地宣布优化疫情防控措施，餐饮业终于有盼头了！不过，行业要迎来全面复苏，还要先挺过即将到来的“阵痛期”。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊。
持续近三年的疫情迎来了新拐点。
近日，郑州、广州、北京、成都、深圳、山东等多地宣布，进一步优化疫情防控措施。随后，各地一些原本暂停堂食的地区，也相继宣布开放堂食。
对此，大批餐饮人不禁感慨：餐饮业，终于有盼头了。
疫情持续三年多时间，餐饮业受冲击明显，各地餐饮人都期待着改变。
毋庸置疑，各地优化防控措施对餐饮业而言绝对是重大利好。但是，从整体来看，优化防控后仍会有一个“缓冲期”，对餐饮行业而言，这也是一个难熬的“阵痛期”。
未来，餐饮要迎来全面复苏的春天，还要先熬过一场“倒春寒”。
< class="pgc-img">餐饮业重大利好！
多地宣布优化疫情防控措施！
11月29日，郑州宣布除高风险区外，其他区域内的商超、菜市场、理发店等生活必需场所(机构)恢复营业，餐饮等场所有序开放。同时，进入公共场所只需科学佩戴口罩、扫场所码、健康码绿码、测温，不再查验核酸检测阴性证明。
11月30日，广州发布通告，进一步优化疫情防控措施，解除临时管控区，多区恢复餐饮堂食。随后，多家商场更是发出通知，进商场不再查48小时核酸证明。
郑州、广州释放出积极信号后，其他城市也开始陆续跟进优化疫情防控措施：
北京今日宣布，进入商超、商务楼宇及各类公共场所，可不查验核酸检测阴性证明，扫码进入即可。因北京防控新形势，进入餐饮等公共场所仍须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明。
深圳宣布，全市餐饮商超及各类公共场所不再查验核酸检测阴性证明，凭健康码绿码、扫场所码进入。
成都宣布，市民进入医疗机构外的公共场所和乘坐公共交通，不再查验核酸阴性证明。只需主动出示健康码绿码，测体温、扫场所码，即可进入其他公共场所及乘坐公交、地铁等市内公共交通工具。
杭州和宁波深夜发布，12月5日起，不再开展常态化核酸检测；除部分特殊场所外，乘坐公共交通工具，进入公共场所，不再查验核酸检测阴性证明、不再扫“场所码”。
而这仅仅是个开始，不少媒体预计，在接下来的一个月里，这种“松绑”力度大概率会逐渐辐射全国。
< class="pgc-img">△图片来源：央视新闻
对此，众多餐饮人向红餐网直言，这对餐饮业而言，绝对是重大利好！
以打头阵的广州为例，防控措施调整后，当地餐饮业马上就有了一定程度的回暖。
红餐网实地走访发现，在恢复堂食的首个周末，广州市各大商场确实已取消了查验48小时核酸的规定，商场内的餐饮店大都已经恢复堂食，上座率平均都有5成左右，一些火锅店更是出现大排长龙的现象。
< class="pgc-img">△火锅店大排长队，图片来源：红餐网摄
椰妹椰子鸡联合创始人张长全告诉红餐网，恢复堂食后的这几天，椰妹广州门店的情况好于预期，流水恢复到疫情前的70%左右，周六日有出现小的排队。
海底捞广州佳兆业广场店经理雷多强也兴奋地告诉红餐网，从12月3日起，海底捞广州全部门店都已恢复堂食，而在刚刚过去的两天周末，他所在的门店排队高峰期从下午五点半持续到近晚上十点，客流明显回暖。
< class="pgc-img">△海底捞店内几乎满座，图片来源：红餐网摄
除了堂食，广州餐饮门店外卖的情况也有明显好转。
美团外卖数据显示，广州宣布解封后，截至12月1日中午，平台餐饮营业商家数和外卖订单数稳步回升。其中，广州这次疫情重灾区——海珠区内餐饮单位的订单量更是日环比上涨超五成。
除广州外，深圳也有着同样的景象。深圳任一碗创始人任柏年表示，深圳开放堂食之后，任一碗的恢复速度较快，目前任一碗的营业额恢复程度总体能达到80%左右。
< class="pgc-img">曙光到来
但餐饮仍面临复杂且矛盾的“阵痛期”
毋庸置疑，各地优化防控措施，释放出了积极信号。堂食的陆续开放，更是让很多餐饮人看到了曙光。
整体来看，一切都在向好。但是，对餐饮业而言，谈春天或许还为时尚早！各地防控优化后不可避免地要经历一个“缓冲期”，对餐饮行业而言，这也是一个“阵痛期”。
因为经济复苏需要时间，很多消费者的恐惧心理也需要时间消除。对餐饮门店而言，这就意味着，报复性消费几乎是不可能的，客流量和营收也不可能马上就回到疫情前高峰的时候。
事实上，红餐网实地走访广州市场时也发现，各个餐厅恢复的程度不尽不同。火锅烧烤、快餐小吃等品类因为刚需、社交性强等属性，恢复程度较好，上座率能到七八成。其他品类的恢复程度则差强人意，不少中式正餐类的餐厅即便对外营业了，上座率也只有三成左右。
< class="pgc-img">△正餐店上座率较低，图片来源：红餐网摄
红餐网创始人陈洪波也表示，最近他跟广州某知名连锁餐饮品牌聊天时，对方透露目前生意只恢复到五成左右。“有品牌力、底子相对较厚的企业尚且如此，其他中小品牌的状况可想而知。”
广州大鸽饭创始人黄小华也称，堂食开放的这几天，大鸽饭的营业额大约只恢复了20%-40%。对此，黄小华解释称，大鸽饭的客群都是以家庭为主，不少家庭对于广州疫情的状况仍有顾忌，出门吃饭的意愿并不明显。
物只卤鹅联合创始人张元铭也称：“恢复堂食后，门店营业状况有所恢复，但要完全恢复，预计要到年后。”
西安大唐博相府酒店总经理刘晓钟就表示，堂食放开后，其门店还未出现过排队现象。“今年以来，疫情对西安的影响很严重，放开之后，大众对疫情现状仍然不放心，消费意愿不高涨也是自然。而且大唐博相府主营高端餐饮，相较于小吃快餐等刚需，恢复的周期会更长些。”
目前看来，餐饮业的“阵痛”几乎已成必然。
一方面，消费信心的回归还有很大不确定性。
正如豪虾传创始人蒋毅所说，“疫情三年让所有人的生活模式都产生了巨大的变化，突如其来的开放固然能带来振奋人心的作用，但疫情给人们带来的长期影响却不能马上消除，在这样的条件下，人们对于堂食的意愿也会有所减退，所以餐饮业现在还处于复杂且矛盾的阵痛期。”
< class="pgc-img">图片来源：红餐网摄
椰妹椰子鸡的创始人张长全也表示，或许要等疫情更趋于稳定之后，人们对于餐饮消费的信心才会重新提振。
另一方面，阵痛期下，餐饮企业的经营成本压力或许还会持续增加。
红餐网注意到，目前不少餐饮企业为了恢复客流，刺激顾客到店消费，相继推出了各项活动，这些活动的推出如果不能达到理想的营收状况，那就意味着经营成本的增加或利润的下降。
“餐饮人能赶在新年之前重新开业，确实能多增加一些营收的机会，但同时也意味着餐饮企业要承担开店之后的各项成本。”在蒋毅看来，12月于餐饮业来说一直都不是经营旺季，当下开放的节点虽然是机会但也是考验。
他表示，放开之后，还是有很多餐饮人选择暂时观望，把希望留待未来的圣诞和春节。
< class="pgc-img">真正迎来复苏，
至少还要坚持三个月到半年
痛定思痛，眼下餐饮阵痛期还要延续一段时间，但不少餐饮老板对于行业的未来，仍旧抱有希望。
不少餐饮老板认为，今年的春节会是全面复苏的一个重要节点，也就是说，餐饮业至少还要咬牙坚持三个月到半年的时间。
善志?餐饮战略咨询创始人朱明军表示，他最近在做一个新加坡的餐饮项目时，对新加坡的餐饮数据做了一些分析就发现，在放开管控之后，新加坡的餐饮业并没有马上得到完全释放，而是经历了3个月左右的阵痛期。
陈洪波也强调，防控优化是好信号，但同时也要注意，疫情仍会反复，离真正复苏还有很长一段“空窗期”。在他看来，餐饮业要真正提速复苏，可能要到明年五月份左右。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
蒋毅则针对复苏给出了三个比较具体的节点。他表示，春节到3月是静待期、3月到5月是观望期、5月之后则是慎重期。“类似小吃快餐这类刚需和一些浅社交的品类或许恢复的速度会更快，在春天到来的时候就能迎来比较乐观的经营状况，但其他的品类确实需要静待更长的时间以寻找机会。”
也就是说，接下来的几个月，或许才是真正考验餐饮业的重要关头。
“未来半年的餐饮业在结构上会有所改变，餐饮业或许很难再出现爆发性的消费现象，餐饮企业接下来的每个节点都需要更慎重地进行考虑。在当前的消费大环境下，修炼好基本功和打造性价比是餐饮企业的重中之重。”蒋毅说道。
霸蛮湖南米粉创始人张天一也表示，疫情防控优化调整必然会带来春节前的短期震荡，这种震荡属于“倒春寒”，餐饮老板一定要有心理准备，保持相对谨慎的业务决策，将安全放在发展之前。
而在陈洪波看来，餐饮业即将进入真正比拼综合实力的时代，大浪淘沙始见金，当一批企业被清出场后，最终经受住考验的优秀企业将迎来更大的发展空间。
不管怎样，曙光已现，餐饮人加油！打起精神，打好“过渡期”硬仗！
标题：经参调查｜一头连着“嘴巴”，一头连着“泥巴”——疫情连续冲击下餐饮企业盼精准纾困
为防止疫情反弹，北京餐饮门店一直保持暂停堂食的状态，各餐饮经营单位营业额出现不同程度下滑。2022年以来，国内疫情多点散发，餐饮企业不断遭受冲击，引发较大关注。
餐饮企业经营状况受损程度如何？日常经营存在哪些痛点？纾困政策能否精准覆盖？记者在多家连锁餐饮企业进行调研，了解生存现状，倾听心声期盼，探寻发展之路。
部分地方层层加码关闭门店 企业经营压力超预期
疫情暴发以来，餐饮业遭受冲击。在政府部门和餐饮企业的共同努力下，餐饮业曾一度呈现回暖态势。
国家统计局数据显示，2021年12月，限额以上餐饮企业总计收入4841.1亿元，占社零总额的比重超过10%。中国烹饪协会会长杨柳说，2021年全国餐饮收入46895亿元，比2020年增长18.6%，基本恢复至2019年的水平。
进入2022年，国内疫情多点散发，餐饮业等服务类行业再次遭受严重冲击。
国家统计局数据显示，2022年4月，全国餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%；限额以上单位餐饮收入653亿元，同比下降24%。中国烹饪协会表示，受本轮疫情影响，多个一、二线城市餐饮堂食乃至外卖阶段性停摆，品牌餐饮企业由于在一、二线城市开店较多，收入降幅更大。
民以食为天，餐饮业是重要的民生产业，关联众多上下游产业链相关企业和海量就业人口，事关经济社会稳定发展。连锁餐饮企业经营体量更大、就业人口更多，社会责任也更重。
《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2020年中国连锁餐饮门店总数超过3.7万个，从业人员超过100万，餐饮连锁化率达到15%，且从2018年起呈现不断提升趋势。
在疫情冲击下，连锁餐饮业不仅要承担大量人力成本、防疫成本，还要承担保供任务，压力很大。多家受访连锁餐饮企业相关负责人表示，目前餐饮业经营风险持续加大，市场信心不足。
呷哺集团公关部副总裁张艳梅说，他们旗下拥有上千家门店、近3万员工，受本轮疫情影响比较大，部分地区存在暂停营业的情况。
不但正餐连锁品牌感到巨大压力，一些老牌快餐连锁餐饮企业也深感担子沉重。
快餐品牌汉堡王企业事务部负责人张建中表示，企业目前在中国市场遇到了不小困难和挑战。“尤其是从今年三月开始，珠三角、长三角、京津冀等区域一些经济重镇接连出现聚集性疫情。4月份，我们最多的时候有300多家门店处于关闭或不能堂食的状态，占全部门店的近四分之一，现在还有200多家店是这种情况。”
租金、防疫、物流“压力叠加” 经营成本明显上升
租金、防疫、物流三项成本上升是造成绝大部分连锁餐饮企业经营困难的重要原因，由于现金流短缺，部分餐饮企业下属门店无法凑齐下季度房租费用，陷入关张困境。
房租一直是餐饮门店主要支出之一。记者了解到，疫情暴发后，在减免房租方面，各地普遍实行的是国有物业减免房租，但不少餐饮业租赁的是个人或者民营物业，不在减免范围内。拥有大量门店的连锁餐饮企业的房租问题上更是突出，受访的连锁餐饮企业负责人反映，私人物业难以享受政策，租赁国有、集体土地房屋想要享受房租减免优惠也面临实际阻碍。
一家大型连锁餐饮企业的有关负责人告诉记者：“企业下属的一部分门店承租的是国有房屋，但大多通过房屋租赁公司，或者‘二房东’‘三房东’，他们不降房租，我们就无法实质享受到房租减免政策。另外，目前各地出台的房租减免政策更多指向小微企业和个体工商户，经营困难的大型连锁企业不在减免范围。”
防疫成本居高不下也加重经营负担。一些受访餐饮企业负责人告诉记者，餐饮企业作为接触性、聚集性行业认真落实各项疫情防疫措施，但部分地区的防疫政策层层加码，企业的防疫负担愈发沉重。
某连锁餐饮企业负责人举例说，连锁餐饮企业的门店多、员工规模大，目前需要承担员工冷链进口食品管控成本（例如要求专用通道进货、专区存放、专区售卖）、防疫物资成本等。“在冷链上，有的门店其实很小，但为了符合地方的进口冷链食品防疫要求，我们在自有的冷库里再买个冰柜，专门放进口食品，成本大幅增加。”
同样水涨船高的还有物流成本。国务院联防联控机制印发通知，要求全力畅通交通运输通道。然而，不少受访连锁餐饮企业负责人表示，各自为政导致公路交通“肠梗阻”的现象仍然存在，物流不畅推高了生产生活资料成本，供应链处于紧绷状态乃至有“断裂”风险。
一家连锁餐饮企业负责人说：“部分地区设立交通卡口，运输物资的货车司机行程码带星的不让进城；要进城不但需要全国通行证，还需要本省出具的保供证明，有的省份甚至出现保供证明省市互相不认的现象。”
另一家连锁餐饮企业负责人说，由于部分地方各自为政，防疫措施层层加码，物流运输不畅，直接导致大型货车锐减，租车费用也就水涨船高。“以长三角地区为例，一辆4.2米的厢式货车的租车费用以前每天1200元左右，前段时间最高时涨到每天1万元。”
企业盼纾困和扶持政策精准对接
受访专家和企业代表表示，餐饮企业一头关联产业链企业，一头关联上千万从业人员，关系众多中小微市场主体，经历此次疫情打击，企业生存困境更加严峻，急需相关部门进一步综合施策、精准施策，加大扶持力度。
在北京市朝阳区眉州东坡酒楼团结湖店门店前，一位女士正在购买该店铺的外卖菜品乐山甜皮卤鸭以及其他外卖食品。（采访对象供图）
“餐饮企业一头连着‘嘴巴’，一头连着‘泥巴’，和精准扶贫、乡村振兴密切相关。”眉州东坡董事长王刚说，需要加大支持引导力度。
针对行业困境，有关部门出台多项纾困政策减轻市场主体压力，但不少连锁餐饮企业负责人表示，不少普惠性政策难以精准对接，企业的经营压力并未得到有效缓解。
“我们集团不是中小微企业，但事实上个体门店就是中小微企业，纾困政策不覆盖，造成很大困扰。”张艳梅说，“连锁餐饮企业的门店能否也视同中小微企业，享受帮扶政策？”
受访业界人士表示，小微企业、夫妻店固然重要，但连锁化、品牌化餐饮企业是餐饮业的重要支撑，和国计民生密切相关，也应引起重视。
不少受访人士表示，有关方面出台宏观政策措施后，希望各地政府能够尽快出台指导意见和实施细则，不打折扣地执行有关部门的政策，帮助企业尽快享受政策优惠。针对受疫情严重影响的地区，可出台阶段性减免企业基本养老保险、失业保险、工伤保险的扶持政策，降低劳动密集型低收入行业的社保缴费基数；在财政允许范围内，政府进一步发放消费券，以释放消费潜力；制定大型连锁餐饮企业、保供企业白名单，加以精准支持；增值税留抵退税政策应将餐饮业尤其是连锁餐饮企业纳入解决留抵退税的重点行业。
某家受访连锁餐饮企业负责人表示：“政府要求在6月底前完成部分行业的留抵退税，但餐饮业没有被纳入。增值税留抵退税政策如能把餐饮业纳入，就能一定程度缓解现金流问题。”
“餐饮业是现金为王的行业，建议切实加大金融扶持政策。”中国社会科学评价研究院院长荆林波建议，可以建立“白名单”制度，调动金融机构给予信用好、税费缴纳较为规范的餐饮企业以中短期低息信用贷款，推动受疫情严重影响的城市提供稳岗补贴，比如对安置就业人数500人以上的餐饮企业给予专项稳岗补贴，稳住餐饮服务业基本盘。
“眉州东坡全国有100多家店、7000多人就业，我们努力不让任何一个员工失业。”王刚说，“餐饮业严重依赖现金流，疫情下支持餐饮业，可以对企业发放低息贷款，只要企业不倒闭，产业链就能保存下来。留得青山在，不怕没柴烧。”
一些受访业界人士建议，疫情下给企业金融支持不要通过第三方，而是政府和金融机构根据企业以往信用情况、经营情况，直接将帮扶资金以长期低息贷款方式贷给企业，缓解成本压力。
“一定要按中央要求突出精准防控，对于部分地方层层加码的防控行为进行遏制。”受访企业人士和行业专家建议，应在疫情可控的基础上，对于阻碍交通物流、层层加码防疫措施（如冷链行业高严管控、快递场所封禁等）的地方政策和行为予以明令禁止和严厉惩处，最大限度减少对经济和民生的冲击。（记者 李斌 孔祥鑫 吉宁 马晓冬 北京报道）
来源： 经济参考报
目新闻记者 张万军
2022年岁末，回看过去的一年，各行各业都深受疫情的影响。餐饮行业无疑是其中受影响最大的行业之一，闭店、禁止堂食、员工感染……这些都曾给餐饮从业者带来巨大的挑战。
本月初，国务院出台疫情防控新十条政策，调整疫情防控策略，终于给餐饮行业带来了曙光和希望。
全国各地的餐饮行业现状如何？今年受到疫情的影响有多大？明年的前景如何？极目新闻记者探访了武汉的五条知名美食街，采访了北京、上海、成都的多家餐馆，多位业内人士和餐饮业协会负责人，试图找到上述问题的答案。
青山某商场美食街场景
餐馆坚持营业，多数时客人稀少
12月26日上午10时许，武汉市青山区和平大道一家知名商场的5楼，聚集了10多家中大型餐馆，从粤菜到湖北本地菜，从西餐到火锅，餐饮品类颇为齐全。此时，商场刚开门不久，商场内的顾客极少，多家餐馆已经开门营业，工作人员或站在门口准备迎接客人，或在店内做着营业前的准备工作。
虽然有多家餐馆已开门营业，但仍有数家餐馆处于闭店状态。其中包括一家做肚包鸡的餐馆，一家西餐店，一家做牛肉火锅的餐馆，一家香港茶餐厅等。这一幕同样出现在当日的武昌区沙湖路美食街上，多家餐馆关着门，还有一家规模较大的中餐馆也处于闭店状态。
一家做蒸菜的餐馆工作人员介绍，他们此前一直处于闭店状态，前几天为了迎接圣诞节和元旦节日才开门营业。平安夜和圣诞节两天的生意还可以，但和往年同期相比，生意还是差了不少。“月初疫情防控调整后，店内的生意主要以外卖为主，但当时外卖生意也不好，所以就闭店了一段时间。除了我们店，商场其他多数餐馆那段时间都没有开门营业。”这名工作人员表示。
武昌沙湖路美食街场景
上午11时许，沙湖路美食街上终于出现了零星的客流，一对年轻人走到一家港式茶餐厅门口时，立即被热情的服务员引到座位上。此时，其他多家餐馆尚未有客人进店。
中午12时许，正值用餐高峰期，武昌沙湖路美食街上多家营业的餐馆仍门可罗雀，一家海鲜餐馆内空无一人，另外一家面积颇大的中餐馆内只有两桌客人在用餐，每桌客人也只有两三人，还不如店内工作人员多。
汉街某餐馆场景
下午1时许，武昌汉街一家港式茶餐厅的大厅内，只有不到一半的座位上有客人用餐。前台一名工作人员介绍，这已经算这个月内生意比较好的情况了，之前的上座情况更差，最近几天因为圣诞节才好些。
晚上7时15分许，汉口解放大道一家商场7楼的美食街，虽然有很多家餐馆在营业，但极少有餐馆出现客人较多的情况，多数餐馆内只有零星的客人在用餐。一家中餐厅工作人员介绍，他们最近的生意不好，平均每天的营业额只有一千元左右，最近三天的生意稍微好一点，累计营业额约一万元。
晚上8时许，汉口万松园路美食街，此时本该是这条武汉知名美食街的客流高峰期，但路边却有多个停车位空置。多数餐馆内客流稀少，只有少数几家餐馆内的客人稍多。由于客流量少，很多餐馆甚至没有在门口安排服务员揽客。
雪松路美食街场景
盈利只是少数，只能勉力撑着
青山区和平大道上的一家商场美食街，一知名鄂菜餐馆店长郑先生介绍，这几个月生意很差，全年来说生意也不好，现在餐馆的生存面临着较大的危机。从12月初疫情防控调整后一段时间，店内生意还没有恢复，只有最近两天还凑合。“目前店子运营最大的成本是房租和人工支出，我们店每个月租金就要6万多。没有客流量，我们也没有办法可想，只能硬撑着。”郑先生说。
沙湖路美食街上一家火锅店老板李先生表示，今年内，住在盘龙城的他就被封控在家5次，餐馆今年也因疫情闭店多次。11月份，他们店只营业了7天，整个月店子营业额只有一万多元，每天平均才一千多元。“我们店300多平方米，一个月的房租就要5万，员工工资一个月2万多，加上食材成本等，店子一个月成本至少10多万元。”李先生表示，今年店子预计亏损达到数十万，现在他只能咬牙硬撑下去。
无独有偶，解放大道一家商场美食街的某西餐厅店长表示，今年从年头到年末，一直受到疫情的影响，一年下来，餐厅处于亏损状态。“大多数餐馆情况和我们差不多，能持平或略有盈利的很少。”
武汉一家拥有三家分店的知名连锁餐饮企业负责人陈先生介绍，他们企业今年受到疫情影响最大的时间是从11月份到12月份。“9月略有盈余，10月持平，11、12月严重亏损，业绩比2020年同期还要差，今年圣诞节同期的营业额只有去年同期的三分之一。”他分析，今年武汉盈利的餐饮企业不会超过30%，大部分企业都处于亏损状态。
解放大道某商场场景
全国多地餐饮，情况大同小异
12月29日，上海市静安区南京西路一家知名川菜餐馆工作人员告诉极目新闻记者，近期餐馆的生意不太好。和这家餐馆工作人员说法相似的还有上海市黄浦区云南南路一家餐馆的工作人员，他也表示，近期的生意不如以前，客流量不到以前的一半。
上海市静安区江宁路一家知名扬州菜餐馆工作人员也称，今年因为疫情原因，餐馆曾多次闭店。近期店内客流量受到疫情影响不太好，全年来说也不是很理想，预计会亏损。“今天的客流量不到去年同期的一半。”她说。
北京市丰台区六里桥一家知名连锁面馆工作人员向极目新闻记者表示，他们店近期的客流量还可以，但也只有去年同期的一半左右。全年来说，情况不如去年好。
极目新闻记者还采访了北京市海淀区上地七街一家高档粤菜餐馆的工作人员，其表示近期店子的客流量还可以，但本月初疫情防控刚调整的时候客流量不好，直到最近几天才有所好转，全年来说不如前两年。
北京市东城区东四十条一家烤鸭店工作人员称，他们店近期客流量只有去年同期的三分之一左右，全年经营受疫情影响较大，不如前两年的情况。目前，他们店附近不少小餐馆已经关门放假了。
成都市武侯区武侯祠大街一家知名川菜馆工作人员表示，他们受到疫情影响比较大，近期店内客人不多，今年的总体情况也不太好，是最近三年最差的一年。据他了解，当地餐饮行业整体都受到疫情影响，业绩都不太好。
走过最难时刻，正在走向复苏
根据上海市和北京市统计局官方网站数据显示，2022年1-11月，上海市住宿餐饮业收入为1038亿，比去年同期下降21.9%。同期，北京市餐饮收入为900亿元，同比下降12.8%。
上海市一家拥有数千名会员的餐饮协会秘书长罗先生（化姓）告诉极目新闻记者，今年3月到7月中旬，上海市餐饮企业因为疫情原因暂停营业。此后放开堂食后，餐饮企业仍不时受到零星疫情影响，经常出现闭店情况，市民的消费信心也因疫情受到影响。
罗先生介绍，据他了解，上海市餐饮行业今年全行业亏损，预计会有30%到40%的餐饮企业会关闭，而正常情况下每年关闭的餐饮企业比例在10%到20%。大部分餐饮企业的经营者现在面临困难巨大，有的甚至在卖房子筹集资金，盼能度过难关。他们还采取了各种开源节流的措施自救，但这些措施能否起到作用，还有待观察。
“这个行业现在面临着非常大的困难，急切盼望政府出台相关扶持政策。”罗先生呼吁。
北京市餐饮行业协会一名工作人员向极目新闻记者介绍，目前北京餐饮行业正在逐步恢复，有些店子已经出现了排队的情况，但仍然面临着一些困难，如人手不足等。今年5月北京的餐饮企业暂停了一个半月堂食，前段时间疫情防控刚调整时顾客不敢进店消费，是北京餐饮行业今年最困难的两个阶段。总体来说，北京餐饮行业今年比较困难，大部分企业亏损，赚钱的企业很少，还有一些企业倒闭，是近三年里最困难的一年。“从我个人来看，明年情况应该比较乐观。”他表示。
武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，从今年10月初至12月下旬，因为疫情原因，武汉餐饮行业受到严峻的影响，多数餐饮企业都遭受了很大损失。直到12月19日，餐饮行业才开始慢慢回暖。从近期市场反馈的情况来看，多家知名餐馆的生意正在步入正轨，应该说整个行业最艰难的时期已经过去了。
刘国梁表示，为了提振餐饮行业信心，协会近期组织策划了煨汤食补美食节、邻里年货节、手提团年宴等一系列活动，并积极组织餐饮企业参与2022楚菜美食博览会、2022跨年消费季活动等，服务市民，提升行业人气。
“对明年充满信心和期待，因为尽管目前感染新冠的市民很多，但大部分已经恢复过来，同时国家推出了很多提振经济的政策和对策，这些对餐饮行业来说都是利好。”刘国梁表示。
（来源：极目新闻）
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