个回合的“撞茶”，让茶与空气充分接触,使奶茶更顺滑。
1 余庆池将红茶倒入“丝袜袋”中准备进行“醒茶”。
2 余庆池倒入提前准备好的淡奶。
3 余庆池将白砂糖倒入充分搅拌的奶茶中。
4 制作完成的奶茶被倒入杯中。
5 刚制作完成的奶茶，热气腾腾，茶香四溢。 本版图片均由深圳晚报记者 张焱焱 摄
深圳晚报记者 郑淑仪 实习生 赵芃程
柜台前，余庆池将装满开水的茶壶举过头顶，玛瑙色红茶从高处倾泻而下，精准涌进手持过滤袋，浓烈茶香即刻四散开来。滚烫茶水一滴都没有撒出袋外，着实令人佩服，看似手法简单，背后暗藏“玄机”。在深圳市宝安区，一群青少年正排队购买奶茶，下午的慵懒配合着城市的快节奏，让奶茶的香味为这座城市增添了一抹韵味。一个多月前，余庆池制作奶茶的手艺被评为深圳市非物质文化遗产代表性项目。术业有专攻，行行出状元，奶茶是否好喝，取决于奶茶师的配料和制作技艺，深晚记者带你探秘一杯奶茶背后的“不简单”。
1
奶茶文化源远流长
据史料记载，奶茶起源于我国西藏，在十七世纪经西藏传往印度，再传至英国，之后从英国传回中国香港。而港式传统奶茶源于1913年的香港老街，香港人在制作奶茶时提高了茶味的比重，制作出更接中国人“地气”的奶茶，也就是至今流传的“港式奶茶”。
1995年，26岁的余庆池已是奶茶的“真爱粉”。经过朋友介绍，余庆池有幸认识了一位在香港工作30多年，专注港式奶茶制作的老师傅。“这是我喝过的奶茶里味道最好的！”余庆池激动地说，在表明自己来意后，他最终用一颗赤诚的心打动了师傅刘钦昆。交谈中，刘钦昆也感受到余庆池不仅在味蕾上富有天赋，更有勤于钻研的耐心，最终余庆池的诚心和他光大传统奶茶制作技艺的抱负感动了刘钦昆，成为该技艺的第四代传承人。
2
制作工艺大有考究
奶茶是否香浓滑口，奶茶师的配料和制作工艺至为关键，余庆池这杯奶茶的配方和制作技艺可谓是大有讲究。在茶底选材上，余庆池选用来自我国安徽和英国、印度、斯里兰卡、南非等国家的8种粗、中、幼不一的优质红茶，混合荷兰进口的黑白淡奶，添加精制白砂糖，混匀搅拌制成。
“一杯好的奶茶在制作过程中，手势、力道等独特技艺也至关重要。”余庆池介绍道，一杯奶茶需要经过煲茶、拉茶、撞奶等多个看似简单却严谨的步骤。
对于煲茶时间多久最佳，余庆池打了个生动的比方，“煲茶时间要控制在20分钟左右，如果把煲茶时间比喻为人的一生，我取它30岁上下为最佳，用恰到好处的火候煮出茶叶本身的清香，这样的茶才算是一杯‘有生命’的茶。”
跟红酒开瓶后需要醒酒一样，刚煮好的红茶也要充分与空气中的氧气接触，进行氧化反应。拉茶是为了茶叶、水、空气三者充分接触，以产生顺滑的口感；而拉茶的高度和时间，不仅决定茶汤的醇香，还能去除茶汤的涩味、杂味。余庆池将煮沸的茶汤从高处倒入另一个器皿中，在空中拉出一道玛瑙色弧线，茶汤在棉纱茶袋与茶壶之间反复穿梭、碰撞，茶、水充分交融，迸出茶叶浓郁的香气，此过程会被重复数次。茶水装杯后，趁着余温，将牛奶迅速冲入杯中，让茶和奶充分混合。接着，根据个人喜好加入白砂糖，用小勺搅拌均匀之后，一杯喷香扑鼻的“非遗”奶茶便做好了。
3
一天十五杯“以身试茶”
奶茶技艺的发展也是艺术的传承，一杯奶茶在味道上的平衡，全靠嘴巴拿捏。余庆池不断尝试、突破现有的制作技艺，曾经一天内喝了十五杯奶茶，只为做出最满意的作品。
“茶叶是我们配方里最大的变数，每个时节采摘回来的茶叶味道都不一样。”余庆池说，既要保证制作出的每一杯奶茶味道一致，又要一年365天都需根据茶叶而调整配比，难度可想而知。
除了不断改善奶茶的口感，余庆池更是一心制作健康奶茶。他制作的奶茶原材料只有茶、牛奶和白砂糖。此外，考虑到奶茶当中高浓度的茶汤可能对部分人群造成失眠等影响，去年起，他便创新、研发出一款改良型奶茶，在保持奶茶原有口感上，又保证了饮用者的睡眠质量和身体健康。
4
非遗文化颇受年轻一代青睐
余庆池得知“00后”“10后”等年轻一代也热衷非遗文化后，主动联系学校，通过各方联动开展的“非遗文化进校园”活动，让学生们了解“非遗奶茶”背后的故事和记忆，他将“奶茶制作”作为第二课堂，带到西乡小学等校园内，“通过教学生如何制作奶茶，介绍奶茶的由来，以及奶茶文化的兴起和传承等，让他们爱上中国传统美食文化。”余庆池由衷说道。深晚记者还了解到，他目前教过最小的学生仅11岁，但却已经可以熟练掌握‘拉茶’的技艺。
为了让更多人喝到健康奶茶，余庆池还参与了多场公益活动，在现场为市民们提供免费奶茶。“当他们认可我的奶茶时，我内心非常欣慰。”余庆池说，他希望通过这些举措，让更多人了解、热爱中国传统美食文化。
在奶茶传承的路上，余庆池坚守了二十余载。2017年，这门奶茶制作技艺被评为深圳市宝安区的非物质文化遗产；2019年，被评为“深圳宝安礼物、手信”；2021年4月份，被评为“深圳市手信”；2021年，余庆池的港式奶茶制作技艺被评为深圳市级非物质文化遗产。多年的传承与发展，使余庆池传承下来的奶茶逐步成为了深圳一张特殊的非遗文化名片。
作者：郑淑仪
来源： 深圳晚报
天摄入300克奶或相当量乳制品，可以较好补充钙营养不足，促进儿童的生长发育以及成人的骨骼健康。但是市面上奶的种类繁多纯牛奶、高钙牛奶、酸奶、奶酪，让很多人眼花缭乱，应该买哪种？
根据我们国家的相关规定，和“（牛/羊）乳”相关的饮品基本上可以分为2大类：乳制品、含乳饮料。规定含乳饮料是以乳或者乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。主要分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。
再看看以下4类产品的相关营养数据：纯牛奶、纯酸奶的蛋白质含量均不得低于2.9%；调味牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳蛋白质含量不得低于2.3%；乳饮料、乳酸菌乳饮料蛋白质含量不得低于1%；乳酸饮料、乳酸菌饮料蛋白质不得低于0.7%。由此可见，他们之间的营养价值有明显的差异，后两种营养价值相对较低。
根据我们国家的相关要求，产品配料表中的各种成分要按照从高到低的顺序依次列出。含乳饮料的配料除了牛乳外，一般还含有水、甜味剂、酸味剂、果味剂、防腐剂等，含量最高的水往往排在第一位。而牛乳或纯酸牛乳则是将牛乳放在第一位。所以含乳饮料≠牛奶。含乳饮料含有不低于30%的乳或乳制品，但糖含量高，长期饮用非但不能补充营养，还会增加人体负担。
认准这3样，保准买不错！看产品名称和种类，像牛奶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮品等都是常见的含乳饮料。看配料表含乳饮料中水一般排第一位，乳原料含量比水少。看营养成分表含乳饮料蛋白质含量不低于1.0%（其中乳酸菌饮料不低于0.7%），纯牛奶中则不能低于2.9%。
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
来源： 哈密零距离
还以为预包装奶茶是难喝的糖水？在试喝了某一款时，当事编导表示：“这就是奶茶店的味道！打死我也不相信，它是预包装奶茶！”另一试喝员则表示：“预包装奶茶解决了我多年喝奶茶店奶茶会拉肚子的问题。”
我们想说，有些预包装奶茶和奶茶店奶茶可以说是真假美猴王的关系，更重要的是预包装奶茶它便宜啊！
< class="pgc-img">奶茶评测 5.0 来了，为了让大家不受地域、外卖范围的限制，保证能喝到，我们选择了 20 款便利店、购物软件热销的预包装奶茶——
< class="pgc-img">听说奶茶粉里都是反式脂肪不健康？预包装和现做的有啥区别？哪款是真正的奶茶店平替？我们一起往下看！
一、反式脂肪酸大户？
很多小伙伴会担心，预包装奶茶丝滑、奶香浓郁的秘密是不是添加了很多植脂末？里面不健康的反式脂肪会不会很多？
< class="pgc-img">根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
< class="pgc-img">我们发现，虽然这 20 款奶茶有一部分在配料中添加了植脂末和人造黄油，但它们的反式脂肪酸标注的含量都是 0 克。
这是因为在国标要求中，只要反式脂肪酸含量不超过 0.3% ，就可以在营养成分表上标 0。
< class="pgc-img">为了让大家喝得更放心，以及验证生产厂商有没有虚标反式脂肪酸含量，我们委托实验室把 20 款奶茶的反式脂肪酸都测了一遍。
< class="pgc-img">结果如下：
< class="pgc-img">其中，反式脂肪酸含量最高的 16 号也只有 0.08%，远低于 0.3%，小伙伴们可以不用太担心这些奶茶中的反式脂肪酸了。
二、更甜？更胖？更易失眠？
相比奶茶店不知道加了多少植脂末的奶茶，预包装奶茶看似良心了不少，喝起来也清爽许多。
但你以为这样预包装奶茶就健康了？天真了！有些预包装奶茶是不健康的明明白白，里面的白砂糖都让你看得清清楚楚！
< class="pgc-img">01 糖含量
去奶茶店买奶茶，我可以选“不另外加糖”，预包装奶茶可就没有这种个性化的选择了。那么，在预包装奶茶里，商家“送”了多少糖给我们呢？
我们请实验室检测了食品中常见的添加糖含量，包括蔗糖、果糖、葡萄糖和麦芽糖等。
< class="pgc-img">《中国居民膳食指南（2022）》建议我们控制添加糖的摄入，最好控制在25g 以下。然而，喝一瓶 6 号奶茶，就足足吃了 33 g 糖；喝一份 1、2、5 或 11 号奶茶摄入的糖也接近 25 g。
< class="pgc-img">《中国居民膳食指南（2022）》截图
我们之前测的全糖现制奶茶一杯（500g）的平均含糖量约为 17 g，和预包装奶茶只能说是半斤八两。只能说，奶茶虽快乐，可别贪杯。
夏天喝糖含量高的预包装奶茶，可以拿两个杯子加点冰，和好友分享，少吃糖又解渴。
02 能量
有些奶茶，虽然用了代糖，降低了糖含量，但是为了好喝，里面还加了稀奶油等让人变胖的原料。一杯奶茶等于一碗饭的形容一点都不夸张。
< class="pgc-img">正在减脂期或是控制体重的小伙伴们，可以参考下面的表格，看看喝一次奶茶要少吃多少饭：
< class="pgc-img">除了 13、14、15、16、17 和 20 号奶茶，其余奶茶的热量可能相当于半顿，甚至一顿饭的热量了。
03 咖啡因
预包装奶茶上不会写：“我齁甜！我热量高！”然而，会印着对易失眠者的温馨提示——
< class="pgc-img">为了让大家睡个好觉或是选对熬夜提神饮品，咖啡因含量也是我们这次评测的重要指标：
< class="pgc-img">不得不说，奶茶里咖啡因含量不可小觑，1 和 4 号奶茶的咖啡因含量直接超过了星爸爸的中杯美式（150 mg）；2、10 和 19 号的咖啡因含量也比较高，均超过 100 mg/份，可能影响睡眠。
< class="pgc-img">欧洲食品安全局（EFSA）网站截图
容易失眠的朋友要小心咖啡因超过 100mg 的奶茶，退退退！
三、哪款口味能以假乱真？
在评测之前，我们没有期待预包装奶茶，可以取代奶茶店出品的现制奶茶。
只是想帮大家选选哪款更好喝，于是我们召集了 10 位奶茶爱好者，5 男 5 女，品尝冰镇过的 20 款奶茶，分别对甜度、口感和味道进行评价打分。
< class="pgc-img">对比甜度评分和实测糖含量，这 10 位评价员的味觉还是比较灵敏的，他们的试喝结果，供大家参考：
< class="pgc-img">出于好奇，我们还在样品中混入了 3 款奶茶店七分甜去冰不加珍珠的奶茶，看看大家能不能喝出来。
结果出乎意料， 8 号和 18 号以超半数的高票成功混入奶茶店行列，而一丢丢的奶茶被开除了现制奶茶的茶籍。这下相信大家知道该囤哪款了吧~
< class="pgc-img">2022 奶茶评测如期而至，预包装奶茶或许可以成为你轻轻松松喝到奶茶的新选择。预包装奶茶建议大家冰镇后再饮用，因为“凉的就不会有热量”。
我们知道，对很多小伙伴来说，今年是艰难的一年，希望甜甜的奶茶可以给大家带来一些情绪上的安慰。
