宗沧州火锅鸡商用制作技术配方
火锅鸡是一种美食，主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州。
在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表，又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥等辅料，味香浓郁，回味无比。
火锅鸡的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡，自火锅鸡在沧州兴起，各种火锅鸡店便遍布全城，很多专营火锅店，依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神，很多店面从一方小店开始，发展至今，规模不断壮大，逢饭时，便门庭若市、座无虚席，麻辣火锅鸡取得了全国一众百姓的喜爱，而麻辣火锅鸡店则受到了沧州人民的喜爱。
< class="pgc-img">麻辣火锅鸡
原料：
白条鸡5000克，麻辣底料适量，葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制：
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。
制作方法：
(1)卤制：
白条鸡治净，剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅，锅下底油加葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香，下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克，清水烧开，下盐调味后倒入高压锅，将鸡压熟待用。
(2)卤熟的原料加原汤下锅，兑少许高汤加麻辣底料调好口味，倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。
(3)鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。
< class="pgc-img">鸡肉火锅
材料：
肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法：
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2、把鸡宰杀干净，去毛，内脏，剁成条，放在锅中煮一下，捞起来备用。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
< class="pgc-img">秘制鸡火锅
材料：
湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许。
做法：
1、甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。
2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。
3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。
4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。
5、加入足量水，大火煮开。放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。
6、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。香菜去根，用清水洗净。菠菜摘去老叶，洗净。
7、莜麦菜洗净，对半切开成段。河粉用清水洗净、沥干。白萝卜去皮，切片。各式蘑菇摘去老根，洗净。将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。
< class="pgc-img">烧鸡公火锅
用料：
1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。
香料配比：香果5：八角5：草果4
特制料油熬制：
原料：
糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）
制作方法：
1、将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
2、将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
3、汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。
4、把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
< class="pgc-img">火锅鸡是一道以鸡肉为主料的菜品，起源于河北沧州，口味香辣，有助于消炎解毒，补肾益气。这道菜一般以芦花鸡为主，辅以豆瓣酱、大蒜、辣椒、葱姜等调料，通过炒焖的方式制作而成，既可以吃鸡肉也可以涮菜。
正宗的火锅鸡做法包括使用郫县豆瓣、麻辣火锅底料和老鸡，一起炒，加水慢慢炖煮，八成熟后放到火锅里面加热，先吃鸡再涮菜。此外，还可以参考家庭版的做法，将鸡腿洗净切块备用，锅中放油油热后放入所有辅料炒至皮紧，再加入切好的鸡块炒至熟透。
在制作过程中，需要注意火候和调味品的配比。例如，香料面的配比包括食用油、大料、花椒、陈皮、白扣、山奈、白芷、砂仁、香叶、干姜等，调料则包括辣椒、灯笼椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、红烧酱油、盐、味精和鸡精等。
总之，火锅鸡不仅美味可口，还具有一定的食疗功效，适合喜欢川菜和麻辣口味的人群食用。
火锅鸡的历史起源和在河北沧州的具体流行过程是什么？
火锅鸡的历史起源和在河北沧州的具体流行过程如下：
历史起源
火锅鸡起源于河北省沧州市。根据不同的传说，火锅鸡的起源有几种说法：
- 一种说法是火锅鸡起源于20世纪90年代的沧州水月寺街，当时有个川菜馆老板将川菜中的红烧鸡与麻辣重庆火锅相结合，创造出新的吃法，并取名为火锅鸡。
- 另一种说法是火锅鸡起源于河北省沧州青县一带，由王成先生一手创立。王成的祖辈是有名的厨师，擅长做焖炒鸡，后来经过改良发展成为火锅鸡。
在河北沧州的具体流行过程
- 初期传播：最初，火锅鸡是由当地居民在家中自制而成，随着时间的推移，逐渐在沧州地区传播开来，并成为了当地的一道特色美食。
- 快速发展：20世纪90年代初期，火锅鸡在沧州开始兴起，最初被称为“四川正宗火锅鸡”。经过沧州人的不断钻研和改良，火锅鸡的制作技艺和口味不断发展和完善，逐渐成为河北地区最具代表性的地方风味之一。
- 普及与流行：随着越来越多的火锅鸡店开遍沧州大街小巷，火锅鸡逐渐成为沧州饮食的一张名片，外地人来沧，当地人带着去吃一顿火锅鸡是必不可少的活动。例如，万姐火锅是90年代水月寺大街第一批做火锅鸡的人之一，至今仍在坚守。
郫县豆瓣和麻辣火锅底料在火锅鸡制作中的作用及其对最终口味的影响如何？
在火锅鸡的制作中，郫县豆瓣和麻辣火锅底料都扮演着重要的角色，并对最终口味产生显著影响。
首先，郫县豆瓣在火锅鸡的制作中主要负责提供独特的风味和颜色。根据，旺丰郫县豆瓣烧鸡的做法中，郫县豆瓣与鸡肉、土豆、洋葱等食材一起炒制，能够使菜肴呈现出辣香与肉香的碰撞，增加美食的吸引力。也提到了在制作沧州火锅鸡时，使用郫县豆瓣酱进行翻炒，以释放其香味，进一步提升鸡肉的风味。
其次，麻辣火锅底料在火锅鸡的制作中则主要负责提供麻辣鲜香的口感。指出，麻辣火锅底料的风味物质包括辣椒、花椒、香辛料等，这些成分共同作用，形成了火锅底料独特的香气和味道。中提到的万能火锅底料，其中包含30克麻辣火锅底料，能够轻松做出正宗的火锅鸡，说明底料对于提升整体口味的重要性。
郫县豆瓣和麻辣火锅底料在火锅鸡的制作中分别通过提供独特的风味和麻辣鲜香的口感，共同影响着最终的口味。
家庭版火锅鸡的详细做法步骤有哪些，与正宗做法有何不同？
家庭版火锅鸡的做法步骤如下：
- 准备原料：将鸡腿洗净，切成小块备用。
- 焯水：锅中加冷水，放入鸡块，加入适量料酒焯水，去掉腥味，然后捞出沥干水分。
- 炒香调料：锅中放油，加热后放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒段，翻炒出香味。
- 炒鸡块：将焯好的鸡块放入锅中，翻炒至皮紧，颜色变深。
- 加汤炖煮：加入清水或之前焯水的原汤，继续翻炒，然后加入料酒、酱油等调味料，烧开后炖煮15分钟。
与正宗做法的不同之处在于：
- 正宗火锅鸡通常需要去骨处理，而家庭版则不需要。
- 家庭版的做法更注重简便快捷，不需要复杂的步骤如焯水去骨等。
火锅鸡的食疗功效具体包括哪些方面，科学依据是什么？
火锅鸡的食疗功效主要体现在以下几个方面：
- 增强体力和强壮身体：鸡肉蛋白质含量高，种类多，消化率高，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
- 温中益气、补虚填精：中医认为鸡肉有温中益气、补虚填精的功效，适用于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状。
- 健脾胃、活血脉、强筋骨：鸡肉还可以健脾胃、活血脉、强筋骨，对改善消化系统功能和增强骨骼健康有帮助。
- 保护心血管：鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，有助于保护心血管健康。
- 补充维生素和微量元素：火锅鸡可以补充维生素A、维生素B族、维生素C，以及钙和铁等微量元素，有助于维持身体健康。
- 增强免疫力：火鸡肉中富含的维生素B6和B12等成分能够增强身体的免疫力，减少感染和疾病的风险。
- 促进健康发展：火鸡肉富含蛋白质和多种营养素，有助于提高身体代谢率、促进肌肉生长和细胞修复等机能，对于促进健康发展有积极作用。
科学依据主要来自于中医理论和现代营养学的研究。
在制作火锅鸡时，如何根据不同的口味需求调整香料和调味品的配比？
在制作火锅鸡时，根据不同的口味需求调整香料和调味品的配比是非常重要的。以下是一些具体的调整方法：
- 麻辣口味：
- 增加干辣椒和花椒的使用量，以增加麻辣感。
- 可以加入更多的豆瓣酱和泡椒末来增强麻辣味。
- 清淡口味：
- 减少干辣椒和花椒的使用量，以减少麻辣感。
- 可以减少或不使用豆瓣酱和泡椒末，选择一些温和的香料如八角、桂皮等。
- 甜辣口味：
- 在麻辣的基础上，适量增加冰糖的使用量，以平衡辣味并增加甜味。
- 可以加入一些甜味的调料如白糖或红糖。
- 香辣口味：
- 增加孜然和小茴香的使用量，以增加香气和辣味。
- 可以加入一些香叶和灵草来增加层次感。
- 基础香料配比：
- 根据个人喜好，可以参考以下香料配比进行调整：
- 八角：5克
- 桂皮：4克
- 草果：3克
- 山奈：3克
- 砂仁：5克
- 肉豆蔻：2克
- 白芷：1克
- 丁香：1克
- 小茴香：2克
- 香叶：3克
- 排草：1克。
创小档案
袁一宽
河北零叁壹柒餐饮管理有限公司 董事长
沧州零叁壹柒文化传播股份公司 董事长
导读
鲁迅先生说，世上本没有“火锅”与“鸡”的组合，但那些平凡如野草的鸡有了地火一样的梦想之后，一切便都不一样了。于是世上便有了“火锅鸡”。
鲁迅先生当然没这么说过。但在沧州，有一个年轻人却真凭借了一份敏锐与坚定，让从沧州这片土地上“生根发芽”并茂盛成长起来的“火锅鸡”有了全新的生命力。
袁一宽，“0317火锅鸡”创始人。在经历了一次次的蝶变之后，他的“0317”驶入了快车道。
“资深吃货” 盯上了“火锅鸡”
袁一宽说，他是一个“美食家”。用现在流行的话说，他是一名资深“吃货”，而且还有些挑剔甚至苛刻。
袁一宽本是国内为数不多的几位研究“水拓画”的艺术家之一。水拓画是一项充满异域风情的艺术，是土耳其的一门古老艺术。2010年时，历经一次次失败，袁一宽成功破译出了水拓画的密码，在当时引来多家国内外媒体的报道。
此后，袁一宽被多方邀请表演，他曾在中日韩经济年会等重要的场合进行创作展示。因为工作原因，袁一宽在全国各地云游，经常品尝各地的美食，他联想到沧州有一道非常好的特色美食——火锅鸡，他想，为什么火锅鸡不能走向全国呢？
火锅鸡是沧州特有的一道美食，由数代沧州大厨在川味火锅的基础上经过精心改良而成，并以其麻、辣、鲜、香的口味特点不但被沧州人所喜爱而且还吸引了来自四面八方的客人，中央电视台还专门来沧州拍摄过火锅鸡的纪录片。
袁一宽特别喜欢吃火锅鸡。而在“吃”的过程中，他发现无论是从品味还是经营的理念与具体的管理上，火锅鸡都需要“凤凰涅槃”。他想，也许自己可以做这个事。
9张桌的火锅鸡店去请培训师
作为一种颇具地方特色的美食，火锅鸡在沧州有着独特的文化涵义。它和羊肠汤一起，成为“味蕾沧州”的标志。
这也意味着火锅鸡并非是“登堂入室”的食品，它有着更多的“草根情怀”。干这一行的门槛相对来说不高，简单粉刷一下门店，摆几张桌子，应该说就可以开张了。
但是袁一宽却先做了这么几件事：组建一个小小的研发团队，研究“改良版”的配方，将“辣”调得更柔和，将原先过重的酱味儿调下去，让真正的肉香“散”出来。从出去考察四川火锅，到在沧州遍寻火锅鸡“名师”，再到尝试着在配方中加入滋补类的中草药，历经一年多的苦心打造，一个新的火锅鸡配方终于诞生了。这个配方以麻椒、辣椒、陈皮、丁香、白果等30多种调料及中草药精心烹制，做出的火锅鸡香而不腻，辣而不燥，肉质鲜美，香滑酥软。让人“麻的过瘾，辣的舒服”。这个配方已经申请了国家专利。
在研究出配方之后，袁一宽开始确定品牌。他将自己的火锅鸡定名为“0317”。0317是沧州的电话区号，它有惟一性。四个数字的简单组合却直接精准定位了这家火锅鸡的“沧州属性”。
本来很简单的火锅鸡，愣让袁一宽给做得这么“郑重”。在研发了自己的配方、确定了自己的品牌之后，他这才动手在沧州市维明路上开了一家小小的火锅鸡店。
之所以说是“小小的”，因为这个店只有9张桌子。外人看上去，只是沧州街头又多了一家火锅鸡店，除了品牌让人眼前一亮，好像其他也没什么不同。但袁一宽知道，自己的这份事业，不一样。0317火锅鸡，是一只有梦想的鸡！
前期的精心准备换来了开业后的火爆，由于口味独特受到了食客们的热捧，人们口口相传，0317的第一个小店营业额不断攀升。可就在这样的“热闹”里，袁一宽看出了危机。他觉得，再小的一家店，也不能靠“野路子”去管理。于是，“0317”开始逐步完善规章制度，规范各项管理措施。袁一宽专门花高价去专业的餐饮文化培训公司请培训师，当时同时去培训的都是些规模十分庞大的餐饮集团。当培训师问袁一宽企业经营项目和规模时，袁一宽回答说：“火锅鸡，9张桌。”培训师当时也愣了：这样规模的“客户”还是头一次见到！
可区别和秘密也许就藏在这里：当跟别人一起站在第一级台阶的时候，你已经在心里制订了向第二级、第三级台阶迈进的“心气儿”和路径。
实施中餐“标准化”， 打造沧州“美食名片”
中餐的“标准化”是一个老大难了，这也是制约着中餐成为像“麦当劳”“肯德基”那样遍布全球连锁食品的重要原因。袁一宽下一个重要的举动，就是推行后厨升级，推行“数字化操作”。他说，以往中餐的后厨里，厨师们遵照的是“盐少许”“姜适量”之类的“标准”，这也是造成许多中餐连锁店“一店一个味儿”的原因。为此，他花费了大量的精力和财力，最终成功研究出一整套的“后厨数字化操作流程”，将“少许”“适量”这样的标准全部换为多少克，将“七分熟”这样的标准细化为多少度的油温，炸多少秒。
袁一宽说，这些努力，就是为了让火锅鸡告别传统的低端与粗放经营，将这来源于沧州民间的美食打造成一张沧州的“美食名片”。他想着，将来能有一天，提起沧州的火锅鸡，人们就像提到西安的肉夹馍，兰州的拉面……
创业路上， 愿与更多 志同道合者同行
2016年，袁一宽成功邀请到相声名家杨少华担任“0317”的代言人。这也是沧州餐饮界的一个“第一”。袁一宽说，杨老师德高望重，表演风格“贴地气”，深受群众喜欢，与“0317”的企业追求是相同的。
不仅如此，袁一宽还组织团队开发出了“盒装火锅鸡”，彻底改变了“吃火锅鸡只能来沧州一趟”的局面，这也让沧州火锅鸡真正能够借助物流迅速走向全国。
奋斗的人，运气总不会太差。如今，“0317”火锅鸡已经进入了快车道。在短短两年时间里，从一家店发展到两家店，又以令人瞠目的速度发展到十家、二十家、三十家……如今，“0317”的加盟店已达59家，仅上个月就发展了12家。这些加盟店除了遍布沧州及各县市以外，已经发展到河北省内的石家庄、唐山、衡水等多地，还扩展到沈阳、呼伦贝尔、海拉尔……
加盟店越来越多的同时，袁一宽意识到，有的加盟商是零基础没有任何餐饮经营经验的创业者，于是他建立了专门服务于加盟商的团队，对每个加盟商进行全程督导，从口味上严格把关，从店铺的经营管理以及宣传策划也进行跟踪式服务。袁一宽说，这不但是对加盟商负责，也是对0317的品牌负责。
（燕赵都市报 记者 李家伟 图片除署名外由“0317”提供）
石家庄30岁左右火锅鸡加盟哪个品牌好？桃里亭火锅鸡加盟多少钱？
这几年的口罩拖慢了社会的步伐，大部分人生活压力比较大，创业加盟什么项目好，首选火锅鸡加盟品牌！火锅鸡加盟哪个品牌好！桃里亭火锅鸡加盟欢迎您考察！
石家庄是一个人口密度比较大的城市，对于目前桃里亭火锅鸡加盟正合适，桃里亭火锅鸡除了传统的堂食外，还适合朋友家庭聚餐，公司团建，节日礼盒供应等多种场景，他的灵活性在前期只要能保证周边人口密度，可以大大减少创业投入。适合当下的环境趋势。
火锅鸡是近几年刚刚能走出沧州的产品，口味经过了数年来不断的积累，适用性越来越广，市场空间广阔，多种盈利方式为您保驾护航。火锅鸡加盟为什么突然变的火热，是因为他是非常适合大众的一款产品，人均单价低，利润可观,颇受食客的喜欢。那么加盟火锅鸡加盟什么品牌好呢？
桃里亭火锅鸡源于单店盈利出发，只控制影响店内生意的源头采购，酱料，其他当地自采，设备百分之90以上也是全部自采，最重要的是桃里亭火锅鸡的核心理念是一群人干一件事儿，提供十二项服务，品牌授权，门店设计，运营指导，技术培训，广告宣传，产品更新，核心原材料集采，致力于做到节源开流，减本增效。就这些而言，火锅鸡加盟选择桃里亭加盟品牌还是不错的。
对于桃里亭火锅鸡的运营模式是主打外带，外送，可以根据门店需要和投资金额来决定是否增加堂食，外带单均毛利在40%-50%,一锅鸡外带的话盈利在竞争激烈的城市利润在20-30块钱。堂食基础利润一锅鸡在30-40块钱，还有涮品的利润，综合达到55%左右。
过去我们做项目总说，这个项目低于60%是不能干的，但是这两年经济低迷，经济实惠的产品接受度更高，再加上从多品时代到单品时代的大跃进，单一垂直品类的项目回本周期更快，桃里亭火锅鸡加盟多少钱？如果您感兴趣的话可以联系我哦！
了解的成本很低，错过的成本很高，尤其是现在市场上各种项目眼花缭乱，桃里亭火锅鸡位于火锅鸡的源头青县，产品得到一致好评，经过改良后，不在有口味上的区域限制，桃里亭火锅鸡加盟。
