者按
乡村振兴、社会治理、教育文化、法律维权……近日，2022年度重庆市三八红旗手标兵、三八红旗手名单揭晓，巴渝大地涌现出来自各行各业的优秀女性代表。在“三八”国际妇女节这天，华龙网特别推出《新重庆·她力量》系列报道，对话三八红旗手，一起来聆听她们的故事。
< class="pgc-img">刘梅获评“2022年度重庆市三八红旗手标兵”称号。受访者供图
红彤彤的灯笼挂满门口，醒目的中文店名显得格外亮眼。时隔三年，再次站在重庆刘一手火锅迪拜总店门口，刘梅感慨颇多，她在朋友圈拍照纪念，并发文：“中华文化，美食传播，我们在行动！”
近日，重庆公布2022年度三八红旗手标兵名单，刘一手集团董事长刘梅上榜。这个在他人眼里风风火火的重庆妹子坦言，开心的同时也深感不易。
重庆妹子不服输 让街边小店走向全国连锁
2000年12月1日，重庆市九龙坡区科园三街一家临街小店，正火热开张。寒冬时节，进店的顾客吃着热腾腾的火锅，香味飘荡在整条街上。
刘松、刘梅兄妹忙得不亦乐乎。他们怎么也想不到，这个200平米的街边小店在22年后能扩展到全球1500多家连锁店。
为什么叫刘一手？刘梅忘不了那个悲伤的故事。
一次意外的车祸让哥哥只剩下一只手，而此前一直被家人呵护周全的刘梅突然意识到，自己需要成长，需要承担起家庭的重担。为了养家，也为了帮哥哥找回人生自信，便有了刘一手火锅。
重庆餐饮业竞争激烈，刚开始的生意并不好，来光顾的顾客主要是附近的居民。当时有人直言，刘家兄妹这家店不到3个月就要关门。
刘梅只能付出比别人多几倍的努力，大到店面经营，小到花椒、辣椒等食材的选购，她总亲力亲为，“哪方面都马虎不得。”
累吗？当然。刘梅说，哪个女孩不爱美，但整天和火锅打交道，炒料、选食材、打扫店面卫生，别说打扮自己，就连休息时间都是挤出来的。
就是靠着这样的干劲儿，店里回头客越来越多，不仅顺利地撑过了3个月，而且在重庆扎下了根。不到一年时间，刘梅就在重庆开起了第一家分店，五年时间，发展到了130家店，遍布全国五个省市。
而刘梅的眼光没有局限于当下，她走进清华大学，在这里学习专业的管理模式，她希望将品牌通过专业化管理做大、做响。
< class="pgc-img">法国巴黎分店开店之初，刘梅和当地投资人、厨师合影。受访者供图
15个国家66家分店 重庆妹子将重庆味道带到全世界
2009年，刘梅和哥哥走出国门旅行，他们第一次去了迪拜。
“当时有个大胆的想法，我要在这里开一家店。”那时候，国外的中国餐饮品牌比较少，刘梅心想，对于海外的华人华侨，火锅就是家乡的味道。
怀着这样的想法，刘梅说干就干，2010年，他们开了第一家海外直营店。随后她还将火锅店开到美国新泽西州。在这两个分店的基础上，刘梅经营的海外市场开始迅猛发展。
扩张经营版图的同时，也因为管理半径的拉长，因为自己的经验主义，刘梅付出了惨痛的代价——迪拜的店长意欲将火锅店占为己有。她人生的第一个官司是在迪拜打的。
因此，刘梅在海外逗留了三个多月。不懂国外法律，那段时间，她只能吃住在酒店，不断查询学习，语言不通，她就走遍迪拜的警察局和劳工部，请阿拉伯语和英文翻译。
“就跟熬火锅底料一样，那段日子就是熬过来的。”如今再谈那段日子，刘梅笑着说，火锅越熬越香，人生也一样。
从那之后至今，刘梅建立了海外四大分公司，并在海外开创了66家分店，遍布美国、加拿大、法国、西班牙等15个国家。
如今在互联网营销的大潮下，刘梅也作为品牌的代言人入驻了抖音、视频号等多个平台，通过直播、短视频和粉丝分享着美食文化。
“利用好互联网和国家对外开放的机遇，用火锅向世界传递中国美食文化。”刘梅说，下一步，她还会继续深挖品牌，把火锅文化、火锅人的文化、火锅行业的文化带到世界各地，也让全世界的人通过火锅这个载体认识中国、了解重庆。
华龙网-新重庆客户端 首席记者 王玮/文 受访者供图
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新华社重庆5月19日电 题：一口锅中的市井百味——重庆江边老火锅店里的新故事
新华社记者李晓婷
5月的重庆气温逐渐上升。傍晚，夕阳在长江江面折射出点点星光，江边一栋老旧的三层小楼倏地亮起灯光。沿南岸区南坪新街走近这座小楼，辛辣香气钻入鼻腔。泛黄的墙壁、裸露的青砖、有特色的螺旋式楼梯装饰……门外五颜六色的塑料板凳上坐满等位的食客。原来这里藏着一家重庆老火锅店——后火锅。
“这里氛围特别好，招牌烧菜可以涮着吃，好吃又有趣。”来自郑州的“00后”游客杨女士说。
今年以来，尽管受到疫情影响，后火锅仍然生意不错。“五一”假期期间，后火锅营业额达25万元，单店日均接待客单量160桌。
位于重庆市南岸区的后火锅 （受访者供图）
走上后火锅的三楼，摆满绿植的露台宛如一个花园，极目远眺便是长江。“复古建筑加上浪漫江景，还有重庆传统老火锅味道，这就是我们‘80后’记忆中的重庆火锅。”后火锅创始人李登飞说，店铺保留了原汁原味的老屋格局，在此基础上特意做旧，还原“老重庆”们坐在江边吃火锅的闲适场景。
后火锅的招牌烧菜 （受访者供图）
后火锅的菜单新意不少：能涮着吃的红烧肉、咸蛋黄口味的软嫩鱼滑、五花八门的自创冰品……“创新是后火锅的基因。”重庆后火餐饮管理有限公司厨政经理严程剑告诉记者，后火锅靠川渝传统烧菜和火锅的结合赢得不少粉丝。晚上6点后，店内总是找不到空位。
后火锅是重庆餐饮企业通过自身努力及在政策帮扶下恢复生机的一个缩影。李登飞告诉记者：“今年4月1日开始，小规模纳税人享受阶段性免征增值税政策。我们全年预计免征增值税约7万元。”新冠肺炎疫情暴发以来，相关纾困政策持续发力，为这家火锅店提供了不少支持。
如今，后火锅的日均营业额达3万元，恢复至疫情前水平的70%。天南海北的客人们从这一口锅中品味到了市井百味。
“今年一季度，重庆市餐饮行业收入同比增长3.9%。”重庆市餐饮行业协会会长张济东介绍，3月底以来，重庆市餐饮行业协会、火锅协会、小面协会等5家行业协会携手美团外卖，为本地中小餐饮企业提供“外卖管家服务”，帮助商户分析经营状况、开发外卖餐品、提升线上运营能力。多项托举帮扶政策助力餐饮企业应对疫情挑战，为行业发展注入“强心剂”。
回忆两年前，李登飞仍心有余悸。突如其来的疫情，让许多像后火锅一样的餐饮店举步维艰。
“2020年春节前后，后火锅关闭堂食一个多月。”李登飞说，若继续关门，店里年初预定的食材只能烂掉，将造成30多万元经济损失，后火锅走到破产边缘。
“十几个员工还等着我发工资，无论如何不能让这家店垮在疫情中。”2020年2月，李登飞和两个合伙人率先复工，通过火锅店的微信粉丝群和重庆本地订餐平台接起外卖订单，李登飞负责送货，每日连轴工作12个小时。
李登飞说，关店的一个多月时间里，后火锅靠火锅外卖清空了库存食材，挽回了部分损失。
傍晚，后火锅店内已坐满顾客。 新华社记者 陶冶 摄
“疫情之下，成本上涨是我们小微餐饮店不得不考虑的问题。”李登飞说，“好在相关部门的工作人员经常‘找上门来’，为我们送来好政策。”
后火锅和所在辖区南坪街道的联系也越来越紧密。随着疫情的缓和，店铺的外摆空间被适当放开，政策更有人情味，烟火气渐渐回归街道。
南坪街道党工委书记庄宁豫告诉记者，街道还帮助企业与辖区内银行建立联系。李登飞通过小微企业抵押贷款等方式贷款100多万元，有效缓解了资金压力。
李登飞说，政策支持下节省的钱被用于菜品研发和提高餐馆运营效率。后火锅先后投入数十万元用于菜品研发，平均每月可上新1至2种创新菜品。
“我们的特色烧菜既能直接吃，也能涮着吃，很受欢迎，但菜品的研发并不简单。”严程剑说，在招牌红烧肉的研发过程中，研发团队前后测试20余种版本的红烧肉。“既要保证红烧肉本身风味，也要保证涮起来不会过于软烂，最终经过顾客评价才能确定上市版本。”
后火锅的特色菜品 新华社记者 陶冶 摄
疫情对餐饮消费市场的影响，让后火锅开始思考如何持续发展。“本地顾客更注重食材的质量和性价比。”严程剑说，后火锅在压缩成本的基础上提高运营效率，把毛利“挤出来”。
通过后厨和服务改革，后火锅将各种程序标准化。“过去，后厨备菜没有称量菜品重量，容易造成浪费。”李登飞说，如今，通过标准化的采购、验收、备菜环节，后火锅运营成本降低近10%，利润率得到提升。
“菜品味道怎么样？”“辣度满意吗？”服务员“孃孃”笑意盈盈，热情询问食客的需求。火锅的热辣之气与人们的欢声笑语充满三层小楼。
站在三楼露台远眺长江，李登飞设想着火锅店的未来：“多方支持下，我们恢复往日活力，未来后火锅还要向更大的市场前进。”
< class="pgc-img">民在享用火锅美食。华龙网 首席记者 李文科 摄
世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。
而在重庆，人们常说一句话：“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的。”
辣椒的辣、花椒的麻，各种食材在舌尖翻滚跳跃。重庆与火锅，双向奔赴、相互成就。
如今，关于火锅，重庆又有了新目标——“创建世界火锅之都”！
< class="pgc-img">重庆火锅产业高质量发展推进会召开。华龙网首席记者 李文科 摄
3月14日，重庆市火锅产业高质量发展推进会举行。会上，重庆市商务委主任章勇武表示，到2027年，重庆力争实现火锅全产业产值5000亿元；到2035年，重庆争取成功创建世界火锅之都。
创建世界火锅之都，重庆底气何在？
01 底气，来自于历史悠久的火锅底蕴
一城麻辣，百年飘香。
麻辣鲜香的重庆火锅，翻滚的不仅是红红火火的热汤，也是文化沉淀的历史。
目前学术界多数认为，重庆火锅起源于南纪门外宰房街、川道拐、石板坡一代。
1891年，重庆开埠后，得水运之利，重庆很快成为西南物流中心、商贸中心。开埠带来的庞大人群，推动重庆毛肚火锅的流行。
大约在上世纪20年代，毛肚火锅开始进入市民社会。这段时间，出现兼营毛肚火锅的小餐馆，火锅也成为重庆人特有的饮食符号。
< class="pgc-img">毛肚、鸭肠颇受大家喜爱。华龙网 首席记者 李文科 摄
“在上世界30年代，固定的火锅店开始增多，著名的云龙园火锅，就是1930年前后在临江门出现的。”重庆美食评论学会会长、历史文化作家司马青衫一直研究重庆火锅文化，在他看来，重庆火锅的发展过程，也是一个变化的过程，经过多种形态、多种味型的演变与发展。
自诞生后，重庆毛肚火锅就以挑挑火锅、摊摊火锅、棚棚火锅等多种形式并存；进入小餐馆后，以兼营形式出现；再诞生独立的火锅馆；到如今，形成大量加盟连锁、合影联营等形式，丰富多样。
经过百年发展，重庆火锅不仅形式多样，流派和味型也多元化发展。司马青衫表示，重庆火锅流派，主要有传统的“水火锅”和“老火锅”。
水火锅油少汤多，柔和、鲜香、相对清爽；老火锅一锅里面，大部分是牛油，特点重麻辣、厚滋味、相对油腻。
在重庆，还可品尝各种不同味型的火锅。荔枝味口感回甜，香辣型香味扑鼻，老火锅味型重油重麻辣，此外酱香型、糊香型、泡椒型等火锅，也都在重庆占有一席之地。
重庆火锅历史悠久、形式多样、味型多元，铸就创建世界火锅之都坚实的文化基底。
02 底气，来自于蓬勃发展的火锅市场
< class="pgc-img">火锅节现场。华龙网 首席记者 李文科 摄
华灯初上，伴随着弥漫着的麻辣香气，不少重庆火锅店门前，大排长龙。满满一桌食材，亲朋好友聚会间的欢声笑语，这份人间烟火气，最抚凡人心。
来重庆，吃火锅，似乎已成为全国乃至全球游客的共识。火热的重庆火锅，
带动着火热的消费市场。
龙年春节前夕，重庆市商务委举办的“2024重庆火锅年欢节”，拉开2024全市迎新消费季的序幕。
刘一手、小天鹅等多家知名商家，在九龙坡步行街，打造的火锅长龙宴一字排开，热闹非凡。一个多月时间里，共吸引约42万人次参与，现场实现消费1571.8万元，带动相关消费4300余万元。线上拉动到店、到家火锅相关消费近40亿元，带动相关产业链消费近100亿元。
< class="pgc-img">重庆中心城区高楼林立。华龙网首席记者 李文科 摄
春节期间，重庆各大火锅品牌商家的营业额也屡创新高。
刘一手火锅、德庄火锅直营店营业额分别同比增长27.2%、38.15%；莺花渡客流量同比上涨31%，营业额提升22%；赵美丽火锅全国门店最高翻台突破10轮，营业额比春节前提升53%；秋孃孃火锅的单日营业额超过20万，创历史新高。
“春节想吃个火锅，排队至少2个小时起。”网友们一边“吐槽”，一边乖乖等着排位叫号。
重庆市火锅产业协会会长陈国华表示，2023年，全市火锅企业1.77万家、增长6.6%，火锅门店3.7万家、增长9.1%，火锅消费720亿元、占餐饮收入31.2%，火锅全产业链产值3000亿元。
“根据美团大数据分析，截至2023年底，全国火锅店铺数量，相比去年增长了31%。这背后，是消费者对火锅文化不断增长的热情和认可。”美团公共事务高级总监李宁发现，川渝火锅门店的增长势头尤为强劲，占全品类的32%。
03 底气，来自于不断完善的火锅体系
重庆火锅，为何如此受欢迎？
“这和重庆火锅的实力、地位有关。”重庆饮食文化专家、《火锅中的重庆》执行主编林文郁称，“作为中国麻辣火锅源头坐标的重庆，率先在全国开创了麻辣火锅的先河。大家吃火锅，第一时间就会想到重庆火锅。”
然而，重庆火锅要做大做强，就不能满足现状、原地踏步。火锅产业连接一二三产业，产业链条长、带动能力强。要高质量发展，就需打造完善的产业体系。
为此，重庆印发《推进火锅产业高质量发展的意见》，将从消费场景、品牌设计多个维度，完善提升火锅产业的各项体系。
< class="pgc-img">市民在“天下第一锅”品尝火锅。华龙网首席记者 李文科 摄
——推进火锅消费场景提升工程，规划建设火锅发源地、千年古镇火锅传承地、机场火锅目的地、生态火锅集聚地、火锅公园等，重点建设国际火锅城，打造特色消费新场景、新地标。
——推进火锅品牌设计提质工程，塑造简洁、清晰、代表性强、辨识度高的品牌形象，加大重庆火锅公共品牌在餐饮门店、火锅底料、预包装火锅食材等方面的广泛应用。
——构建火锅产业发展动力体系，优化发展环境，吸引国内外知名品牌企业来渝考察、投资火锅产业。结合成渝地区双城经济圈建设，加强与重点火锅流派在产业、市场、文化等方面的合作，共建川渝火锅产业联动发展新高地。
“重庆出台这份发展意见，对我们火锅行业发展带来重大历史机遇，完善的产业体系，更有利于企业出海，进一步扩大重庆火锅的影响力。”重庆刘一手餐饮管理有限公司董事长刘梅直言，近年来，刘一手火锅扎根重庆的同时，还面向全国并积极出海，已拥有60余家海外门店，业务遍布十多个国家。“我们海外门店接待的顾客中，有70%左右是外国顾客，通过火锅，让他们喜欢上中国饮食乃至中国文化。”
04 底气，来自于保障品质的火锅产品
民以食为天。对于火锅来说，底料与食材，缺一不可。
百家百味，每一家火锅商家的底料、食材都有着“独家秘方”。可要走向世界，又需要制定相关行业标准，这看似矛盾的难题，如何破局？
2018年，重庆出台《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》的地方标准；2022年，《重庆麻辣火锅底料麻度量化及等级划分》地方标准发布……对辣度、麻度进行分级定标准，意味着重庆火锅进入科学量化的数据时代。
“这并不是要让火锅失去自我特色，只是让辣度、麻度标准更加精细化。”陈国华表示，推广火锅底料辣度、麻度等标准，有利于传播标准化理念、营造标准化氛围，打造全国火锅标准制定发布中心。
< class="pgc-img">一边品尝火锅，一边欣赏重庆夜景，令人惬意。华龙网首席记者 李文科 摄
重庆市农业农村委数据显示，目前，全市有较大规模、较好基础、较有特色的原辅料食材基地886个，与火锅食材相关的原料基地706个，占基地总数量的81.5%。
为打造火锅食材优质供给基地，重庆将加强农商、农企对接互联，坚持“一区（县）一品”，引导区县发展标准化、规模化、绿色化种植养殖火锅食材基地，发展绿色、有机及具备地理标志的特色农产品。
作为农业大区，合川素有“巴渝粮仓”之称。“2023年，合川区火锅食材全产业链产值突破360亿元。”合川区副区长刘本万表示，合川区已初步构建起从田间到餐桌的全产业链协同发展格局，并成立“川渝藏”十八地火锅食材联盟。
綦江区则紧盯火锅调味料、食材、饮品等细分赛道，加快底料、中央厨房等重大项目落地。綦江区副区长陈贤透露，将推进全区7万亩辣椒、3.5万亩花椒种植，健全全产业链条。
“火锅产业未来的竞争，是产业链的竞争。”在重庆德庄实业（集团）有限公司董事长李德建看来，保障火锅产品质量，全产业链至关重要，德庄在全国建立了7大原料基地，所有原料均来自基地直采或大宗采集，并实现产品原料溯源管理。
< class="pgc-img">重庆夜晚灯火璀璨。华龙网首席记者李文科 摄
“一锅煮天下”。重庆火锅，煮的是五湖四海，品的是麻辣鲜香。
创建世界火锅之都，既是重庆推进“33618”现代制造业集群体系的重要体现，也是重庆培育国际消费中心城市的有力助推 ，更是重庆面向全球、建设内陆开放高地的广阔胸襟。
华龙网首席记者 董进/文
