今资讯满天飞，各种公众号不断推介的新餐厅不停地撩拨着顾客的欲望。餐营者们不但获取新客人的成本越来越高，想要留住老客人成为忠粉也是越来越难了。
在中国烹饪协会发布《2017年度美食消费报告》中指出：消费者在选择餐厅时最关注的因素是“就餐环境”，占19.2%，其次考虑的是菜品口味占17.8%，食品安全、价格被别排在第三位和第四位——预示着颜值即正义的时代全面来临。
新加坡博物馆餐厅
口味之所以排在第二，并不是顾客们觉得口味不太重要，而是，口味是做餐饮的立业标配啊亲~如同做模特的标配大长腿细高个和过硬台步一样，对不对？尤其当下的互联网时代，获取信息大都依靠社交媒体、点评APP，就是靠照片对一个餐厅咖啡馆产生最初的好感，继而产生拔草的兴趣，对获客来说首要吸引力即是颜值，留客核心是口味。要是都没人上门，再好吃也白搭呀~
再者，吃饭必晒是当下主力消费群千禧一代（8090后）就餐的特质之一，去餐厅除了吃饭还要拍照晒，不美的餐厅上不了微博朋友圈，而且应者寥寥收割不了几个赞，显得自己品位不够、逼格不高、人气不旺也。
日本东京Aoyama Flower Market Tea House
在商院的既往文章中，一直强调餐厅需要有美貌、个性、精致、360度无死角的视觉表达，因为餐厅除了满足顾客吃的需求外，还是一个社交场所、体验享受的场所，这也是实体餐厅有别于外卖的最显著特质，但餐厅颜值在过去被餐营者们严重低估。
好的餐厅设计，硬装、软装（包括灯光、家具、布艺、花艺、菜单、外卖打包盒手提纸袋、香氛、背景音乐……）加之菜品（包括口味和摆盘）的协同作用，会把人的五感——视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉全部调动起来，带来美好的体验。
介绍一些惊艳世界的精品店，愿餐营者们从中获得灵感、有所启发。
重返昭和时光的古桑庵
这是一家日本人气爆棚的网红店，昭和29年作为茶室始创，平成11年起作为“古民家咖啡店”营业，如今已经成了东京自由之丘的旅游热门景点和地标。
古桑庵的精妙在于保持了传统日本式建筑、庭院和室内设计的古朴、典雅和精致，至今仍保持曾经的样貌，在繁华喧嚷的东京有难得的宁静和古典，仿佛时光凝固。
自由之丘是东京洋果子（西点）集散地，拥有多家超人气的面包房和甜品店，古桑庵是其间屈指可数的和果子（日本传统甜品）店。踏入一步，拂面而来的宁静、悠远。便似乎
隔离了现代的东京；盘腿坐在榻榻米上，在满目的苍翠绿意间，在甘甜和果子、清苦抹茶的缠绵下，仿佛穿越到风雅的昭和时代了。
很多餐营者喜欢追求新奇和西化，美式乡村、北欧极简，外来的和尚好念经。其实传统与经典同样吸引眼球，如古桑庵般的中古近所，写满上世纪优雅与精致的老宅，以及日式传统甜品茶点，最珍贵的不就是最原味的日本吗？
曼谷的文青朝圣地Hands & Heart
Thonglo是曼谷的日本区，也是曼谷最大的设计街区、文创集合地，这里也成了INS网红店最大的集结地。其中最火的Hands & Heart，光听名字就有设计感就扑面而来。
这是一家由摄影师、媒体人和作家共同打造的“性冷淡”咖啡店，以黑白灰为主基调，是冷峻洗练、不拖泥带水的极简调子，店内设计连专业的建筑网站撰文介绍，设计灵感据说来自日本香川县的丰岛艺术博物馆，但乍一眼和北欧风也是蜜汁相似。
所谓精致就是361度无死角，小到咖啡馆名片、杯子都要美得一丝不苟。凡是黑咖啡，一定用白色杯子装，凡是加奶的饮品像摩卡、拿铁一定是用透明杯子呈现。
北欧风联同与之相似的MUJI性冷淡风已经尽吹了多年。冷峻、型格、简洁，在五颜六色间一直都是清流般的存在。
北欧风并非符号化的呈现，倘若餐营者们以为北欧风就是黑白灰、水泥铸铁大理石，那就真的大错特错啦！除去以上的标志性符号，更具有自然、人性化、注重功能的特点，是在使大众利益得到关注的同时，不缺失对小众的关怀。
餐营者们记得经常上INS和国外设计网站看图片找灵感~都说熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟，审美也一样，好东西看多了自然懂了分辨了。
奢侈品牌的餐饮生意
1921 Gucci餐厅 & Gucci Osteria
在15年落户上海de 全球第一家Gucci餐厅，室内设计由Gucci意大利总部操刀。
Gucci在意大利佛罗伦萨的Gucci花园里，开了一家新餐厅Gucci Osteria，除了可以就餐，更是一家互动式Gucci博物馆，可以参观Gucci旗下的服装和艺术品。汇集了于1921年创立以来的众多经典系列设计，也包含由新任总监Alessandro Michele推出的各种标志性作品以及当代艺术。
文具、明信片、火柴、帆布袋、音乐盒、佛罗伦萨地图和装饰性印花小盒这种细节小东东特别迷人也特别老铁扎钱包。
Burberry Cafe
Burberry咖啡厅坐落在伦敦旗舰店，除了咖啡还提供英式早餐和下午茶。Burberry咖啡厅设计的聪明之处在于打破、跳脱了对标志性格纹的执念，在室内设计上完全没有丝毫经典格纹的影子，但又继续保持着英伦式的优雅、精致和严谨，仿佛是现代版《唐顿庄园》的再现。
实木小桌相拼大理石台面，充满摩登气息，随便一拍就是妥妥的INS感好嘛~太适合在社交媒体晒了~
近几年奢侈品牌都在不遗余力地开拓年轻新贵市场，争取更多的年轻消费者。从鬼马精灵的设计师Alessandro Michele的设计尽管褒贬不一，但其天马行空的想象力确实将Gucci打造成了最有话题度、具存在感的奢侈品牌。
Burberry总监，人称时尚界的扎克博格的Christopher Bailey，也用一场3D秀将北京大秀载入史册，大家也从近几年的Burberry设计中看到，这个古老的品牌正在摆脱迟暮，变得越来越有活力。
衣服如此，餐厅当然也是如此，奢侈品牌的餐厅和主营的服装业务调性一脉相承。
之前写过如何定义一个好品牌，主要有五个维度，今又重申如下（真的，为了给大家敲黑板划重点，我们都觉得自己太祥林嫂了）：
品牌理念：品牌所代表的价值观和生活方式，即客群定位
设计：颜值
产品：其品质是否优质
渠道：渠道的渗透度
营销：营销手法的创新
除了核心的客群定位，排在第二位的要素即是设计——颜值已经被提到前所未有的高度，“颜值”已经成为营销很关键的一部分，视觉冲击力也决定了吸引力。体验经济的大势下，实体商业都在日渐艺术馆化，餐厅咖啡馆自然没理由再丑下去了啊~
餐营者们若不是学美术设计出身的，墙裂建议好好找个靠谱的设计师，这钱省不得的，千万别让丑设计毁了一切。
市东商圈算得上是广州较早的“CBD”之一。而今，如何将环市东商圈打造成“老城市新活力创新发展示范区”的样板间，备受越秀区乃至全市市民的关注。广州市十六届人大一次会议召开在即，广州市人大代表、广州市华安达实业有限公司董事长丘育华表示，他将在两会上提出“关于环市东商圈如何更好地成为广州‘老城市新活力创新发展示范区’”的建议。
“大型商贸集聚区”“发展总部经济、楼宇经济的重要基地”“广府文化、广州改革开放的重要窗口”，丘育华如此概括环市东商圈的三大定位。
丘育华认为，环市东商圈以世贸大厦、广东国际大厦、丽柏广场、花园酒店、白云宾馆等国企物业和酒店为主要组成部分，协调性和配合度应更高，如能在上述的物业和酒店之间建立起空中连廊，互相连通，形成商场、写字楼、酒店之间互相联动的商圈闭环，将写字楼的上班族和酒店的住客引流到购物、餐饮消费区，让市民和游客可以不受天气、交通限制享受到一站式消费，有效提升商圈内整体营商环境和消费活力。
在丘育华看来，环市东商圈具有一系列独特优势，“环市东商圈是老牌的广州CBD，同时也有不少服装和餐饮精品店，特色岭南风格或西式店铺林立，再加上越秀区浓厚的广府文化气息，环市东商圈形成了一种特殊复古氛围。”他说，“这种特有的氛围感，应该作为环市东商圈的卖点，以此对商铺进行重新规划和微改造，形成真正的广府特色，招纳更多有特色和想象力有内涵的商铺入驻，实现‘成行成市’，最大化发挥商圈特色，吸引并留住更多年轻人消费群体，以实现老城市新活力。”
环市东商圈的“夜经济”魅力更可充分利用。在丘育华的设想中，环市东商圈可以设计布置成具有国际品味和特色风貌的国际商圈形象，楼宇和街区添加灯光装扮；沿街物业、店铺、广场、小区进行雕塑、涂鸦等文创装扮；环市东广场和华侨新村规划义卖、跳蚤市场或品牌线上直播互动等主题活动，“打造出网红打卡点吸引市民和游客，商圈不打烊点亮夜经济。”
文/广州日报·新花城全媒体记者：钟达文
图/广州日报·新花城全媒体记者：骆昌威
广州日报·新花城编辑：龙成柳
一个老字号就是一个金字招牌。老字号之所以如此珍贵，是因为它代表的不仅仅是一块招牌，一些特色的美食，还有美食背后历经岁月的传奇故事以及展露的独特城市风土人情和文化底蕴。”
一块老字号牌匾，是无数光阴凝结而成的匠心，它是熟悉的味道，更是久远品牌历史的沉淀。在消费日渐多元化的今天，依然有许多消费者对老字号餐饮情有独钟。除开食物本身的口味与品质外，不乏因其所承载的历史价值而让消费者甘愿为情怀买一份单。
然而，随着市场竞争的日趋激烈、异域餐饮的流行、现代商业模式的引入和城市建设对原有商业布局的改变，一些老字号门店面临着巨大的市场压力。品牌的情怀不是取之不尽、用之不竭的金矿，不及时进行菜品、服务的创新，只一味依赖情怀，或许能守住老品牌，却留不住好口碑。据统计，中国的老字号企业从建国初期的近16000家到现在仅剩1600多家，存活率仅达10%。老字号平均存续时间为140余年，只有10%的老字号经营顺利，40%只能维持盈亏平衡，其中50%都处于勉力维持经营或持续亏损状态。
< class="pgc-img">对老字号品牌来说，如何守正创新、迎合市场需求，成为摆在他们面前的一道难题。为打破这一桎梏，一场名为创新升级的持久战在市场上拉开帷幕。
政策支持+国潮崛起
西安老字号迎来发展新机遇
近年来，促进老字号可持续发展成为各地所面临的重要命题，各地政府为推进老字号品牌发展持续发布了多条扶持政策。2019年12月，西安市商务局鼓励有条件的企业挖掘历史文化内涵，积极申报“西安老字号”，经评审后确定42家申报企业（含11家“中华老字号”企业）为第一批“西安老字号”品牌，2022年底再次认定55个品牌为第二批“西安老字号”品牌，面向消费升级和消费者年轻化的趋势，支持"老字号"苦练内功，通过加大老字号保护力度、建设老字号传承体系、强化老字号经营创新能力、培育老字号发展动能等一系列措施，推进实现转型升级。
在《西安国际消费中心城市培育创建三年行动方案（2022-2024年）》中也提到，要引导老字号集聚和国际化发展：鼓励全国中华老字号在西安开设旗舰店、体验店等，支持老字号传统店铺向文化展示中心、定制体验中心、技艺见习中心转型，促进老字号振兴和陕菜品牌建设。
老字号是典型的“国货精品”，非遗是宝贵的“精神传承”，西安十三朝古都的悠久历史与现代文明交相辉映，老字号与非物质美食文化遗产深深扎根于民间，承载着深厚的优秀传统文化，凝聚着精益求精的民族工匠精神。伴随国潮文化的强势崛起，如何顺利搭载“国潮”号快速列车，推动“老字号”和“非物质文化遗产”更好地适应消费需求新变化，加快创新发展，提升品牌价值，是一个新的机遇与挑战。
< class="pgc-img">德懋恭（西安大都荟店）
加入新赛道
全方位渗透年轻人的生活
新的消费需求下，年轻消费者在购物时不再局限于产品本身，服务、设计、审美等都是其考虑因素，作为历经几十年亦或是几代人的老字号，当下需要做的是让世代传承的精湛技艺能够与时俱进，既留住老顾客，又吸引更多新消费群体，既能守得住经典，又能获得年轻人的青睐。
// “卷”进商业mall，拥抱年轻人
走进购物中心、街区等商业项目便是老字号拥抱年轻人迈出的重要一步。据赢商网不完全统计，目前西安老字号中的知名品牌均已在各大时尚商圈内布局新门店，范围涉及高新、曲江、钟楼、未央等地的多个商业项目，数量超过50家。
< class="pgc-img">以西安饭庄为例，创建于1929年的西安饭庄，素以“陕菜正宗”“陕西风味大全”闻名。西安饭庄技术力量雄厚，名厨主理的陕菜及小吃上千种，但仅凭这些，还是难以成为让西安几代人都留下青春记忆的地方。老字号必须与时俱进，不断创新。着眼大众化、个性化、休闲化餐饮，西安饭庄近年来不断调整经营模式，创新经营业态，提升服务水平。自2018年起，相继在大唐芙蓉园、科技路、西安大都荟、易俗社文化街区等地落子新店，与以往三千平的大型店不同，1000平米以内的小而美、小而精的时尚店面更容易满足年轻、时尚客群的休闲餐饮需求。
< class="pgc-img">西安饭庄（西安大都荟店）
同时，西安饭庄不断创新菜品，研究改良老菜品，为传统菜品注入新元素。西安饭庄厨师团队也紧抓“一带一路”建设契机，重新调整完善“丝路花雨宴”“长安八景宴”，大大提升了西安饭庄品牌的影响力。目前，西安饭庄经营品种160道左右，70%为主打菜、特色菜、传统菜，30%为创新菜品。
值得一提的是，2021年9月易俗社文化街区IN食西安老字号集群项目正式亮相，让东大街这个沉寂多年的老商圈重现活力。跨越一个世纪的同盛祥，始创于1916年的西安烤鸭店，创建于1936年的德发长，历经百年的春发生，民谣“羊肉饺子香，就数白云章”里唱的白云章清真饺子馆，上世纪五十年代自上海整迁而来的聚丰园......这些镌刻着西安人味蕾记忆的老字号齐聚回归，唤起的不只是西安人的老味道，更是这座城市昔日的热闹与繁盛。
< class="pgc-img">易俗社老字号集群
// 讲好老故事，打造新场景
店面装潢设计方面，西安烤鸭店和春发生走在了变革的前端，将老字号引入高新时尚商圈，在保留传统味道的同时，升级环境、提高服务，让精致的用餐体验不再只是网红店的专属，西安老味道也有高大上的用餐环境。
“继承而不循古，创新而不弃旧”，西安烤鸭店在保留古法炮制的基础上，融合现代人烹饪理念加以创新，让老字号不再是父母辈的独爱，也能做到老少咸宜。西安烤鸭店开在高新金域国际饕客mall的新店，店铺从装修上改变了以往的古朴路线，传统与新潮结合，时尚简约的风格让人眼前一亮。精致的大厅、私密安静的包间，以及进门细心的服务都能让人感到舒适，五星级的服务彰显了老字号的格调。
< class="pgc-img">春发生一直坚持“传承不守旧，创新不离宗”，陈忠实先生曾为春发生写对联：“两千年世纪交替春去春来春发生，八十载沧桑难改原汁原味葫芦头。”也对春发生初心不变的高品质做出了肯定。春发生是老西安人心中不可替代的美食，但是想要抓住年轻人的味蕾，只专注提升味道并不够，升级品牌、精致包装才能让老字号的路越走越好。
< class="pgc-img">如今高新金域国际饕客mall的春发生新店，也为消费者呈现出完美转型的成功案例。装修风格宽敞明亮，味道传统环境却清新时尚。葫芦形状的吊灯和桌子灵动有趣，墙上的壁画，讲述着这一碗精华的悠久历史，店内每一处细节都充满设计感。
硬件设计的改造升级以及门店的扩张对老字号来讲只是一部分，内生动力的增强，才是变革的核心。例如，位于西安东大街上的西安饭庄总店，在一层打造了全国首家陕菜文化体验博物馆，今年更是获得了国家3A级景区的荣誉，这里集展览、科技、文化、体验为一体，展陈包括序言篇、历史篇、贡献篇、经典篇，特色篇、传承篇和致远篇七个篇章。
< class="pgc-img">通过图片、实物、明厨亮灶，视频等多种形式全面介绍了陕菜的，发展历史、特色、贡献、礼仪等内容，在这里人们可以充分调动五感，通过沉浸式体验，观看陕菜技艺的精彩，品一口香醇的黄桂稠酒，闻一闻陕菜调料的独特风味，体验兼容并蓄、历久弥新的陕菜。
< class="pgc-img">博物馆内还通过历史悠久的器皿，再现了陕西饮食文化的情景，人们可以在茶礼体验中感受“大唐茶礼 宫廷茶艺”，在古风酒趣中体会到到唐代曲江流饮的风雅。博物馆还设置了工坊体验区和文创区，工坊体验区有西安饭庄的名厨大师现场展示陕菜厨艺，文创区则用现代工艺的生产方式保留了传统美食的味道给消费者提供“可以带走的陕味”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一个城市的老字号就是一个城市的一块金字招牌，西安的老字号品牌不仅是城市的重要名片，更是镌刻着古城的记忆、彰显着城市深厚的文化底蕴，承载着民间传统技艺的宝贵财富。众多老字号的转型经验告诉我们：品牌“谋变”离不开新世代、新内容、新赛道的挖掘、赋能。创新框架已然搭建完成，如何为框架添砖加瓦，在新时代的发展浪潮下焕发新生，则是未来商业持续探索的下一步。
部分图片源于大众点评
