原小炒肉剔尖。
< class="pgc-img">山西羊肉臊子莜面栲栳栳。
< class="pgc-img">山西泡泡油糕。
3月4日，从山西省烹饪餐饮饭店行业协会传来消息：为“弘扬山西面食文化，讲好晋菜故事”，该协会特别向广大消费者推荐60道区域特色鲜明的山西面食。
新春佳节正月天，山西民间有“添仓节”“天穿节”的祈年节俗，正月二十为“小添仓”，正月二十五为“大添仓”。山西民间过“添仓节”的饮食习俗各不相同，晋东南是打囤填仓、小米干饭杂面汤；晋西北是蒸制形如粮囤的莜面囤囤；晋南是摊煎饼裹菜，卷而食之，谓之“填仓卷卷”；晋中是烙饼、煎饼、黍米糕，寓意丰收在望，步步高升。
在农历二月初二，山西民间有“青龙节”“龙头节”“农耕节”的传统节日。这一天，人们称面条为“龙须面”、煎饼为“龙鳞”、饺子为“龙牙”。晋西北的人家煎黍面枣糕、做豆面摊摊、西葫芦摊摊等；晋东南“二月二吃豆豆，人不害病地丰收”，人们炒棋子豆（炒指）；晋中家家户户摊面饼、卷合菜，叫“扯龙皮”；晋南人则吃麻花、馓子、排叉，谓“啃龙骨”。
山西省烹饪餐饮饭店行业协会有关负责人表示，山西有“小杂粮王国”的美誉，不仅盛产小麦，还有丰富的杂粮食材，民间百姓与酒楼厨师就地取材，运用无限的想象空间和高超的烹饪技艺，传承着历史的传统美味，有滋有味的地标面食在本区域广泛传播，深受当地消费者欢迎。此次向广大消费者推荐的60道区域特色鲜明的山西面食。其中包括：20种有滋有味的地标面食、20种营养健康的杂粮美食、20种各领风骚的地标名吃。
20种有滋有味的地标面食分别是：西红柿茄丁刀削面（瓦片刀削面、国家级非遗）、西红柿鸡蛋炒猫耳朵（国家级非遗）、酸汤豆面抿尖（国家级非遗）、太原小炒肉剔尖（省级非遗）、大同猪肉臊子刀削面（勾刀削面、省级非遗）、襄垣手工挂面汤（省级非遗）、浮山宽汁刀拨面（省级非遗）、晋城大阳猪肉臊子馔面（杠子压面、省级非遗）、曲沃交里桥猪肉饸饹（省级非遗）、临汾什锦剪刀面（省级非遗）、襄汾油粉饭（手擀面、省级非遗）、太原炝锅面（手擀面、市级非遗）、运城酸汤扯面（市级非遗）、太原什锦打卤面（拉面、区级非遗）、阳泉酸汤漂抿曲（小饸饹面、县级非遗）、定襄酸汤荞面饸饹、榆次桃花面（拉面）、上党炉面（手擀面）、晋城花菜饸饹面、临汾牛肉丸子面（饸饹面）。
20种营养健康的杂粮美食分别是：山西羊肉臊子莜面栲栳栳（省级非遗）、山西黄米枣粽子（省级非遗）、晋北蒸莜面囤囤（省级非遗）、清徐沾片子（省级非遗）、武乡枣糕（省级非遗）、临汾红豆黍米蒸饭（市级非遗）、山西米面摊黄、山西莜面蒸饺、山西开花黄馍馍、雁北莜面谷垒、河曲酸粥、晋西北水晶蒸饺、吕梁炒恶、山西拨烂子、吕梁和愣子、上党小米稠饭、忻州红面绳绳、阳泉糊嘟、山西米面发糕、忻州碱水窝窝。
20种各领风骚的地标名吃分别是：太原头脑·帽盒（国家级非遗）、山西泡泡油糕（省级非遗）、太原老鼠窟元宵（省级非遗）、晋祠桂花元宵（省级非遗）、孝义插酥包子（省级非遗）、潞城驴肉甩饼（省级非遗）、长子炒饼丝（省级非遗）、临汾填仓卷卷（市级非遗）、永济牛肉饺子（市级非遗）、山西和子饭、山西黍面如意枣糕、山西黍米粒糕、山西烧麦（太原烧麦、大同百花烧麦）、山西豆腐脑、太原冰花锅贴、晋城里圪抓、孝义羊肉火烧、洪洞饽糕、运城秃秃麻食、襄垣腥汤素饺。
来源：山西晚报
者日前从省商务厅获悉，晋味餐饮品牌推广活动经组织专家评审，将专家委员会评定通过的“十大晋菜”“十大山西面食”和一批山西特色小吃、一批山西品牌餐饮企业、一批山西名厨予以公示。
“十大晋菜”名单为：过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉条、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅；“十大山西面食”名单为：刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖；泡泡油糕、头脑、太原元宵、莜面栲栳栳、百花烧麦、羊肉汤等50种被评定为“山西特色小吃”。
百姓渔村（山西百姓渔村酒店管理有限公司）、山西会馆（山西会馆餐饮文化有限公司）、杏花村酒家（山西杏花村酒家连锁管理有限公司）等73家被评为“山西品牌餐饮企业”。山西省人才公寓管理有限责任公司王云浩、天星海外海餐饮集团王志强、山西大酒店邵烽等20人被评为“山西名厨”。
“品鉴山西美食晋享山西味道”餐饮品牌推广活动由省商务厅联合省委宣传部、省财政厅、省文旅厅、省农业农村厅、省市场监管局6部门举办，活动旨在挖掘山西餐饮文化，宣传山西美食，加速我省餐饮行业恢复发展和高质量转型，为服务业渡过难关，促进稳增长提供有力支撑。
省商务厅厅长王宏晋介绍，本活动是近年来我省在餐饮行业最高级别的推广活动，受到业内高度关注。活动推新菜、选新人，为我省餐饮行业的发展注入新的活力。
来源：山西晚报
世间，唯有爱与美食不可辜负！因为一道菜，爱上一座城。
6月12日，由山西省商务厅联合山西省委宣传部、山西省财政厅、山西省文旅厅、山西省农业农村厅、山西省市场监管局主办的“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会在太原举行。活动发布了十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃，推荐了72家品牌餐饮企业和20名名厨。
人说山西好风光，人说山西好味道，山西的味道，你品尝过多少？
< class="pgc-img">▲山西美食
十大晋菜
< class="pgc-img">▲过油肉
< class="pgc-img">▲大烩菜
< class="pgc-img">▲糖醋鱼
< class="pgc-img">▲香酥鸡
< class="pgc-img">▲扣肉
< class="pgc-img">▲糖醋丸子
< class="pgc-img">▲虾酱豆腐
< class="pgc-img">▲醋浇羊肉
< class="pgc-img">▲葱烧台蘑
< class="pgc-img">▲什锦铜火锅
十大山西面食
< class="pgc-img">▲刀削面
< class="pgc-img">▲剔尖
< class="pgc-img">▲拉面
< class="pgc-img">▲刀拨面
< class="pgc-img">▲手擀面
< class="pgc-img">▲饸饹面
< class="pgc-img">▲掐圪垯
< class="pgc-img">▲扯面
< class="pgc-img">▲豆面抿尖
< class="pgc-img">▲红面擦尖
50种山西特色小吃
泡泡油糕、头脑、太原元宵、莜面栲栳栳、百花烧麦、羊肉汤、丸子汤、碗托、稷山麻花、红面鱼鱼、浑源凉粉、大同兔头、清徐灌肠、潞城甩饼、长子炒饼、定襄蒸肉、清徐沾片子、和子饭、忻州瓦酥、长子猪头肉、石头饼、油茶、葱花烙饼、里圪抓、原平锅盔、阳城烧肝、枣介糕、阳泉压饼、永济牛肉饺子、软麻花、汾西红豆黍米饭、解州羊肉泡、汾阳核桃烙饼、一窝酥、脂油饼、陵川牛肉丸、红稠饭、运城风葫芦、牛肉汤、椒叶煎饼、捣拿糕、汆羊肉片汤、糖酥饼、玉米面折饼、蜜酥、炒拔烂子、面皮、馏米、油酥饼、焖面。
< class="pgc-img">▲现场面食技艺展示
活动现场，三根擀面杖擀出的手擀面，厨师们手中似雪花纷落的掐圪垯，从传统饸饹床中慢慢压出的饸饹，剔尖、红面擦尖、豆面抿尖等传统技法的展示，吸引了大家的眼球。会场展示台上，十大晋菜、十大山西面食和50种特色小吃，琳琅满目，令人垂涎。
据介绍，“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动历时半年，经过三轮筛选、评审。本次发布的十大晋菜、十大山西晋面和50种山西特色小吃，奠定了“山西味道”公用品牌的基础。
近年来，山西省餐饮业收入占社会消费品零售总额的比重，从2019年的8.42%，上升到2021年的9.78%，餐饮业市场主体达到23.9万户，占全省市场主体的7.7%（比全国占比4%高3.7个百分点），餐饮业从业人员近100万人。
山西省商务厅党组书记、厅长王宏晋表示，餐饮业是“最具人间烟火”的行业，发展餐饮业对提高人民生活质量、扩大市场消费、推动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐具有十分重要的作用。
（来源：山西云媒体）
