、门店的管理职能

门店是连锁经营的基础，主要按照服务规范要求，承担日常销售的任务。门店也是连锁总部各项政策的执行单位，应把连锁企业总部的目标、计划和具体要求体现到日常的作业化管理之中。

同时，门店又是连锁企业直接向顾客提供商品和服务的单位，因而其主要职能应是商品的销售与服务，除此之外，还应承担向总部传递销售情报等职能。

1．环境管理

环境管理主要包括店头的外观管理与卖场的内部管理。

（1）店头的外观环境：店头的整洁、美观程度

（2）卖场的内部环境：卖场内部环境主要包括通道、货架、灯光、各种设备和购物氛围等

2．商品管理

商品管理主要包括对商品陈列、商品质量、商品损耗及商品销售状态的管理。

（1）商品陈列管理：必须严格按照连锁总部所设定的统一标准进行陈列

（2）商品质量管理：必须重视商品的包装及商品的标签。

（3）商品损耗管理：防止商品的动碰损耗，重视商品盘点，加强防盗工作。

（4）商品销售状态管理：必须掌握商品的销售动态，根据销售动态，及时做出反应。

3．人员管理

门店的人员管理主要包括员工管理、顾客管理和供货者管理。

（1）员工管理：合理分配工作任务，并要求员工严格执行公司总部所制定的作业规范。

（2）顾客管理：对顾客的管理主要包括对顾客的了解、引导和适当的控制。

（3）供货者管理：无论是厂方还是公司内部的配送人员，送货或是洽谈业务，都必须在指定地点、按规范程序进行。

4．财务管理

门店的财务管理主要包括收银管理及凭证管理。

（1）收银管理：收银作业是门店销售服务管理的一个关键点，收银台是门店商品、现金的“闸门”。

（2）凭证管理：有些凭证（如进货凭证、退货凭证）是日后结算付款的依据，与现金具有同等的效力

5．情报管理

连锁门店既是企业经营情报的发送者，又是各类经营情报的接收者，因此加强情报管理，便成了连锁门店的一项重要工作。连锁门店的情报管理主要包括以下三类。

（1）店内经营情报管理：这是连锁门店情报管理的重点，主要包括销售日报表、商品销售排行表、时间销售报表、供应商销售报表、促销商品分析表、销售毛利分析表、等。

（2）竞争店情报管理：连锁门店有责任对附近的竞争店情况进行调查，主要包括与竞争店的距离、交通条件、商品结构、商品价格及质量、门店规模、顾客购买行为等。

（3）消费者需求情报管理：消费者需求情报主要包括消费需求的总体趋势、社区内消费者的总体规模、收支水平、购买特征等。

二、门店的组织机构设置

由于连锁企业实行的是商品采购、配送、财务等作业的总部集中统一管理，所以连锁门店的组织结构相对比较简单。而视门店的业态特征、性质、规模大小以及商品结构等因素的不同，门店的组织结构都会有所差异。

例如，直营店通常由店长直接管理，同时下设副店长、值班长、组长等职务；规模较大的门店分工明确，并分别由组长主管；而规模较小的门店则不再分组。一般中等规模门店的组织机构如图所示。

三、门店主要岗位的职责

1．店长工作职责

店长是门店的第一责任人，是门店的总管，其主要职责如下：

（1）负责门店的经营管理；

（2）对总部下达的各项经营指标的完成情况负责；

（3）监督门店的商品进货、验收、仓库管理、商品陈列、商品质量管理等；

（4）执行总部下达的商品价格变动；

（5）执行总部下达的促销计划与促销活动；

（6）掌握门店销售动态，及时向总部提出建议；

（7）监督与改善门店各部门商品的损耗管理；

（8）监督和审核门店的会计、收款等作业；

（9）负责门店员工考勤、仪容仪表和服务规范执行情况的监督与管理；

（10）负责提出门店员工的人事考核、职位提升、降级和调动等建议。

2．理货员工作职责

理货员是在连锁门店中间接为顾客服务的销售人员，其工作质量的好坏直接影响着门店的销售额和形象，其工作职责如下：

（1）熟悉所在商品部门的商品名称、产地、厂家、规格、用途、性能和保质期限；

（2）遵守连锁门店仓库管理和商品发货的有关规定，按作业流程进行工作；

（3）掌握商品标价的知识，正确标价；

（4）熟练掌握与商品陈列有关的专业知识，并把它运用到实际中；

（5）搞好货架与责任区的卫生，保持清洁；

（6）及时对顾客挑选后商品及货架剩余商品进行清理并做好商品的补充工作；

（7）保证商品安全。

3．收银员工作职责

收银员是门店的重要岗位，收银员的素质和能力直接影响着门店的效率与服务，其工作职责如下：

（1）为顾客提供咨询和礼仪服务；

（2）为顾客提供结账服务；

（3）现金作业和损耗预防；

（4）配合超市安全管理；

（5）营业前的准备工作；

（6）清洁、整理收银作业区；

（7）整理补充必备的物品及面售商品；

（8）准备好零钱；

（9）收银机的日常维护与设置；

（10）收银机的检查；

（11）了解当日促销商品及促销活动注意事项。

4．防损员工作职责

一般的连锁门店都设有专业的防损员，但门店外的防损员通常称为保安。下面主要介绍店内防损员的工作职责：

（1）维护门店秩序，保障门店的财产安全；

（2）对责任区内的重点防护区（包括收银台、贵重商品、危险物品存放地等）严密守护、巡逻，如发现异常情况，应立即上报保安部，并果断处理；

（3）对发生在门店内的一切有损门店形象，影响门店正常经营秩序的人和事，应及时加以制止，如果制止无效则应立即上报保安部及门店经理，以便协调解决；

（4）熟悉责任区的地理环境、商品分布情况及柜组负责人情况，以利于开展工作；

（5）加强巡逻检查，发现火险隐患应在立即排除的同时向门店负责人、保安部报告，监督、检查处理方法和结果；

（6）发生火灾时，应在门店负责人的统一指挥下，积极组织扑救、抢救工作，并妥善疏散群众；

（7）发生治安、刑事案件时，应采取积极有效的措施，抓捕肇事者、犯罪嫌疑人、保护现场，及时向保安部报告，配合公安机关开展工作；

（8）完成门店及保安部临时指派的各项任务。

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、负责酒店餐厅的日常管理工作，包括员工排班、考勤表的编制，以及员工仪表、个人卫生、制服等方面的检查。

2、确保酒店餐厅员工遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程，以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。

3、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍鱼和海鲜、野味等名贵食材的库存、池养情况，注意推广和销售。

4、接待来订餐的客人，服务热情友好，服务周到。耐心解答订餐客人的提问，向客人认真细致介绍酒店特色。

5、注意协调餐饮包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单，制定菜单要注意搭配和客人口味。

6、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系；关心客人用餐情况并及时反馈；广交新客户，不断扩大经营对象。

位名称：二级财务

直接上级：店经理

直接下级：收银员

本职工作：严把店内财务关，严格执行企业财务制度

直接责任：

在行政上积极配合经理工作，在财务上要有独立性；

善于沟通，在工作中碰到问题要及时上报领导，不得擅自做主；严格观察门店的财务漏洞，及时向上级反馈；

每周上一次早班，了解菜肴进货情况及价格的对比；

不得代替收银工作；特殊情况除外。

严格管理门店的现金收支，认真核对现金、电脑汇总单、收款收据、银行回单；不得以任何理由挪用、暂借营业额、备用金；

合理收发物料，把握好仓库存量，做好仓库出入记录；认真核对每日供货单、领料单，做到正确无误；

建立水电费、电话费、应付账款、往来物料、IC卡记录等明细账册；

理好IC卡操作系统，管理操作卡不得外借，出现IC卡金额不符负全责；

严格管理收银员及刷卡系统，并负有直接责任；

严格按照《二级财务工作流程表》来操作；

不得采购原辅料，营业时间不得离开门店。

营运期间需协助收银工作，严禁在办公室长期逗留！