着经济的快速增长，人们的生活水平不断提高，最明显的就表现在人们的饮食上。从前人们经常吃一餐饿一餐，三餐能得到温饱就是最大的幸福。而如今人们不仅追求吃得饱，还想要吃的好。市场需要，供需自然也就多了起来，各种各类的美食饭馆纷纷开业。人们能吃到来自天南海北各种各样的食物，烤、涮、炒、蒸、煮，各有特色。
< class="pgc-img">要说一顿饭能吃到最多种类的食物还要数自助餐。无论是吃的多还是吃的少，成年人在自助餐里都是同一个价格，所有人都想多吃一点自己才能回本，但对于饭店来说，一般的客人是吃不回本的。
很多人都会好奇，“自助餐”为什么吃不回本？员工揭露：都是套路，老板都不会担心。自助餐流行起来的时间是上世纪80年代末，改革开放后，人们的生活有所改善的时候。
很多人关注到了这种方式，毕竟是一种新的方式，不知道前景如何，大部分人采取观望态度，不敢贸然付诸行动。但仍一些有眼光、有胆量的人进行了投资。经过一段时间的实践证明，“自助餐”这种形式还是比较有前景的，挺受大众喜爱。
< class="pgc-img">就这样自助餐一直流行下来，并受到越来越多人的欢迎。在自助餐流行的这些年中，它的经营方式也是在不断改变的，火锅、烤肉、烧烤种类齐全。价格也是在几十到几百甚至几千元不等，所以受众比较广，也比较受欢迎。
大部分人去吃自助餐的时候都抱着一种心态：我要吃回本。但真的能吃回本吗？自助餐工作人员给出答案，自助餐赔本是很难的，老板从来不担心这个问题。
其中一个原因是买菜。大部分饭店因为要菜的数量比较多，所以都有自己的进货渠道，通过这种渠道买菜要比市场里便宜得多。而且饭店里也经常是选择购买当季比较便宜的蔬菜，所以成本比较低。
< class="pgc-img">不过只有蔬菜是不行的，因为大部分人把蔬菜选做配菜，吃肉才是最值的。所以自助餐店为了留住顾客，一定要再买一些受顾客喜欢的食材，比如肉类或鱼虾，这样使得成本得到平衡，不会亏本。
第二个就是员工。由于自助餐的就餐形式，自助餐店里需要的员工并不是很多，员工顾客比例大约为1：3。员工需要的就是准备食材，火锅自助需要加水，烧烤自助需要换纸，为有需要的顾客提供帮助，但大部分操作顾客自己就可以完成。所以自助餐店中没有这么多员工，降低了人力成本。
< class="pgc-img">还有一个自助餐套路，就是大部分人吃自助餐都是空着肚子去的，而吃一顿自助餐又需要很长时间。店里桌子数量有限，容纳顾客的数量是有限的，所以有很多人与要等位。这时老板就会在门口放一些免费的零食水果，供顾客食用。而且会有一些灯光打在上面，看起来十分诱人，所以一部分人还没有进门，就已经吃得差不多了。
自助餐里也经常准备一些高热量的食物，比如比萨、甜点等。让人们没吃多少就有了饱腹感。另外就是自助餐中的食物经常会放很多油和盐，当人们感到腻或者渴就会拿起饮料，饮料中也有糖分，让人不知不觉就饱了。
< class="pgc-img">顾客面对自助餐是很难吃回本，即使会有一些胃口很大的人前去吃，但这终究只是在少数。为什么自助餐吃不回本还受很多人欢迎呢？一是自助餐供选择的食物众多，一顿饭能吃到不同种类的食物。二是大多数人都会横向进行比较，吃一次自助餐的量，在普通的饭店里要贵出好多。相比之下，虽然吃不回本，但也是实惠的。
现在餐饮行业竞争激烈，人们的口味也变得越来越刁钻，但大部分人口味是差不多的，所以对“美味”一词有了差不多的标准，好吃的店会越来越受人欢迎，不好吃的店客流量也会越来越少。所以饭店老板想要盈利，便必须在味道上下功夫，把食物做好吃才是关键。
天价土豆”事件半年后，巴奴毛肚火锅再次因旗下品牌“挂羊头卖鸭肉”引发舆论关注。
近日，有网络博主曝光，“超岛自选火锅”北京合生汇店的羊肉卷被检测出鸭成分，且“假羊肉”售价合80元一斤。
超岛为巴奴集团旗下子品牌，由巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子杜夯创立。
9月7日，巴奴集团发布公告称，近日，巴奴注意到网络有关子品牌超岛门店“羊肉卷成分问题”的舆论后，要求超岛团队主动送检，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成份。
巴奴称，对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改、全面彻查。巴奴将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元（消费过的顾客凭支付记录，领取赔偿金1000元），赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊，涉及共8354桌。
此外，巴奴集团取消超岛独立采购权，未来采购全权由巴奴集团负责。巴奴集团决定对超岛品牌总经理、超岛产品研发负责人、超岛运营负责人做出停薪留职的处理，重新学习、竞聘、评估后上岗。在门店停业期间，超岛4家门店一线工作人员，工资、福利照常发放。
超岛被指卖“假羊肉”
巴奴：管理不到位
据中国新闻周刊报道，近日，视频博主“猴大腕”来到超岛自选火锅北京合生汇店，购买了6盒肉类食材，其中4盒为高钙羊肉卷（100g），单价为16元，折合每斤售价80元。
上述博主表示，其在购买羊肉卷时，曾直接询问工作人员“是不是真羊肉”，对方明确回答“那必须的”，并表示“我们和巴奴是一家的”。
从门店出来后，“猴大腕”将食材直接送至第三方检测机构，检验报告显示，4盒高钙羊肉卷未检出猪成分，但检出鸭成分（检出限1%）。
图/受访者提供
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员王秀丽告诉中国新闻周刊，这个1%是检测精度，也就是说检测机构用的这个检测仪器或者检测方法技术的精度。“意思就是说，1%以下的检测不出来，但凡检测出来，就是超过1%了。”
9月5日，超岛自选火锅对此事作出回应，表示在市场监管部门调查结果出来之前该款羊肉菜品暂时做下架处理。另外品牌称，这款羊肉由超岛独立采购，供应和加工方分别为郑州森昂商贸有限公司和哈尔滨市双城区朝阳乡九州源食品加工厂。
超岛自选火锅还在官方公众号上披露了供应商的纯羊肉承诺声明，以及供应商和羊肉厂商的资质证明。
但品牌的这一“甩锅”回应受到了爆料者的质疑。
当日，“猴大腕”再次发布视频称超岛的回应前后不一致，在视频中他表示，当初在购买羊肉卷时，门店明确表示产品由中央厨房配送，搬出“我们和巴奴是一家的”为羊肉保真做背书，门店信息公示栏上也标明“主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送”。
超岛自选火锅（合生汇店）店内信息公示。（图片来源：抖音@猴大腕）
9月6日，巴奴毛肚火锅也对此事作出了回应。巴奴称，超岛确实为巴奴集团旗下子品牌，但自其创立以来都由独立团队运营。在这一事件中，巴奴存在对这一品牌监督管理不到位的问题。
针对消费者对巴奴门店售卖羊肉的质疑，该品牌标识，巴奴门店售卖的“内蒙草原羔羊”是巴奴采购团队在内蒙古直采，并有全流程监控，欢迎任何社会主体随时监督抽检，如有问题假一赔百。
超岛目前共有4家门店
人均价格为101元
官网显示，巴奴火锅成立于2001年，如今拥有100多家连锁店、一个加工基地和一家火锅管理公司。另外，据官方公众号披露，在2020年，该公司在北京、郑州、无锡三大城市都有中央厨房。
“超岛”品牌则是由巴奴创始人杜中兵之子杜夯于2020年创立。资料显示，超岛采用自选模式，类似于串串火锅门店的升级版，在门店里设置了“蔬菜农场”、“鲜切肉铺”、“火锅特色菜”和“海鲜水产”选菜档口，以及茶饮吧、小料台等。自选菜均是小份菜，菜量少，蔬菜6元，肉类16元及以上不等，茶饮吧有大力柠檬茶和鸭屎香奶茶两款，分别是9元和10元。
据中国新闻周刊报道，虽然每份菜品价格不高，但是整体吃下来价格并不便宜。窄门餐眼数据显示，超岛目前共有4家门店，均在北京地区，人均价格为101元，虽然不及巴奴140元的均价，但也直逼海底捞人均103元的价格。
与母公司巴奴标榜的“产品主义”类似，超岛也一直强调产品品质。在超岛刚开出第一家店的时候，墙壁上有一句非常醒目的标语——“吃的不放心就免单”。
另据了解，作为一名食品打假博主，今年8月，“猴大腕”在社交网络上发布视频称，麻辣烫品牌张亮麻辣烫“挂羊肉卖猪鸭肉”。视频内容显示，他在张亮麻辣烫一门店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉，但送检后却检测出里面有猪成分和鸭成分。
随后，张亮麻辣烫对此事作出了回应称，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分，但这批 “羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。
编辑|何小桃 杜恒峰
校对|段炼
每日经济新闻
<>是38一位，其实每桌还要25的锅底费，两个人是101，平均下来基本50一人，这个钱是人越多平摊的越便宜
房租咱们算占营业额的15%，按50算也就是7.5，这就还剩42.5
一个电磁炉正常开不到1000w，也就是一度电，一度电是6毛钱，还剩41.9
税3个点1.5元，剩40.4
人工，两个厨师5000，两个帮厨4000，两个阿姨3500，三个服务员4000，37000算下来每人每天2.5，还有37.9
日常后厨耗水电煤气去掉个零头剩37
37块钱，你告诉我你想吃啥？
牛蛙块，鱿鱼圈，鲳鱼，蟹脚，各种贝类，算是高级食材的，大概20左右一斤
五花肉片，假的牛羊肉卷，各种丸子，鸡副产品什么的10块左右一斤
80以下的自助牛羊肉就没有真的
蔬菜5块一斤
水果也得5块一斤
还有各种酒水饮料点心，虽然不是很贵，但也得是叫得出名字的吧，青岛绿棒子，可乐，雪碧，芬达，加多宝，核桃奶这几样吧
这算很好的了
其实以正常人的食量，怎么也不会赔的，客人只要进来坐下买单了，老板就开始挣钱了。曾听到一个老板说：别说是个人，就是牵条狗过来，只吃肉，它也吃不回来。。。。
偶尔也会碰到各种奇葩，来了只吃鱿鱼和虾的，或者三个人喝四五十瓶啤酒的，但毕竟少数，这种情况只能保本。
话说小编以前刚去自助的时候，明明不太喜欢吃海鲜，也强迫自己硬夹了一盘蟹腿，为的就是不让自己太亏，最后出来时还撑的贼难受，现在想想真是何必呢，吃饭不就是为了让自己吃的高兴舒服嘛，想通了这点，以后偶尔再去吃自助的时候，基本先来两盘炒饭就快饱了。
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