来也多的火锅企业开始涉足线上无接触外卖。23日，重庆市火锅协会宣布，将打造中国火锅产业专属平台，重庆火锅开始线上突围。
重庆火锅拓展线上新市场
△火锅外卖订单
2月13日，重庆火锅协会与重庆市商务委联合推出重庆火锅无接触外卖。
10多天来，200多家门店推出线上无接触外卖订单超过3万单，销售额接近950万元。
重庆市火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智介绍，疫情前，重庆火锅通过线上销售的并不多。疫情期间，重庆火锅行业也遭受损失，重庆火锅企业纷纷开启线上无接触配送，闯出了一个新的市场。
她说，通过这场“战疫”，摸索清楚了线上外卖的门道，今后每一家火锅企业都可以利用互联网、外卖平台，做线上市场，线上团购。
“云端万人火锅趴”
随着重庆火锅无接触线上外卖模式的开启，重庆火锅协会也趁此推出线上火锅节，得到了包括小天鹅、德庄、刘一手等全市200余家品牌火锅企业的积极响应。
市民足不出户，就能通过直播、短视频等互联网手段，线上逛展、线上点单，体验万人火锅盛宴，打造“云端万人火锅趴”。
与此同时，重庆市火锅协会宣布，协会和重庆的火锅品牌企业正在全力打造中国火锅产业专属平台，通过这个平台，可以实现重庆火锅的线上配送、外卖订餐以及火锅底料、火锅食材的展示、全球采购和销售，以此带动相关农业产业链发展。
全产业链产值已超千亿元
△等待配送的火锅外卖
来自市火锅协会的统计，截至目前，重庆火锅门店29951家，在主城每两百米就有一家火锅店，重庆市火锅从业人员近80万，重庆市火锅年营业额840亿元。
重庆市火锅协会统计，如果把火锅全产业链产值加以估算，包括最上游的原料生产基地、中游的火锅调味料及底料制品、最下游的火锅门店和新兴方便火锅在内，重庆火锅的全产业链产值已超过千亿元。
重庆工商大学经济贸易学院教授沈红兵表示，重庆火锅大力开拓线上市场，对火锅整个生态产业链都将具有积极影响。
他说，随着互联网云技术、大数据发展，火锅食材的需求量会猛增，而通过直播、短视频等手段，势必会推动更多订单农业的大力发展。
他建议重庆火锅线上突围要做好两点。第一，整个产业的互联网化，从原材料生产、采购、火锅底料的制作、包装、烫食、包装材料的处理等每一个环节和流程，都可以通过互联网来呈现，从而带动全产业链的线上发展。
第二，充分利用云计算、大数据等互联网技术。他说，火锅的线上发展生态与传统的火锅发展有着巨大的差别，无论是火锅企业的线上发展还是火锅专属平台的运用、相关农副产品的发展，都需要最新的互联网技术作为支撑，通过技术的创新，实现线上运营的突围。
上游新闻·重庆晨报记者 徐菊
快消品独家讯）由东方快消品中心同行业领先的全媒体——《快消品（网）》2023年对天猫、京东、抖音、拼多多、快手等占中国B2C零售市场规模超过80%的主要电商平台和长三角地区超过4000家的卖场、超市、便利店及专业店的大数据零售监测，连续第24年独家权威完整发布“大快消TOP金品榜”，涵盖近230个大快消品类，被誉为“行业风向标”！欢迎持续关注《快消品（网）》全媒体（fmcgchina）。
此次，东方快消品中心统计2023年1-11月数据，发布“2023年线上TOP金品榜——预制菜、自热火锅”，其中谷言再夺第一，叮叮懒人菜紧随其后，西贝进入前三；海底捞稳居榜首，大龙懿遗憾落榜。
预制菜——谷言再夺第一，叮叮懒人菜紧随其后，西贝进入前三
《2022中国预制菜行业发展报告》的数据显示，2022年中国预制菜市场规模已达4196亿元，预计2025年将突破8300亿元。而中央一号文件也将预制菜写入其中，未来预制菜产业将发展迅速。在本次“2023年线上TOP金品榜——预制菜”中，位列榜首的是惠康食品旗下子品牌谷言。今年10月，惠康食品与思念食品签订战略合作协议，发挥各自优势，共同布局预制菜市场，实现互利共赢。值得一提的是，谷言预制菜的拳头产品牛套皮在长期研究实验后最终达到了零添加防腐剂的安全标准，受到消费者的高度好评。而就在近日，谷言为迎接新春，推出家宴礼盒，九道经典名菜，汇聚山海美味，传递最诚挚的情谊。
位列第二的是叮叮懒人菜，成立于2018年，于2021年通过抖音渠道迅速切入C端市场并火爆全网，成为抖音酸菜鱼预制菜类目排名第一的商家，据悉目前酸菜鱼月复购率能到达30%。不断进行国民化升级的叮叮懒人菜是杭州亚运会指定预制菜肴，今年9月，还官宣国民演员海清为其首位品牌代言人。位列第三的西贝筱面村从2019年开始探索预制菜行业，当年9月推出了第一道预制菜产品羊蝎子。今年双十一，西贝筱面村旗舰店在预制菜店铺销售榜上更是位列榜首。
位列第四的是聪厨，是湖南新聪厨食品有限公司旗下品牌。位列第五的是广州酒家，其凭一道传统粤菜“传统咕噜肉”申报预制菜全产业链标准化试点，将粤菜烹饪技艺与高校科研有机联动，并进行工业化转换，确保咕噜肉预制菜的新鲜度，居家复热后，还原度可达90%。麦子妈位列第六名，旗下产品线涵盖开袋即烹、加热即食、速食面点以及牛排系列产品，其中多款产品获得比利时顶级美味大奖。珍味小梅园排在第七名，近日与中国烹饪大师沈巍共同推出2024龙年·年夜饭礼盒，并荣获长三角年货礼盒金奖。此外，还有冻品先生、菜帮主、正大上榜。
自热火锅——海底捞稳居榜首，大龙懿遗憾落榜
海底捞稳居金品榜——自热火锅榜首，随着“啄木鸟计划”、“硬骨头计划”的持续推出，上半年，海底捞营业收入约为188.86亿元，净利润暴增近30倍至22.6亿元，《快消品》了解到，海底捞或将推出108元自助午餐，其首家羊肉工坊也在在天津正式开业。除了自热火锅，海底捞还推出速食拌饭、酸汤牛肉粉等产品，公司董事长是张勇，首席执行官是杨利娟。
创立于2017年的高性价比速食品牌莫小仙位列第二，2023年下半年先后推出泡椒火锅米线，麻辣牛油小火锅、秋季出游礼盒、免煮糙米饭等新品，渠道方面，10月，莫小仙入驻北美华人电商平台——Weee华人生鲜，8月面对河北涿州严重洪涝灾害，莫小仙紧急安排救灾物资专车专人派送灾区。
自嗨锅深谙互联网数字营销，塑造品牌IP哈士奇的可爱动漫形象，位列第三，2023年2、3月上架了麻辣牛滑肉和番茄牛滑肉两款自热火锅，双十一期间，还入驻了罗永浩淘宝直播间。
统一旗下自热火锅品牌开小灶上升4位排在第五，开小灶连续四年邀请肖战作为其品牌代言人，并发布新品开小灶私房菜系列，其中包括：酸爽金汤肥牛、虎皮红烧肉、老坛酸菜鱼、黑胡椒牛肉饭4款产品。小龙坎、炯驿名次有所下滑，大龙懿遗憾跌落榜单，此外，渝心、渝林会、辣味客、猛味等上榜。
口财经记者 吕华
“这个是东镇四喜、这个是纱布袋……“中秋已至，吃喝玩乐购进入旺季，在抖音平台的青岛当年东镇老火锅直播间里，至少8000人同时在线观看，一场直播下来，东镇老火锅累计售出了价值65万的门店代金券。这在青岛本地的餐饮、旅游类企业已成为常态化事件。
用东镇老火锅自媒体运营部负责人陈晓程的话讲，这是一个餐饮行业转型的机遇，在进入流量瓶颈期的当下，直播和POI的出现让商家找到了新的公域流量消费者有了更新颖便捷的消费体验，商家有了新的展示方式，而这一切都是顺应时代发展的结果。
在不稳定的市场环境中，消费行为模式需要重新评估，无论是商家还是平台，都需要制定新常态下的增长战略，企业需要转变营销策略，提质提量促进消费升级，需要做的事还有很多很多。
4场直播“带券”120万，这家火锅店火大了
四场直播，累计观看人数20多万，累计销售代金券营业额超120万……三个月以前的陈晓程一定想不到自己有一天会跟“网红”这个词有所牵连。彼时的她还是一名短视频平台的门外汉，“2020年给实体餐饮业带来了太多不确定性，我们也一直想寻求线上转型的解法，但是我们没有专业的运营人员。”陈晓程坦言。
今年6月份，来自巨量引擎青岛本地直营中心的一纸邀约让陈晓程和团队乘上了“抖音优惠套餐券“的“东风”，东镇老火锅在抖音上线优惠套餐。此时的陈晓程在不断学习平台运营技巧，“一场直播光前期准备就需要两周时间，直播过程中还有各种流程，对于我们这些零基础来说，如果没有一个专业团队的指导，真的做不来。
在不断的尝试和突破中，陈晓程的直播卖券生意很快取得成效，一个月不到的时间，靠一场直播卖出的60多万代金券已经实现核销，且退款率也能稳定在10%-20%之间。“以往普通图文的带货能力跟直播带货还是有一定差距的，直播就是进钱快。”陈晓程不得不承认，在她看来，短视频平台有着巨大的流量优势，能较大化地提高品牌曝光，是发展线上电商的最好切口。
< class="pgc-img">2020年为很多还没来得及深耕线上服务的实体商家蒙上了一层尘埃，很多人像陈晓程一样处在直播平台的边缘艰难试探，而短视频平台的扶持计划对于囿于直播运营的实体商家来说，无异于峰回路转、柳暗花明，无异于“餐饮行业的重生。”
流量下沉本地商家，让实体店也支棱起来
本地商家认领POI，开通企业号实现营销服务早在去年已经在抖音平台上实现一系列自助服务，且支持本地商家开设店铺、收录本地商家地址等，而直播和短视频实现售卖是又一次的服务升级。
< class="pgc-img">图片来源：视觉中国
自今年6月份，青岛融创水世界也展开了抖音优惠套餐业务，月度直播营销活动累计销售额近150万，青岛电视塔、海信探索中心、振东王泥炉烤肉均等青岛本地商家也纷纷入场，覆盖本地生活多个领域，越来越多的实体企业借助抖内容的传播能力，为特殊时期的线上营销打开了突破口。
< class="pgc-img">回顾移动互联网发展近十年，推广优惠券的方式由来已久，但应用在短视频直播平台尚属于新的尝试，也拥有着很大的潜力。据记者观察，以本地生活类的餐饮、酒店、景区等行业在市场的推动下正在实现服务升级和营销转型，商家在短视频的开放平台实现自我展示，亦可为主播带来利好。
近年来，网红经济常因供应链缺失使很多直播带货的主播面临窘境，物流难、运费贵、供应链打不通……种种难题让无数主播也许只有直播陪跑的资格。但随着短视频平台的发展，直播电商的下一个时代也许将要来临。一方面，通过平台的引导和扶持，商家的品牌自播意识得以觉醒，优惠套餐通过POI挂载实体门店的形式，让商家的产品展示更多元化，消费者可通过选择实体门店进行购买代金券，大大降低了主播直播过程中“翻车“的风险。另一方面，电子代金券的形式免去了进货、囤货和运输的过程，当货物由实体变成虚拟，物流难、运费贵、供应链打不通的问题也就迎刃而解。
