州王大锤 大锤世界观 2024-04-11 08:00 江苏
< class="pgc-img">在璀璨的首尔夜晚，亚洲五十佳餐厅的最新榜单如一颗耀眼的新星般亮相。东京，这座繁华而充满活力的城市，再次以其非凡的烹饪艺术，夺回了这一备受瞩目的荣誉。在这场饕餮盛宴中，塞尚餐厅凭借其精致的新法式料理和对顶级日本食材的巧妙运用，赢得了评委们的一致好评，荣获桂冠。
< class="pgc-img">让我们回顾一下这家位于东京丸之内四季酒店的美食殿堂。由英国名厨丹尼尔·卡尔弗特掌舵，塞尚的名字源自法国香槟地区的一个小镇，象征着其菜品的独特风格和地域特色。塞尚的崛起如同一颗新星般迅速，去年位居第二，而在2022年的首次评选中，它仅位列第17名。今年，卡尔弗特亲自出席领奖，他的笑容中透露出一份特殊的荣幸——他的缺席几乎成为可能，因为他刚刚迎来了新生儿的到来。“事实上，我妻子刚刚生了孩子，所以我这周不来了，”他在领奖时笑着说。
< class="pgc-img">塞尚的故事始于2021年7月，当时它在东京四季酒店的七楼首次开业。自那时起，它便不断攀升，直至今晚的巅峰时刻。卡尔弗特对所有支持他们的人表示感激：“感谢所有与我们一起用餐、投票支持我们、去年到访并支持我们的人。不仅是去年，也是我2016年来到亚洲以来的许多年。所以我从没想过我们现在会站在这个舞台上。”
< class="pgc-img">在这份榜单上，东京的另一家餐厅Floriege上升了五位，排名第二。而曼谷的Gaggan Anand餐厅则由传奇的加尔各答厨师经营，今年排名第三。香港有两家餐馆跻身前五名，其中主席餐厅排名第四，Wing餐厅则以其惊人的32位涨幅获得第五名。
< class="pgc-img">在这个美食的舞台上，哪个城市的餐馆最多？这份榜单由全球“世界50佳”品牌的一部分，亚洲50佳餐厅学会编制，该学会由300多名美食评论家、作家、厨师和餐馆老板组成，他们都是因其对亚洲餐厅的深入了解而被选中。尽管新加坡没有任何餐厅进入前五名，但有九家餐厅进入了前50名，比其他任何城市都多。其中包括新人Seroja（31号），这是当晚最高的新人。
< class="pgc-img">在这份名单上，曼谷以8家餐厅的数量领先，其中包括排名第三的Gaggan Anand。泰国首都的顶级餐厅还包括Thitid“Ton”Tassanakajohn的Nusara，排名第六，以及Sühring（排名第七），今年排名上升了15位。去年亚洲排名第一的餐厅Le Du——同样由曼谷厨师Ton经营——今年跌至第12位。
< class="pgc-img">在这场美食的盛典中，还有其他特别奖项的颁发。北京Lamdre餐厅因其“值得一看”的植物为主导的饮食理念而获得奖杯，这是“中国首都开创性的、深思熟虑的饮食”。
< class="pgc-img">新加坡在2024年亚洲最佳餐厅名单上有九个餐厅，包括图中的Odette。而“亚洲最佳女厨师”奖则授予了曼谷Potong餐厅的老板Pichaya‘Pam’Sootornyanakij，该餐厅在今年的榜单上排名第17位。另外两家曼谷餐厅也被选中：Haoma获得了可持续餐厅奖，而今年排名第六的厨师Ton's Nusara获得了酒店艺术奖。
东京Faro餐厅的加藤美奈子（Mineko Kato）获得了亚洲最佳糕点师奖，台北Logy餐厅的陆（Kevin Lu）被评为亚洲最佳侍酒师。首尔Mosu餐厅的Sung Anh被誉为开创了韩国融合美食的新浪潮，获得了“厨师选择”奖，而香港传奇的the Chair餐厅的Danny Yip获得了“图标奖”。
在这份2024年亚洲50家最佳餐厅的完整名单中，我们可以看到东京的塞尚餐厅位居榜首，紧随其后的是Florilege、Gaggan Anand、主席和翼等餐厅。这些餐厅不仅以其卓越的烹饪技艺和创新的菜品吸引了食客，更以其对食材和文化的尊重赢得了国际认可。
在这个美食的星空中，每一颗璀璨的星辰都有其独特的光芒。无论是东京的创新料理，还是曼谷的传统美味，亦或是香港的世界级佳肴，它们都在讲述着各自的故事，展现着亚洲餐饮业的多样性和活力。而我们，作为食客，有幸在这星光璀璨的夜空下，品尝着这些世界级的美食，感受着每一口食物背后的文化和匠心。
2024年亚洲50家最佳餐厅-完整名单
1.塞尚（东京）
2.Florilege（东京）
3.Gaggan Anand（曼谷）
4.主席（香港）
5.翼（香港）
6.Nusara（曼谷）
7.苏林（曼谷）
8.登（东京）
9.La Cime（大阪）
10.奥德特（新加坡）
11.索恩（曼谷）
12.乐都（曼谷）
13.明乐（首尔）
14.Narisawa（东京）
15.烧端（新加坡）
16.社区（香港）
17.波通（曼谷）
18.第七门（首尔）
19.付鹤辉（上海）
20.欢乐合唱团（新加坡）
21.翁久姆（首尔）
22.Logy，台北
23.马斯克（孟买）
24.Toyo Eatery（马尼拉）
25.出生（新加坡）
26.印度口音（新德里）
27.单声道（香港）
28.meta（新加坡）
29.泰国桑鲁布桑鲁布（曼谷）
30.迷宫（新加坡）
31.Seroja（新加坡）
32.卡普里斯（香港）
33.JL工作室（台湾台中）
34.妈妈（台北）
35.爱田别墅（日本和歌山）
36.凌龙（上海）
37.安藤（香港）
38.Les Amis（新加坡）
39.萨曾卡（东京）
40.102住宅（上海）
41.摩苏尔（首尔）
42.班特帕（曼谷）
43.罗拉（新加坡）
44.Avartana（印度金奈）
45.吴（日本福冈）
46.八月（雅加达）
47.岑慈（日本京都）
48.西贡（胡志明市）
49.谭主厨（澳门）
50.遇见外滩（上海）
本的旅馆大致可分为“旅馆”和“饭店”两大类。从建筑外观或名称上有时很难区分两者，但一般说来，旅馆偏向于日式或称和式，饭店偏向于洋式(西式)。旅馆多为木结构建筑，室内没有床，客人睡地铺（塌塌米），桌椅也较低矮，甚至可以说是铺个垫子，席地而坐。饭店多是钢筋水泥建筑，室内摆设和布置与常见的大饭店样式相差无几。但日本朋友告诉我，这样区分两者未免有些“形而上学”。其实两者的最大区别不在外表，而在内里。洋式的饭店强调的是自我服务，而日式旅馆强调的是主动服务，力求给客人一种“回家”之感。
< class="pgc-img">与洋式饭店相比，我更喜欢日式的旅馆。图为:东京品川新高轮王子饭店(西式)
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日式(旅馆)酒店虽没有洋式饭店的豪华、气派，却多了些家庭式的静谧与温馨，客人进入旅馆后随即被带进房间，此时很快就有一位身着和服的女服务员进来为客人沏茶并端上本地产或旅馆特制的小点心。
担任女服务员的有时会是被称为“女将”的女店主。女店主出面时难免要寒暄几句，她会坐下来不厌其烦地向你介绍本店的设施和周围的名胜。然后，她便主动安排你去洗浴或泡温泉。
待你返回房间后，主人已在你的房间内备下颇具特色的“料理”，真正做到提供“饭菜端到客人嘴边”式的热情服务。饭后，主人又会很快地把餐具收拾干净，并为你铺好被褥供你安歇。另外特别值得一提的是，和式旅馆不仅比洋式饭店便宜，而且多是“一宿两餐”，即房租里包括早晚两餐，因此颇具吸引力。
除了和式旅馆和洋式饭店外，日本还有许多其他形形色色的旅馆，不同用途，不同形式，不同价格，折射着日本的风土、历史、文化。 图为:东京台场格兰太平洋酒店(西式)
除此之外，还有几类“日本独特”的“旅馆”和“饭店”，分别介绍如下：
(1)座舱式旅馆:
座舱式旅馆多设置在城市内的大型车站附近，宿费便宜，专为未赶上末班电车的工薪族利用。此类旅馆多为上下两层，相连排列，形式有如中国火车上的卧铺车厢，所不同的是，这里的卧铺呈座舱状，每个座舱深2米，宽和高各1米，座舱内面积窄小，但电视、照明等设备一应俱全。
< class="pgc-img">图为东京浅草附近的一家“座舱式旅馆”。
< class="pgc-img">在里面虽不能站立，但坐着看报，躺着看电视没有任何不便。客人投宿时办理好住宿手续，拿到与座舱相同号码的存物箱钥匙，将行李存入存物箱内，换上里面预先放好的睡衣，到附属的桑拿浴室冲澡桑拿后，就可钻入属于自己的座舱、放下帘子就寝。
< class="pgc-img">“座舱式旅馆”也叫“胶囊旅馆”。日语叫“カプセルホテル”。
（２）民宿
所谓的民宿其实是全民办旅游的一种客观反映，那些家住海边或名胜古迹附近的人家，住房有富裕者，只要报请有关部门批准，当旅游旺季到来，附近饭店旅馆人满为患时，民宿就可迎来自己的客人。
民宿的经营方式与和式旅馆相近，但因其多是兼业经营，并不主要经营旅馆，故规模较小，家庭气息更浓。这类民宿的房主多是山民、渔夫或农夫，因此搬上餐桌的也多是自产自采的山菜、农产品或自捕的鱼虾。饭菜虽说不上奢华，但也十分新鲜可口。
< class="pgc-img">（３）温泉观光饭店
多火山的地形为日本造就了许许多多的温泉，日本人多爱清洁，洗温泉是日本人不可缺少的一大享受。因此，凡有温泉的地方皆有饭店、旅馆。更有一些饭店是专门为温泉而设，客人来此投宿不为观光购物，专为泡泡温泉。这类旅馆内的温泉有大有小，大的可供数百人同时入浴，小的仅能容纳1人。除了普通的浴池外，有的还有冲浪浴、花浴、药浴等多种名堂，至于引起外国人深感兴趣的“男女混浴”已不多见。
< class="pgc-img">（４）爱情旅馆
也称作情人旅馆。大凡日本的大中城市的大型车站和繁华的高速公路出入口处附近，多设有爱情旅馆。此类旅馆不仅外形浪漫，夜间的霓虹灯也格外耀眼。客人进门后在前厅就可看到镶有照片的房间介绍，选择好房间后到服务台领取钥匙，休息过后只要按标示付足租金即可离去，房主与服务员根本不与客人照面。由于这类旅馆是按小时收费，分为“住宿”和“休息”两种标准。一些赶不上末班电车的上班族也常借此栖身。
< class="pgc-img">作为情人总想“隐私”一点。这家情人旅馆，车可以直接开进来。从外面是看不到里面上下车的情况的。这张照片是蹲下来拍的。
< class="pgc-img">情人旅馆一般的位置都处于安静或闹中取静的地方。
< class="pgc-img">入口一般都很隐蔽。进去后才有一定的空间。并且，里面的服务人员看不到来客，只留有很小的小洞一样的“窗”供交费和拿钥匙。现在，更有很多此类“旅馆”是用自动售票机来办理入住的，使“情人”的活动更加隐私。
（5）宿坊
< class="pgc-img">所谓的宿坊即为寺庙办的旅馆。寺庙本是专供僧侣生活居住的地方，但部分住房有余的寺庙也开放部分房屋供参拜者住宿。投宿者除在此住宿外，还可根据自愿原则在寺院里体验坐禅、写经、讲佛法等寺庙生活。唯一不便之处是，在寺庙内投宿只能吃素食，不得沾荤。
< class="pgc-img">图为：东京的增上寺。
阪美食餐厅何其多，但选择太多也是烦恼。以下综合日本美食评价网与《Google》的评分。从难波、心斋桥、梅田、天王寺和黑门市场，这 5 个大阪必去景点区域中精选出 5 家必吃的美食餐厅。一个地区一家，有高分食评保证好吃，方便你不用再挑了，到该地区玩就吃那一家！接下来计划前往大阪的旅客，快把这清单收藏起来吧！
< class="pgc-img">▋ 【心斋桥美食－健康蔬食】玄米咖啡厅 实身美 心斋桥店
< class="pgc-img">以玄米为主食的健康养生餐
相信很多朋友来过日本都会有「日本人都不吃蔬菜」这个错觉，每次进餐厅，打开菜单跃入眼帘的通常都是大鱼大肉的美图，料理上桌后，蔬菜仍然少得可怜。烧肉、寿司、拉面虽然好吃、但热量高纤维不高，每餐这样吃最后只会逃不掉「旅游便秘」的结局。来心斋桥玩的时候，如果刚好感到蔬果摄取不足，推荐一定要来「玄米咖啡厅 实身美」，这里的主食选用比白米多出 5～6 倍膳食纤维的玄米，搭配大量蔬菜料理以及酵素调味，是充满和风的健康料理！
< class="pgc-img">主餐之外还可加点「饮料＆甜点」（含税）390日元
< class="pgc-img">轻松自然的用餐空间深受女性欢迎，店内客人约九成为女性
店内除了固定餐点之外，还有一道「每日定食套餐（日替わり健康ごはん）」，除了玄米饭不变之外，配餐细节由厨师天天换着花样上菜，一周供应六种不同内容的餐点，豆腐汉堡、酥炸鱼片或是炒鸡肉等吃起来具有饱足感却不油腻的菜色，搭配切得大小恰好的蔬菜，口味清淡但美味不减，每种料理都特别下饭，难怪深受女性喜爱。另外，推荐加购「饮料＆甜点」，甜点是淋上黑糖酱的豆浆布丁，搭配零咖啡因蒲公花咖啡，可以为这一顿和风定食划上完美的句点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">玄米咖啡厅 实身美 心斋桥店（玄米カフェ 実身美 心斎桥店 ）
?地址：大阪府大阪市中央区心斎桥筋1-2-22 日宝サニーサイドプレス 1F
?营业时间：周一至周六11:00～21:00（L.O 20:30）每周日公休
?平均评分：3.88
?招牌菜／套餐价钱：每日定食套餐（日替わり健康ごはん）1,380日元（含税） 【加大＋330日元】／饮料＆甜点（ドリンク＆スイーツセット）390日元（含税）
▋ 【梅田美食－义式】Sumi to Farm～炭火与农场
< class="pgc-img">刚开幕一年多的「Sumi to Farm～炭火与农场」座落于梅田阪急 32 番街「空庭 Dining」30 楼，是一家最接近市中心的高景观餐厅，能居高临下欣赏大阪这座美食城市的天际线，美景加上美食，同步享受日本自由行的两大要点！这边虽然拥有绝佳视野，但餐厅的价格却不贵，尤其午间套餐订价约 1,200 日元至 1,500 日元（含税），用不到两千的价钱就能享受到一段唯美用餐氛围， CP 值超高的！
< class="pgc-img">划算的午间套餐还附赠居高临下的大阪城市美景
< class="pgc-img">入夜后华灯初上气氛浪漫
食材方面，餐厅直接选购小农们生产、安全安心、能溯源的农产品。新鲜蔬果会直送到餐厅，经厨师料理好后，新鲜的健康美味就会呈上桌，彻底实现「Farm to Table」。餐厅整体装潢走农家舒适风，运用了绿植搭配木质餐桌椅与铜色铁件灯饰，明亮的大片落地窗延伸出去就是大阪市区，半开放的视觉感让用餐时的心情更加舒适，餐点、价格、气氛、服务、景观都无可挑惕，自由行来此朝圣一饱眼福与口福，绝对会让自由行程生色不少。而情侣就推荐入夜后来用餐，晚上的美景相当漂亮，氛围直接拉好拉满，浪漫 UP！UP！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">Sumi to Farm～炭火与农场（Sumi to Farm ―炭とファーム―）
?地址：大阪府大阪市北区角田町8-47 阪急グランドビル 30F
?营业时间：午餐11:00～14:30（L.O 14:00），晚餐17:00～23:00（L.O 22:00）不定休
?平均评分：3.45
?招牌菜／套餐价钱：义大利面午间套餐（パスタランチセット）1,200日元～（含税）、炭烤午间套餐（グリルランチセット）1,500日元～（含税）、夜间推推荐 ALL FARM 套餐（ALL FARM コース）3,800日元（含税）
▋ 【难波美食－汉堡】THE BUTCHER
< class="pgc-img">THE BUTCHER 汉堡是店内招牌菜单
来到难波，推荐隐身在吉田新喜剧难波豪华花月剧场旁的「THE BUTCHER」，这里入选了日本当地知名食评网站《食べログ》评选的2022年百大名店。层层交叠的肉排带着厚实口感，肉排以直火烘烤方式将肉汁锁住，再搭配特调酱汁调味，一口咬下去蔬菜的鲜甜、肉汁跟酱汁交织出绝妙的滋味，是一般连锁速食店的汉堡无法媲美的
< class="pgc-img">内用桌椅不多建议一定要预约前往
< class="pgc-img">若真的人太多店家也提供外带服务
其中最推荐必吃的是 THE BUTCHER 的同名汉堡，有别于加入花俏配料的汉堡，THE BUTCHER 汉堡直球对决你的味蕾。面包、三大块肉排、洋葱、腌黄瓜的简单构成，好吃的滋味一进口就知道！每份餐点除了汉堡，均附上现炸薯条与生菜沙拉，超的大份量接近一餐抵二餐，绝对能够满足爱吃肉的朋友们！而且这里不只汉堡好吃，其他料理像是披萨、牛排、炸鸡都在水准之上，随便点都不会踩雷！唯一美中不足的就是被评选上百大名店后就更难吃到，建议可事先预定确保席位喔！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">THE BUTCHER（ザ ブッチャー）
?地址：大阪府大阪市中央区难波千日前10-13 スギモトビル 2F
?营业时间：周一至周日 中餐11:30～16:00，晚餐17:00～22:00 不定休
?平均评分：3.84
?招牌菜／套餐价钱：THE BUTCHER 2,350日元（含税）
▋ 【黑门市场美食－寿司】鲔鱼屋黑银
< class="pgc-img">黑门市场是大阪的厨房重地，从早到晚，海鲜、肉品到小吃定食等各种料理通通都有，堪称美食一级战场！其中来到黑门市场如果要吃鲔鱼寿司或海鲜丼，第一指名「鲔鱼屋黑银（まぐろや黒银）」，大片厚切鲔鱼油花分布均匀，肥美鲜甜。推荐可以直接从店头购买整块鲔鱼后请厨师现场切片，新鲜现切的生鱼片入口即化，美味无法挡！
< class="pgc-img">CP 值极高的澎湃三色海鲜丼饭
< class="pgc-img">店内 1 楼至 3 楼都设有内用席位
「鲔鱼屋黑银」位于黑门市场转角处，地理位置明显，只要是营业时间内都会出现长长的人龙，可见其人气。CP 值极高的澎湃三色海鲜丼饭（三色丼）是必吃的一道，一碗丼饭上层层堆叠腹上、腹下、赤身、葱末鲔鱼块，份量十足，完全不用怕会吃不饱。对于不敢吃生鱼片的人，也能拜托厨师帮忙炙烧，微烤后的生鱼片更添一股海鲜香味，与白米醋饭搭配，光视觉效果就让人想一口接一口，喜欢海鲜的朋友千万别错过！另外店内最低消费只为一块握寿司，对于想边走边吃，制霸黑门市场的游客也是不错的「集邮」选择喔！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲔鱼屋黑银（まぐろや黒银）
?地址：大阪府大阪市中央区日本桥2-11-1
?营业时间：午餐9:00～周日公休（偶而不定休）
?平均评分：3.89
?招牌菜／套餐价钱：三色丼（三色丼）2,400日元～（含税）
▋ 【天王寺美食－烧肉】烧肉贺尔蒙丰后 天王寺店
< class="pgc-img">「天王寺烧肉＝烧肉贺尔蒙丰后」深深烙印在关西人心中，当中的「烧肉贺尔蒙丰后」是一间专门提供大分丰后牛肉的烧肉店。 说到和牛，不少人马上就会想到松阪牛、神户牛，但其实九州大分县的丰后牛以美丽霜降肉质称霸全日本，尤其是决定和牛肉质优劣的关键「雄牛血统」更勇夺 2017 年日本内阁总理大臣赏，是不少和牛爱好者心目中的梦幻牛。其中开在大阪热门景点天王寺的「烧肉贺尔蒙丰后」让食客不用亲身到访九州也能品尝大分丰后牛，是当地人跟旅客都很爱的一家烧肉店！
< class="pgc-img">丰后牛以美丽的霜降肉质闻名
< class="pgc-img">店内除了吧台，也有桌椅席位适合多人一同用餐
来到这家丰后牛烧肉专门店，除了定番的里肌肉以及横隔膜必吃之外，推荐一定要试试特殊部位，像是少见的外侧后腿肉，切成薄片依然不减浓厚肉味。不用怕烧肉经验少烤坏肉，店员会在桌边帮客人烤到油脂滋滋作响后再卷上青葱呈上桌，大家放宽心品尝就好。不只烧肉好吃，这里午餐时段限定提供的半熟汉堡排定食（レアハンバーグ定食）、沙拉、汤品与白饭吃到饱一样值得一试，汉堡排选用了可生吃和牛肉，带点生肉风味的半熟口感的肉排相当不简单，绝非一般煎的热腾腾的汉堡排所能比拟，烧肉控不能错过。温馨提醒，店家是开店后便会立刻满席的超人气烧肉店，建议一定要预约前往，否则可能要排上 1～2 小时喔！
< class="pgc-img">烧肉贺尔蒙丰后 天王寺店（焼肉ホルモン ブンゴ 天王寺店）
?地址：大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1-2-8 2F
?营业时间：午餐11:30?14:00（午市不定期休息），晚餐17:00?23:00（L.O22:00）
?平均评分：3.9
?招牌菜／套餐价钱：午餐限定半熟汉堡排定食（レアハンバーグ定食170g）1,200日元（含税）／锦野旦烧肉套餐（锦野あきらコース）5,950日元（含税）
可在美食城市大阪的人气竞争之中脱颖而出，且让人留下深刻印象的餐厅不在少数，但像以上介绍的五家店，不仅有特色更兼具创意与不可被取代独特性，最适合远道而来的大家，口口皆销魂的大阪好滋味，完成一趟此生无怨尤的旅游感动！
大阪美食餐厅推荐： 心斋桥、梅田、难波、黑门市场、天王寺各一家！【大阪必吃餐厅5选】 | 乐吃购！日本
