< class="pgc-img">道有很多方式和讲究，饮茶的方式也分为“煮”和“泡”，那么两者到底谁更出色？又有什么区别呢？
一、泡茶与煮茶有何区别
口感上的区分：泡出来的茶叶口感会略微丰富，酸涩程度和回甘生津等效果都很明显，每一泡都有不同的感觉，煮茶口感则会十分稳定，没有太大的起伏。
适宜的茶类不同：对于泡茶的盖碗来说，很多的茶叶都能够应付。开口大底部小的构造能使茶的香味四溢。而对于煮茶来讲，粗枝大叶的老茶比较合适，因为这类茶叶中的物质相对均衡，糖分也很多，煮出来也不会太苦，适合老白茶，陈年的乌龙茶和黑茶等。
< class="pgc-img">香气营养上的偏差：泡茶需要把控好水温和茶叶用量，这样泡出来的茶汤口感滋味更宜人。煮茶则更要求大家将茶叶中的含有物释放，使得茶汤滋味浓醇丰富。
喝茶的场景要求不同：通常我们在很多时候都喜欢冲泡的方式来喝茶，接人待客泡上一杯，出去旅游泡上一杯，上班工作泡上一杯.....；
对于煮茶来讲，严寒的冬季才是它的归宿，冬季里一杯煮出来的茶汤更能让人心旷神怡，烧煮的同时，放上轻巧的音乐，过程可能比较长，但舒适放松的节奏却给人舒心般的畅快。
< class="pgc-img">二、什么是煮茶
顾名思义，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法；唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。
还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做"吃茶"。宋元以后，改煮茶为泡茶，不加入调料，人们尝到了茶的清香。明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。
< class="pgc-img">三、什么样的茶适合煮
茶的冲泡方式决定了茶的口感。先说一下什么样的茶不适合煮：不发酵茶、微发酵，鲜嫩茶芽，比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶不建议煎煮。
< class="pgc-img">白茶不揉捻不发酵，（在萎凋时会发生轻微发酵）属于微发酵茶（发酵度20%-30%），故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。白茶古朴、自然，可煮可泡。
黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。可煮可泡。
< class="pgc-img">普洱茶属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。
云南茶树的内含物要高于其他产地，所以普洱茶煮时，茶汤的浓度不容易控制，浸出物太多，对身体也是一种负担。所以普洱茶根据个人口感，最好煮茶时间不要太久。
< class="pgc-img">红茶属于全发酵茶类，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成，红茶可冲泡可煎煮、可清饮可调饮；红茶容易出汤，所以建议在煎煮时间短些。当年茶不建议煎煮。用红茶做奶茶汤底的时候，可以多煮些时间，奶茶的味道会更加的醇厚丝滑。
< class="pgc-img">乌龙茶也叫青茶，属于半发酵茶类，有红茶的浓鲜，绿茶的清芬。乌龙茶也可以煮，同样不宜煎煮时间太长；不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身过旺的火气。
< class="pgc-img">茶的冲泡方式，是为了适应喝茶人的口感喜好，而非刻板的冲泡，通过懂茶，懂自己来决定茶的冲泡方式。喝茶应该越喝越豁达，越明朗，可以不拘小节，也可以循规蹈矩，最终喝茶不过是：一场人和茶相遇的一场安然与欢喜.
< class="pgc-img">原来除了中国是这样煮茶，没想到连外国友人也是这样煮茶
一般常用的泡茶技巧有哪些？但这些泡茶技巧你一定尝试过
中国最香的七款茶，你知道是什么茶吗？都喝过吗？
<>想要了解更多茶文化知识，请点击右上角关注我们！【茶道小壶仙】每天介绍最专业的茶叶知识，分享传统的饮茶文化！
茶的最大魅力，在于它大开大阖的宽容度──热饮纯喝之外，以不同方式冲调、甚至和其他美味相搭配，不仅都很容易水乳交融，更往往冲击出意料之外的迷人火花。
< class="pgc-img">锅煮奶茶做法
材料（水量＆茶叶量约2人份）
水250ml、茶叶5g、牛奶250ml、蜂蜜1小匙。
步骤
1.水倒入小锅中煮至沸腾，转小火，投入适量茶叶略煮至茶味、茶香与茶色散发。
2.倒入牛奶，慢火煮至温热后随即熄火。加入适量蜂蜜，拌匀，滤去茶渣、倒入杯中，即可享用。
< class="pgc-img">Tips
1.再次叮咛：除非用的是如CTC或Fanning等非常细碎耐煮的茶叶，否则，请一定从煮水开始，而非将茶叶直接倒入牛奶中开煮。原因在于，牛奶本身浓度原就颇高，定然会使茶味茶香无法完全释出，加之久煮奶味容易过浓过腻，白白可惜好茶。
2.步骤1的煮茶时间千万不要太久，以免苦涩，视叶片大小而定，细碎者约30秒，叶型完整大片者约1分钟已足够，总之只要见茶色转深即可进入下一步。
3.倒入牛奶后千万不要任其沸腾，觉得热度够了──我自己通常习惯在摄氏60度间就会熄火，以免减损奶香、使奶味转为厚重。
4.为了尽量避免释出涩味，过程中不要频繁搅拌，请耐心等到起锅前再轻轻几下拌匀即可。
< class="pgc-img">5.调味部分，蜂蜜以外，当然也可加糖──可提早至与茶叶一起入锅，溶解更匀顺。
< class="pgc-img">6.牛奶之外，也颇爱用无糖豆浆。一定选的是小型豆腐工坊研磨制作的上品，入锅快煮成豆奶茶；茶气、豆香清芬，绽放出有别于传统奶茶的、朴素扎实的醇美，甚是迷人。
7.也曾用过杏仁奶与糙米奶、燕麦奶煮茶，榖米麦香、奶香、茶香和谐交融，其特有之质地更让奶茶显得格外浓稠香美，不妨一试！
< class="pgc-img">调制鲜奶茶做法(一般冲泡法)
< class="pgc-img">?红茶请泡得比平常稍浓一些，能让调和后的茶味更充足
?可直接使用冰鲜奶，或先将牛奶加温（勿滚烫）奶香更浓郁
?茶与奶，推荐比例大约为2：1，至多1：1
?先加奶（将茶冲入牛奶中）或是后加奶（加牛奶入茶中）皆可，不妨亲自都试试
多人听说过泡茶、煮茶，但很少听说蒸茶。
对于泡、煮、蒸，其实很好理解。
< class="pgc-img">但当我们在拿到一款茶时，如何去选择适当的方式，让其茶汤呈现出我们所需求的，这就是一门学问。
< class="pgc-img">绿茶、黄茶
绿茶属于不发酵茶；黄茶属于微发酵茶（发酵度10%～20%）
一般情况下，这两类茶我们都是选择开水冲泡即可。对于原料较嫩的茶，我们则选用80-95℃（水烧到100℃，然后放凉至对应温度）的水进行冲泡。
< class="pgc-img">那绿茶、黄茶可以蒸煮吗？
不建议。
无论是煮还是泡，其高温都会破坏绿茶、黄茶中丰富的维生素C，增加咖啡碱浸出量。使其茶汤苦涩不堪，另外失去绿茶的鲜爽和黄茶的鲜醇甘甜，得不偿失。
< class="pgc-img">青茶
青茶也就是乌龙茶，虽然他被定义为半发酵茶，但是其发酵程度跨度极大，有一些茶的发酵程度甚至低于黄茶、白茶。
< class="pgc-img">发酵程度低的如被认为绿茶的铁观音，发酵程度高的例如被认为红茶的大红袍。
一般情况下，我们可以选用盖碗或壶进行冲泡，水温100℃即可。
乌龙茶可以蒸煮吗？
个人并不建议。
蒸煮的乌龙茶（发酵程度高的）茶汤过浓。品饮时，口感远不如正常冲泡。所以个人并不建议蒸煮。
< class="pgc-img">红茶
红茶属于全发酵茶。
由于红茶的发酵程度很高，所以很多人会认为红茶更适合蒸煮。
< class="pgc-img">事实上红茶清饮更适合冲泡，特别是例如金骏眉等原料嫩的红茶更加不适合蒸煮，一味的蒸煮只会使酸涩掩盖住红茶原有的清甜。
但是在欧洲等地方，红茶常常用来煮。他们更多的是满足调饮的需求，用煮的红茶做奶茶的汤底，其口味会更加醇厚丝滑，而茶的酸涩也会被牛奶、糖等中和。
< class="pgc-img">黑茶
黑茶属于后发酵茶。
< class="pgc-img">黑茶的常用来煮很普遍，由于黑茶的原料都比较粗老，而且会经过堆积和时间的双重发酵，其茶汤陈香浓郁，滋味醇厚。
黑茶可煮也可泡，关键看个人喜好，但我个人更喜欢喝蒸煮得多一些。
< class="pgc-img">白茶
按原料等级可以分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
按时间可以分为新白茶和老白茶。
< class="pgc-img">白毫银针因为其芽头嫩，不适合煮，更适合正常冲泡，特别是当年的白毫银针。
其余等级的白茶，在年份较浅的时候，也是一样不适合煮的，因为苦涩味太重。
当白茶存放一定时间后，那就适合蒸煮了。而且口感不苦不涩，呈现出浓郁的枣香、药香。
如果家中有陈皮或红枣，也可以一起煮。
我个人更喜欢和陈皮一起煮，红枣一起煮的味道并不喜欢。
< class="pgc-img">普洱茶
为什么要把普洱茶单独拎出来讲呢？
一是普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，根据发酵程度不同可分为生茶和熟茶两种，成品则分为散茶和紧压茶两类。
二是喝普洱茶的人群足够多。
< class="pgc-img">对于生普，泡就好了，哪怕是年份较多的生普。
熟普就是黑茶的一种，其冲泡和蒸煮方法和黑茶一样。
有一个好玩的问题：生普放时间久了会变成熟普吗？
< class="pgc-img">总结
适合泡的茶：
绿茶、黄茶、青茶、生普、年份浅的白茶、清饮的红茶。
适合蒸、煮的茶：
老黑茶、老普洱、老白茶。
适合蒸、煮的茶，如何选择煮或蒸？
< class="pgc-img">蒸茶的蒸汽的水温是高于煮茶的水温。
煮的茶，汤色会深，茶汤浓郁，口感醇滑，香气持久。
蒸的茶，汤色相对清澈明亮，茶汤香甜，香气较短。
我个人更喜欢煮得多一些，至于具体选择因人而异，因茶而异。
< class="pgc-img">蔎茗说
你平时会泡茶多一些？还是煮茶多一些？你更喜欢哪种风味？欢迎在评论区留言讨论。
点个【[赞]】，让更多的人看到。
