开地方特色餐饮店创业失败，可能有哪些原因？

齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#特色小吃#?

很多人创业开餐饮，往往会选择自己老家的特色餐饮项目，兰州人做拉面，陕西人做肉夹馍，湖南人做米线，东北人包饺子……

做老家特色餐饮嘛，创业者既熟悉又有乡土情怀，这是好的方面，不过，这往往也是创业失败的主要原因。

地方特色四个字，就意味着局限性，它们被某个地方的人熟悉了解并且深度接受，但往往在这个地域之外就很少人了解熟悉并且接受。咱们创业是做生意挣钱，不是非物质文化遗产保护大使，对吧？如果你开个餐饮，只面向一部分周边顾客，那这个生意就很难赚钱。

因此，开地方特色餐饮的创业者，心里一定要有个基本概念，那就是“去地方特色”，要把地方特色餐饮做成可以被普遍接受的产品，可以被周边顾客当饭吃，这样才能有较好的盈利能力。

创业做地方特色餐饮，这一点一定要注意。

【品牌点化师+商业模式优化师+招商大推手】

年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢？

我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。

1F

选址太盲目

选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。

人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。

其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。

2F

团队不稳定

很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。

还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。

所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给得高，人才自然留得住；但有时候问题可能并不在工资上，而是在管理上，包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等。

3F

产品仅局限于“食物”

以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身。

相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。

黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。

因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。

4F

产品追求越多越好

很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。

产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。

另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。

5F

不清楚自己的目标客户

曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。

原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。

6F

一说营销，就想到打折

一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。

营销的本质是什么？现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。

也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。

因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。

小结

每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。

盟创业有好有坏。很多创业者看到了加盟的优势，却没看清背后的套路，以为选择一个热门品类加盟，就能高枕无忧，结果往往惨不忍睹。

今天，我们就来看看，那些选择加盟创业失败、被骗了还帮着数钱的餐饮人，大都犯了什么错。

刘小姐加盟了一家小吃店，在考察加盟总部之后，她签了一份《客户信息表》，信息表中载有“套装价xx万”“经营区域：xx市”等内容，还签署了一份《材料单》，上面有刘小姐采购小吃的各种材料和价格。

之后，刘小姐交了40万的加盟费和材料费，和总部签了一份协议书，约定将其持有的“AAA”商标授权给她开小吃店使用。

△图片来源：摄图网

加盟时，总部承诺的是每天销售额不低于5000元。但是开业后，刘小姐的小吃店生意却非常差，亏损严重。于是，刘小姐委托律师将品牌方告到了法院，要求撤销合同、退回加盟费和材料费。

两个月后，法院法院作出判决：驳回刘小姐全部诉讼请求。理由是，刘小姐提供的证据不足以证明品牌方存在欺诈行为。

一家小吃店加盟费40万，没有经验只想单纯依赖总部，刘小姐的加盟失败经历是很多餐饮加盟失败者的缩影。现实中，加盟创业失败的原因还有很多。

1

加盟失败者最常犯什么错误？

1、想当然，不调查

跟风在餐饮行业十分常见。跟风者们一般都是看着一家店火了就想着加盟，或者看到一些营销文案觉得市场空间很大，或者被加盟总部画的大饼忽悠得心动，稀里糊涂就交了钱。

其实，加盟一家餐饮品牌，你需要做很多准备，比如：

2、过分依赖总部

以为加盟了一个品牌就能高枕无忧？以为啥事都能套用总部的经验和模板？那就太天真了，因为：

很多人选择加盟而不是自创品牌，觉得加盟的试错率更低，但是并不意味着加盟就可以高枕无忧，特别是员工管理，一定要老板亲力亲为，不能全部交给总部来远程管理。

餐饮是一个勤行，如果没有吃苦耐劳的精神，不管是加盟还是自创品牌，都注定会失败。

3、为了加盟孤注一掷，后备资金不足

大部分加盟者的创业资金都是有限的。

很多加盟者以为“抱紧大腿”就能有好生意，为了加盟一些网红品牌或是知名品牌，拿出自己的全部身家，甚至借钱加盟开店，结果往往亏到底裤都掉了。

抱大腿并不意味着高回报。很多店都有养店期，1年到2年半的回本期也很正常的，而这个期间稍有不慎，就有可能全盘皆输。

很多人以为加盟后就几个月就能回本，把本金全部押在加盟费上，没有准备充足的后备资金，这是注定要失败的。

4、被加盟品牌各种套路

加盟最常见的情况就是遇到各种各样的皮包公司，遇上这种公司，加盟者稍有不慎，就会跌进深渊。

具体情况有以下几种：

2

选加盟项目到底如何避免踩坑？

选择加盟项目，本身也是个技术活，不想踩坑的话，创业者必须特别注意以下几点：

1、过于夸大宣传实力的要防备

2、隐性收费多的要当心

一般来说，加盟收费分四部分：

3、后期支持需要留个心眼

前期接触的时候，品牌商承诺的服务特别全，但是加盟了品牌之后，几乎什么都不管，这是很多人加盟后遇到的问题。

几乎所有的品牌，在宣传的时候，都会提到培训和运营指导，但实际情况是个什么样子，一定要好好了解一下，尤其是对一个新的品牌。

建议创业者加盟前亲自去详细了解总部培训、运营体系以及后期规划，认真分析一下，看看这个品牌是不是对后期支持有足够的实力。

4、加盟商保护要争取

加盟店生意还不错的时候，旁边突然又开了一家一模一样的店，结果两家店的生意都受到影响。

在加盟前，一定要签订加盟保护协议。餐饮项目，都有一个辐射范围，就是门店往外多大范围内的人群是你的客户。正常的品牌总部，对这个范围都会有一个限定，就是在你门店多远的距离内不能开第二家同品牌加盟店，这是出于对加盟商利益的保护。

如果一个品牌公司没有这个标准的话，建议不要选择加盟了，很危险。

5、保证能快速回本的千万别信

加盟创业，出发点就是为了赚钱，所以都很关心项目的投资回收周期。有些品牌为了吸引加盟，甚至打着三个月回本的名头大肆宣传。

没有一个生意是能保证快速回本的，何况餐饮经营有这么多不确定性，喊出两三个个月快速回本的品牌，十有八九是骗子。

除此之外，在宣传投资回报的时候，很多公司并不会把保证金、押金这些以后可以拿回来的钱算在投资成本里面，甚至前期垫付的房屋租金、运营费用，也不算在里面。实际出资一个100万的项目，在计算投资回报的时候，可能只按50万的投资成本来计算，得出来的投资回报周期并不具备参考价值。

小 结

加盟前的坑不少，加盟后也有很多问题防不胜防。各位餐饮人在加盟前一定要先了解清楚，有备无患。