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饮在民生餐饮的需求满足状态与消费场景
人类、生物对饮有需求，其一在于对水等必须营养的回应，其二在于对文化的呼应——时间消耗价值、对味蕾的追求等。比如人们口渴的时候会寻求水类解决方案，喝水、吃水果、喝饮料等。
再比如人们在看电影、逛街等休闲的时候，也倾向于买一杯奶茶。即使不渴也不饿，对于友人请喝奶茶，大多数人是来者不拒的(除非对友人、奶茶产品及奶茶品牌有意见)。
具体来看，在早餐时段，水、茶、奶、豆浆、咖啡、汤等均是各地方人群的解决方案；在午餐时段，汤及各类饮品同样是餐饮的必须；到了下午茶时段，茶饮、甜品、咖啡、果汁等饮品需求则比早餐的需求更旺盛；在晚餐及夜宵时段，汤、酒的作用也必不可少，针对不同的用餐需求及用餐对象，酒、饮的需求也各有差异。
在数万亿经济价值赋能下，饮品的解决方案遍布餐厅、纯饮品店、零售等经济渠道。
在市场经济的解决方案下，竞争自然难以避免。我们可以将整体竞争分为单一竞争和多元竞争。
< class="pgc-img">①单一竞争
这是最基础的竞争形态，涵盖商圈竞争、门店竞争、获客竞争、营销竞争等方面。假设某一线商圈用户在下午茶时段的饮品预算是18元，那么，喜茶就直接被出了局；如果该用户倾向于喝咖啡，那么，纯茶饮品牌、纯甜品品牌也出了局。简单说，在单一竞争语境下，基本是非A即B的单一消费。
< class="pgc-img">②多元竞争
多元竞争是对抗单一竞争的必然产物，也是单一竞争的高级阶段，更是基于用户需求、用户行为多样化/竞对行为多样化及变动性衍生的多样对抗式布局。其一是门店推出更多元的产品(如茶饮门店从茶饮覆盖到咖啡)，其二是开出更多的门店(以品牌布局满足顾客流动性)，其三是进驻更多的渠道(入驻零售、外卖等多平台)。
< class="pgc-img">小结：
从单一竞争到多元竞争，也是门店服务能力/品牌服务能力越来越强、覆盖渠道和产品越来越全面的体量升级。
但从单一竞争到多元竞争的应对，如果仅仅是从老鼠长成大象、仅仅是解决便捷性、仅仅是降低顾客成本，那么即使发展到了多元竞争，这也还是属于低级的竞争状态。
单一竞争会推动多元竞争，那么多元竞争也必然带来新玩法。
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今日话题：新手小白开餐饮店应该注意些什么？
目前为止，很多人对开餐厅选址都会认为人流量多的地方就可以了。虽然说这句话不能说全都是错的，但是并不是所有人流量大的地方都适合开餐厅。而且有的人流量大的地方，房租费用和转让费用特别的高，并不适合那些没有经验的朋友们开店。
其实，人人都有想要开一家餐厅的想法。因为大家的生活是离不了餐饮美食的，不去填饱肚子的话，就无法为自己的梦想而奋斗了。而且餐饮行业的门槛比较低，没有太多的硬性要求，所以大家都想要试试。不过开餐厅并不简单，作为新手必须要提前学习下相关的经验才行。
一、餐厅的选址一定要科学
到目前为止，很多人对开餐厅选址都会认为人流量多的地方就可以了。虽然说这句话不能说全都是错的，但是并不是所有人流量大的地方都适合开餐厅。而且有的人流量大的地方，房租费用和转让费用特别的高，并不适合那些没有经验的朋友们开店。其实，比较简单可靠的选址就是观察同行的情况。比如说请人观察其他人在哪里开店，然后蹲点工作，至少是三天的时间，星期一、星期五、星期天，这样就能清楚工作日和周末有多少销售额？然后根据销售额计算 的房租，就能找到适合自己的店。
二、开餐厅在店面租金合同上签字要谨慎
大家都知道开餐厅比较大的开支就在房租里了，所以说创业者在签订合同的时候不要马虎，必须保持镇定。同时创业者也要认真的研究合同上面的条款，.千万不要在条款不清楚的情况下签字。 否则，后期出现了问题真的是很难处理的。此外，在签订合同的时候，一定要共同约定好房租的期限并要有书面的文字表达形式，这样才能避免出现房东临时涨价的情况。
三、餐厅的管理者一定要多学习
作为创业者新手肯定会在餐厅的经营管理过程中出现各种各样的问题，创业者必须要保持清醒的头脑，从根本上进行解决，不能光看到问题了不进行解决，长期以往餐厅的问题会越来越多，只会压倒餐厅。而且开餐厅的过程中，创业者也要从问题中总结出经验，这样才能提升自己的能力，也能把餐厅经营管理的越来越好了。
四、餐厅的促销活动必须要有
对于刚开业的餐厅，在人气方面肯定是差了一些，这时候就需要创业者使用一些营销手段。而且在当前这个大环境下，如果创业者不进行促销活动的话，是很难培养顾客资源的。一般来说，顾客在店里消费完后可以给一张优惠券，这样也能刺激顾客进行下一次的消费，也能满足顾客小便宜的心理，慢慢的就能为店铺攒足人气，餐厅的生意就会变的火热起来了。
由此可见，新手开一家餐厅并不可怕，可怕的是大家不去学习。现如今一个是信息化的时代，创业者需要跟得上时代发展的脚步，不断的努力提升自己，这样才能把餐厅管理的越来越好。此外，创业者也需要重视顾客们的反馈，并根据他们的反馈做出适当的调整，将会有意想不到的收获。
情过后，也许你所面对的竞争对手少了，但也不要忘记，能够活下来的其他餐饮企业必然都是“优质”企业。面对后疫情时期对复苏市场的竞争，你准备好了吗？如果这时候，你准备开一家店，需要注意哪些呢？开餐饮店，看似门槛低，风险小，但如果你不懂其中的门道的话，很难在餐饮市场存活下去。
我们总结了6点注意事项，供你参考。
一、选址选对的，不选贵的
现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了，没有好的店铺位置，再好吃的菜可能也会被淹没在无人问津的深巷里。位置越好，生意就越好。
不过，这其中也要考虑的是定位和资金。如果面向的是普通大众，那么，开到市中心的必要性就不是很大。时间久了，就会被高昂的租金拖垮。在选址的时候，要根据自身的资本实力，量力而行。
与传统的热门商圈相比，一些新晋的、有发展空间的商圈也是一个不错的选择，投入成本少，上升空间较大。除了店址，餐饮店老板还得计算一下店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值，了解停车位、水、电、气、有线电视、网络等基本设施是否完善。
二、重视餐厅的风格
有的餐厅以川菜、粤菜、杭帮菜等地区为主题，有的以土鸡、牛蛙、鱼等主打菜品为主题，有的则以烧烤、火锅、西餐种类为主题。
当你明确自己餐厅的主题后，可根据自己的主题进行独特的装修风格。
三、员工管理
员工的服务对顾客来说会取决于是否会是回头客的一个重要元素。
面对疫情的影响，员工心理的不安则更容易通过行为表现出来，可能会变得工作倦怠，不配合等，此时的管理者除了关注员工基本生活外，还应该更多在心理上为员工考量，从心出发，与员工多沟通交流与互动，使员工对公司产生信心。
四、有公关意识
开店做生意，肯定不是一件“放飞自我”的事情，上有工商局、税务局和食品安全局，下有“口味刁钻”的食客们，中间还有一群如狼似虎的同行，所以公共知识是必不可少的。
经营者需要按照相关规定去办理各种执照，比如卫生、消防、税务、营业、特殊的奶制品和烟酒经营执照等等。还要和供货商以及潲水回收商人打好关系，尽管打通采购和废物回收渠道。
五、有营销头脑、储备运营知识
常言道，创业容易守业难，饮食店要生存要发展，就必须运转起来，而这个运转，就是运营。随着经营的稳定，不少餐饮店都会因为周围环境的变化，或者季节的变化，收入出现较大幅度的变化，这时候就需要通过其他的运营手段稳定收支，确保门店盈利。
可根据商家自身经营策略制定营销计划，印刷传单、优惠券、海报，等物料以及可推出会员卡，顾客充值优惠活动等。当然，前期是做好产品研发，保质的情况下做推广。所以运营知识对于管理者来说也是必不可少的。
六、产品与服务是餐饮业的本质
对于餐饮来说，“好吃”才是最关键的，否则一切都是虚谈。然而，有着一身手艺的传统餐饮人，面对跨界的“新餐饮人”，面对互联网的“降维打击”，如何才能让自己的企业立于不败之地呢？面对新的挑战，面对很多“新名词、新概念”，很多餐饮人不免陷入怀疑，对以围绕“产品与服务”为核心能力的打法产生怀疑，“赚快钱”的心态日胜。餐馆不再是拼产品和服务，而是拼网红、拼营销，餐饮渐渐变了味。
于是，餐饮业“回归本质”的呼声越来越高，呼吁餐饮人重新回归匠心，专心做好产品和服务。好吃的菜品，舒适的服务，才是让顾客回头的关键，餐饮人应该将更多的精力和资源放在产品和服务打造上，这才是餐饮企业的真正的重心。
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