厅生意不好，怎么都做不上去，可能是需要解决这几个问题才能让餐厅生意红火起来！
1、餐厅生意不好，经营者需要多观察市场，找到市场痛点和当下流行的热点，分析顾客需求，及时对餐厅经营的产品进行调整，找到最能吸引消费者的点。
< class="pgc-img">2、反思为什么餐厅无法吸引顾客了，是味道变了还是服务态度不好了还是环境体验太差了。一定要搞清楚吸引顾客的点和顾客不再光顾的原因，否则餐厅是无法长久经营下去的！
3、了解消费者的行为习惯，摸清消费者来餐厅是逛街购物后，还是工作下班就餐或者是休闲时间，对这些行为习惯进行分析，根据顾客习惯，细化餐厅的服务重点。
< class="pgc-img">4、餐厅经营者要做好产品定位，细化菜品分类，不建议做太多菜品，一张菜单上百种菜品，顾客一看就懵掉了，所以菜单需要经过设计，主推特色菜需要重点突出，删繁就简更适合现在的消费者。
5、餐厅产品过一段时间就需要进行更新，现在的消费者都是喜新厌旧的，再好吃的菜吃上一段时间也就腻了，所以经营者需要思考如何让菜品持续不断地创新，保持消费者对餐厅的新鲜感。
< class="pgc-img">创业者在经营餐厅时没有经验，可能会陷入这几个问题之中，所以现在很多餐饮创业者选择加盟餐饮品牌创业，水晶冒菜就是其中比较受创业者信赖的大品牌，在加盟商开店运营过程中全程提供帮扶，让创业更简单。
都讯 记者陈盈珊3月17日，深圳市烹协协会发布《深圳市餐饮行业社会请援呼吁书》，呼吁物业主、金融机构、外卖等多方帮扶深圳餐饮企业共克时艰。深圳市烹协协会常务副会长刘永忠向南都表示，本轮持续近3个月的疫情对餐饮企业的冲击不亚于2020年初疫情爆发初期。
据悉，深圳市餐饮服务业商家约18万家；餐饮服务就业者约200万人。根据深圳市烹饪协会近期调查统计，自2020年疫情爆发以来，整体餐饮行业经营备受影响。其中，2021年稍有复苏，市场逐步恢复信心；但到了2022年1月，特别是深圳2022年“0215”疫情发生，据目前深圳餐饮企业现状的不完全统计，餐饮企业因积极响应政府号召，目前已全部关闭堂食、部分经营外卖。根据外卖平台了解2022年1月外卖营业收入数据同比2020年疫情暴发期时还有所下降，3月份更是下降较大。
在呼吁书中，深圳市烹协协会从降本、增援两大角度对业主、金融机构、政府相关部门、餐饮业供应商及服务商、外卖平台和普通市民发出呼吁。
“有一小部分餐企已选择停业，还在坚持做外卖的餐企在无正常的收入下，当下还正面临着租金、人力、食材成本和市场的双重经营压力，如果没有急时的相关地方实质性纾困帮扶政策出台落地，5月份左右将又会有一部分微小餐企关闭、退出市场。”
此外，刘永忠表示，餐企除了外部申援得到精准纾困帮扶外，自身在目前阶段，首先还是要保持良好心态、遇事冷静，积极落实抗疫措施，捍卫食品安全防线，万众一心，共克时坚；居家办公，积极思考调整本企业疫后经营发展策略；尊重资本、数字化餐饮、预制菜发展趋势；重建产品和公司、人员组织结构等适合常态化疫情下的经营所需。
具体呼吁内容如下：
一、呼吁商业综合体、私人楼宇等各类业主对疫情期间所产生对场地费用灵活处理，适当减免租金、免息分期、缓交租金及管理费。
二、呼吁各金融机构为己有贷款餐饮金业降低贷款利息，做到不抽贷、断贷、压贷；为中小微餐软行业企业提供免抵押、免息贷款支持；为给餐软金业减、免租的物业主提供房贷降息支持。
三、呼吁各级各区政府相关部附门及时出台各类惠普性、持续性行业扶持政策，切实保护实体消费经济。
四、呼吁餐饮业相关供应商、服务商最大限度降低俱应价格、延长结账周期、保持优质供应务。
五、呼吁外卖平台，降低、免除餐饮外卖佣金费率。
六、呼吁市民如有叫餐服务需求，可提前叫餐，耐心等待。
意不好时，以下这3件事情，看似合情合理，但实际上却触犯了顾客的消费心理，餐饮店老板要万分注意，一定不能做！
01
给予大优惠
很多餐饮店老板为了留住回头客，通常会给予新顾客一个很大的优惠，看似这是一个很不错的手段，但其实却是一个很烂的主意。
我看过很多这样的案例，包括自己也是如此，就是在第一次得到很大的甜头后，第二次想让这个甜头更大，否则就会感觉不愉悦。
比如去吃烤肉，第一次消费380元，老板一下给抹掉80元，我们感觉很爽，感觉这家店很好；而第二次去时，同样消费380元，老板只给抹掉了30元，明明我们得到了优惠，但还是会感觉不爽，甚至在背地里说老板坏话，只因为优惠变低了。这就是著名的心理学效应——阿伦森效应。
所以餐饮店老板，给予顾客优惠可以，但不要太大，否则日后顾客会因为优惠变小而产生坏印象。
02
品类特别多
餐饮店的品类是越多越好，还是越少越好？一般餐饮店都会认为是越多越好，但实际上却并非如此。
美国著名心理学家巴里·施瓦茨提出了《选择的悖论》，他的果酱试验表明：
人们在面对卖24种果酱的摊位和卖6种果酱的摊位前，更倾向于购买后者的果酱，并且购买力相差了10倍之多，这其中最主要的原因就是顾客面对24种果酱时不知道如何选择。
所以在当今，餐饮店的品类特别多，往往不是一件好事。餐饮店老板要学会适度的增加和削减品类，让那些真正具有特色的品类能够充分展现给顾客。
03
最终服务差
很多餐饮店都有这种现象：顾客刚踏入店里时，服务态度极好；顾客在用餐过程中，服务态度极好；而顾客在用完餐后，服务态度大幅下降。
这种现象对于餐饮店来说是致命的，不管你在顾客刚踏入店里时和用餐时的服务多么周全，他们都会对你产生“服务不好”的印象，这是因为“峰终定律”引起的。
峰终定律是指人们对一件事的印象，往往只能记住两个部分，一个是过程中的最强体验，峰 ；一个是最后的体验，终。过程中好与不好的其他体验对记忆差不多没有影响。
所以餐饮店老板一定要特别注重顾客在用餐结束时的服务，因为这是最能给他们带来好印象的时刻。
