近日，业内消息称陈香贵又获新一轮2亿融资，此时据其上一轮获得过亿融资不过四个月左右，面食风口下兰州牛肉面可谓脱颖而出。但在近些年大量资本涌入兰州牛肉面赛道时，有人将其称为资本泡沫，也有人提出疑问——兰州牛肉面真的有这么香吗?其实，相比于“香不香”，在该赛道加速连锁化、品牌化的扩张中，如何让“香”更加标准化和持久化才是主要考验，向中央厨房靠拢似乎正成为一种选择。
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兰州牛肉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，这是说面汤清亮、清香，再辅以白萝卜、香菜、蒜苗、油辣椒和黄亮的面条，就组成了一碗色香味俱全的兰州牛肉面，而有特征就意味着有了风味、制作上的一些标准，所以无论是在兰州，还是北京、上海、广州等城市，大家所能吃到的兰州牛肉面大抵都有以上特征。不过正所谓“千店千味”，在汤底、配料、面条等各环节细节上的不同，往往还是使人们常常能够吃出“新意”，所以兰州牛肉面很难在新消费群体心中留下相对深刻的印象，从而对行业整体发展产生一定影响。但对于资本来说，在人们达成中餐标准化很难共识的基础上，风味大多取决于汤底味道的兰州牛肉面或许还是具有得天独厚的优势。毕竟在中央厨房模式大行其道的当下，只要利用统一采购、统一加工模式做好食材、配料的预先准备工作，再经中央厨房统一配送至各个门店，不仅能尽可能地确保兰州牛肉面的风味一致性，还有利于提升门店出餐效率、保障食品质量安全、节省下游门店的原料和人工成本等等。尤其是对于兰州牛肉面的配套中央厨房，只要完成好汤底的熬制、速冻、包装，就算得上是为成功开了好头，净菜加工方面的助力则可以视作锦上添花。因而，近年来也能看到陈香贵、张拉拉等兰州牛肉面品牌受到资本青睐，融资轮次和金额是一次又一次的快速叠加。就说在11月底刚刚完成2亿元A+轮融资的陈香贵，其上轮融资时间定格在7月20日，两轮融资时间间隔不过四个月左右，业内称如今陈香贵市场估值已经达到10亿元，凡此种种也足以看到兰州牛肉面已经成为一大“香饽饽”。而无论兰州牛肉面赛道如何扩张，连锁化、品牌化、标准化都是其打开市场、抢占份额的主要方向，以构建中央厨房为抓手提升面食标准化水平几乎已经成为发展共识。一方面是近年来兰州本地加快推进牛肉拉面产业体系、“中央厨房”供应链项目和牛肉面食材公共集配供应链体系建设，以中央厨房搭载冷链触达兰州牛肉面门店的形式，带动产业发展的新旧动能转换。另一方面，对于加速扩张的兰州牛肉面商业版图企业来说，面向高额的中央厨房搭建成本，业内开始向食品加工企业寻找力量，或携手、或对食品加工厂现有设备进行再利用，降低成本的同时打通生产供应链。现如今，兰州牛肉面不仅仅是带有一张被擦亮的地方招牌，也是面食赛道中非常具有潜力的细分品类。在其线下门店数量占据国内面食赛道二分之一版图的发展征程中，坚持向标准化方面的深入探索，是撇开“泡沫”，健康发展的关键所在。
