冬日生活打卡季#

众所周知，这些年很多行业都不如往年风光了，比如超市，十年前如果你家里开了个超市，随随便便经营一下，日进斗金不是问题。

但是如今如果开个小超市，那么生意大概率会是冷冷清清，甚至很多连锁大牌的超市生意都不是很好。

永辉超市这些年过得也是举步维艰，正所谓“树挪死，人挪活”，想要寻找下一个业绩爆发点，那就必须进行转型，自行自我更新。

恰恰这一步也是最难的，就像俞敏洪的新东方转向直播带货一样，前期往往困难比较大，阻力比较多，模式难以跑通，但是到了后期很可能就是一片坦途了。

永辉超市或许是受到了俞敏洪的启发，开始了自我更新，在福建开了一家食堂，没想到生意非常火爆，中午和晚上高峰期还需要排队。

我也特意去看了一下，发现这家食堂还真是挺有意思的。

首先，价格挺实惠的，我点了一份快餐，一个猪蹄炖黄豆，一个酸辣土豆丝，一碗例汤，一碗白米饭，这样一份快餐才13块。

这是要干翻街边的夫妻店？

街边夫妻店开的快餐店，如果是一份猪蹄炖黄豆，那么最便宜也要18块钱以上，更别说还有免费的汤和米饭了。

对于普通上班族而言，来这里吃饭还是挺实惠的，比直接点外卖还更加实惠，如今在外卖上点一份猪蹄焖黄豆和土豆丝最少也要20元以上。

如果你想吃好一点，那么可以多点几个菜，朋友点了一个韭黄炒蛋，一份白灼虾，还有炒生菜，西红柿鸡蛋汤，这样两荤一素一汤才19块钱。

这样的价格比去某老乡鸡吃快餐更加实惠，而且味道很不错，并不是预制菜，都是厨师现炒出来的，后厨是透明的，可以看到厨师现场操作。

如果是人多的话，那么你还可以点更多的菜肴，比如来一份泡椒牛蛙，点一份花蛤汤，来一点肉末茄子，土豆焖肉，炒花菜，炒空心菜。

这样五个菜一个汤46块钱左右，比直接去街边下馆子吃饭更加实惠，要知道一份泡椒牛蛙在街边餐馆一般都要69元以上的价格。

除了正常的快餐小炒之外，店内还有很多其他的美食，比如包子馒头油条豆浆之类早餐食物也很丰富，大肉包2块一个，又大肉馅又足，味道也很不错。

如今在福州街头巷尾的早餐店里，一个大肉包往往需要3块钱，一个普通的白馒头都要2块钱以上了。

如果你喜欢吃炖罐，那么这里也有很多，比如福建最著名的佛跳墙也有，除此之外排骨炖罐，土鸡炖罐等等都有。

一份茶树菇老鸭炖罐10块钱，还是挺实惠，如今去街边的沙县小吃，来一个普通的鸡蛋肉饼汤都要10块钱以上了。

如果这些你都不喜欢吃，那么还有麻辣烫，煎牛排，烧腊，粉干，炒粉，炒饭等等各种美食都有。

上次去街边吃了一碗麻辣烫，就点了一些蔬菜，几个火锅丸子，就吃掉了35块钱，如果要想多吃点肉，那么直奔40以上了。

永辉超市以前还开过超级物种，初期火了一段时间，但是由于不接地气，价格太贵，真正去逛的人并不多，缺乏回头客，后来超级物种就销声匿迹了。

如今开食堂吸取了以前的教训，没有走高大上的路线，而是走性价比的路线，毕竟大众消费都是偏理性的，实惠才能够带来更多的回头客，从而实现更多的可能。

对此，你是怎么看待的呢？

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年疫情，让很多行业都发生了翻天覆地的改变。在餐饮行业的厨师，也因此面临了很多挑战。有人因餐厅效益不佳被降薪，也有人因为餐厅倒闭被迫失业……大环境很难，生活也很难，不少厨师在困境中积极求生，成为打不垮的勇士。

作者：李晓

编辑：王白石

题图：红厨网摄

五星级饭店大厨摆摊卖凉菜引围观

近日，红厨网看到一篇报道，说杭州的一家五星级饭店的主厨在路边摆摊卖凉菜，引来了很多人的围观。

据了解，摆摊的是当地一家五星级饭店的主厨，因为受到疫情的影响饭店的生意受到了很大的影响。随着客流量下降，营业额大不如从前，饭店的生意一日不如一日。在这样的情形下，为了开源节流，饭店的大堂主管提议大厨可以在路口摆摊卖凉菜。

△图片来源：摄图网

一开始，很多大厨不愿意，觉得掉面子。但是饭店客源越来越少，每天的房租水电不能少，还要发工资，不想办法的话，可能饭店三个月都熬不住了。在这样的形势下，厨师们也不得不放下身段出去摆摊。

于是，每天下午五点左右，在杭州某饭店的转角路口就会出现一群穿着厨师服的人忙着出摊卖凉菜。

星级饭店大厨亲自摆摊，加上价格实惠，出品品质高，凉菜摊吸引了不少周围的居民购买，据说一天能卖出一百多个冷盘，能赚两三千。

△图片来源：摄图网

这个数字看似不多，但是对于生意不佳的饭店来说，却是一笔不少的收入。而凉菜摊的生意火爆，也让其他厨师有了信心，大家考虑接下来可以尝试卖煎饼和卖点心……

对于星级饭店大厨摆摊卖菜，很多人表示这样做挺接地气的，但是也有人表示这是否有点大材小用了。但是，很多厨师表示，饭店大厨凭自己的手艺赚钱，一点都不丢人。

其中一位做了30多年的老厨师表示，自己曾经摆过摊，卖过宵夜，做过大排档，知道做生意的难，所以现在他的心态就很平和，如果让他去摆摊卖菜他觉得一点都不委屈。

“我们凭手艺赚钱，堂堂正正做人，不丢人。那些死要面子，端着架子坐以待毙的才是活受罪呢。”

疫情下，厨师积极应对

红厨网曾经报道过一位在长春某酒楼工作的大厨，因为疫情酒楼暂停营业了两个多月。复业后，他发现，后厨从原来配备齐全的10个人，变成包括他在内的3个人：他负责做热菜，面点师傅负责做面点，还有一位洗碗工。

除此之外，老板还以经营压力太大，降薪了。钱少了，但是活却比以前更多了。他以为这已经是很差的待遇了，当他跳槽到另外一家酒楼后发现情况更差，整个厨房只有他一个人，而且薪资也比上一家要低。

在这样的情形下，他也认清了现实，开始踏踏实实工作，毕竟大环境不好，有工作总比失业好。

“现在想想自己当初太冲动了，当时忍忍总比现在好。”

△图片来源：红厨网摄

有同样待遇的还有在南京某酒店工作的金师傅，在疫情期间他也降薪了，后厨的人手也减少了，他要一个人干多个人的活。但是他不敢辞职，因为工作不好找，自己还打算买房，大店不招人，小店不会买五险一金，酒店起码还会帮忙买社保，这就是现实。

“我打算买房，五险一金不能断，外面的工作又不好找，所以不管酒店要求有多苛刻，降薪多少，我都得坚持着。”

而金师傅现在每天晚上9点下班后，他还会去送外卖。

“为了生活没办法，非常时期，只能自己想办法，只能一直坚持着。”

△图片来源：红厨网摄

确实，在三年疫情期间，很多厨师都在艰难求生。有些是因为餐厅突然倒闭，厨师被迫失业，一时难以找到合适的工作，只能靠摆摊赚点收入；也有一些厨师因为人手的问题从大厨变成传菜小弟的……

虽然很多人会觉得，五星级饭店的大厨沦落为路边摊摆摊会显得很没面子或者掉档次，但是对于苦苦挣扎求生的餐饮人来说，活下来才是王道。

厨师朋友，放下面子活下来才是王道

众所周知，在疫情发生以来，餐饮业遭受了重大的冲击，不少企业送外卖、摆摊自救，有些餐厅在禁堂食的期间还卖食材减少损失。

企业要交房租要给员工发工资，在重度依赖现金流的餐饮业，不开堂食那就真的只能坐吃山空了。在这样的环境下，与餐饮业息息相关的厨师日子自然不好过。

一些厨师因为疫情，只能每天留在宿舍，每个月领一般工资甚至基本工资；一些厨师，因为老板的餐厅开不下去了，最终只能接受遣散；一些厨师，甚至连遣散费都没有，直接就被告知失业了……

△图片来源：红厨网摄

在这样的情况下，厨师也要生活，背后可能还有一大家子需要养活。他们除了继续找工作外，更多的是选择了其他的谋生途径。有人转行暂时送外卖、开滴滴，也有人尝试拍短视频直播带货，更多的厨师想到了利用自己的手艺开一家小馆子或者支起一家小摊子卖凉菜、卖煎饼、卖炒粉炒面等。

红厨网曾经看过一篇文章，说人到中年要懂得放下面子，重视自己的里子。其实，不仅仅是人到中年，人在遇到困境难题的时候，就要懂得认清现实，放下没必要的面子。如果连生存都成问题了，还讲什么面子不面子的，那不是硬撑受罪吗？

所以，红厨网认为，五星级酒店大厨也好，月薪过万的大厨也好，能主动放下身段去改变现状，无论是摆摊还是送外卖，都不丢人。

因为，他们懂得事情的轻重缓急，也懂得权衡事情利弊。在困难面前，他们没有自哀自怨也没有坐以待毙，而是积极谋变，这种精神和做法本身就值得我们学习和敬佩。

成年人的成熟，不在于多少不值钱的面子，而在于在面对困境的时候，能认清现实，舍得放下面子，主动积极谋变。

小伙辞职后吃遍129个城市路边摊#

大家好，我是王鹏飞（ID：Kbch888888 @科班吃货），一个换了很多份工作的85后，也是抖音上有486 万粉丝的探店达人。

虽然我换过很多工作，但总体还是绕着餐饮行业转，在这个领域深耕。说自己“科班”出身，所言非虚，我是本科学历，就读济南大学烹饪与营养教育专业。毕业后自己开餐厅，又在多家餐饮企业做运营和管理，后来在大厂做运营负责人和餐品研发工作……

过往的教育和职业经历，形成了我独特的探店风格：语速极快，高密度地讲解一道小吃的制作工艺和小老板辛勤经营的故事。粉丝和摊主们喜欢听我唠嗑，叫我“碎嘴子”，说我“话密”“接地气”。

但我清楚，网友们喜欢的是视频里热气腾腾的烟火气和背后的美食文化。比如我拍的青岛泊里大集的海鲜烩饼，就是一道历史悠久的传统美食。烩饼用煤炉烧，鲜美的海鲜汤汁里加入烤好的饼子，鲜香撩人。这道菜是古时赶集的商人歇脚时所吃，商人赶时间，吃完了立即忙碌生计。三百年来，它一直慰藉着赶路人的肠胃。

海鲜烩饼成为“网红烩饼”后，本地人和全国各地来的游客纷纷来尝鲜，带动了整个大集的人流量和销售额，三分之一的摊主收入翻了不止两倍。这让我觉得很自豪。泊里大集占地160多亩，是青岛尚存的最古老的集市之一，在2012年3月入选了市级“非遗”。

其实，每一道看似不起眼的市井小吃，背后往往蕴藏着百年文化传承，都可以讲出一个老百姓辛勤劳顿、世代经营的故事，也浓缩着一片街区、一座城市最地道的历史文化。

我用我的镜头，让很多隐没在夜市和大集的非遗小吃，走到了聚光灯下，也帮助了小摊贩们。

他们都是靠双手撑起一个家的耐劳的一群人。在探店时，我经常被他们的质朴和热心打动。陈家的丸子汤也是非遗小吃，即使成了网红小店，仍然坚持一碗十颗只卖两块，遇到老人来吃附，老板娘还会多加几颗。曹县的干香蒸面，经营了24年，前23年都是一块钱满满一大碗，今年才涨到两块。老板说，自己就是卖点吃的给邻里，“他们也挣不了多少钱，我们有点儿赚的就行了”。

平民小吃背后，往往能发现凡人身上的善良和真诚。这两年，夜市和大集上的小摊增长迅猛。对于普通人，支一个小摊卖美食，是低门槛的创业。这更让我感觉到自己肩头像扛着一份责任。在探店时，我还把自己在餐饮行业的经验和他们交流，还教他们怎么运营抖音账号。

因为“科班”出身，在探店时，商家经常邀请我上手炒菜。我也有做菜的瘾，就大大方方端起了锅，这逐渐成了一个叫“客串当老板”的系列，很受网友欢迎。

我长得朴实，拍视频手法真实又粗糙，经常被网友误认为就是摊贩出身。对此，我倒是很自得，我就是农村娃出身，喜欢烟火气。

我过过苦日子，刚去上海时，住地下室，吃挂面加虾皮，捱了五十天才等到第一笔工资。即使后来一路打拼，带团队，当高管，过着看似体面的都市生活，却经常感觉距离日常生活很远。

集市上的地气，让我真切地体会到生活的热闹劲儿，感觉安心。尽管山珍海味也是美食体验，但我始终觉得，街巷深处烟火气的小吃才能带来更大的快乐。

现在，探店成了我投入了很大心力的“事业”。最近5个月，我去了129个城市，在全国各地的集市上，认识了越来越多的小摊主，收集这些普通人的故事，讲给更多普通人听。