牛粪火锅，待客上品菜肴，很臭，但好吃

天是吃火锅的季节，各种火锅吃得多了，但是牛粪火锅却很少人知道，一听到牛粪火锅，是否感受到满屏的牛粪味？你敢不敢吃呢?在贵州也有这样的牛粪火锅，还是居家待客的上品佳菜，这是很多人想都想不到的。那么这牛粪火锅有什么神奇的地方？为什么会成为待客上品呢？

这个牛粪火锅的底料有牛粪、石菖蒲、藿香、川芎、香叶、八角、茴香、香油等。牛粪是有点臭的，但是加了这些香料却能掩盖其中的异味。石菖蒲能祛湿开胃，还带有些许青草香氛。醒神益智。藿香、具有芳香气味，芳香化浊，对于呕吐有缓解的作用，藿香还能杀菌，一叶可除口臭。所以牛粪火锅中加的这些都能提升整个汤锅的香味。然后再加入自己喜欢吃的牛肉、牛百叶、香菇、香菜、鸭肠等等。

牛粪其实是牛的胃液胆汁，牛瘪，取的位置在取的牛的食道和"蜂窝肚"之间，干净卫生，含有大量未消化完的百草，所以人们又叫这个牛粪是百草汤。你能闻到淡淡的腐草味道，整个火锅吃起来有一股中药味，有一点点甘苦。口感独特，让人回味无穷。

牛粪火锅盛行是因为相传在古时候，有个人因为肚子疼痛，腹泻不止，吃了牛瘪之后好了，就成为代代相传的佳话。

经过代代人的验证，牛粪火锅的确是有不少治病疗效，所以才会代代相承。成为民间有些地方款待客人的上等菜肴。

用的都是新鲜的水牛肉，都是大块的。牛肉切出来切小了要扣工资的。这一盘大概是在20斤左右，车大概是装10盘也就是200斤左右，都是去了边角料、筋膜的，吃起来不腥不柴，香味非常浓郁。毫不夸张的说，随便拿片牛肉都够兰州拉面馆用一个星期了。

每天要用20000斤的牛肉，10000的牛肚和10000斤的牛蹄筋。这边有10口锅是用来焯水牛肚的。牛肚焯水对水温都是有要求的，120度不能高也不能低，水温不合适对牛肚口感也是有影响的，保证肉质的一个口感Q弹劲道的口感，里面油脂都是给它处理干净了。

焯好水的牛肚放凉之后经过十几个阿姨，非常资深的阿姨给大家手工切出来的，而且保证每一块的大小都差不多是一手指头宽。阿姨手工切出来的牛肚真的比我的手指还长还宽，不能切的太小，吃到嘴巴里吃不到东西，如果切太大了大家又嚼不动了，所以这个大小是刚刚好。

这里面的牛蹄筋都是给大家切的非常大块大块的，吃起来口感是Q弹软糯的口感。生姜都是选用山东潍坊的，像这种生姜就特别适合做牛三鲜它不适化渣，口感非常好。这就是定制的大型火锅机专门用来做牛三鲜火锅的，这么一锅一次可以出500斤的量。

一锅炒制牛三鲜的时间一般都要半个小时，还要让它浸泡6个小时，这样它的味道就更加的香醇。它属于一个家常口味也不是特别辣，老人小孩都可以吃。油煮醋13鲜出锅了。

这是刚出锅的牛三鲜我已经要流口水了，我已经闻到了扑面而来的牛肉香味，真的芳香扑鼻让人流口水，闻到香气真的是欲罢不能。阿姨现在在清理调味料，比如像桂皮、生姜、辣椒这些都是要挑出来丢掉不要的。大家收到的是只有牛肉、牛肚、牛蹄筋就相当的实在。

这个就是我们做好的成品但是它还是热的，所以我们需要把它放到凉水里面降温，然后拿到冷库里面冷藏起来锁鲜。大家收到货只需要把它放入锅里加热煮开就可以食用了。

小胖，这个颜色它刺激，看我帅！嗯，香！

花果园到中山西路，今天去吃一家性价比非常高的涮烤集市，位置就在大西门星力百货旁边。今天吃这一家恒铭牛一锅。贵阳这种涮烤一体的店我还是第一次见，今天抢的是他们新店开业刚出的涮烤自助。自助分为4个区域：一荤菜区，二素菜区，三热菜主食区，四炸物甜品水果区。第一波连这个数都不大。

别看价格便宜，他们家的火锅锅底是正儿八经的麻辣锅底，还搭配了油碟，涮毛肚、涮牛肉吃油润鲜香的非常舒服。像荤菜的鲜切牛肉、五花肉、香肠这些都是可涮可烤的。对于这个价格，鲜切牛肉的品质真的还挺不错，它是偏厚切的，涮着吃很有嚼劲，烤着就会更香一点，而且越嚼越香。五花肉是店里提前腌制过的，吃起来很入味，无论是烤着吃还是涮着吃都巨好吃。

中山西路这家店是恒铭牛一锅进攻贵阳市场的第一家店，所以活动力度真的非常大，看到的朋友真的可以放心冲。

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