知从什么时候开始，潮汕牛肉火锅开始风靡全国，几乎走到任何一个大城市，都能发现潮汕火锅的身影。厦门也不例外。无论春夏秋冬，好像总能找个借口去吃火锅。冬天吃牛肉火锅暖身，夏天吃牛肉火锅滋补。现在厦门的潮汕牛肉火锅，少说也有百八十家了，几乎呈现一种遍地开花的局面，但要论知名度，倒非这两家莫属了。
※福合埕
算是第一批入住厦门的潮汕牛肉火锅，至今仍有一批忠实食客，包括我在内。第一家店位于明发商业广场靠近金逸电影城的这侧，去年底又在中华城开了一家。
潮汕牛肉的锅底一般主打清汤，因为清汤才能还原牛肉的本味。而福合埕的原汤锅一般都会搭上牛肉饼和牛肉丸。丸子的口感超棒，这个建议一开始就下去煮，可以一直煮着不用担心他过老而影响口感。
牛肉水饺，这个是最爱，每次来福合埕必点的，皮薄馅多，而且是满满的牛肉馅，有少许汤汁，咬一口都相当满足！
牛肉的部位繁多，每个部位有不同的口感，个人最喜欢吊龙伴，而平价一点的话嫩肉也是不错的选择。值得一提的是福合埕的招牌沙茶酱，简直是火锅好搭档。
※八合里
八合里在汕头的名声也是很大，我还曾专门去汕头吃过一次，其亲民的价位的确是深受好评，八合里在广东深圳广州等地也是异常火爆。但进驻厦门应该是去年才进入，一进来就迅速开了几家分店，扩张速度之快令人咋舌。但品质方面，个人可能更喜欢福合埕些。
自从还是汕头八合里海记牛肉店开到厦门，每天的关键词就是“排队排队排队”，排两三个小时乃是家常便饭。
肉的品质比较一般，胜在价位便宜，惊喜的是这一盘湿炒牛河，牛河很Q，里面还加了不少牛肉，上菜的时候一度以为是炒牛肉，味道相当不错。
厦门的这两家潮汕牛肉火锅巨头， 你会选哪家呢？
气渐渐转凉
又到了吃火锅的季节啦！
< class="pgc-img">然而在大快朵颐之前
大家知不知道
想吃的火锅店安全吗？
昨天，由厦门市食安办组织开展的《月月十五查餐厅》行动。走进“骨之味”和“汕头八合里海记牛肉店”两家火锅连锁品牌店进行突击检查。
一起来看看
< class="pgc-img">《特区新闻广场》
汕头八合里海记牛肉店
SM城市生活广场一期
一到用餐时间，位于SM城市生活广场一期的汕头八合里海记牛肉店门口常常会排起长龙。
< class="pgc-img">这家店主打新鲜牛肉
消费者都比较关心牛肉的
储存、加工等环节
是否做得规范到位
为此
执法人员重点检查了
牛肉的切配间、食材储存冰箱
< class="pgc-img">工作人员操作较为规范
均有佩戴口罩、手套和帽子
< class="pgc-img">净菜都贴有标签标示
< class="pgc-img">食材根据生产日期摆放
遵循先进先出原则
< class="pgc-img">问题来了！
在食材储存冰箱发现
结霜严重
非食用冰和食材混放在一起
容易污染食材
< class="pgc-img">贺慧敏（湖里区江头市场监管所党支部书记）：结霜比较严重，你们要及时清理，做一个隔板，冰归冰，食品归食品，你这个要放冰就放冰，做个隔断。
冰箱里的食材储存有问题
冰箱外的环境也有风险
乔丹（记者）：我们现在看到，这些食材后厨工作人员已经清洗干净，摆放在保鲜柜里面。目前保鲜柜摆放的位置是进后厨的一个通道，平时人员还有一些没有清洗的食材必须要经过这个通道。一些干净的食材和我们的人员容易产生交叉污染，也存在一定的食品安全风险。
另外，执法人员还发现
一些散装大米、生姜等食材的
外包装上没有加贴标签标识
< class="pgc-img">存在问题
●散装大米未张贴标签标示
< class="pgc-img">●冰箱原材料和半成品混放
●冰箱内存在结霜
< class="pgc-img">●后厨区域划分不清楚，洗碗间同时也洗菜，建议能够专间专用，避免交叉
●净菜冰箱的摆放位置不合理，应按照“生进熟出”原则，不能交叉往返
骨之味
江头店
在吕厝的骨之味火锅店，执法人员重点检查了吊汤间、洗碗间、洗菜间、凉菜间、配菜间的环境情况和食品安全管理状况。
在此次突击检查中
骨之味（江头店）的情况总体不错
进货台账比较齐全
消杀记录和测温等均有记录
< class="pgc-img">△进货台账齐全、表单制作完整
< class="pgc-img">△洗碗遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒”原则
< class="pgc-img">△检查生食冰箱
< class="pgc-img">△通过“明厨亮灶”展示后厨，供消费者监督
不过，同样在冰箱里
发现了问题
< class="pgc-img">贺慧敏（湖里区江头市场监管所党支部书记）：这应该是冰箱比较老化，霜没有及时清理。霜不清理的话，会携带细菌，会造成一些交叉感染，特别是对一些不密封的、开包以后一些储存的食品。
吃火锅不能少了调味料
执法人员发现
这家餐厅自助调味台上的
所有调味料
都没有加盖密闭
< class="pgc-img">贺慧敏（湖里区江头市场监管所党支部书记）：自助调味区如果清理不及时，上面可能掉一些异物，甚至有一些爬虫。下一步这块区域我们叫他做一个封闭式的管理，做一个提升。
存在不足
●后厨操作区域较小
●部分设备老化，存放预包装食品的冰箱积霜
●调味品未按照标签位置摆放
< class="pgc-img">对于检查中发现的问题
执法人员表示后续还将组织“回头看”
跟踪复查其整改情况
这次的检查行动，市食安办还邀请了两位《月月十五查餐厅》的忠实观众作为市民代表，在第三方检测机构的协助下，挑选了两家火锅店里的牛肉、羊肉、茼蒿等食材，检测其中的药物残留和农药残留，结果都符合相关要求。
来听听他们怎么说
市民代表 欧先生：冬天快到了，吃火锅的人也越来越多了，此次组织检查火锅店，是非常有意义的。一个是监督商家有没有落实到一些要求，第二个做一个宣传，因为食品安全不单单是商家的事情，比如我们在家里，怎么样吃得安全、吃得健康这也很重要。借着这一次机会我们过来看一看，整体还是挺规范的，还是挺放心的。
市民代表 陈先生：第一次跟食安办执法人员检查餐厅，学习很多食品安全知识，深有感触，执法人员很细心，从点线面出发，每一个细节都确保食品安全。作为食堂管理人员，这次活动，对我而言也是一次很好的学习机会，我回厂以后，一定要努力让我们公司的员工吃的更安心！
这次火锅店后厨大曝光
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记者/乔丹、段志伟 整理自特区新闻广场、食安厦门
编辑/楷煊
责编/昕娉
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