面新闻记者 韩建文
10月27日下午，“向心合力”2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛在重庆国际博览中心举行。来自川渝两地政府部门、行业协会、餐饮专家和企业负责人齐聚重庆，为探索成渝餐饮行业融合路径，助推“川菜渝味”餐饮产业生态圈建设共商发展大计。
识势循势火锅香
作为成渝地区规模级餐饮盛会，历届成渝餐·饮峰会旨在为川渝两地餐饮产业创新发展助力，辐射近百万餐饮人。本届活动围绕两地火锅产业融合发展，邀请多位企业代表分享门店经营与品牌建设经验。
重庆小天鹅火锅创始人何永智在致辞中表示，成都餐饮精致，管理细致，营销也做得好；重庆餐饮则个性鲜明，敢冲敢撞，勇于尝试；两地餐饮有差异，餐饮交流就更为必要。重庆汤嫂食品董事长刘元东认为一代代火锅匠人造就了重庆火锅“麻辣鲜香醇”的独特味觉记忆，随着重庆火锅规模化连锁化的需求增加，只有火锅匠人是不够的，市场要求企业带着“匠人精神”投身技术研发，用大区域的味觉视野带领重庆火锅走向更高舞台。味之绝美蛙鱼火锅联合创始人袁毅介绍，餐饮企业宜采取“多运营模式并行，1:1‘极致’复制”的模式，用“新”做产品，用“心”做味道，用“信”做运营。
解码爆品川渝味
当前餐饮行业处于爆品时代，活动现场也围绕成渝餐饮企业品牌力如何建设、流量如何运营、爆品如何创新等话题展开一场务实且干货满满的讨论。
策略工场CEO谢康利分析目前餐饮门店饱和，成渝地区、火锅品类是“重灾区”；在如今“不得不卷”的环境下，品牌力是成熟竞争市场必备的生存武器。烤匠麻辣烤鱼营销总监席睿鹏表示复购是餐饮品牌核心竞争力，爆品是手段之一，要做好流量、留量和存量文章。新希望六和食品产业品牌部总监高志坤表示标准是实现亿元爆品矩阵化的武器，而爆款单品的标准在于产品、餐饮痛点、研发、复刻美味和大众普适度。
共建餐饮生态圈
川渝一盘棋，巴蜀一家亲。相同的味蕾倾向下，蕴藏着不同的不同与个性。如何加快培育具有更强创新力、更高附加值的川渝餐饮生态圈？论坛嘉宾分享各自见解，碰撞观点火花。
黔江区商务委鸡杂产业发展办主任刘昌勇介绍，当前全国一万多家黔江鸡杂门店能带来150亿产值，希望未来通过供应链和标准化让“黔江鸡杂”成为享誉全国的品牌。四川省美食家协会秘书长包奕燕建议成渝两地应在各自地标餐饮领域树立一个品牌，通过人才、信息互联互通，共同把品牌打造出海。小天鹅火锅创始人何永智称成渝都是“网红城市”，但网红只是入口，必须考虑可持续发展；她呼吁餐饮人要懂得拿起人工智能、新媒体等“武器”，大胆地为自己企业代言和赋能。新光天地西南区招商副总经理、成都公司副总经理毕继仁表示，成渝两地商场的餐饮项目在“连锁+本地”的业态规划、硬件的空间配置、注重火锅小吃品牌等方面有着相似之处，未来通过招商可以使两座城市的项目资源输出互补。李与白联合创始人郑小琴表示围绕传统产品做变化，可以把产品和场景做透，把握“流量和口味两手抓”的原则去挖掘需求、创造需求。
本次活动由重庆市商务委员会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、四川美食内参、第十五届中国（重庆）火锅美食文化节组委会主办，重庆市火锅产业协会、四川省美食家协会协办，同时得到康师傅、梅见、重庆小天鹅火锅、后火锅等品牌支持。
成渝地区餐饮产业和企业只有构建起一个和谐共生的生态圈，才有利于整体良性、健康、可持续发展。本次论坛现场还揭晓了成渝餐饮商业价值品牌、成渝餐饮行业标杆、成渝食品行业标杆等奖项，以鼓励企业树立典范、探路领路、促进交融。
附获奖名单：
【成渝餐饮商业价值品牌】
四川麦当劳、川渝肯德基、星巴克咖啡、楠火锅、曾三仙米线、李与白包子铺、如在蜀毛肚老火锅、月满大江千层肚火锅、吉太婆·冒烤鸭、小耙蔡酸萝卜鱼火锅、薯会。
【成渝餐饮行业标杆】
大龙燚火锅、小龙坎火锅、蜀大侠火锅、重庆小天鹅、味之绝美蛙鱼火锅、烤匠·麻辣烤鱼、五里关火锅、后火锅、冯校长老火锅、屋头串串、蜀票子麻辣串。
【成渝食品行业标杆】
康师傅控股、美好食品、豪吉、朝天香、汤嫂、紫燕食品、四川远方云天食品科技有限公司。
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变化
餐二代接班，如何接？接不住咋办？有的人是沿袭过往、稳中求胜，有人是另辟蹊径、曲线绕行。接班者要改革还是改良？是大胆反叛还是做乖小孩？并没有规律可言。
餐二代接班的常规版本已有很多，这里有个另类样本，看小天鹅的少东家廖韦佳，如何开创自己的品牌。
近几年，中国的购物中心进入“大跃进”时代，重庆市场更是进入井喷期。随之，购物中心品牌同质化严重，意味着品牌时代已来临。品牌资源变得异常宝贵，尤其是一些有特色、有创意、有思想的品牌成为开发商争抢的“奶酪”。
谈到重庆的创意文化品牌，就不得不提嫩绿茶。在重庆有“小天鹅”火锅的地方，你也许总能看到遥遥相对的“嫩绿”茶吧。嫩绿创始人就是何永智的女儿廖韦佳。
和老妈吵翻天 “你就做个安安静静的天使投资人吧”
五六岁时，廖韦佳就被父母带到办公室，看他们开会，商量企业发展计划。家长的用意是希望让她耳濡目染，以后好接班吧。2008年，留美11年的廖韦佳带着华盛顿州立大学经济和工商管理专业双学位回国，担任一年多小天鹅副总裁后，决定自己创业。
当时她和家长为了公司管理吵翻天， “你们这些国外回来的孩子，就是理想主义、不了解中国、不接地气。”这是母亲何永智最常挂在嘴边的一句话。廖韦佳针对公司管理提出的一个个意见建议，能被采纳并且贯彻执行的，少之又少。
要么走，要么自己创业，廖韦佳选了后者。当时，她用一张时间表向何永智贷款创业资金500万：5年以后，公司如果做好，连本带利还给母亲；如果亏了，何永智把这家公司收购。这种魄力是何永智在许多富二代身上看不到的，正是如此，她决定为女儿投资。
2010年10月，一家名叫“嫩绿茶”的先锋时尚茶室，在重庆最以巴渝特色著称的洪崖洞热闹开业了，而随后，便进入了长达半年的市场培育期。每天300元的营业额，让创始人廖韦佳备受压力。
嫩绿茶的第一家店，开在最具人文气息的洪崖洞。 第一家店刚开的时候，母亲何永智经常偷偷来“巡店”，看着这般萧条景象，通常一边摇头，一边把店经理拉到角落传授生意经——“你跟佳佳说一下，喝茶的地方怎么能不准抽烟呢？！这么高的空间不会有烟味的。”“拿点瓜子花生来嘛！哪个做茶店不吃东西的，别个来了都说越喝越饿。”“叫他们立即拿几盆花摆进来，这才像个喝茶地方的样子嘛！”
而母亲的干预，都会让廖韦佳又好气又好笑地“跳脚”对着干——“请问星巴克能抽烟吗？不能！但是人家还不是活的好好的？”“谢谢你的建议，我可以考虑增加一些茶点和坚果，但瓜子花生？坚决不行。”至于那几盆花，何永智前脚差人搬进来，后脚两口子就差人统统搬了出去。
“非常感谢您作为我的债主，给我提供的宝贵意见和建议，我们一定会作为参考！但，只是参考而已。”“你这个店啊，半年后——必死！”
诸如此类，是母女俩在嫩绿刚开业的那几个月最常见的对话模板，结果通常是以母亲何永智气呼呼的离去收尾。每每此刻，廖韦佳都要庆幸，当时宁愿背负巨额债务，也没有再接受母亲的资助入股，否则永远都做不了自己的主。当然，她也知道，老妈其实也是出于对自己的关心。
而现在，小天鹅董事长何永智为女儿骄傲的是，从第7个月开始盈利的嫩绿，到了2015年的今天，已经在国内开到了第12家店面，2015年即将在新的5个城市增开分店。并且已经有多家大型风投的谈判，有明确投资意向的国际资本至少4家。有人甚至认为，这个年轻人，有可能创造出比自己父辈更大的“商业航母”。
脑洞大开吧！他们用咖啡机做茶，就这么洋气
廖韦佳和老公Joe不断摸索，他们逐渐找到了适合做调饮的茶类、糖浆等其他原料，并逐一在全球范围内建立了自己的供货商体系。茶是中国的，甜点要世界级，抹茶从京都弄，糖浆来自欧洲……
创业期他们白天继续在小天鹅集团上班，而下了班，两个人就钻进他们建立的“产品研发室”和模拟卖场做产品研发。嫩绿的茶饮都是磨豆机做出来的，而不同的叶种、不同的档位磨出的茶沫大小是不一样的，这让两个人尝试了很多次，才确认每款茶的“标准磨法”。
而最初的一批“口味测评员”则是晚上加班还没走的小天鹅员工。在那段时间，你时常能见到这样的景象——一群加班加到昏天黑地的员工们，拿着千奇百怪的茶具，排着队来进行试饮，并从0~10分给每款饮品进行打分。
现在的嫩绿，已经成立了专业的产品研发小组，在每一款产品上市之间都必须进行严密的口味测试，但嫩绿最初推出的21款饮品就是用这样的方式，从数百款试验品品中推选出来的。
茶布奇诺、气泡茶……之前没有人曾想到过，一杯茶，也可以用冲泡咖啡、调鸡尾酒这样脑洞大开的方式来做。
嫩绿模式，让梦想遍地开花 让家外有家
茶、咖啡、酒，堪称对人类生活影响最深刻的三大饮料。而不同于酒和咖啡在人们日常休闲生活、以及高档消费空间的渗透，茶本身繁复的饮用程序和形式，让它和“快消费”之间，似乎总有着那么一层若有若无的距离感。而廖韦佳和Joe所做的事情，就是打破茶与大众距离感。
星期五的下午三点，重庆一个大型购物广场的嫩绿店，里面坐满了复习功课的学生、约会的情侣、貌似正在商务洽谈的上班族、还有逛街逛到形神俱疲的姐妹团。他们面前摆放着西式甜点与下午茶，在这样一个现代设计格调的空间里，休憩、放松、聊天。
这一幕，与隔壁的Costa咖啡，以及几十米开外的星巴克都何其相似。
推陈出新的口味和冲饮花式，在几年间攻陷了都市年轻一族的味蕾，影响着越来越多人在快饮上的口味选择。参观学习的外地企业家络绎不绝，来“偷师”、模仿的人也大有人在。咖啡机做茶、专注调饮茶品的“嫩绿模式”不断颠覆茶饮界对茶的传统认知，已经升级成为茶行业的一个现象。
现在看来，当初父母指摘的“不接地气”、“理想主义”反倒成了廖韦佳和Joe最大的优势。正是因为不懂茶、不专业，他们才没有被传统的思维限制住，被常规的做法禁锢住，才会有无知无畏的勇气，并最终创造出了一个完全颠覆性的东西。很多人问他们是不是要做中国的星巴克，廖韦佳的回答是：“不，我们想做世界的嫩绿茶。”嫩绿和星巴克它们有相同点，提供的都是家以外的家。
来源：综合自重庆日报、重庆商报
编辑：内参小然君
Angela Yao
互联网咖啡馆创业者
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董事长，小天鹅火锅底料扎带事件过去一个多月了，请问现在情况如何......？警方调查结果的真相是什么.....？贵公司的清白能否证明…？”。春节期间这段时间里，重庆小天鹅火锅创始人何永智接到众多类似的询问电话。
< class="pgc-img">事情源于2022年1月15日，四川巴中消费者蒋女士在干副市场买回的标注有重庆小天鹅火锅底料中发现嵌入了一段塑料扎带，一气之下就在网上发了条吐槽视频，后收到不明人士威胁，接踵而来的则是发生的一系列是是非非，让众多的网民朋友、消费者以及商家都不明就里。
为弄清真相，何永智高度重视，连续在网上发声，责成生产厂百福食品公司全面自查，表明公司态度，后经内部调查核实发生的一系列事情并非公司员工所为，继而主动向公安机关报案，同时积极将涉事产品和同批次产品向事发地巴中和生产地重庆石柱县两地市场监管部门送检。
2月22日，小天鹅集团再次召开新闻发布会，对“1.15底料扎带事件”进行声明，公布事件最新进展。
据重庆小天鹅百福食品有限公司总经理陈龙介绍：“经四川省巴中市市场监督管理局当时现场封样取样（消费者当事人、零售商库存和巴中签约经销商库存），并交由第三方检测机构四川凯乐食品检测公司检测，共检测项目30项。目前检查结果已出，检测指标全部合格，其核心食品安全指标甚至优于相关国家标准和地方标准。同时，生产地所在的重庆市石柱县市场监管局自该事件发生以来也对百福食品公司产品及生产情况进行了全面检查和监测，均未发现异常情况，结论产品合格。”
< class="pgc-img">发布会上，创始人何永智表示，重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司是中国民族餐饮连锁企业全球化发展的先导企业，于1982年创建以来，始终坚持"求真务实、诚信经营、创新发展"的企业精神，今年就是四十周年，“重庆小天鹅”也乘着重庆城市的发展而壮大，此次事件中牵涉的重庆小天鹅百福食品有限公司属集团下属的子公司，公司是重庆市石柱县农业产业支柱企业，也是国家级农业产业化龙头企业，多年来安全生产，合法经营，为当地的经济发展和重庆市的脱贫攻坚工作都做出了积极贡献。目前，因受扎带网络事件的舆论影响，企业商誉及形象受损，严重影响到正常的生产经营活动，为此，恳请事件发生地所属政府相关部门加快案件侦破工作，澄清事实真相。
< class="pgc-img">何永智感悟地说，在自媒体和信息不断演进的今天，网络上随便一个短视频、一篇图文、一个评论，都可能被无限放大，扎带事件至今仍在网络发酵，如今的她都被网络留言冠以“扎带婆婆、扎带火锅…”等称呼。在此，她也呼吁广大的网友理智的对待网络事件，不带节奏，不带暴力，有理有据的分清是非，不能让真相流于谣言，谣言跑遍世界。
重庆市火锅协会秘书长李乾惠表示，对此次事件，小天鹅公司行动迅速、积极面对，不回避、不推诿，为重庆的企业上了一次生动的危机公关课，今后，当食品企业遇到危机公关时，第一时间做什么，后续到底该怎么做，小天鹅就是一个值得学习的样板。
会上获悉，石柱县政府也高度重视此次事件，多次支持帮助企业向事发地巴中方面询问了解案件进程。
事件最终结果如何？我们将持续关注......！
