厨的运转直接影响到整个火锅店的经营，一旦某个环节出了问题，前厅就无法运转起来。所以说火锅店的后厨管理，既要规范化又要有人情味管理，一个合格的后厨管理者是需要有时间把控在管理店铺上。今天，石锅苗苗鱼带大家一起了解一下后厨管理经常忽视的几个细节。
< class="pgc-img">（一）后厨的设备管理
1、厨房设备如冰箱、消毒柜等设备均由专人专用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、未经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备能正常使用；
5、如若发现设备有隐患，要及时向管理人员反映，及时维修。
< class="pgc-img">（二）个人卫生管理
1、男厨师不得留长发，建议理平寸头，要求无胡须、不得留长指甲，每日工作要带厨师帽，穿厨师服装，桌面上时刻保持干净整洁；
2、所有的厨师不得使用化妆品类的东西，以免影响出餐口味；
3、在厨房范围之内不得随意脱掉工作服、工作帽子；
4、安排人定时检测厨房的卫生环境，以及所有的工具要保持干净整洁。
< class="pgc-img">（三）后厨人员管理
1、后厨人员的站位和动线要合理安排，设计出最优动线，最大程度上保证各项工作的流畅程度；
2、后厨人员的证件必须要齐全，从事服务行业必须要具备健康证件，这个是缺一不可的，目的就是最大程度上保证从业人员和消费者的健康安全；
3、菜板要荤素分配，一个是切肉，一个是切菜的菜板要哦区别开来，因为菜板的很容易滋生细菌，也很容易引来蟑螂小强等，所以用过的菜板要及时清理干净；
4、保持每天的食材都是新鲜健康的，火锅行业最重要的就是新鲜食材，这个是好吃的关键，也是对消费者的安全考虑，选择好的食材，让顾客吃的放心。
< class="pgc-img">以上这些就是石锅苗苗鱼在经营过程中的一些经验，希望能够帮助到正在创业的您！石锅苗苗鱼加盟理由：
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锅店后厨布局至关重要，如果布局不合理，不仅会影响出餐效率，还会影响生意。一般来说，后厨面积应为总面积的20%，且应划分为不同功能区域。例如，洗碗区、打锅区和切配区应分别设置。切配区的布局也非常关键，动线应合理。洗菜、切菜和出餐应在不同区域进行，避免动线交叉。例如，素菜切配区应与荤菜切配区分开设置。这样可大大提高出餐效率。后厨动线至关重要。
我是胡姐姐，想要牛油老火锅的味道，找我就对了。
< class="pgc-img">火锅店的七个步骤，给大家详细的列举出来，希望对大家开店有帮助。
一、店面选址：
1、尽量找成熟的小区、老社区、客流大的商圈，不要单方面的去看人流量，要看实际的住户有多少。
2、想少投资，可以选择以前做过餐饮的店铺，烟机、空调、上下水、水电气等基础设施都还在，或者低价买下来也可以，包括后厨设备建议也选二手的，性价比高很多，尽量不要找毛坯房，毛坯房的投入相对比较大。
3、看好店铺后，签订租赁合同时，要和房东协商装修的免租期。
二、店面风格的定位：
自己装修可选择 轻装修 重装饰的原则，根据投资金额选择自己喜欢的样子，像工业风、市井风、中国风等，前厅餐位的规划，取菜送餐位置的动线都要考虑到，清爽不拥挤的布局，让客人有好的用餐体验，有效增加 翻台率，同时平效就越高，平效就是我们每平方所产生的利润价值是多少。
三、店面的规划设计：
至关重要，包括动线和装饰区域，比如操作间是一个火锅店的核心位置，厨房的动线设计，就像我们的流水线一样，顺手操作非常重要，洗菜、备菜、调锅、熬汤、出餐，热水器、冰柜、冰箱，哪里放什么东西，这个是非常的重要的，好的厨房规划让我们省力省心，出餐快平效高。
四、店面装修：
1、根据图纸，联系施工队，让施工方先报预算，可以对比几家。
2、装修合作方式有两种：半包还是全包。包括工期多久完工，达成合作装修工程款不要全部给对方，常规是5-3-2的原则来走。
3、开工后每天自己要到门店去看看装修进度是否达到你的要求，以便及时调整。
五、原材料的采购：
确定底料的供应商以后，蔬菜、干货、冻货，海鲜，找当地最大的供应市场，冻货、干货集体采购，货比三家以后，找到一个长期合作的一个送货商，结合菜单定位，进行产品的搭配，包括饮品上多少种，冻货干货上多少种都要安排好。
六、人员的招聘和培训：
包括各岗位的职责和薪资待遇、作息时间、KPI考核标准、服务流程，奖励晋升机制等都要提前给员工讲清楚，统一培训后还需各岗位演练磨合，后厨的培训也至关重要，每种锅底的量化标准，菜品的腌制，菜品的打理，小料的添加，提前备好，每天开店收工打烊的流程，菜品的量化标准等，每个环节的把控对整个店铺收益是相当重要的，好的后厨管理可降低成本，减少浪费。
七、新店要做试营业的磨合：
建议试营业时间7-15天再开通线上团购和做相应的促销活动。否则差评投诉都会对门店造成很严重的后果，所以在试营业3-7天期间需要磨合，各部门之间的相互配合是很重要的，之后会慢慢的走向相互默契平稳的阶段，根据客人的消费逐渐会形成一定的规律，星期几生意好，什么菜品走的快，后厨怎么备货，前厅怎么去接待，都会逐渐变得井然有序。
