段时间，餐饮圈被一个餐厅迅速攻占——“年代秀”。2月29日，在沪上拥有十多家连锁店的“年代秀”一夜之间集体倒闭，倒闭前还生意火爆，倒闭后便迅速传开老板跑路、员工被欠薪、供应商货款无处追讨、消费者充值预付卡退款无门……
正所谓“外行看热闹，内行看门道”，年代秀倒闭一事也引来了众多餐饮老板们的剖析，纷纷以此为戒。那“年代秀”的倒闭又有何特殊性？致使其倒闭的原因又有哪些？
大众低消费细分市场已现瓶颈？
如果说湘鄂情的转型退出餐饮市场，俏江南的日渐式微的主因是高端餐饮市场遭遇政策性寒流无法逆转，代官山的销声匿迹是水土终不服，但是年代秀饭堂主打的细分市场是针对大众低端消费，并以年轻客群为主的细分市场，这一细分市场是被众多老牌连锁企业，雄心勃勃的餐饮新秀们，寄予厚望的，也是比较安全的细分市场，难道现在已经不怎么安全了？
生意火爆，也难逃倒闭厄运？
红领巾水手服、长征帽老台灯、搪瓷杯阿华田……“年代秀饭堂”一直因其特有的年代情怀主题，以及便宜的价格，备受消费者的青睐，甚至有不少白领将其作为午饭“食堂”。如果说生意好到要天天排队，这样的餐厅都要倒闭，那餐厅要怎么开才行？
连锁店优势多怎么也说倒就倒？
年代秀饭堂（上海6店，无锡苏州各1店），年代秀的面，年代秀时尚酒店，年代秀酒吧，都隶属于上海小梁园年代秀餐饮经营管理有限公司，业务规模自然带来诸多优势：更容易进入高人气的商场，获得更便宜的房租，食材供应商更优惠的食材价格，更长的结账周期…对比单店经营，像年代秀饭堂这样的连锁店，应该发展前途一片大好才对啊？为此，小编总结了年代秀突然倒闭的3个原因。
1、连锁扩张步伐过快，管理遇瓶颈
创业初期，餐厅老板亲力亲为，遇到经营环节方方面面的问题，可以快速决策，快速调整，通过自己兢兢业业和超常付出，逐步磨合好出品，运营，营销，采购供应链等各个环节，加上合理的选址和餐厅定位策略，很不容易在激烈的市场竞争中站稳了脚跟；但是，这只是一个餐饮连锁品牌成功的第一步，真正的成功，必须经历过多次的管理蜕变；第一次蜕变，就必须在7家店左右的规模内完成。
在3家店以内的规模下，内部管理和决策还可以依赖全能型的老板，和数个忠心耿耿的亲戚，朋友，创业伙伴，在现场及时发现问题，并高效督促问题的解决，到了7家店的规模，现场发现问题已经很有难度了，因为即便全年无休，每家店也只能轮到一天，问题的发现，更多的要通过职业经理人的汇报，问题的解决则更难，受限于职业经理人的能力，意识水平，责任心等因素，解决问题的对策往往离问题的解决背道而驰。原有的人治模式，在7家店的规模中，店面管理人员水平难免参差不齐，老板只要稍有懈怠，各个环节的执行就存在问题，依赖面对面的沟通汇报机制，使得很多核心问题难以被及时发现，而规模这时候恰如放大器，小问题酿成大问题。
想要实现第一级的蜕变，首先以老板为核心的管理团队，一定要建立以数据化预警，数据化分析，数据化决策为主的管理体系；透过频繁的数据观察和分析，快速高效的锁定需改良的问题，并养成整个管理团队用数据说话的习惯。这样，解决问题的方式，就可以在持续的数据分析基础上，快速的试错：如果是执行的问题就强化执行，如果是方法的问题，就快速调整方法。数据化的习惯，有助于管理团队制定方向策略，有助于执行团队工作目的更明确。
需要指出的是：连锁企业的数据采集应该更全面：销售数据，会员数据，进销存数据等，基于较全面的数据采集，加上行业管理经验内嵌的数据分析工具，形成适应自己企业的数据决策方法。
< class="pgc-img">2、管理未到位致单店无盈利能力
年代秀饭堂这样主打大众消费的餐厅，核心模式靠的是物美价廉，但是物美价廉不是公司追求的目标，赚钱才是；公司除了要有很强的外部资源获得能力，更要全面落实精细化的管理，在跑量的模式下，只有超越竞争对手的管理能力，才有能力推行低价策略，这中间，收银环节的漏洞稽核机制是否建立？出品是否稳定？出品标准是否合理？出品定价调整机制有没有？菜品成本分析机制有没有？原料不合理耗用报警机制有没有？原料采购统一规范是否建立？协议供应商定价机制是否有效推行？
在这些诸多问题节点，特别在跨部门间需要分析上面，需要建立合适的SOP（标准操作流程规范），将自己独特而有竞争力的个性化要素，内部加以标准化，保证可以精确复制。很遗憾，在年代秀饭堂运营过程中，一味追求低价，完全可以在出品的量，区别化菜品定价上，菜品创新等方面，努力做到精细化调整，从而在点菜选择上既保证客人的满意度，又能获得总体上较优秀的利润空间。菜价毛利一刀切，菜量又大，毛利又低，变化又少，怎么可能盈利呢？
年代秀饭堂在后端的管控体系，笔者不得而知，但前端精细化相对容易，后端精细化对体系要求更高，以前端精细化水准来推断其后端管控水平，估计问题会大很多。利润是管理出来的，管理需要持续，深入，小碎步调整，如同太极。
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大跃进式的发展，留下的只是一片狼藉；在餐饮市场高度充分竞争的今天，务实夯实各个环节，稳中求发展，才是正道。想一夜暴富，动不动就想开几百家店，多少多少年超越麦当劳，如果拿不出三尺厚以上，属于自己公司的管理标准，没有建立完善的，高效链动的管理系统，那这只是梦想和口号，永远都不可能实现，如果想要霸王硬上弓，轻则伤身，重则身亡。
保证充沛的现金流，无论资金来源是投资商，还是自己盈利所得。欠钱是要还的，如果长期依赖占据餐饮供应商的货款，去放大开店速度规模，遇到内外部发生的意外状况，就容易造成一连串不可逆转的状况：供应商停止供货，营运大受影响，客人体验糟糕，生意一落千丈，原来紧绷的现金流更加枯竭，这样的恶性循环就难以逆转。
我们倡导良性循环：将供应商视为生意合作伙伴，互惠互利，建立科学合理的供应商认证和评估机制，实现高效的供应链流程管理，不拖帐，帮助对方降低成本。
总结
年代秀饭堂的倒下，绝不会是2016年倒下的连锁餐饮企业唯一的一个，在餐饮任何一个细分市场，竞争与挑战都已达到前所未有的强度，企业也是生命体，死亡是自然规律。想要活得久，长得大，就必须管理加创新，这需要持续的学习，思考，实践，运用先进高效的工具，将管理方式不断优化和沉淀，没有捷径。
央视财经援引外媒报道，美国知名连锁餐厅“红龙虾（Red Lobster）”近日决定关闭50家餐厅，并申请破产保护。据预估，其债务已经超10亿美元。
去年夏天，餐厅推出的“20美元（约合人民币140元）无限畅吃”活动，该套餐允许顾客花20美元自助食用所有虾类，这一改变让红龙虾损失了1100万美元。最后公司不得不将活动收费提高至25美元。
餐厅将继续正常营业
据报道，红龙虾拥有3.6万名员工，其中大部分从事兼职工作。红龙虾年销售额达20亿美元，北美市场五分之一的龙虾尾由该公司购买。
红龙虾于周二开始关闭美国50多家门店。
红龙虾在一份声明中表示，其已根据美国破产法第11章申请破产保护，继续缩小业务范围并寻找买家。在破产保护期间，红龙虾的餐厅将继续正常营业。
该公司表示，债务超过10亿美元，而手头现金不足3000万美元。除非出现更高的出价，红龙虾计划将其业务出售给贷款机构，公司将获得融资以维持运营。预计在此期间将继续关闭餐厅。
红龙虾目前在美国经营551家餐厅，在加拿大经营27家餐厅。
红龙虾CEO乔纳森·蒂布斯（Jonathan Tibus）表示：“此次重组是红龙虾前进的最佳路径。它使我们能够解决多个财务和运营挑战，并在重组后更加强大，重新专注于增长。我们从贷款方和供应商那里获得的支持将有助于确保我们能够快速高效地完成出售过程，同时继续关注我们的员工和顾客。”
蒂布斯在法庭文件中写道，红龙虾的麻烦包括“困难的宏观经济环境、臃肿且表现不佳的餐厅规模、失败或不明智的战略举措，以及餐饮业内部的竞争加剧”。
今年3月，这家有着56年历史的海鲜连锁餐厅聘用了蒂布斯担任CEO。蒂布斯在美国咨询公司Alvarez & Marsal担任董事总经理21年，被称为企业重组专家。
泰国海鲜巨头退出投资
红龙虾创立于1968年，在上世纪八九十年代起，这家连锁餐厅承接了无数美国人的庆祝活动和约会，其中许多人在餐桌上第一次品尝到龙虾。
红龙虾之后被通用磨坊收购，红龙虾后来成为达顿餐厅的一部分。
2014年，达顿以21亿美元的价格将红龙虾出售给私募股权公司金门资本(Golden Gate Capital)。自2020年以来，总部位于泰国的海鲜经销商Thai Union Group一直是红龙虾的最大股东，拥有该公司49%的股份。自2019年以来，红龙虾的顾客数量下降了30%，今年早些时候，Thai Union表示将剥离红龙虾，并承担5.3亿美元的投资损失。
十年来，随着食客纷纷远离大型休闲餐饮连锁店，红龙虾公司一直在苦苦挣扎。在2023年5月，红龙虾前首席执行官保罗·肯尼 (Paul Kenny) 决定将“终极无尽虾（Ultimate Endless Shrimp）”作为永久的20美元商品添加到菜单中，尽管此举遭到公司管理团队其他成员的强烈反对。
Thai Union后来称这是红龙虾季度亏损1100万美元的主要原因。“我们的目标是让更多的人进来，这确实发生了。但许多食客随后一待就是几个小时，挑选一盘又一盘的虾菜，而且最重要的是，几乎不买其他东西。”
“其他人不再吃牛肉，我也将不再吃龙虾，”Thai Union的CEO后来告诉投资者。今年一月份，Thai Union放弃了红龙虾，从而使该餐厅公司走上破产之路。
编辑|卢祥勇 杜波
校对|王月龙
每日经济新闻
彭博社报道，美国知名海鲜餐厅Red Lobster正在考虑申请破产，以缓解该公司面临的财务压力。
这家海鲜连锁餐厅在全国拥有 649 家门店，成立于1968年，总部位于美国佛罗里达州奥兰多市。
< class="pgc-img">知情人士透露，Red Lobster 正在考虑根据美国破产法第 11 章申请破产，以重新谈判租赁并解决劳动力成本问题。
这位不愿透露姓名的人士表示，近几个月来，Red Lobster的资金因租赁紧张和劳动力成本上升等问题而受到打击。
目前Red Lobster连锁餐厅正在接受 King & Spalding 律师事务所的咨询，尚未就破产申请做出最终决定。
< class="pgc-img">根据美国破产法第 11 章申请破产，该公司可以继续运营，同时与债权人和投资者合作，制定债务削减计划。
Red Lobster并不是唯一一家因劳动力成本飙升而苦苦挣扎的连锁店。
< class="pgc-img">据纽约邮报报道，工资上涨导致餐馆老板提高菜单价格、推迟装修并重新考虑营业时间，以此作为抵消劳动力成本增加的手段。
即使没有新的最低工资要求，许多餐馆老板也被迫提高价格，只是为了对抗通货膨胀。
