吃在上海#
原创： 喜北 一大口美食榜
最近几年上海西餐发展迅猛，尤其米其林之后，更有种遍地开花的错觉。那么问题来了，如何鉴别好吃西餐？上海人那么多，西餐经验丰富的食客不在少数，每人一张嘴，众口难调，有各种意见也是难免。有人说好，有人说坏，意见相左，才是现代文明进步之基础...
我有一个百试不爽的诀窍：跟着靠谱的厨师走。
一间餐厅好吃与否，除了原材料，主要看厨师。对菜品的构思把握是不是妥帖不乏新意，和厨房、服务团队的磨合够不够默契...细节之中能看出很多门道。从一个人的菜里，也能吃出他过往多年的历练和沉淀。
好吃的菜都是有灵魂的。
好吧，下面这几家是我回上海两年最爱的西餐厅，从外滩米其林到吃得惬意的随性小馆，厨师跟对了，总不会错的！
1 | 璞丽 PHéNIX eatery & bar
< class="pgc-img">我应该是全上海去 PHENIX去的最多的人，这是我的西餐食堂。
口味清淡、摆盘养眼的新式法国菜，价格适中，不带酒大约4、500。
虽然是法国菜，主厨兼好朋友Michael Wilson却来自墨尔本。几年前到璞丽担纲行政主厨，不过人比较低调。但懂行食客，扫一眼摆盘、食材和搭配，就知道不会差！
< class="pgc-img">鸭脖子香肠
自从去年拿到米一，我亲眼见证了Michael一路的努力和进步，现在的菜比去年摘星时又进步了好多。除了一盘被我从 off menu 力捧到变 best seller 的龙虾意面，目前菜单上最喜欢的一道菜，是这个鸭脖子香肠！！！
完全不是你认知中的那种鸭脖子，远远看去壮得跟乳猪腿似的，必须得3个人及以上才能吃完！本来其实是有前菜分量的，后来主厨觉着鸭子还是现烤的好吃，就变 made to order 了。
< class="pgc-img">关于这道菜，基友很得意：北京鸭脖子去骨留皮，填入鸭腿肉、鸭肝和香料，外皮抹上蜂蜜和盐，烤好后，桌边现场表演切，极具仪式感！其实也颇有点八宝葫芦鸭的味道呢。
给了几种不同的佐料选择，满足不同口味偏好：鸭子汁，无花果酱，芥末酱；为了让你健康点儿，没给土豆泥，给了一盘教科书级别的 Parsnip Puree。我最喜欢的配置是无花果酱。鸭皮颇有北京烤鸭风骨，烤蜂蜜的焦糖气息入木三分，坚实饱满的腿肉与肥美可人的鸭肝，再刷上一层酸甜的果酱，胆固醇和肉的盛宴，就是这样任性！
2 | NAPA
上海的餐厅，来来去去如流水宴席，开了十年，如今迁址外滩22号的Napa，也算是历尽风雨。叫Napa只是因为好记，和Napa Valley并没有什么关系，把Wine Bar放在Kitchen前面也不是乱来，人家真的有个地下酒窖和数不清的藏酒。点菜时拿出厚厚一本活页酒单，随时根据库存在改；老板兼作酒行生意，和很多酒庄有直采项目，价格实惠得不要不要的。
< class="pgc-img">Napa的厨师，背景和酒单一样酷炫：Francisco Araya，智利厨师世家出身，在殿堂级西班牙餐厅 elBulli和 Mugaritz待过，并在东京摘过一颗星。菜做得很有国际化风骨，这家今年只上了米其林推荐榜单，没拿一星有点可惜。
< class="pgc-img">整本菜单里我最爱的一道菜。
< class="pgc-img">秋冬菜单，厨师让我们猜这是什么，答案五花八门。有人答鱼饼，也有人说是菌菇……其实是鲍鱼。摆盘颇具日式禅意，烫熟的鲍鱼片得极薄，层层叠在混合香草泥上，一片鲜咸的意式猪油（Lardo），薄如蝉翼，滋味鲜咸可口，与鲜味集中但无甚咸味的鲍鱼同吃，不是那种劈头盖脸、直白易懂的重鲜，而需要人细细在舌尖摩挲，个中微妙“弱滋味”；褐色的甜海藻酱，是摆盘上的点睛之笔，也提升了整盘菜的“海洋属性”。
3 | L'Atelier de Joel Robuchon
足迹遍布全球的JR，上海店开在外滩十八号，身背两颗米其林星星，虽然刚开业时褒贬不一，但经过了一年多的沉淀调试，如今的JR已经完全对得起它的名号和星星了。
有无懈可击的稳定出品和大约是高级餐厅里top 5的酒单，并不强迫你点套餐set menu的休闲氛围，以及全上海最好吃的烤鸡和餐前面包篮，没有之一。除了鸡之外，最近回 JR 就是为了这个：我非常敬重的业界前辈、主厨 Francky Semblat 坐镇澳门三星餐厅天巢时期的创意菜，蟹膏蟹黄意面。
< class="pgc-img">蟹膏蟹黄意面
一只公蟹的膏，加上一只母蟹的黄，芝士打成丰盈泡沫，再刨上雪花一样的白松露……每一口都是人民币的幸福感觉！除了这道金灿灿的意面，这个同样是金光闪闪、调味颇有东南亚风情的小鲍鱼，也是秋冬新菜里我很爱的一道。
< class="pgc-img">4 | Highline
对这家店的第一印象，一定是美：好看到没朋友的配色，透光的玻璃天顶，洋气时髦高大上的露台……可以玩自拍玩一下午。
< class="pgc-img">但环境再好，不如好吃重要。一次心血来潮去试吃，结果一周之内连去三次。主厨Anna Bautista是个美国南方来的姑娘，曾经领衔Coquille和Chez Maurice，一手南方大菜看得人血脉喷张：
< class="pgc-img">除了南方的炸鸡和新奥尔良的烩饭，还有纽约的牛排，加州的草，才不只是美国南方硬菜，休闲风的菜式好玩又清奇，再加上酒店餐厅的整体氛围，一下子就想起了纽约东村的Standard Hotel East Village我最爱的餐厅，Narcissa。
< class="pgc-img">秋冬菜单新出的第二天，和回国的友人在这约了顿饭，结果被一道乳鸽击中了!!众所周知，在中国，西式乳鸽是个特别难弄的食材，一不留神就烧过头，食之无味、弃之可惜。
< class="pgc-img">这只乳鸽刷上了美国南方的 BBQ 烤酱，酱汁里出其不意地混入波本威士忌，烤制后竟有股堪比中式烧腊的亚洲风味，最嗲的是色面，切开后是漂亮的粉红色，在上海吃到的西式乳鸽里堪称头一遭！
配菜也很花心思，秋柿抹了焦香黄油烤干，与乳鸽同食，尽赏秋日之美。
5 | Terrior Parisenne
如果你还不熟悉Yannick Alléno的名号，他可是法国，甚至全球当下最重要的厨师之一，坐拥两间米其林三星餐厅，长得和梁朝伟迷样神似，偏偏做饭还很厉害，收割无数少女心食客...
< class="pgc-img">这家Terrior Parisenne是Chef Alléno继香港店后的第二间小连锁，出人意料地选址在中山公园，大概也表达了他对这块地段潜力的自信。在很多人把名厨西餐和fine dining或者高大上划等号的上海，Chef Alléno 放下身段，以一家装修朴素、氛围轻松、菜品过硬的小餐馆，为本地食客打开了另一扇门，这点魄力和远见，我很佩服。
Terrior Parisien的vibe就像在法国街头一样随意轻松，完全不用端着，一个有本地insights和国际工作经验的靠谱厨师团队，做出超过5样让我还想回去吃的菜品，价格也尚在承受范围之内。
< class="pgc-img">一道传统猪鼻冻配红葱欧芹酱（Artisanal Pig Snout, Shallots & Parsley Dressing）深得我心。法国人民对头啊内脏和血的爱好，足以让每一个热爱嘌呤的亚洲人热泪盈眶：富含胶原蛋白的猪头肉，冻一冻变啫喱糕切片，酱汁酸甜适口，质地不会太厚，用来开场、搭杯杯卖的 Chablis 正好。
给我来一整块，再来瓶酒，就要高兴死了……随便吃一口不由感慨，原来，上海也能吃到和巴黎一式一样的味道。
6 | Commune Social
刚刚回国的那几个月，对上海还生疏得很，当时的救命稻草，就是这家叫Commune Social的小店：菜单主打西班牙风Tapas，不接受预定，人到齐才能落座，是英国名厨Jason Atherton在上海开的休闲概念project。
< class="pgc-img">负责Commune Social厨房的，是外滩Table No.1 前总厨Scott Melvin，曾在伦敦有过辉煌履历，来到这里后，他把这家小餐厅打造成了名副其实的“Neighborhood Restaurant”。老实说，它的食物可能并不是上海最出挑的，但在这里你永远都不会碰上糟心事。
< class="pgc-img">甜菜沙拉
轻松适意的氛围，忙碌但有条不紊的中央厨房，菜单烂熟于心，厨师也晓得你的口味，上海话里说”随便搭一口“，放在这家店身上再合适不过。上海的新店开得再多，心里也总有一个位置留给Commune Social。
< class="pgc-img">皇帝鱼刺身
今年早些时候，吃到过一个厚切的皇帝鱼刺身很喜欢，因为上来众人蜂拥，几叉子就被吃完了！搭了白萝卜和牛油果，用了日本人吃海鲜惯用的Ponzu柑橘酱油来调味，美味！
总之，每当我怀念纽约，去这里吃个饭，我就好了。
7 | The Nest
上个礼拜二，是我第一次在The Nest吃饭，这可能是整个2017年我最后悔的一件事了。身边多位厨师小伙伴都力荐过 The Nest，“Freddy绝对是个很屌的厨师”“我在北欧待了四年，这家做得北欧菜真的靠谱”……也听说过这位同时执掌 The Cannery 和 The Nest 的法国厨子春天时搞出过一道惊世骇俗的菜：把鸭肝塞进两只鸽子里又塞进一只鸭子里烤，颇有点俄罗斯套娃的意思。
我没顾得上去吃，现在没了 。要怪就怪 The Cannery 吧！以为两家店是差不多的概念呢，结果差那么远。
< class="pgc-img">鹿心塔塔混牛骨髓
就凭这一道菜，Freddy 就稳赢了。上海用鹿肉的餐厅不少，早在去年春天，PHENIX就用一道鹿肉甜菜塔塔俘获过我的心，用鹿心做塔塔的人，Freddy 是第一个。
别怕，这个新西兰农场的养殖鹿肉，没啥腥膻味，吃口有点儿像生和牛，也有点像等级高的金枪鱼血合肉，脆脆的带点儿韧劲，比想象中好吃多了！厨师很聪明地烤了点牛骨髓，一粒粒香气丰腴、造型挺括的脂肪与精瘦的心肉同食，吃得出炭火味与小匠心，顺便补得要死。
< class="pgc-img">Freddy的菜吧，不那么艰深，直白、简单、容易懂，但每一道都吃得出他对北欧历的回顾与致敬；完成度特别高，倘若拿走任何一味调料、或偷懒少做一步，却又定会觉得“少了什么”。
最花心思的菜，都长这样。
推荐靠谱西餐厅：
1 | 璞丽 PHéNIX eatery & bar
推荐菜： 香炸蛙腿（100元） 、鸭肉肠（400元）
地址：常德路1号璞丽酒店2楼
营业时间：早餐: 上午 6:30 至上午 10:30 午餐: 中午 12:00 至下午 2:30 下午茶:下午 2:30 至5：30
2 | NAPA
推荐菜：露杰鹅肝 （188元）新西兰海岸生长羊里脊（298元）
地址： 中山东二路外滩22号2楼(近新永安路，下延安高架后右转)
营业时间：周一至周日 18:00 ～24:00 中午不营业
3 | L'Atelier de Joel Robuchon
推荐菜：法式苹果雪葩（188元） 香嫩小鲍鱼（188元）
地址： 中山东一路外滩18号3楼
营业时间：周一至周三 17:30-22:30 周日 11:30-14:00 17:30-22:30
4 | Highline
推荐菜：招牌慢烤牛排（199元）鸡翅（78元）
地址： 淮海中路282号香港广场北座雅诗阁酒店6层
营业时间：周一至周日 11:00-01:00
5 | Terrior Parisenne
推荐菜：传统猪鼻冻配红葱欧芹酱（68元）烤马鲛鱼配花椰菜（98元）
地址： 长宁路1195号长宁来福士广场4号古建6号商铺
营业时间：周一至周日12:00 - 2:30 19:30 – 22：30
6 | Commune Social
推荐菜：海胆面包配辣椒黄油（58元）鹅肝汉堡（98元）花生蔓越莓冰激凌（62元）
地址： 江宁路511号(近康定路)
营业时间：周二至周五 12:00-14:30 18:00-22:00 周六,周日 11:30-14:30
7 | The Nest
推荐菜：法国芬迪克莱尔生蚝（198元）节庆鹿肉塔塔（128元）
地址： 北京东路130号中实大厦6楼(虎丘路口)
营业时间：周一至周日 11:30-02:00
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 程三月
有一家神奇的餐厅。
疫情下大部分连锁餐企生存艰辛，它却逆势增长，总公司年营收超84亿元人民币，利润翻了4倍！
它主要开在北上广等一线城市，客单却只要35元，靠“极致性价比”开出了400多家直营店！
而且，商场餐厅换了一茬又一茬，它却在商场悍然不动，开了十几年的老店不在少数，生命力超强！
它就是被称为“中国最土西餐厅”、“意大利沙县小吃”的萨莉亚！
它有哪些经营之道值得我们餐饮人学习借鉴呢？
“意大利沙县小吃”，
疫情下利润增长4倍！
萨莉亚虽然是家意式餐厅，其实它是家日本企业，成立于1973年，已经有49年历史，已于1999年上市，在亚洲拥有1500多家门店，全部直营。
2003年12月进军中国市场，在上海市天钥桥路开出首店，目前在中国有400+多家门店，依旧全部直营。
1、超便宜，人均35元，西餐厅的性价比之王
萨莉亚被称为“意大利的沙县小吃”，物美价廉是它最大的标签。
在一碗面、一杯奶茶都要30元+的一线城市，萨莉亚的人均却只要35元，可能是很多人有底气把菜单都点一遍的西餐厅。
烤饭14元/份、意面16元/份、九寸披萨25元/份……8块钱的饮料畅饮，可乐雪碧咖啡，随便续。
如果想提升下格调，9块钱就能喝到一杯赤霞珠干红葡萄酒。
有人说在这：“20块钱能吃饱，30块钱能吃好，40块钱基本上就得吃到扶墙出。”
价格低廉，产品丰富。萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类，100道左右的产品。
难能可贵的是，它几乎十几年来价格都没有太大的变化。
据萨莉亚统计，在2022财年的Q2每位客人消费的金额达到了最高，折合人民币为37.1元，其中日本客单略微高一点，为38.45元人民币；国际市场，主要是中国客单为34.6元。
2、“学生、打工人的天堂”，雄霸商场十几年
这么便宜，能好吃吗？
在点评网站看了看评论，价格不是萨莉亚唯一的优势，百分之八十的消费者，就是冲着萨莉亚的味道去的：“蒜香焗蜗牛绝绝子”、“闭着眼睛点都不会出错”……
但凡有人批评萨莉亚不好吃，还有粉丝跳出来护短：
“这样的价格配上这样的配料，还要啥自行车啊。”
“不爱的请你绕道，您追求高档次高消费就别来这家开在魔都这么久都经久不衰的老店。”
还有顾客总结：“比萨莉亚便宜的没它好吃，比它好吃的价格又很贵，同档位，萨莉亚完胜。”
萨莉亚被称为是学生党的天堂，小学生中学生、大学生都有；刚毕业不久，手头拮据的打工人们也在这里得到了美食的慰藉。
更值得关注的是，好吃又便宜让萨莉亚门店有着超强生命力。
在美团平台上可以看到，萨莉亚在上海、北京、广州的门店，开了七八年的比比皆是，收录了十几年的也不少。
这在餐厅平均寿命只有508天的餐饮业、商场餐饮每隔三四年基本要换一茬的大背景下，屹立不倒的萨莉亚显得格外难得。
3、年营收超过84亿元，深耕中国三大区开近400家直营店
菜品价格低，品质又还不错，而且萨莉亚只做外带，不做外卖。
那它能赚钱吗？答案是，它不仅赚钱，利润还在疫情下增长了4倍。
根据日经中文网报道，萨莉亚最近发布的数据显示，2022财年（截至2022年8月）的营收将增长19％，达到1500亿日元（约合人民币84.4亿元），合并净利润预计将增长4倍至86亿日元（约合人民币4.84亿元）。远远高于疫情前的2019财年，增加了超过36亿日元（约合人民币1.73亿元）。
萨莉亚目前在中国内地市场主要是由三家分公司来主管三大片区：2003年，成立上海萨莉亚；2007年的时候，成立广州萨莉亚；2008年成立北京萨莉亚。
上财年业绩这些区都有不同程度的增长：以上海为中心的市场最大，营收为3.65亿元，同比增长17.8%，广州及北京为中心的市场，营收分别为2.84亿元和1.44亿元，增长幅度达到28.7%和20.1%。
在截至2月底的过去6个月中，萨莉亚在国际市场的拓展基本上是集中于中国市场，在上海新开了10家门店，广州新开13家，北京新开了4家，香港新开了3家。截至2月底，上海的门店有152家、广州有136家、北京有85家、香港有57家。
萨莉亚逆势增长的启示：
极致性价比是大众餐饮的唯一出路！
事实上，萨莉亚的低价和创始人的品牌理念有很大关系。
1973年，正垣泰彦在日本千叶县创办了萨莉亚，一开始只是只有36个座位的小型西式餐厅，生意惨淡。他一番剖析后，将问题归因于价格太贵，遂将菜品价格下降到原价的70%，门口顾客就开始排起了长队。
“价廉” 成了萨利亚的一大招牌，也让正垣泰彦认识到：“真正好吃的东西，应该既便宜又好吃”，这也成了萨莉亚的经营理念。
但很多人都很好奇，萨莉亚客单这么低，怎么能赚钱呢？
1、降本提效，萨莉亚低价的“杀手锏”
当然，只是便宜没用，要能赚钱才是真本事。
萨莉亚在降本增效上，颇有两把刷子：
首先，非常“省”，宁愿当“接盘侠”。
在选址上，萨莉亚的门店大多数都开在一流商场的三流角落，租金便宜；而且还专门“捡漏”，接盘倒闭的饭店，直接换了招牌，室内简单改动一下就营业了，大大减少了装修成本和装修时间。
供应链也很成熟，通过自建农场种植蔬菜、打造生产和物流基地、在各地开设半成品加工厂，打通上下游，减少中间商费用，控制成本。
再者，非常“快”，号称“厨房里没有一把菜刀” 。
因为它的中央厨房非常成熟，所有能够集中操作的厨房作业，都转移到了中央工厂规模化处理。门店基本能够实现傻瓜式操作，哪怕在忙碌的午餐时段，厨房员工也只需要两三人就可搞定。
因此上菜速度非常快，曾测试，完成15道菜品只需要9分58秒。
最后，非常“精”，专门设立部门来研究如何提高人效。
萨莉亚有一个专门研究“排除时间浪费、节约经费”的部门， 这个部门研发了一系列高效工作的小技巧，用来提高人效。
如：特别设计了能自动出水的拖把，规定拖地要按“U”字拖，提高拖地效率；
上菜不用托盘，因为托盘一次只能上一两盘菜，而直接用手的话一次可以上三四盘上菜之后回厨房要顺手收走空盘子；
自制番茄切割机，把番茄放在机器上就能马上切开，全程只要几秒钟……
为了控制人工成本，萨莉亚实行全职+兼职的用人模式，重点考核“人时营业额” ，即一名员工一小时所能实现的营业额，讲究单位时间内的劳动效率。
这一系列精细化运营的操作，值得每家餐企学习。
2、客群宽频，老少通吃，拥有超强生命力
萨莉亚有一个很大的特点：就是门店生命力很强。
这体现在上文所说的，它很多门店都存活了十几年。
为什么它能活这么久？
这是因为萨莉亚打破了人们对于西餐高端的认知，用极致性价比，自动吸引客流，而且忠诚客户能来持续消费。
你会发现，萨莉亚客群足够宽和广，几乎赚了顾客从小到大的钱。
在年龄跨度上：萨莉亚是不少人的童年回忆，拥有一波学生粉；毕业走向工作岗位之后，手头紧的时候也能来；等到了结婚成家了，还可以带着孩子来吃，并大手一挥，豪气地说“随便点”……
在场景维度上：十多块钱就能吃饱一顿还算丰盛的饭，二十多块钱就可以和朋友聚会，五十多块钱就能点琳琅满目一桌菜。
超长待机，这是很多餐企的梦想，这是极致性价比带来的持续性价值。
3、疫情冲击消费力下滑，高性价比餐厅更吃香
不过，萨莉亚也曾一度被认为过气了。
但在疫情冲击消费降级的大背景下，它又“复兴”了起来。
疫情下经济紧缩，人们都捂着口袋过日子，外出就餐频率下降，对价格的敏感度越来越高，消费变成相对成熟和理性。
大家不愿意花钱了，预防性储蓄加大。数据表明，2020年的居民消费倾向降至历史低点62%，而人均存款同比增加0.75万元。2021年，消费倾向回升至64%，但仍低于疫情前水平。
于是“口红效应”开始发挥作用。
“口红效应”是一种经济学现象，也叫“低价产品偏爱趋势”，是指在经济不景气的时候，口红却往往能热卖，意味着消费力下滑时，人们愿意购买性价比相对更高的消费替代品。
因此，那些高端的西餐厅，屡屡传出关店、破产的消息：去年年底，有着 20 年历史的轻食西餐厅新元素，因严重亏损、资金链断裂，宣告进入破产清算流程；成立于 1999 年、见证上海高端西餐发展的米氏西餐厅，也在 2022年无奈落幕……
这给予我们餐饮人启示：特色餐饮要想在当下存活下来，就得融入本地生活，走向大众化。而大众化消费的本质就是极致性价比，极致性价比并不是指低价，一定是得让顾客觉得“值”！
职业餐饮网小结：
疫情三年，消费降级的大局已定。
在购买力缩水的大背景下，那些定位小贵的餐厅日子普遍难过，关店倒闭的新闻不绝于耳。
在所有餐企都在抱怨房租、食材、人工成本高的时候，萨莉亚却能保持35元的低客单，还能逆势增长，它的核心杀手锏就是极致性价比！
大众餐饮要想活下来就得做刚需，做宽频客群，只有提供持续价值，源源不断吸引到顾客进店，才能真正跨越周期。
极致性价比才是餐饮的本质，才是大众餐饮的唯一出路。
希望它的案例能给各位餐饮人一些启发。
餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。
西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。。
从中国整体来看，无论是北京还是上海，社会西餐的发展还要根源于酒店西餐的带动，很多酒店的运营模式、管理模式、培训模式、菜品模式，经过改良运用到社会西餐厅当中，更有很多酒店西餐从业多年的人士，加入到社会西餐的创业中。
西餐行业持续需求火热,资本利好西餐领域,行业发展长期向好。下游行业交易规模增长,为西餐行业提供新的发展动力。2020年居民人均可支配收入2425元,同比增长9.5%,居民消费水平的提高为西餐行业市场需求提供经济基础。
西餐的生命力在于吸引中国的消费者。中国的西餐要面向中国的消费者，才有发展前途，才有生命力，才有卖点，纵观西餐企业，包括很多西餐厅、咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐发展的一个重要的方向。开店之前，肯定是要对开店周边的客户群体做一些调研，只有您深入了解了客户了您才可以更好的对您的店铺进行定位，大概来说我觉得需要考虑如下指标（以下我所用数据来源是：顺为城市地图http://www.data-dance.com，平台拥有最终解释权）：
商圈概况
从这张图片就能看出在这个地区的人口较多，并且人口较为密集这就让西餐的发展有了一定的市场基础，并且较多的人口也会更好的为新的西餐厅的开展提供更好的市场消费人群。
周边小区
周边较多的社区分布也会更好的对西餐的客流量提供一定的保障，因为在这个地区的社区数量较多，并且分布较为密集这就会保证这个地区有着固定常住人口。大量的常住人口会为餐饮提供良好的市场客户来源，以增加餐厅的客户流量和消费群体。
用户画像
从这张图片就可以看出在这个地区，收入水平和消费水平都处于较高的水平。较高的收入以及消费水平会更好的刺激人们外出就餐的欲望。这样就会更好的增加西餐的就餐人数和就餐几率。
周边写字楼概况
从上面的数据就可以看出在这个地区的写字楼数量较多，并且写字楼的等级较高。其中以甲级的精装修纯写字楼为主。这就也会为在这个地区的西餐发展提供帮助。
周边竞品
从上面的图片就可以看出在这个地区的餐厅数量较多并且分布也较为密集，在其中的西餐厅的分布也是较多的，这就会增加在这个地区的竞争。这样就新的餐厅的发展较为被动。但是较多的餐厅相对的也会增加不同的选择，同时也会增加该地区吃西餐的人流量。
交通情况
从交通情况是数据上就可以看出在这个地区的交通是便利的，并且交通方式较多分布较为集中。便利的交通会更好的为新店铺的发展提供帮助，例如：便利的交通会增加人流量，而较多的人流量会增加店铺的曝光量，同时较多的人流也会更好的转化成店铺的客流量。
总结
在北京城市总体规划布局中，商务中心区是首都经济“一线两翼”中具有巨大发展潜力的东翼。它处于城市现代化综合运输网的枢纽位置，距首都机场高速路出入口约5.8公里，距京津塘高速路入口约5.3公里。通过长安街及其延长线，与二环路、三环路、四环路、五环路等快速通道与京津塘、京沈、京通、京承、京昌等高速路共同构成纵横交错的地面道路，加上地铁复八线，形成较为完整的立体交通体系。这种区位优势有利于发展现代商务服务业，聚集大量工商企业，发挥商务中心区的集散功能。
并且随着中国人民物质生活水平的提高和消费观念的转变，西餐在我国逐渐流行起来。目前国内西餐餐饮营业额已突破2万亿人民币，中国的西餐厅目前已经有3万多家，其中西式正餐约有4100家，西式快餐约有5000家，酒吧约有4800家，咖啡厅5500家，茶餐厅5000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有6000家。在这些西餐厅中，60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。
目前中国的西餐市场具有很强的包容性，除了咖啡、酒吧，还吸纳了法餐、意餐、俄餐等，除此之外目前新开西餐厅及连锁餐厅数量也在不断增加，产业规模正处于持续增长之中。据国家统计局统计，我国近年来餐饮业持续高速增长，其中西餐行业表现较为突出，出现了与以往相比更加迅速的发展态势，西餐已经成为一个新的产业，在餐饮经济发展中发挥着巨大的作用。
目前我国的西餐行业拥有较大市场潜力。经过数十年的普及和推广，在一二线城市，西餐行业已经形成了成熟的市场规模。而随着国内经济的稳步发展，西餐行业也已经开始向三四线城市推进。
