辑导语：创业可没有那么简单，创业需要投入大量的金钱和自身的精力，所以在前期的准备策划上一定要谨慎为主；本文是作者将自己创业的经历分享出来，用产品的思维教你开蛋糕店需要注意哪些问题，我们一起来学习一下。

网上总是流传35岁的魔咒，让人受不了；作者是个危机意识特别强的人，受不了这个折磨，不指望大富大贵，但指望想着35岁危机之时自己能饿不死就好了。

但是看过许多文章，发现很多大牛创业未成，功亏一篑；未避免届时临时抱佛脚，作业先利用业务时间，开个小店进行尝试——毕竟攒钱如抽丝，亏钱如山倒，还是要谨慎为主。

作者将自己的创业经历分享出来，希望给大家一个参考。

一、项目选址

首先是项目选址的问题，作者就是一个底层的普通老百姓，在互联网公司也是生活在底层，平时没什么人脉，没有能力做个项目拉一堆人去投资。

只能从基础的项目做起，但是这个项目要满足以下条件：

1. 入门低但是还要有一定的技术壁垒

入门低是因为入门太高，作者是兼职，精力不够，实力也不允许。

有一定技术壁垒是因为这样的项目不会有很多人和你竞争，避免红海战。

比方说服装，入门极低；作者在找店铺的时候发现了大量倒闭的服装店，疫情是一方面，另一方面是同质化严重——很多都是附近的大学生一边上课一边卖衣服，大家都是卖相同款式，相同价位的衣服；无需任何经验，从家里要点钱就可以开店，可见入门极低，且竞争极大。

2. 可复制，可大批量的开分店

不可复制的店，局限了你的规模和发展，这样的店你没办法扩大经营；即使能挣钱，挣得钱也是有限的。

比如说湘菜馆，极度的依靠大厨，大厨一和你闹翻，你的店立刻就倒闭；而且无法批量开店，批量复制。

3. 复购率高

你卖的东西要别人经常来买，不能说来一次，几个月都不会再来，这样会影响你的金流；同时没有季节性要求，比如说奶茶，很多人创业选择奶茶，结果血亏，原因是夏天奶茶销量奇高，结果一到冬天就没什么生意了。

所以选择的项目要考虑点复购性、季节性等因素。

4. 当前行业没有明显的品牌和龙头企业和你竞争

这个很重要，还是奶茶为例，当前奶茶行业如果街边店不去加盟一些知名品牌很难盈利；因为现在人群对奶茶的品牌认知度很高，一半不然流的品牌奶茶很难入消费者的法眼。

而如果你要是去走加盟连锁的方式，那么加盟费就极高，加盟后收取的管理费、品牌授权费、材料费等等，让你的店很难盈利。

二、蛋糕店优势

作者经过一段时间的筛选最后选择了蛋糕店，蛋糕店的优势有以下几点：

1. 地区性强，容易吸引线下客户

一般做蛋糕或送蛋糕都会在附近或者同城，一般不会出现全国包邮这种情况，因为奶油极容易化；而且大部分人还依然保留了到店里选择蛋糕的习惯，因为蛋糕就和你挑衣服一样，送的是心意，只有自己挑的才能表达自己的心意。

2. 入门高，员工好找

最近这些年各种西点、蛋糕培训班层出不穷，收费不低；但是很多人花了很大的价钱去学，结果出来发现工资低，而且工作不好找，没经验的学员找工作很困难。

3. 可复制性高

蛋糕店里的产品都是标准化作业流程，都是按配方去做，一个店有一个大师傅，就可以撑起整个店了，适合连锁化经营。

选好项目以后作者开始找店铺，蛋糕店找店铺的要点是要距离商业区和住宅区都不太远，最好是靠近学校。

现在成年人过生日一般都是喝酒唱歌的居多，学生送蛋糕的居多，所以开在学校附近无形中就可以增加你的客户量。

店铺需要满足以下条件：

1）靠近住宅区，3公里内有办公楼。

蛋糕店线下的客户主要是居民，而线上的客户主要是一些白领和员工，可推出一些甜品送外卖。

2）附近同行较少，或者同行有明显短板。

生日蛋糕一个人一年也就一次生日，这个复购率很低，平时主要是面包和一些甜品；如果同行很多，竞争会很大，这个道理大家都懂。

作者最终在大学城附近的居民区找到了一个店铺，但是遇见一个比较严重的问题，就是街上已经存在了两个蛋糕店，两个店都已经经营10多年，且地理位置极好。

三、竞品分析

作者想在这里存活下去还是有一定难度，所以开始做竞品分析：

首先做竞品分析找到自己门店的定位和客户的痛点。

作者在美团和饿了么上分别查看了两家店销量最火的商品，下单购买试吃，并且到店里购买商品试吃，观察两家店的人流和消费群体。

通过SWOT模型分析，最终得出竞品以下结果：

竞品优势：

• 两家店虽然价格有差异，但是基本价格不高，走中低端路线；这和附近的消费人群有关，附近主要是本地居民，外来人口较少，消费能力较弱。
• 两个竞品都是以价格低吸引客户消费，其中一个价格高的是连锁品牌，有着上千家连锁店，品牌知名度高。

竞品劣势：

• 产品用料档次低，两家店的产品因价格问题都是以植物奶油为主，长期吃容易使人腻烦，且口感差。
• 个性化定制不足，非连锁的竞品是普通夫妻店，两个人年级较大，缺乏对新鲜事物的学习和探索，蛋糕的造型和产品都很守旧；连锁店的竞品因是连锁的原因，产品常年都是一致的，推陈出新较慢，而且蛋糕造型不新颖。
• 竞品营销手段不灵活，都是靠老顾客；两家店都是本地的老店，没有竞争者，存活了10多年了，没有一些新颖的营销手段；主要是靠老顾客，这种关系是不牢靠的，只有利益才是绑住客户的最好手段。

我的机会：

• 个性化定制：推出个性化定制的蛋糕、网红蛋糕，吸引广大年轻人。
• 主打健康和高档次；竞品在本地影响力很大，如果你做和对方同一样的东西，很难活下去，只能差异化经营；虽然附近居民居多，但是对于主要目标客户：宝妈、学生而言，适当的提高价格，他们也是可以接受的。
• 互联网式的营销轰炸；利用互联网的各种营销手段：微信、满减、折扣卡等等营销手段，吸引顾客。
• 疫情期间房租低，门店好找。

我的威胁：

• 当前疫情期间，未来发展不明朗。
• 两家10年以上的老店威胁很大，想从他们手里撬动老顾客有一定风险。

就这样门店风风火火的开业了，刚开业人还挺多；可是经营一个月以后发现一天都没有一个客人，做的面包和甜品每天大批量的扔，真心心疼的不得了，经过对这中情况的研究和复盘总结如下：

• 开业时客户抱着好奇心来光顾，同时门店打折和各种活动吸引而来，享受到甜头之后就不再感兴趣了。
• 疫情期间学生不能出校门、逛街的人也很少，线下客人自然也不多。
• 门头没有吸引力，很多客人每天来回走，竟然一个多星期都没有发现我的门店。

发现了以上问题后立刻改变战略，开始开源节流，扩大经营范围，进行了以下改进：

• 开始做外卖，网上不但卖甜品和面包，还卖一下披萨、三明治、奶茶等容易饱腹的产品，提高门店流水；不管卖什么，先活下去。
• 买了一个喇叭，放门口，每个星期推出一款爆款产品，基本平价或者亏钱卖，吸引客流（看着很low，做线下真的非常有效）。

经过以上两个方法后门店生意逐渐有了起色，并在开业三个月时实现了盈利；第四个月的时候开了第二家店，开第二个店的原因是想降低成本，很多人不理解，为什么开两个店，成本反而低了呢？

因为以下原因：

• 开第二个店离一店很近，大约有1000米，这个距离正好不耽误生意，但是两个店的员工可互相调用，节约人力成本。
• 第二个店门店很小，租金低；第二个店只用来卖一些简单的产品，像生日蛋糕和外卖都是从一店走，这样你网上和线下都是两个店，租金又少了很多。
• 减少库存，蛋糕店备货对于资金的积压是大头，需要配件、包装、材料等等，有两个店，只要有一个店的材料积累，统一分配，这样变相减少库存。

现在两个店都处于盈利状态，计划年底开第三家店，后续作者会逐步的把开店过程中的细节和经验给大家分享一下。

本文由 @解半仙 原创发布于人人都是产品经理，未经许可，禁止转载

题图来自 Unsplash，基于 CC0 协议

当今飞速发展的互联网时代中，刷朋友圈、QQ空间、微博等各大社交平台成为了人们日常生活的一大部分，人们热衷于在社交网络分享自己的心情、想法、动态等，一些商家发现并合理利用了社交网络这种“一传十，十传百”的优势，使得其产品在社交网络上形成口碑传播，提高其品牌知名度，快速成为“网红店”。

对于网红店，人们刚开始时更多注重的是它的热度，抱着一种“人无我有”的炫耀心理和攀比心理，从而造成许多人不惜花大量时间去排队，最后只是为了在社交平台上打卡、定位、晒图等，而并非是冲着产品好坏与否去的，所以网红店要想持久的抢占市场，需要适时的调整发展战略和营销方式，不断推出吸引客户的新产品，合理充分利用网络营销，以互联网为基本手段推广自己的品牌。

在当今时代，喜茶作为一家网红店有怎样的内部优势和劣势，外部又有怎样的机会和面临什么样的威胁，接下来将运用SWOT模从四个方面来分析喜茶。

SWOT分析法(SWOT Analysis，是一种企业竞争态势分析方法，通过评价优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、机会（Opportunities）和威胁（Threats），对企业自身进行全面的分析以及竞争优势的定位。)

优势（Strengths）

喜茶备受年轻群体的青睐，这是喜茶的产品优势，其产品种类也逐渐增多，而且喜茶适时推出相应的新品，保持顾客对喜茶的新鲜感，有当季限定、莓莓芒芒家族、纯茶系列等一系列产品。追溯喜茶的茶源，喜茶有自己的茶园，实现自己供应链(supply chain)上游的茶叶特制，确保其极佳的口感，喜茶一直是直营模式，没有下游经销商、分销商(distributor)，也确保了其茶饮制作的专业度。除了注重口感外，喜茶的饮品本身的高颜值也是一种优势，根据所用原料的主色辅以其他配料进行调色，拍照比较上镜，满足当代年轻人喜欢拍照发朋友圈的需求。

芝芝桃桃 和多肉葡萄 哈哈哈~

劣势（weaknesses）

喜茶的选址，以及其想打造的“高端消费”的观念，一定程度上有优势也有劣势，其店铺多处于大城市的核心商圈，店铺租金（rent）高，运营成本（operating cost）高。其次是排队时间较长，提高了客户的购买成本，客户除了需要付出奶茶的实际金额外，也会耗费一定的时间成本，会给一些客户带来不好的体验，一些不愿意等待或时间不足的客户会转向其他奶茶店的消费，可能会流失一部分客户。

机会（opportunities）

我国餐饮业在不断的探索和转型中出现了一片向好的趋势，国家也在做相应的改革和调整，国家近几年新修了关于餐饮行业相关的法律法规（laws and regulations），为餐饮的发展提供了法律保障，有利于餐饮行业更加规范化。这样的政治形势会更有利于促进喜茶今后的发展。

当代人对饮食的需求趋于多元化（ersification），其要求不再是能果腹就好，而是更加注重食物的口感、色相、卫生、营养搭配等等，个性化、定制化或新奇的餐饮成为人们追求的新潮流，餐饮店会针对目标客户研发出饮食新品，而喜茶具有这样的条件可以抓住当下的环境机会，把年轻人以及具有高消费能力的人作为目标对象，研发出口感佳、颜值高的新鲜茶饮。

在技术方面，互联网时代给很多企业提供了新的发展机遇，社交媒体就是以互联网为载体的营销工具，例如微信、微博、QQ、Facebook、Twitter等等，增加了宣传渠道，网红店恰好可以利用互联网资源来营销自己，将线上的流量转化为线下实体店的交易额。

芋泥芋泥 好喝的不得了~

喜茶最初火起来一方面是因为客户在微信发朋友圈，朋友圈的社交属性使得更多的消费者知道了喜茶，从而形成口碑传播。而且有能力的企业可以借助大数据分析（big data analysis）技术，更好地了解消费者的喜好和消费习惯等，进行有针对性的产品或食物研发以及推广。

威胁（threats）

奶茶店因制作技术不复杂，入门快，利润空间大等特点吸引了众多的此行业的新进入者（new entrants），虽然喜茶有着网红店人气旺的优势，但这并不意味着它未来一直都是人们的焦点，相反，它可能需要更努力的适时更新发展战略，维持其竞争优势。除了新投资者，现存的广为人知的奶茶店也很多，这些都会抢占一定的市场份额（market share）。

潜在的名声(reputation)问题，一旦喜茶出名之后，随之可能导致山寨问题，如果这方面处理不善，会影响喜茶的名誉，进一步影响营业收入。其次，在各大外卖平台上，消费者可选择的奶茶店铺很多，顾客更倾向于选择价格低的店铺，顾客的议价能力(bargaining power)提高，加上喜茶需要等候的时间较长，难免会损失掉一部分线上客户。

在当今社会中，任何一家企业想要获得发展以及成功，内核是有自己具有竞争优势的产品或服务，确保品牌的认可度；其次是合理利用现有各种优势进行营销，获得品牌的知名度。

烂的SWOT分析法是创业开店的灯塔（上篇）

YY营销 291 2019-8-22 10:36

营销管理

常言道：好记性不如烂笔头；曾经读高中时，老余全文背诵《滕王阁序》，博得班上不少女同学的倾慕之情；读书时候记忆力还算不错，哪怕是死记硬背，也能背下个八九不离十。

不过多年以后，死记硬背的诗词很大程度上忘记了，不过当初默写过几遍的反而还能记得住。这也是验证了好记性不如烂笔头这句俗语的先见之明。

老余曾经看过一个案例，说的是国外某国家80年代时，医院的手术后的死亡率很高；经过多起类似手术后死亡的案例分析后发现有些医生或护士在原本要求的十个步骤之中，有多做或少做其中的某一条而导致患者死亡的情况。

此后官方要求所有从医人员必须要按照医院所列出的清单一一打勾，不得仅凭记忆来完成术后的步骤。

就是这么一个简单的列清单的办法，一定程度上改善了患者术后因人为失误而造成的高死亡率的情况。

列清单的重要的作用就是帮助我们的大脑将可能忽略、忘记的重要内容罗列出来。

列清单对于开店创业前的准备工作同样也有着重要的作用。

毕竟经过5个W思考之后（自己能做什么、想做什么、什么时候做、谁去做），大体上已经确定了方向。

这时候就要顺着自己选择好的方向，进行更加细致的分析，而被用烂了的SWOT分析法就像是列清单一样，让自己的大佬必须要考虑这四个重要的限制因素。

如果老余想装X一下的话，肯定要讲什么波特五力这类理论；

但是就开店创业而言，SWOT分析便已绰绰有余。

一、选择明确的优势

优势的大与小直接决定了你是炮灰还是炮弹。

许多人分析自己的优势都会是想当然的经验、口感、地址位置、品牌名气、知名度等等；

这种罗列优势的方法，只适合有一定基础的已开业的门店或有一定实力与经营年限的企业。

对于新开店创业的人员来说，这些优势几乎是都不存在的。

那没有优势还开店不是跟钱过不去么？

那到也不至于，由此所有新开店创业的人员罗列优势清单时要问自己2个灵魂拷问。

1、别人为什么要消费？

关于人的消费可以讲的内容很多，但老余一般建议直接套用马斯洛的五大需求。

分别是生理需求、安全需求、情感归属需求、尊重需求、自我实现。

大部分的生意与经营也都离不开这五大需求的深入挖掘。

以生理需求的开店生意为例，第一个问题别人为什么来消费？简单、直接、明了的原因就是生理需要；饿了要吃东西，渴了要喝水，累了要休息，出门要穿漂亮衣服等等。

最常见的、门槛相对较低、受众人群最广的肯定就是生理需求。生理需求而产生的吃喝玩乐、衣食住行永远是受众面最广的行业；也算是最容易进入的行业，当然也荣登了竞争最大的行业了。

既然原因简单明了，那就根据自己要开的店类型，能满足顾客的哪一种需求，来找准对应的立足点。

这个立足点就相当于是一种定位，不过一旦向第二层，三层这个方向发展时，会呈现出多层次融合的情况。

例如安全需求中，体育健身本属于这一行列，但是健身现在除了健康需求之外，还会承接着社交需求；

毕竟大众审美中对小姐姐是以瘦为美，对男性的腹肌与肌肉也是加分项。

之所以新创业者不建议选择第二至五层进入，就是会对为什么消费的动机把握不准。

而第一层生理需要的消费者动机就非常的简单直接——好吃好喝好玩好看等等。

在分析与确定好顾客为什么要来消费之后，就可以来考虑第二个问题。

2、为什么在你这里消费？

消费者的消费动机虽然是建立在五种需要的基础之上，但是店子那么多，为何要在你这里花钱？

答案是有且永远只有5种原因，会让顾客进店来消费。

这五种原因分别是：知名品牌、价格优势、地理位置、产品独特。

这不是只有四个么？少的一个就是如果有钱，当我没说。

除开有钱大佬这个BUG级可以逆天改命之外，这四种原因的反面教材就是：

价格竞争拼不过，品牌从来没听说，产品完全无特色，为省房租选角落。

以上四个反面例子中招三个以上，可以肯定地说创业开店成功率低于10%以下。

知名品牌的作用可以弥补产品、价格、地址位置的劣势，毕竟已经为众人所知，顾客会主动寻找。

虽然是酒香也怕巷子深，现在消费者越来越懒，但是同样类型的门店都处于不是很好的地理位置时，知名品牌的销售业绩一定比非知名品牌门店的业绩要好。

毕竟有不少忠实的消费者会搜索并跟着导航走到店门口；

就好比老余喝奶茶喜欢去一点点（位置不太好），而十字路口最好的位置是一家不知名的奶茶店，老余还是多走几分钟到那条街里面去排队。

价格优势已经不需要戏说，在经济形势异常严峻的2019年，有一句话形容得非常好；

这一年很多的企业似乎都脱下了短裤了来竞争，似乎在这个行业里赚钱成了可耻的事情。

不赚钱的原因在于成本高，售价低，而售价低的原因之一是有些厂家供应链做得很好，成本控制得好，有价格优势，这是最健康的低价状态。

但大多数厂家只是为了进入分一点残羹冷炙，又没有其他的手段与耐心，便直接使用价格大杀器，将整个价盘越带越低。

老余看到过很多大大小小的新店开业，几周后就转让；

但能在同一个位置存活下来的，价格便宜以及肉眼可见的大优惠实在是既重要又无可奈何。

毕竟理性的消费肯定比喜欢占便宜的消费者要少，便宜实惠又好吃也是大多数顾客一直追求的宇宙道理。

图上的这家店据老余所知道的就是同样一个位置，也是做有类似的餐馆小碗菜，已经转让了3次；但在这家手里盘活了，但是可以看一下3元一份的菜单单价，肉眼可见的低价优惠，让这家新店顽强地生存了下来。

低价虽然短平快，但是能做多久，能坚持多久，后期如何盈利就靠各个门店如何来运营了。

产品特色就是指你的产品与周围的竞争对手有不一样之处；无论是口味、口感、装修风格，或者是服务保障等各方面的差异化都可以算得上是特色之一。

如果对方开早餐店，你也开早餐店，而且离得很近，一般是建议卖对方没有卖的产品更好。

如果卖的东西是一样，你开店晚，别人为什么要到你这家店来？

简而言之就是要做到：人无我有，人有我精，人精我变。

不过太多的创业者奉行先做起来再说的定律，但是基本的商品选择以及服务差异化还是可以节省不少营销与教育顾客的费用支出。

地理位置的重要性也不言而喻。

以前是酒香不怕巷子深，现在是酒香也怕巷子深。

网上有很多讲创业项目的所谓“大佬”们一再强调互联网时代，地理位置已经不那么重要了。

这些骗子垃圾货色只知道坑蒙拐骗装高深，而且完全不切实际。

老余涉足线上线下近10年时间，也不敢说线下的地理位置不重要。

结论就是开店选错位置等于白开！

哪怕是跟美团合作在一个小房子里做外卖生意，最终肯定拼不过人家在核心商圈里的一家有特色的小店。

无论任何一种生意，最核心的因素在于流量与人气。

哪里有人气就在哪里开店，这才是商业与开店生意的本质。

那些租个小门面做外卖生意的看上去租金不高，但美团随便抽个成，或者说不充值就不给你展现与流量，顾客搜都搜不到，你这个店就等着倒闭。

许多人觉得核心商圈这房租这么高，选在这里房租都赚不回来怎么办？

核心商圈的顾客横向比较的能力比互联网要弱，这里的顾客习惯性要接受商圈的价格体系，不像互联网上最常用的补贴亏损的玩法。

而且核心商圈进入店里的都是免费的流量，平台方不会说随意能把你的店封了，只要你的位置好，就会一直在那里。

只是说进店的顾客能不能承接与转化就看店里自己的运营与营销能力，这些内容会在后面的章节都会详细讲解。

线上电商的成交额只占全社会成交易额的15%左右，实体店的交易额仍然占到85%；

这种碾压式的悬殊不是靠互联网平台，而是靠核心商圈所吸引的大量免费流量进店而完成的交易而成。

总而言之，那些鼓吹说网络让地理位置完全不重要性的，直接可以给对方竖个中指。

最后可能会有人问到，为什么是“如果有钱，当老余没说？”

因为有钱的大佬们几乎可以无视这以上四种情况中的大多数；

有钱大佬们可以为了营收、为了流量与人气各种花钱如流水，可以无视租金装修人力运输生产研发等各项成本；

甚至可以超低价、高价值商品免费领、免费拿一年半载地操作；而大多数普通创业者恐怕连15天都不一定能坚持得下去。

选择一个行业，别的都不怕，就怕那个行业的对手，个个都是有钱大佬；

如果真碰到这样的情况，那老余建议还是不要创业了，过去给人加盟算了。

结语：

至少要在品牌知名度、产品有特色、价格有优势、地理位置好这四个范畴中超过2到3个以上才有存活下来的希望。

当然能获取的优势越多，创业开店成功的概率也就越高。

因篇幅有限以及连载原因，本篇对于SWOT分析之中的优势版块进行了分解与剖析；

为了也是让创业者能更深刻地认识到优势竞争的重要性，而不是盲目就投入到创业之中。

优势分析之后，劣势、机会、威胁等分析将会放到下篇来进行阐述。

开店创业不是有些钱就可以直接上，而是一个相对准备时间比较长的过程；

或许许多人看上去觉得老余一直在讲废话，又不讲具体的执行细节，

即使讲了执行一箩筐，但是与你的情况不符，与环境，资源，个人经历想法不匹配，那也是浪费时间。

老余轻抚尔头，轻而言之曰：万变不离其宗，只有先了解了原理，才能更好地与自己的实际情况相结合。

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