食家蔡澜先生曾经说过:“你是什么地方人,就叫什么早餐”。中国人的早餐习惯各有不同,广东人爱吃粥,潮州人爱吃糜,上海人去找烧猪油条配粢饭豆浆……加上西式快餐的引进,汉堡、炸鸡、三明治……如此丰富的种类使得早餐市场犹如一座金矿,不断被餐饮行业人士采掘。
英敏特( Mintel )《早餐-中国,2016 》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的1.334 万亿元人民币增至 2021 年的 1.948 万亿元人民币。到 2021 年,在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元人民币,2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%。
超8000亿的在外食用早餐市场容量,谁不想分一杯羹?早餐市场的巨大潜力成为每个餐饮人心头的痒痒肉,如何才能抓住这份机遇?
打造品牌早餐,完善味道和口感,现在不管是上班族还是学生,越来越多的家庭都将自己早起做早餐向在外购买早餐转变,但这不意味着他们对味道和口感就更随意,相反的更在意口感,因为不是自己做的,更觉得要有应有的技术和口感。
而口感呢?决定口感的最主要因素就是原材料和工艺,因此在进行原材料的选择时要确保质量,工艺的精湛程度也需要重视,毕竟好的味道和口感更能为你带来消费,也更能帮你培养回头客,假如你的味道不突出或者和别人一样甚至不如别人,那么分分钟就被放弃,因为现在的早餐店也是真的多啊。
价格实惠,早餐最应该有营养,但却是人们三餐中愿意支付最低的一餐。营养价值要求最高,愿意支付程度最低,很多人都会觉得这很矛盾,两者并不对等,确实是,但大概是出于人们的一直以来的惯性思维,人们早已被这种思维所左右,并且很难再从其中去进行转换。
当然,早餐的营养自然比不上大鱼大肉,分量也会比一般正餐要少的多,成本也要低些,貌似这是大家都知道的事情,这就导致消费者更不愿意在其中去支付更高的价格,所以价格实惠可以说是一个必要条件。
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在消费者的传统观念中,早餐的食用时间为早上6:00至10:00。同时,早餐的消费一般低于午晚两餐的人均消费。也就是说,在大多数消费者的观念里,早餐是低价的。以豆浆油条打天下的永和大王,从其产品特色上来讲,本应专注于早餐市场。但在市场现状的影响下,其被同化为如同真功夫一般的中式快餐品牌。
早餐的销售时间从6点开始,这意味着,餐厅也许需要招聘一些愿意三四点开始上班的员工。这在人力成本逐渐攀升的今天,变得异常困难。对于餐厅来讲,早餐出品所付出的房租水电、人工、原材料并不少于午晚两餐。因此,只专注于2-3小时销售时间的早餐市场,对于很多餐饮品牌来讲是十分不划算的。大多数的餐饮品牌只会将早餐作为餐厅盈利渠道的补充。但如何找到品类的突破点,成为餐饮人迫切需要解决的问题。
虽然早餐市场开发潜力巨大,但众多餐饮界的生意人却还是喜欢去争夺已经打到头破血流的正餐市场。究其原因,主要在于利润很薄。这也直接导致早餐经营基本上处于散兵游击队的状态,规模化、上档次的早餐店凤毛麟角,发展速度慢。在外来巨头的插足下,餐饮人应该认真思考探索如何转变经营理念,创新经营方式,完善经营手段,开发经营品种,把早餐市场做大做好。
想要迎风而上,餐饮人必须要学会发现每一个风口。
>< class="pgc-img">>餐是餐饮行业中一个很窄,且竞争压力小的赛道。很多人看不上早餐行业,岂不知餐饮界上演着“以小博大”的故事。小包子,也可以说是一份大事业。亿万级的早餐市场,知名的连锁品牌却屈指可数,因此,是一片蓝海,是一个机遇。
一、亿万级的早餐市场,中国早餐经济的3个发展新动向
1、亿万级的早餐市场是一片供不应求的蓝海
目前的早餐经济市场根据数据显示,是一片供不应求的蓝海,街边店路边摊占比多,连锁的早餐品牌屈指可数。
产品单一、脏乱差的就餐环境无法满足现代年轻消费者的多元化的消费需求。
< class="pgc-img">>2、亿万级的早餐市场,智能化运营助力
扫码点餐、自助早餐柜取餐,无人早餐车供餐等多种“智慧早餐”的出现,是早餐界数字化生活转型的体现,也让早餐场景变得智慧便捷。
3、亿万级的早餐市场,进入政府支持的新阶段
< class="pgc-img">>2020年,上海启动了“上海早餐工程”,其中,最大特色是早餐数字化。早餐行业有了政府强有力的推动,为早餐行业的崛起提供了充足的土壤,推动早餐行业的发展更快一步。
< class="pgc-img">>据悉,今年是上海早餐工程建设第三年,是收官之年,商务楼、产业园、大居、医教集聚区等重点区域是早餐工程建设的重点,全年计划补填早餐网点773个。
二、亿万级的早餐市场:中国早餐经济主打品类--中式早餐
据数据统计,2021年,中式早餐订单数量占比明显高于西式早餐,分别为87%和13%,可见早餐还是中国味(胃)。
包子、豆浆依然是最常被中国消费者点选的早餐品类。全仔包就是以“新鲜好馅料,不卖隔夜包”的产品理念赢得了消费者口碑,迅速打开早餐市场,成为早餐界的一匹黑马!
为了顺应“早餐本土化”的属性,星巴克、肯德基等西式快餐品牌纷纷推出中式快餐,“西式快餐的中式吃法”已成为西式快餐品牌发展的新动力。
三、亿万级的早餐市场:中式早餐品牌标准化连锁成为新方向
1、更懂中国人口味的产品
中式早餐连锁品牌可以充分利用早餐市场上饮食倾向,开发中式早餐品类,比如“全仔包”就以包子、糕点、奶昔果汁等众多新产品的融入,成为中式早餐品牌的后起之秀。
< class="pgc-img">>2、完善的供应链体系
早餐连锁企业可整合供应链,统一采购、加工原料。这样可以有效解决单店加工中,很多不可控因素造成的口味差异,也降低了连锁店的管理难度和成本开支。
3、连锁门店可复制性强
< class="pgc-img">>“直营+加盟”的早餐连锁商业模式构建了具有竞争力的渠道网络,早餐企业可由此快速实现规模扩张,发展可以先人一步。
总之,想在崛起的中国早餐经济中占有一席之地,就要有清晰的早餐市场的动向、明确早餐市场的主打品类和知晓早餐市场的发展方向!
饮行业一直是创业者的热门行业,早餐又是一个餐饮行业中火爆的品类。那早餐市场怎样?
根据统计,中国早餐市场规模在2019年为1.8万亿元,当前中国早餐行业规模已达2万亿,预计2025年可达2.6万亿元。
据英敏特数据预计,2025年我国早餐市场规模将达2.57万亿元,复合增长率为7.7%。
前面我们分享过,包子在早餐品类中占比70%,意思是70%的人都会选择包子。具体可以详细翻阅这篇文章,餐饮创业,选择早餐连锁店,70%以上的人选择包子!为什么?今天我们就以包子为例,谈谈我们的早餐市场。
< class="pgc-img">>一、包子早餐行业的市场
1、占比大
从2019年起,包子在餐饮中的占比已高达45%,成为重要的构成部分。
2、空白大
在包子产业的连锁品牌数量很少,品类天花板远未达到。
< class="pgc-img">>3、增速快
包子行业整体人均消费水平在不断提升,从2017年的23.6元上升为2018年的25元,到2019年达到25.9元。
4、前景好
近几年,包子品类品牌化连锁呈现一种强势增长势头,从路边摊到街边店再到商场,包子在环境、品质、体验等方面升级趋势明显且步伐加快。
< class="pgc-img">>二、包子早餐行业的优势
1、文化底蕴
包子在中国人的食谱里文化溯源较深,有着广泛的接受度,已经形成了稳定的饮食文化。
2、群体广泛
老少皆宜,针对不同人群的喜好、口味研发了相应的产品,满足他们的多种需求
3、刚需高频
早餐在餐饮生态中,价格亲民,购买频次高,属真正的民生刚需。
< class="pgc-img">>4、品类丰富
传统包子、新式糕点、粗粮奶昔等品类繁多,口味多样,满足多种人的需求
5、全时段经营
早中晚乃至宵夜,包子都是不错的选择,非特定时间段消费产品,可全天经营。
6、适合外卖
< class="pgc-img">>包子及糕点携带方便的天然属性就较为适合外卖,目前消费形势下,外卖购买力不容忽视,利润空间大。
三、投资包子早餐开店的优势
1、轻资产
20平的店即可营业,面积小,成本低,风险可控
2、投资少
门槛低,投资少,6--7万即可开店。
3、回本快
回本周期短,最快一个月左右回本,一般三个月左右回本。
4、选址易
社区、学校、医院,档口都可以
综合以上因素,对投资做包子餐饮是不是更有信心了?市场、优势和开店优势让我们餐饮创业者很快入局,很快崛起!