分餐制”菜品。 屠明娟 摄

近日，扬州市发布《餐饮厉行节约实施指南》地方标准（以下简称《指南》），该《指南》明确了“大份菜”“中份菜”“小份菜”标准。扬州餐饮企业如何区分大中小份菜呢？昨天，记者进行了调查。

记者探访 “分餐制”“半份菜”受欢迎

记者从《指南》中看到，“大份菜”指平时提供菜肴的标准分量，“中份菜”指平时提供菜肴标准分量的二分之一，“小份菜”指平时提供菜肴标准分量的三分之一。标准化套餐，按照成年男性正常推荐摄入能量值2250kcal/d（千卡路里/每天）来制作。

昨天，趣园茶社内现场展示了一席小份菜，其精致的装盘让不少市民竖起了大拇指。“这是我们的分餐制装盘，早就开始实施了。”江苏扬城一味餐饮有限公司总经理陶晓东介绍，目前一些商务宴会更青睐分餐制，一方面是好吃好看，另一方面避免了浪费。

随后，记者走访扬城餐饮企业了解到，目前，“半份菜”“中份菜”等在扬城餐饮企业中普遍存在，并且受到了本地食客和外地游客的欢迎。“我们几年前就推出了半份菜，主要是为了方便顾客，给客人减少用餐成本，可以多品尝一些菜品。”扬州滋奇火锅的相关负责人告诉记者，半份菜在火锅行业比较容易实施，方便顾客“光盘行动”。

厨师算账 可节约20%至30%的成本

不少厨师给记者算了一笔账，做好“分餐制”“半份菜”可以让部分菜品节约20%至30%的成本，一些酒店的自助早餐可节约50%的成本。

“今年，我们将酒店住店客人的自助早餐换成了分餐制的套餐，以阳春面、扬州包子等为特色，配送鸡蛋、酱菜、水果、酸奶等不同的套餐，至少节约了50%的成本。”萃园城市酒店行政总厨王欣说。

业内人士 节约成本的同时可提高档次

不少厨师坦言，并不是所有的菜品都可以做半份和分餐，这还需要大家集思广益进一步开拓。“以红烧鲢鱼头为例，这是一份将鱼尾做成鱼饼红烧的砂锅菜，对食材没有浪费，也很受食客欢迎，但是做成小份就没有了大菜的感觉。”金淮扬酒店的大厨说。

不少扬城餐饮业内人士坦言，提倡“分餐制”“半份菜”可以节约成本、提高档次，但“分餐制”和“半份菜”对于三套鸭、八宝葫芦鸭等淮扬传统菜的呈现会不够完整。“淮扬菜有很多大菜，做成分餐制和半份菜确实不好看。”扬州烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅说。 记者 屠明娟

统计上大中小微型企业划分办法（2017）

一、根据工业和信息化部、国家统计局、国家发展改革委、财政部《关于印发中小企业划型标准规定的通知》（工信部联企业〔2011〕300号），以《国民经济行业分类》（GB/T4754-2017）为基础，结合统计工作的实际情况，制定本办法。

　　二、本办法适用对象为在中华人民共和国境内依法设立的各种组织形式的法人企业或单位。个体工商户参照本办法进行划分。

　　三、本办法适用范围包括：农、林、牧、渔业，采矿业，制造业，电力、热力、燃气及水生产和供应业，建筑业，批发和零售业，交通运输、仓储和邮政业，住宿和餐饮业，信息传输、软件和信息技术服务业，房地产业，租赁和商务服务业，科学研究和技术服务业，水利、环境和公共设施管理业，居民服务、修理和其他服务业，文化、体育和娱乐业等15个行业门类以及社会工作行业大类。

　　四、本办法按照行业门类、大类、中类和组合类别，依据从业人员、营业收入、资产总额等指标或替代指标，将我国的企业划分为大型、中型、小型、微型等四种类型。具体划分标准见附表。

　　五、企业划分由政府综合统计部门根据统计年 报每年确定一次，定报统计原则上不进行调整。

　　六、本办法自印发之日起执行，国家统计局2011年印发的《统计上大中小微型企业划分办法》（国统字〔2011〕75号）同时废止。

附表：统计上大中小微型企业划分标准.docx

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说明：

　　1.大型、中型和小型企业须同时满足所列指标的下限，否则下划一档；微型企业只须满足所列指标中的一项即可。

　　2.附表中各行业的范围以《国民经济行业分类》（GB/T4754-2017）为准。带*的项为行业组合类别，其中，工业包括采矿业，制造业，电力、热力、燃气及水生产和供应业；交通运输业包括道路运输业，水上运输业，航空运输业，管道运输业，多式联运和运输代理业、装卸搬运，不包括铁路运输业；仓储业包括通用仓储，低温仓储，危险品仓储，谷物、棉花等农产品仓储，中药材仓储和其他仓储业;信息传输业包括电信、广播电视和卫星传输服务，互联网和相关服务；其他未列明行业包括科学研究和技术服务业，水利、环境和公共设施管理业，居民服务、修理和其他服务业，社会工作，文化、体育和娱乐业，以及房地产中介服务，其他房地产业等，不包括自有房地产经营活动。

　　3.企业划分指标以现行统计制度为准。（1）从业人员，是指期末从业人员数，没有期末从业人员数的，采用全年平均人员数代替。（2）营业收入，工业、建筑业、限额以上批发和零售业、限额以上住宿和餐饮业以及其他设置主营业务收入指标的行业，采用主营业务收入；限额以下批发与零售业企业采用商品销售额代替；限额以下住宿与餐饮业企业采用营业额代替；农、林、牧、渔业企业采用营业总收入代替；其他未设置主营业务收入的行业，采用营业收入指标。（3）资产总额，采用资产总计代替。

附件

《统计上大中小微型企业划分办法（2017）》修订说明

一、修订背景

目前执行的《统计上大中小微型企业划分办法》是2011年国家统计局根据工业和信息化部、国家统计局、国家发展改革委、财政部《关于印发中小企业划型标准规定的通知》（工信部联企业〔2011〕300号），同时依据《国民经济行业分类》（GB/T 4754—2011），制定并颁布的。

2017年6月30日，《国民经济行业分类》（GB/T 4754—2017）正式颁布。8月29日，国家统计局印发《关于执行新国民经济行业分类国家标准的通知》（国统字〔2017〕142号），规定从2017年统计年报和2018年定期统计报表起统一使用新分类标准。为此，我们对2011年印发的《统计上大中小微型企业划分办法》进行修订。

二、修订主要内容

本次修订是在2011年《统计上大中小微型企业划分办法》基础上进行的，修订延续原有的分类原则、方法和结构框架，在保持适用范围不变的情况下,依据标准由《国民经济行业分类》（GB/T 4754—2011）修改为《国民经济行业分类》（GB/T 4754—2017），并根据新旧国民经济行业的对应关系，进行了行业所包含类别的对应调整。

将交通运输业中包括的“装卸搬运和运输代理业”修改为“多式联运和运输代理业、装卸搬运”。

仓储业所包括的行业中类，根据《国民经济行业分类》（GB/T 4754—2017）调整为“通用仓储，低温仓储，危险品仓储，谷物、棉花等农产品仓储，中药材仓储和其他仓储业”。

来源：国家统计局

国的大、中、小、微型企业的划分主要考虑从业人员的数量和营业收入额，这两个方面同时达到一定的规模来进行不同企业类型的划分。当然每个行业的从业人员数量和营业收入额，所衡量大、中、小、微型企业的标准也是不同的。

毕竟对于体量大的行业其数据就相对较大才能达到中大型企业，而体量小的细分领域其对从业人员数量和营业收入额的要求就相对较小就可以达到中大型企业的标准。一般一个企业在其领域内能够成为龙头就算是大型企业了（龙头企业是指在其同行业内规模可以达到前五名）。

统计上大中小微型企业划分标准

不同行业的企业规模差异较大

对于不同行业的大型企业，无论在企业人数上，还是在营业收入上都有相对较大的差别。有些企业的人员体量，达到两三百人就已经算是大型企业了，例如批发业、零售业、餐饮业等。但是有些企业人员体量达到上千人才能被称为大型企业，例如工业等。

还有些企业的规模并不是看人员体量，而是看营业收入和资产总额，例如建筑业和房地产行业等。企业能够评为大型企业，主要还是看重一个企业在其同类型行业中是否能够占据一定的市场规模。