数据，官方解释它是一种信息资产，指无法在可承受的时间范围内借助软件工具进行捕捉、管理和处理的数据集合。通俗来讲，它是传统数据库难以处理的大量且多样化的数据，有着数据容量巨大（Volume）、数据增长速度及处理速度快（Velocity）、数据类型多样化发展（Variety）的“3V”特点。
牛津大学教授维克托·迈尔—舍恩伯格称大数据是一场革命，将会对各行各业产生深远的影响。对于餐厅，大数据的威力在于它可以将消费者的消费行为习惯、用户喜好等转化为一眼通透的数据显示，有助于餐厅更加精准地把握市场走向。
大数据时代，一方面，消费者看数据选择餐厅，另一方面餐厅也在多方面借助大数据指导经营。例如，我们在某个订餐平台订购了某个餐厅的外卖，在其后的一段时间里再访问时，平台就会从海量商品中为我们“挑选出”一些同类型相关的菜品，这种有着明显导向性的推介，即是大数据分析用户的消费喜好后智能匹配的结果。
从“为什么”到“是什么”的思维蜕变
在大数据时代来临之前，人们的数据分析还停留在人工样品采集、数据分析等方式，取有一定时间、区间跨度的样品进行集中分析，再根据样品分析数据统计结果推断出结论，这就是一个反复疑问、推敲的过程，但最终推断结果的客观性却略显不足。
举个简单的例子，要确定一间餐厅在某一时间段的平均客流量，就需要在周末、工作日、节假日、活动日等各种时间段去蹲点数人头，这是一个工作量巨大且枯燥无味的差事。但当餐厅统计完各种数据、分析出结论时却又发现，人流与季节也密切相关，不同季节的人流量相差甚大。所以，由于传统人工采集分析数据的局限性，针对短时间、小区间范围的小规模数据尚且无法做到客观全面，对于长时间、大空间范围的大规模数据来讲，就更谈不上精准二字了。
大数据则不然，它通过互联网技术手段，能实时收集各类信息，哪怕很容易被人遗漏的边角信息也会被统计出来。例如阿里巴巴旗下各大电商平台，只要用户在平台上产生过购买行为，哪怕是浏览过某个产品网页，都会被平台记录，这样用户的购买时间、消费记录、喜好兴趣、行为轨迹等信息会形成一个非常庞大的数据库。通过这些大数据，阿里就可以很精准地制作出一幅非常完整的“用户电商消费图谱”，能精准地描述各个年龄层次的消费习惯、各个行业的关注热度及不同类别产品的受欢迎程度等，从而为更多电商从业者提供客观的参考依据。
数据来源：辰智大数据《中国消费族谱餐饮特篇》
在 2016 年，上海辰智大数据与上海交大继续学院联合公布了《中国消费族谱餐饮特篇》，报告选取了北京、天津、上海、深圳、广州、成都、重庆、武汉、沈阳、济南、青岛、福州、厦门、西安、郑州共 15 个整体购买力较强的城市作为数据分析对象，覆盖了华北、西南、华南、华东、东北 5 个区域。他们希望通过系统全面的数据分析，为餐饮行业发展做出指导。报告数据（如上图所示）显示，食客外出就餐时最常点果汁，特别是现榨的果汁 / 蔬菜汁，占比在52.5%；此外，包装茶饮料、免费茶水、包装乳 / 豆制品也是食客点选较多的饮品；而食客最少点的饮料包括餐厅现调饮料、包装碳酸饮料、餐厅特制饮料，占比都不超过 25%。所以当餐厅准备推出夏季饮品时，利用这些数据就能清楚地知道食客的喜好，再去选择饮品类型，自然会更容易被市场接受。
将数据真正导向价值 效率的提升是关键
京东商城相关负责人曾表示，大数据仅在京东物流方面的应用，每年就可以为其减少至少 20% 的运输损耗。根据对用户数据的分析，他们能够预测核心城市各片区的主流单品的销量需求，提前在各个地区物流分站预先发货，客户下单后会在 2 小时左右的时间享受到令人惊喜的物流服务。京东一直在积极地进行数据个性化研究，通过这种个性化的分析和服务来激发一些潜在需求。因此，无论是节约成本，还是锁定需求提高效益，大数据变现在今天早已不是什么新鲜话题。
那么，对于餐饮业，大数据究竟能为我们做些什么？
选址定位：选址不仅是对店面人流量的分析，还有消费人群属性、周边商圈状况、市场竞争格局等因素，通过大数据系统的分析，能避免选址和定位失误带来的损失。
锁定客户需求：利用大数据了解顾客真实需求及喜好，可减少不必要的成本支出，提供客户最喜欢的产品。
精准营销：锁定目标客户，并根据客户的消费喜好制订相应的营销策略，提高营销效率，节省人物力成本。
经营决策：不管是当前经营，还是长远的战略规划，大数据都能从市场格局、产品、消费者、营销等各个维度提供全面的数据支持，让决策更加科学精准。商业经营的本质就是一场效益的较量，降低成本、提高工作效率、锁定客户需求、创造利润空间等，这些恰巧正是大数据价值的体现。因此，善用各种互联网大数据，能提高餐饮企业的经营效率和市场竞争力。
小生意大数据 数据分析没有大小企业之分
大数据应用专家辰智总裁葛建辉先生曾在一次演讲中全新阐述了人、货、场的数据逻辑，指出每一家店都有它的大数据，无论大小。葛建辉用“谁是我的客户，顾客什么时候来购物，如何更加有效地接触客户，顾客忠诚计划的效果如何评估”等阐述了“一家店的大数据”，以及数据到底可以为实体商业做一些什么。
业内人士认为，有了大数据，世上没有难做的生意，即便再小的生意也需要大数据的支撑。因为在大数据的运营理念里，所有商业行为，哪怕只有简单的买进卖出，都会有数据产生，而大数据会告诉商家有哪些人买了你的商品、哪些人不止一次地买了你的商品、你家什么商品最好卖、在什么时间最好卖等，这些会引领商家做出更好的经营决策。举个例子，哪怕是一个卖茶叶蛋的个体户，大数据也会告诉他在哪个地方最好卖，什么口味的更受欢迎，需不需要搭配点豆浆、油条之类的一起卖，从而让经营效率更高。
总之，大数据之于餐饮业，既可以是对当下经营状况的分析总结，也可以是对未来发展动向的预测；既可以为大型餐饮品牌所用，也可以为小型企业甚至个体户提供参考。未来大数据的应用程度将直接关系到餐饮企业发展迭代速度，谁掌握了大数据，谁就有可能在激烈的市场竞争中胜出。
鹤九三问
您的餐厅有运用到大数据吗？
如果有，在哪些方面有运用到大数据？
是仅仅将大数据作为一个营销工具来运用，还是上升到企业战略层面
原创声明：本文摘自《互联网+餐饮 一本书读懂餐饮互联网思维》，作者鹤九，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
<>年来，大数据运营在餐饮行业的热度愈渐升腾。以大数据作为支撑，消费行为习惯、喜好等信息变为可视化数据在餐饮人面前一览无余，使得餐厅的经营、获客在市场急剧变化的漩涡中得心应手。
但是，对于这项新技术的出现，很多餐饮人与大数据之间依旧隔着一层面纱，如何运用大数据、何种数据最具价值等问题仍然有待解答。
1 近百亿元的餐饮大数据市场， 众多玩家已入局
在当下许多餐饮品牌发展中，大数据的身影已随处可见。
像星巴克利用大数据做新店选址、换季菜单；木屋烧烤通过大数据打造信息化组织系统，实现连锁体系的高效运行；味多美借助口碑大数据进行精准营销，并推出了无人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸蛮基于数据分析精准获客……
通过这种种现象，可预见的是，大数据正深入餐饮行业，成为餐饮品牌发展不可或缺的科技技术。这种必要性也意味着大数据在餐饮市场还将有更为广阔的空间。
据相关研究机构预测，全球餐饮大数据市场将在2017至2022年实现巨大增长，可达到近百亿元市场规模。
这对餐饮企业来说或许是个抢占未来市场空间的机遇，但当下许多餐饮人却也面临一个极为现实的问题：在餐饮门店的实际运营中，究竟该如何运用大数据呢？
2 大数据与餐饮的融合： 透过数据制策略、观市场
大数据作为一项新兴科技技术，独立于各业态之外却又能融汇于各企业运营体系之中。
按此特性，餐饮企业基于品牌自身体系去架构自己的数据结构，再根据实际需求逐步将大数据技术嵌入到各个运营链条，是运用好大数据的关键性前提。
如何做好这样的前提？纵观整个餐饮行业，也不乏此方面的正面案例。比如在营销方面，不同类型企业都会根据自身实际情况，利用大数据进行营销方案的制定。
西少爷：根据市场数据进行营销
以餐饮企业西少爷肉夹馍为例，首家店开业当天便卖出1500个肉夹馍，此后短时间内便进行连锁扩张，这般令人眼红的业绩背后，大数据可谓立下了奇功。
西少爷肉夹馍联合创始人罗高景透露，在创业之初，很大一部分精力都用在了门店人流统计和消费习惯调查等数据分析方面。
根据数据分析发现，位于北京五道口的首家门店附近互联网企业占多数，诸如网易、搜狐等公司都在附近。而此类公司人员群体消费更倾向于快速、简便的特性。加之，西少爷肉夹馍创始团队成员均来自互联网公司，开业之初便有部分互联网人士对其颇为关注。
△西少爷五道口店排队景象
于是，根据这些分析所得，西少爷进行了一场线上线下的互动营销。他们提出凡是持网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯等工卡的顾客，均可享受一份免费的肉夹馍。
线下免费，线上便以此做宣传，直接推动了销售额的上涨。
熊猫星厨：根据商户自身情况及过往数据制定营销方案
服务于餐饮品牌运营的共享厨房平台熊猫星厨有专门的大数据团队，这也令熊猫星厨在为商户制定营销方案时会有更精确、细致的营销方向。
熊猫星厨联合创始人、COO肖徽表示：“我们会先对商户的品牌、品类及整个VI做详细的了解。之后根据商户以往的营销数据进行初步的方向判断，然后再根据这个判断去制定一套适合商户的营销方案。后续还会通过实施方案得到数据反馈，进行方案优化，再获取数据反馈、优化，形成良性循环。最终为商户实现品牌曝光度的提高，增加转化率。”
这套以大数据做支撑的营销流程，为熊猫星厨的商户带去了不错的业绩提升。
不久前，熊猫星厨通过抓取城市点位数据了解到，中关村软件园周边以白领居多，打车次数频繁。为提升软件园附近商户销量，熊猫星厨与滴滴达成合作后，为门店品牌策划了一次营销活动，即消费者购买该品牌的产品，不论网上订餐，还是到店消费，都可获得滴滴打车券。
活动一经公布，在短短数天的发券期间，门店品牌得以大量曝光，销售额也大幅提升。
△熊猫星厨异业合作
综上可见，每家企业在应用大数据时都会有各自不同程度、不同方式、不同数据的处理。唯一共通的地方在于，每项数据的使用一定是基于自身需求，如果为了追大数据趋势而强硬地加入大数据技术，小心得不偿失。
同样显而易见的是，随着大数据在餐企发展上的效用逐步放大，未来有关大数据技术的较量将必不可挡。
3 大数据竞争时代：餐饮企业的深入布局
阿里巴巴创始人马云曾明确指出，未来的时代将不是IT时代，而是DT（数据科技）的时代。而在餐饮行业，各品牌对大数据深度布局，拉开数据时代的竞争已经是毋庸置疑的事实。
今年初，星巴克CEO在投资人大会上宣布了未来十年的创新策略，其中就提出了更多数字化投入的策略指向。
△星巴克外卖业务
这主要体现在星巴克上线的外卖业务上。这块数字化领域把星巴克体验延伸至家用市场的消费者，帮助星巴克拓展了“第三空间”体验。
还有味多美、西贝莜面村、呷哺呷哺等品牌都在进行大数据布局，加速数字化转型。
在餐饮企业之外，餐饮服务商熊猫星厨也已经开始将大数据与各类业务相结合，帮助入驻的餐饮商户实现数字化，稳步发展。
1、团餐服务——新的销售渠道
根据相关餐饮数据显示，2011年至2017年，团餐的市场规模从5000亿增至10000亿。2017年，团餐行业整体营收占到了整个餐饮行业的四分之一，增速高达30%，远超10.7%的餐饮行业整体增速。
△熊猫星厨团餐业务
这些数据表明大众对团餐的需求正快速攀升。据此数据所发出的信号，熊猫星厨聚合平台的商户资源，发展团餐业务，开始帮助商户开拓有团餐需求的客户资源。
△熊猫星厨团餐业务
“我们发现一些商户愿意对接有团餐需求的客户，但产品分析、开辟渠道等各方面的效率都比较低。而通过我们去统一输出对接有需求的客户，就能很好地把客户需要的产品跟我们的商户连接起来，帮助商户提升销售增量。”
肖徽表示，已接入团餐业务的一些商户，营业额得到了接近40%的增长。
2、供应链服务——资源聚合后的经营优势
供应链也是当下各餐饮企业的必争之地，而供应链智能化、数字化更被认为是接下来的发展走势。所以对于已经掌握大数据技术的熊猫星厨来说，切入供应链服务是必然的。
△熊猫星厨对接的供应商产品
“当整体产出规模不是很大的时候，一些商户不管是在食材还是包材上，都很难从供应商手中获取一些起订量、价格、食材上的优惠，只能用一些市场上比较通用的食材。”
但是，若将众多商户需求聚合在一起，对供应商而言体量就足够大了，由此也就有了议价优势。
为此，熊猫星厨通过数据信息收集，将商户现阶段共通的需求集中起来，与一些性价比高的优质供应商进行对接，从而帮助商户拿到低于市场价格5%~10%的优质产品。
“我们的目的就是要找到高品质、稳定的供应链，让商户良性经营。”肖徽说。
3、管理系统服务——低成本且高效的管理方式
管理系统是当下餐厅经营中不可或缺的工具，也是实现餐厅大数据运营管理的方式之一。类似排队叫号、会员管理、手机支付等行为所产生的数据都会记录在管理系统的后台数据中，餐厅管理者可随时察看餐厅经营状况。
基于管理系统对餐厅的重要性，熊猫星厨也在系统方面进行了一定的研发。
肖徽表示：“现在商户使用我们的管理系统，我们会不停地把一些好的系统提供给他们，目的就是让商户在未来能有一套非常高效以及低成本的管理工具。”
而未来，共享厨房的竞争也一定是服务层面的竞争。谁能帮商户解决更多问题，谁就会更为商户所需要，平台的竞争力也会更强。
这从餐饮商户与消费者的角度来说同样如此，未来谁能够给消费者持续提供优质的产品服务、就餐服务，更好地满足消费者需求，谁就会受到消费者的无限追捧。
大数据在此间扮演的角色便是，让共享厨房、餐饮商户等服务商为各自顾客提供需求，解决问题的过程变得简单高效，而这也正是大数据发展的真正意义，即让企业的生存方式更简单。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">数据”这本书里，可能藏着最大的“黄金屋”
——报告君
总第 2411 期
餐饮老板内参 报告君 | 文
第四年的如约而至——《中国餐饮大数据2020》
大家好，我是2017年出道的中国餐饮报告，我叫报告君，由餐饮老板内参和美团点评联合推出。
我的使命是用海量真实的数据和真诚客观的分析，为大家描绘中国餐饮行业的现状和趋势，帮助更多餐饮从业者做出经营决策。
出道即成行业顶流，并且越来越红，是我每年能跟行业见面的底气。并且在每一年的观察中，我都十分欣喜地看到：
数字化，正在渗透到餐饮业及周边全产业链，让餐饮这个古老的行业进入到崭新的进化阶段。同时，餐饮业也对数据分析提出了来源更权威、范本更大、颗粒度更细的要求。
今年是我跟大家见面的第四年，这一年，我的名字是《中国餐饮大数据2020》。
我将基于美团平台4.5亿用户的消费数据、590万活跃商家和餐饮老板内参8年的行业深耕，为大家介绍这个4.6万亿元的餐饮市场到底发生了什么、正在发生什么以及未来可能发生什么。
这些行业新趋势，先来一睹为快
1、外卖增长换“频”：从用户规模增长驱动转为消费频次增长
2019年我国外卖行业交易额为6749.6亿元，相比2018年增长43.9%，继续保持增长态势。外卖产业的渗透率继续提升，2019年全年外卖产业渗透率达到14.4%，比2018年提升3.4%。这表明：2019年，外卖在国民餐饮消费中的地位进一步提升。
2018年之前，我国外卖行业发展的主要驱动力是用户数量的增长，2018年之后外卖用户数量的增长速度逐渐放缓，至2019年增速首次降到个位数。
而在2019年，用户人均年消费单量增长至32.5单，用户消费频次的年增长率达22.6%，连续两年超过用户数量的增长率。这标志着外卖行业发展的驱动力已经从用户规模增长转为消费频次增长。
2、双冠王火锅进入增长“瓶颈”，川味火锅重回快车道
从美团点评的线上交易量来看，2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、川菜；从交易额来看，则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依旧牢固。
不过，火锅品类增长整体放缓的趋势需要注意。虽然火锅品类门店数占比上涨了0.1个百分点，但门店绝对数同比增长不足6.8%，没有进入Top10的行列。
在火锅的细分品类下，川味火锅重回快车道，门店数同比增长27.8%，成为2019年增速最快的火锅细分品类。
3、资本追捧新茶饮和供应链，餐饮品牌受冷落
稳定的利润、标准化的产品、成熟的组织建设、强大的品牌力、未来可期的数据积淀——新茶饮品牌凭借“零售+餐饮”的双重特性，成了2019年的热门标的，显然，这种热度还将持续。
相对于“头部资本”匹配“头部品牌”的新茶饮市场，咖啡市场更多处在“投赛道”的阶段。
据《每日经济新闻》数据，2014 年至2018年期间，共有1440亿元的资金投入到餐饮产业中，其中1200多亿元直接投入后端供应链。2019年，供应链的重要性被提升到了“战略”级别，行业逐渐意识到其重要性——尤其是小龙虾、酸菜鱼等热门单品赛道，玩不转供应链，你很难在这个品类生存。
2019年，餐饮供应链的最大一笔融资来自信良记。这家以“小龙虾” 爆品起家、为餐企提供增量产品的企业，完成了3亿元的新一轮融资。
4、90前最想尝“鲜”、95后最爱吃“辣”、00后领衔“甜”口
辣”“鲜”“甜”三大餐饮口味，也因消费者的不同代际，有着不同的受欢迎程度。
90后、95后、00后对“辣” 的喜爱比例均超过了50%，90前消费者爱吃“辣”的人群占比则相对偏少，反而在更加健康养生的“鲜味”偏好上贡献了39.7% 的力量；“甜”味型中，占比最高的则是00后的消费者。
进一步对比95后和00后的餐饮品类偏好可以发现：95后的偏好前5名中，火锅涮菜品类占据了4个席位，而00后的偏好前5名中，则明显进入了“甜” 口品类，如奶茶果汁、港式甜品等。
在这份报告中，你还将看到
1、过去一年餐饮业的发展图景，和未来一年的趋势洞察；
2、外卖、零售、下沉、出海，下一个新增量的战场在哪里？
3、极致效率、深度链接、品牌转向，餐企正在进化什么形态？
4、20大餐饮品类的发展趋势、城市潜力、客单变化及消费者需求；
5、火锅、饮品、烧烤、小吃快餐、烘培等5大重点品类的详细分解；
6、小龙虾、酸菜鱼、螺蛳粉、人造肉等4大当红单品的立体解构；
7、缔造4.67万亿餐饮市场背后，她和他有啥特点和消费诉求；
8、不同代际、不同城市、不同阶层的消费者，分别想要吃什么和怎么吃；
9、2020年疫情以来的餐饮经营复苏数据和消费者调查解读。
以下是这份报告的目录：
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本报告适宜人群
1、餐饮从业者：餐饮老板/餐饮职业经理人/餐饮准创业者
2、投融资机构：餐饮项目投融资机构/餐饮产业投融资机构
3、商业地产：商业体招商经理/商业地产开发者
4、餐饮产业服务商：餐饮软件经营者/餐饮运营系统开发者/餐饮原料供应商/餐饮应用类服务商
5、餐饮类教培人士：餐饮教育从业者/餐饮培训从业者/餐饮行业研究者
特别提示
报告目前属于预售，将于7月15日开始陆续发货。
报告特别设定战疫价568元，预售价仅需468元（预售活动截至7月15日）。
报告限定1000本，可以关注公众号购买哦
