友发布视频称，在广东佛山有一家饭店，用清道夫鱼作为原材料，推出了一系列特色菜，引起关注。

清道夫是否可以作为餐饮的原材料？会不会存在相关风险？

12月15日，广东省佛山市顺德区市场监督管理局协调与应急科的工作人员告诉橙柿互动记者，市场监管局前注意到了本起事件，已经派工作人员去饭店调查，“我们会按照市场监管部门的职责做好调查的”。

随后，橙柿互动记者又联系到这家饭店的老板冯师傅，一位专注顺德鱼生的大厨，从业逾二十年，一手刀法炉火纯青，经营着两家饭店。

在短视频平台上搜索“清道夫”、“做菜”，你可以找到一大堆五花八门的视频，做法也千奇百怪，有鱼生（生吃）、清蒸、油焖、烧烤、甚至还有清道夫“十吃”。

这些视频绝大多数都是博人眼球的噱头，发过一次再无下文。而冯师傅号称首创了清道夫无骨鱼的吃法（简单来说就是鱼肉去骨切片加工），鱼片可以水煮，爆炒（荷芹炒），鱼骨头还可以拿来椒盐。翻看他的个人抖音，从去年8月店里开始售卖清道夫至今，他已经发了25条关于清道夫菜肴的相关视频，最火爆的一条评论超过了400条。

“清道夫最终也沦为了广东人的美食。”“天上飞的，地上跑的，水里游的，都跑不出广东。”“清道夫也没能幸免的一‘劫’”……网友们都有些惊讶，为什么会想到拿清道夫来做菜？

冯师傅说，因为这种鱼泛滥，很多鱼塘里都会有，就想尝试一下这个鱼能不能做菜吃，没想到还挺受人欢迎，一盘售价38-58元不等。

“清道夫的肉有个特点，就是‘过水’后依旧能保持爽脆的口感，别的鱼都做不到。”冯师傅说，“不过，这种鱼小，骨架大，肉不多，杀10条都没有一斤肉，而且处理起来比较费时间，一条需要花上四五分钟。”

“最火的时候，每天杀鱼都杀不过来，一天要招待二三十组吃鱼的客人，还有不少人是专门过来吃的，不过最近没有货源，我们暂时不做了。”

清道夫是不是去河道里捕捞的？冯师傅回应说，店里的鱼都是养殖的，进价5-10元一斤，在摆上餐桌之前，会进行检验，“随机抽十几条鱼去送检，没问题才可以售卖。”

清道夫到底能不能吃？好吃吗？

清道夫到底能不能吃？是不是像网友所说，这是一种吃垃圾的鱼？博物杂志曾经做过科普：清道夫（豹纹脂身鲶），也叫吸盘鱼。豹纹脂身鲶属于鲇形目（骨）甲鲶科。甲鲶科的鱼长相都比较奇特，除了颜色上的特征外，身体构造也比较特殊。

它们身体表面长有一层骨板，十分坚硬，起保护作用。同时鱼体下方还有个近乎圆形的吸盘嘴，布满牙齿。

跟绝大多数鱼类一样，清道夫食谱很广，有啥好吃的就优先吃啥，有荤的肯定不会先吃素的，上到人工制作的各种饲料，下到自然界的各种自然食品，它都能吃，甚至在鱼缸里抢食都不输其他的鱼。

因为食谱广，适应性强（尚具有肠呼吸的功能），还自带盔甲，再加上在中国它们缺乏天敌，所以在野外基本没啥对手，于是数量泛滥，上了《中国外来入侵物种名单》。

博物杂志说，作为鱼类，清道夫确实能食用，但并不好吃。而且，清道夫本身坚硬，骨板占据身体全身大部分，处理起来当麻烦，最终得到的鱼肉又很少，获肉成本甚至比在我国到处泛滥的罗非鱼还高，因此基本没人食用。

在清道夫鱼原产原产地南美洲，个头大的豹纹脂身鲶和其他甲鲶科鱼类通常烤着吃（烤的话，熟后可直接掰开骨板食用）。

源熟醉蟹、荷叶粉蒸排骨、赤豆糊小圆子、苏式绿豆汤……4月30日，位于青浦区金泽镇莲湖村的“桃花源记”餐厅正式开业。作为苏州平江路步行街上知名“排队王”连锁餐厅品牌，这是“桃花源记”在上海开出的首店。

从品牌的本土化属性看，“桃花源记”之于苏州，有如“茶颜悦色”之于长沙。在传统认知中，知名品牌的地区首店，往往会开在城市中心、人流量大的繁华商圈。金泽镇位于上海最西边，是原生态程度较高的地方，莲湖村是“长”在青西郊野公园中的一个自然村落，“桃花源记”此番布局颇令人意外。

“桃花源记”餐厅内部 沈思怡/摄

“桃花源记”室外用餐区域 沈思怡/摄

上海金泽旅游发展有限公司总经理诸鸣娟坦言，引进桃花源记餐厅，并非一帆风顺。去年，团队在苏州平江路步行街考察时，看到桃花源记餐厅外的游客们大排长龙，他们当即被这家店的人气所吸引。在对品牌理念和特色菜品进行深入了解后，团队觉得桃花源记的餐饮业态与同样具有吴地传统民俗的金泽镇十分契合。

另一方面，莲湖村位于青西郊野公园核心区，前些年，伴随美丽乡村建设，莲湖村对闲置宅基房、村集体用房、道路等硬件设施都进行优化提升，但因缺乏合适的业态导入，后继发展能力不足。比如，桃花源记餐厅的所在地原是村里一处闲置集体用房，主要供村民们举办文体活动，利用率相对不足，但日常维护成本不少。若能引入优质文旅产业进驻，不仅能进一步激活这些闲置空间、促进村集体资产增收，还将同步填补青西郊野公园内餐饮服务的空白，给游客带来更好的游园体验。因此，基于多方考量，金泽旅游发展公司积极向桃花源记品牌表达了合作和引进的意向。

“桃花源记”餐厅 沈思怡/摄

桃花源记在苏州共有17家门店，但从未有过苏州以外城市的加盟商，面对金泽镇的邀约，最初，品牌也有犹豫。“我们与品牌方沟通了很多次，多次邀请他们来实地考察，最终，他们被金泽镇处于长三角一体化示范区核心区、莲湖村坐落在青西郊野公园、距离华为青浦研发中心仅两公里的地理优势和未来发展潜能所打动。”诸鸣娟说。

“桃花源记”餐厅，窗外即可见大莲湖 沈思怡/摄

走进“桃花源记莲湖店”，餐厅装潢延续了品牌一贯古朴雅致的风格。餐厅内部，现代桌椅、灰色大理石与藤编吊灯交相辉映，室外用餐区则融合古典美学，油纸遮阳伞、竹椅木桌、满地的绣球花，还有坐落在花木间、四周飘着白纱的茅草屋造型的小包间，用餐环境颇具传统韵味。

桃花源记餐厅户外 沈思怡/摄

据餐厅负责人介绍，莲湖店在保留品牌特色菜的基础上，还结合本地莲藕、茭白等农特产品，打造了一系列本土特色的菜肴。餐厅旁的展示空间，还有青浦薄稻米、土鸡蛋、天麻等当地特色农产品售卖。

桃花源记的菜品

餐厅外，特色农产品售卖区 沈思怡/摄

莲湖村书记陆培华告诉记者，品牌入驻后，算上租金和分红，每年将给村集体带来将近28万元的收益。“我们村就在郊野公园入口，距离华为基地很近。借助郊野公园的溢出效应和美丽乡村的建设成果，近两年，村里已陆续开出40多家民宿。但在餐饮方面，仍以本地村民自己经营的农家乐为主，品质相对参差。因而，引进了这样一个品牌，能够提升我们村的餐饮总体水平。”

桃花源记餐厅，原本是闲置的村集体用房 沈思怡/摄

站在餐厅二楼向外眺望，大莲湖碧波荡漾，芦苇摇曳，对岸即将竣工交付的华为青浦研发中心也能尽收眼底。在金泽镇经发办主任曹莹莹看来，桃花源记餐厅将有望成为金泽镇推动乡村文旅产业提质升级的标杆试点。她告诉记者，伴随华为青浦研发中心年内投入使用，未来，金泽区域将导入10万至15万人口，大量科研人才和上下游配套企业人员都将涌入与西岑科创中心紧密接壤的乡村。因此，为更好服务这类人群，留住可预见的“大流量”，金泽镇正抓紧提升乡村文旅产业品牌能级，完善配套服务水平。“桃花源记将成为一个试点，未来，我们还将引入更多类似具有品牌度、知名度的餐饮和生活配套服务，让乡村为人才提供更舒心便利的生活和休闲体验。”曹莹莹说。

“桃花源记”特色餐厅 沈思怡/摄

“桃花源记”室外用餐区域 沈思怡/摄

栏目主编：黄勇娣 题图来源：沈思怡 摄

来源：作者：沈思怡