京西二旗火锅店老板勇救落水儿童，市民排队缅怀英雄

最近，北京海淀区西二旗的一家火锅店意外走红，但原因并非美食，而是这里发生了一件感人至深的事情。

8月10日，火锅店老板栾留伟在河北固安的永定河边救下了三名落水儿童，不幸的是，他在救援过程中体力耗尽，英勇牺牲。

栾留伟，41岁，山东人，他和妻子在北京经营这家火锅店。

那天，他带着女儿去河边玩耍，却遭遇了这场意外。他毫不犹豫地跳入水中，救起了三名儿童，但最终因体力不支，他和另一名成年人一同沉入水底。

这起事件迅速传遍北京，市民们被栾留伟的勇敢行为所感动。从那天起，他的火锅店成了人们缅怀英雄的地方。大家纷纷来到店里，排队等待用餐，只为了向这位英雄致敬。

“一到饭点，店里就挤满了人，都是为了栾大哥来的。”店员吕凤钗说。这几天，店里的人气比往常旺了许多，甚至有人专门从远处赶来，就为了在店里吃顿饭，表达对栾留伟的敬意。

不少顾客表示，他们来这里不仅仅是吃饭，更是想通过这种方式，向栾留伟的家人表示支持和慰问。有的客人吃完饭还主动留下小费，有的甚至直接留下现金，希望能帮助栾留伟的家人，但都被店员婉拒了。

“老板娘说了，栾大哥生前就是乐于助人，她不希望接受大家的钱。”店员说，这种来自顾客的关心和帮助，让他们感到非常温暖。

栾留伟的牺牲，大家都感到十分悲痛。他的事迹不仅是对个人英雄主义的最好诠释，也是对社会正能量的传递。他的英勇行为，将永远铭记在北京市民的心中。让我们缅怀这位山东大哥，他的精神将激励我们每一个人，勇往直前，乐于助人。

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锅，作为中国传统美食文化的瑰宝，以其独特的魅力和丰富的口味，赢得了广大消费者的喜爱，目前全国世界很多地方都有火锅店，说明这个市场是可以的。随着餐饮市场的不断发展和创新，火锅店的开店模式也日益多样化。

今天石锅苗苗鱼将带你详细探讨当前火锅店目前比较受欢迎的几种主要经营模式，帮助有意进入火锅行业的创业者们更好地了解市场，选择适合自己的开店模式。

1. 自助火锅模式

自助火锅是当前非常流行的一种经营模式。它允许顾客自行选择喜欢的食材、调料，并在自助区进行火锅烹饪。这种模式的优势在于其便捷性和个性化。顾客可以根据自己的口味和喜好，自由挑选食材，调制独特的调料，享受自助烹饪的乐趣。自助火锅通常以每位顾客固定价格或按重量计费，适合与家人、朋友一起共享火锅的美食盛宴。在市场上，如七掌柜等知名自助火锅品牌，凭借其丰富的食材选择和独特的用餐体验，赢得了广泛的认可。

2. 点菜火锅模式

与自助火锅不同，点菜火锅是顾客根据菜单选择自己喜欢的食材和调料，然后由服务员将食材送至桌上。这种模式相对更加便捷，顾客无需自己动手选购食材，只需点选自己喜欢的菜品即可。点菜火锅通常按照所点菜品的价格进行计费，适合那些不想亲自操作火锅，而更愿意享受服务员服务的消费者。传统火锅店多采用这种模式，通过提供优质的菜品和服务，吸引顾客光顾。

3. 快餐火锅模式

快餐火锅是针对忙碌的都市人群设计的一种经营模式。类似于快餐店的形式，快餐火锅提供预先准备好的火锅套餐，顾客可以直接购买并就餐，无需等待过长时间。这种模式追求速度和便利性，适合那些希望快速享用火锅的消费者。快餐火锅以其快捷、方便的特点，迅速在市场上占据了一席之地，成为现代都市人快节奏生活中的重要餐饮选择。

4. 定制火锅模式

定制火锅是一种个性化的经营模式，根据顾客的要求和口味偏好，提供个性化的火锅服务。顾客可以选择底料、配料、调料等，自由搭配出适合自己口味的火锅。这种模式通常适用于高端消费场所，追求不同于传统火锅的独特体验。近年来，越来越多的火锅店开始注重个性化定制服务，通过提供丰富的选择和专业的建议，满足消费者的多样化需求。

5. 主题火锅模式

主题火锅是指根据特定主题设计的火锅店，如川菜火锅、海鲜火锅、涮羊肉火锅等。这种模式以某种特定的食材、调料或烹饪方式为特色，满足不同消费者对口味的追求。主题火锅店通常会注重营造融入主题元素的用餐环境，带给顾客全方位的视觉和味觉享受。例如，以中式古典文化为主题的火锅店，通过独特的装修和氛围营造，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到独特的文化魅力。

6. 直营连锁模式

直营连锁模式是火锅店经营中最为常见的形式之一。这种模式下，总部对分店拥有绝对的管理权和控制权，确保品牌形象的统一和服务质量的稳定。对于创业者来说，选择直营连锁模式可以享受到品牌效应和成熟的运营体系支持，降低经营风险，快速进入市场。如冯校长老火锅等知名品牌，正是通过直营连锁模式，实现了品牌的快速扩张和市场的广泛覆盖。

7. 特许经营与合作经营模式

特许经营模式是指总部通过授权的方式，允许加盟商在一定区域内使用品牌、技术和管理经验进行经营。而合作经营模式则是指多个创业者共同出资、共同经营火锅店。这两种模式都能够吸引更多的资源参与，实现优势互补，降低经营风险。创业者可以根据自己的实际情况，选择适合自己的经营模式，借助品牌的影响力和成熟的运营管理体系，实现创业梦想。

8. 互联网+模式

随着互联网的普及和发展，越来越多的火锅店开始尝试将线上与线下相结合，打造O2O经营模式。这种模式能够拓宽销售渠道，吸引更多年轻消费者。通过线上平台，火锅店可以进行宣传推广、在线预订、外卖配送等服务，提高品牌知名度，实现线上线下相互引流，提升经营效益。

火锅店的开店模式多种多样，每种模式都有其独特的魅力和优势。创业者在选择时，应根据自身定位、目标消费者以及市场需求，选择适合自己的经营模式，为顾客带来更好的火锅体验。同时，也要注重品牌的打造和服务的提升，以在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

标题：“传统菜场+年轻业态”火爆“出圈” 实实在在“烟火味”带动新消费

最近，随着电视剧《繁花》的热播，剧中出现的各种上海美食回归大家的视野。电视剧中的角色吃得津津有味，观众们看得垂涎欲滴，除了去线下门店“打卡”，还在外卖平台上找起了同款。

上午10时30分，在上海这家老字号餐饮店云南路总店门口顾客排起了长队，其中不少都是《繁花》的剧迷。猪排裹上面粉炸至两面金黄，年糕在油锅里翻滚直到外脆里嫩，再淋上甜面酱，就是上海独具风味的传统小吃。它们出现在屏幕上，也为电视剧增添了几分市井生活的味道。

在五角场第一食品杨浦店二楼酱菜柜台，五仁酱丁、爽口萝卜等酱菜应有尽有。最近一段时间，酱菜柜台的人气和销量都出现了明显增长。

某外卖平台数据显示，自《繁花》开播一周以来，剧中出现的各类上海美食，外卖订单均出现了不同程度的增长。其中，排骨年糕的搜索量暴涨近七倍，订单量环比开播前一周暴涨237%，剧中男主角最爱的“泡饭”订单量也大涨110%。

火锅店开进菜市场 “烟火味”带动新消费

最近，浙江杭州一家开进菜市场的火锅店“火”了，小店鼓励食客们到菜场里自行挑选海鲜、蔬菜等，店员帮忙加工。不仅是菜市场里的火锅店“火”了，越来越潮的菜市场也吸引了不少年轻人来“打卡”。

陈蕾妃是地道的餐饮人，前不久刚到重庆、苏州等地考察，发现“菜市场火锅店”很受年轻人喜欢。菜市场需要创新业态，市井火锅需要怀旧场景，双方一“牵手”，让原本传统的菜场瞬间火爆“出圈”，营业时间延长到晚上九十点钟。春节临近，陈蕾妃决心趁热打铁再开两家新店。

除了引进火锅店，这个刚投入运营的菜市场更是把本土美食、创意市集等多种元素集合在一起。菜场里的咖啡店、花店等年轻业态，还有妙趣横生的菜场标语等，让不少年轻人慕名前来“打卡”拍照。