备一场旅行，想查点旅行攻略，会发现营销信息铺天盖地；看点网红探店视频，要么需要斟酌是否假体验真带货、要么去的时候发现排不上号。我在这分享一点我的旅途饭店选择小技巧，希望能帮你旅行时选到合适的餐厅。

试试3.5-4分段的店

近两年有一种“拒绝刷出来的高分”的反叛思潮。《舌尖》导演陈晓卿也说过，他比较喜欢的宝藏店，评分基本都在3.5到4分这个区间。所以出门在外，各位朋友还是理性看待那些高分段（4.5分以上）的店，有些是刷出来的；倒不妨饭点儿穿街过巷，找找本地人扎堆的中分段（3.5-4分）、甚至没啥评分的店面试试。比如前几天去潮汕揭阳，随便找了家没有评分但是看起来很烟火气的粉面店，还有一家开在酒店楼下、非连锁的奶茶店，出品都很棒。

选家本地连锁作为外出第一餐

我出门在外的另一个习惯是找连锁店。这个连锁店不是麦当劳、绿茶这种，而是本地连锁。比如南昌的味福记（上去次已经有堕落趋势），泉州的斯丹姜母鸭，福州的老福洲（菜一般般），北京的门框卤煮（涨价太凶了），桂林的郭记油茶，杭州的新白鹿，沈阳的四季面条，广州的点都德、长沙的费大厨、天津的陈傻子、哈尔滨的张包铺……

一个快捷方式是——注意店名后边是否带括号、然后括号里边写着“XX店”，是的话，一般都是连锁。

连锁店味道可能不会很惊艳（只是可能，好吃概率并不低），但大概率能保证一个合理价位下的平均水准。不一定挖得到宝，但大概率踩不到深坑。这种店重视兼容本地客与游客，不少还色艺双绝，一般可以把本地特色菜一站吃全，想拍照打卡的视觉效果也过得去。第一餐打好基础之后，才好有个标准去深入探索。

不过要注意几点——一个是连锁品质也是有波动的，不同店的味道呈现、服务水准都不一样，这个就看运气了（说的就是南昌味福记）。第二个是小心假连锁，比如南昌的老三样，我记得各流派各执一词；这个看店铺介绍和图片一般能看出来，所以选好连锁后，找不同店看看介绍，鉴别下；南昌的老三样，我会选船山路的那家。三是看准店铺名字，比如沈阳的面馆有四季面条、四季抻面、老四季鸡汤抻面，几家没啥关系，我个人会选择头尾两家；不但出品可以、又有故事可讲，探访价值超高。

大城市休整觅食

很多景区处在较为孤立的区域，比如阳朔这种。我下意识就觉得整个县城的啤酒鱼、酿田螺都会带着点旅行团味儿。所以我个人习惯在桂林先尝尝阳朔特色菜打个底，本地居民聚居的地方，总不至于太离谱。至于到了阳朔能不能吃到，好不好吃，那就随缘了。其他类似的旅游地区同理。

错峰饮食

不赶上高峰期，很多店其实也不用排队。比如贵阳有一家盗月社去过的肠旺面店，几年前高峰期就得排队了，但是我有一次晚上八九点去，马上就可以坐下吃。要么早一点，要么晚一点，出门在外，别凑热闹。

用活评论功能

某些网站呈现评论的时候，默认会按照综合排序。但想想也知道，不同的排序方式，会让人产生完全不同的购买决策。我一般看评论，会在“综合排序”和“按照时间排序”两种排序方式下，都翻一翻，尽可能屏蔽掉推荐算法的影响。

另外，评论还可以筛选“本地人”“回头客”等特定人群，这两类评论看的时候就要好好鉴别了，我一般不用。

app搜索技巧——按照收录时间筛选

点评网站有个“筛选”功能，懒得挑的时候，不妨把这个功能用起来，选个周边5-10年甚至10年以上的直接去，老店踩雷的概率总归低一点。

我相信钞能力

以上选择方式觉得太折腾、预算充足的话，可以考虑下当地高星级酒店中餐厅或者商务酒楼。这类场所重视的当然是稳妥，一般不会整啥幺蛾子，很标准、很规矩。人均150甚至200以上的情况下，一般都可以保证一定水准的食材与厨艺。我尝试的人均100来块的店，一般都表现不错了。

下一篇，我将与大家分享《走过29个省区后，总结几条旅行饮食避雷建议》，敬请关注。

价一家餐厅是否有足够的吸引力，每个顾客心中都有这样一个标准。顾客的这一标准，可以说决定了一家餐厅的成败！（鹊祖餐饮）

看

一家餐厅的装修可以不华丽，但给顾客的第一印象应该是舒适、清新、整洁，桌椅板凳等要摆放整齐；工作人员的形象要清新、整洁；灯光设置要柔和、舒适；赠送的茶水、果盘要看起来卫生、精致；甚至所有服务人员的站姿、坐姿、走姿都要让人觉得舒服。（山东鹊祖）

闻

餐厅不需要有香味，但必须没有异味，必须确保店内的气味闻起来很舒服，没有异味；休息室的椅子和沙发上的气味同样应该很舒服；茶点和果盘应该闻起来很新鲜；甚至浴室也应该没有异味；工作人员也应该注重个人卫生，同样没有异味。（济南鹊祖）

听

餐厅是休闲放松消费的场所，不要放一些动感、刺激的音乐，如果需要播放背景音乐，也要适当，要与自己的整体环境相适应，声音整体要让顾客感到温馨、舒适；服务人员要注意声音柔和；音响设备效果要好，要保证没有噪音。（章丘鹊祖）

留

在店内招呼顾客时，要保持微笑，亲切自然，热情诚恳，表里如一主动有礼，声音响亮，吐字清晰举止大方，姿态优雅。（鹊祖总部）

介绍菜品时，不要站在顾客的前面或后面，与顾客交流时应站在一侧，要双手交叉放在胸前不能把双手放在裤袋里，更不能用手托腮听。（鹊祖公司）

与顾客交谈时，应注视对方的眼睛，与顾客交谈时辅以适当的手势，幅度不要太大，引导顾客时，应以手掌做邀请的姿势给顾客指路，引导时应手掌向上，指出拿取和传递物品的方向，应两手交接。（鹊祖餐饮怎么样）

说话时，要注意保持微笑和眼神交流。当店内人太多时，要考虑考虑情况，但要向所面对的顾客道歉，说明情况。只有专注于每一位顾客，保持 "边问边答 "的方式，才能有更好的机会。（鹊祖公司在哪）

当你有空时，立即去和客户当面交流。没有顾客时，假装在店内忙碌，营造活跃的气氛，不要站在一旁发呆或聊天。当有顾客进店时，要走到他们面前，用正确的方式问候他们！（鹊祖餐饮加盟）

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1．“好吃”并非宴请选择餐厅的主要标准

宴请时选择餐厅，往往依据的并不是“好吃”这一标准，这不是说我要大家去找菜做的一塌糊涂的餐厅，而是说对宴请来说，“好吃”只是一个基础条件，宴请对象的身份、籍贯、喜好、个性不同，活动的性质不同，对餐厅都有不同的要求，必须根据你的宴请对象类型分类匹配餐厅。

一个城市，大大小小的餐厅数以万计甚至十万计，这就要求你建立自己的餐厅储备库，并进行分类，随时都可以快速与宴请对象进行匹配。我把餐厅分为以下这几个类别。

隐居餐厅

如果你的客人级别特别高或者名气特别大，那么请你相信我，这类人最为注重的是合乎政策和场地隐私性，忌讳奢华，所以，隐居餐厅比较适合他们。

隐居餐厅大概有两种，一种是私房菜，有的藏身四合院等民居，有的远在郊区，有的隐匿山林名胜，神龙见首不见尾，每天或许只承揽一桌饭菜；还有一种是会员制的会所，非会员不能入内，连多看几眼都马上有保安前来驱赶，门脸看起来似乎跟餐饮无关，不知道的人还以为是什么机要重地。这种隐居餐厅最符合这类高端客人的要求，能让他们安安心心吃饭。

著名餐厅

说白了就是你所在城市最好的大型餐厅，比如北京的仿膳、上海的小南国、武汉的湘鄂情之类。这类餐厅是你所在城市普通人都能叫的出来名字，被公认为最好的餐厅，里面要有市面上能够点得出来的所有高档菜品，如生猛海鲜、燕窝鱼翅、山珍海味，等等。

这类餐厅适合非常重要但级别又没有那么高的客人，在这些餐厅吃饭能够充分体现你的诚意，对方也会感到很有面子，同时，服务和菜品往往也很有精致的保障。

菜系餐厅

顾名思义，这类餐厅以主理某一菜系或某地的菜肴而闻名，一般具有基本的水准，规模、环境尚可。以北京为例，直隶会馆专攻河北菜，红番茄号称楚珍舫，万吉大丰和连服务员都是湖南人。

如果遇到宴请对象在这些省份出生成长，连方言都还没改正过来，大可以安排到这类餐厅，一方面会让他备感亲切，同时一定会有那么几个菜或主食特别合他的胃口。

特色餐厅

特色餐厅各有特色各有所长，一般会在菜品或者就餐环境上出彩。以菜品见长的，食材、烹法比较奇特专一，或者有本地特色，比如到了北京终究还是要去全聚德吃顿烤鸭，湖北的青莲酒家就专烧乌龟，北京有几个餐厅专研驴肉，如果对方有此类爱好，这类餐厅就能派上用场。

以环境见长的，可能是坐落于本地比较有名的地点、景区、古迹，等等，环境清幽，比如北京有家白家大院就坐落在四合院里，服务人员也都是一副清朝打扮，吃饭的同时参观了特色民居，体验了京城风情，岂不是一件美事？

2．好的餐厅应当是办公室人的左膀右臂

我认为，餐厅提供的不仅是菜品，好的餐厅能为你摆平一次宴请活动中的绝大部分边角工作，他们的表现有时甚至会比一位娴熟的办公室人士还要好。

当你接到宴请活动任务并确定适当的餐厅之后，首先要做的是提前联系这些饭馆，根据人数和规格确定包厢，定位置，同时，明确要求让他们给你推荐一个点菜经理。请注意，一定要经理级别，普通的服务员见识和经验都可能欠缺，会无形中增加你的工作量。

然后，如果你也是第一次去的话，请至少提前半个小时到餐厅，这个时间用来干吗？跟点菜经理沟通好嘛！就算你完全不懂点菜规则，你也可以直接告诉经理饭局人数、你的预算、特殊要求，最关键的是你希望饭局所体现出来的品质，请她帮忙安排。

如果这次饭局点完餐之后完全达到了你的要求甚至超出了你的预期，留这个经理的电话，并把你的电话给她。从此她就会成为你在这一家餐厅最直接的点菜顾问。

点菜经理一般都是女性，挑一个机灵、形象气质好的，之后你会发现，她不仅能帮你体面的点菜，甚至还能帮你活跃饭局气氛，催茶、加菜、催菜、倒酒这类烦琐的工作更是再也不用你辛勤地跑出跑进。只要你给她表现的空间，甚至给她介绍客户，她就会从最大利益的角度为你着想。

如果你长期固定在一家餐厅吃饭，你会惊喜地发现，好的点菜经理会帮你记住常去客人的个人喜好和禁忌。你只需要告诉她今天是宴请哪位贵宾，她就会根据客人的喜好安排好相关的菜品，甚至知趣地在宴请临近结束时贴心地端上一份主宾爱吃的榴梿酥，并称这是特意为主宾赠送的，别的客人都没有，显得既贴心又隆重。

3．互联网也能帮上忙

寻找合适的餐厅在过去往往是一项依靠积累和经验的工作。我刚到办公室工作时，每次到陌生的餐厅吃饭都会主动向餐厅索要名片或订餐卡，甚至用手机拍下菜单，用来充实自己的餐厅库。

但自从大众点评、口碑网、饭桶网类的网站出现后，大量餐饮经验和信息得以公开展示，收集餐厅名片的工作就显得不那么必要了，到了掌上智能时代，这项工作就可以寿终正寝了。我们以大众点评APP为例，说说在宴请中它都能做些什么。

了解餐厅

在手机里输入餐厅名称，餐厅的基本情况，地点、菜系、特色、价位、营业时间、环境、服务、客户评价等信息立马呈现，你可以从容地看看餐厅是不是符合你的要求。

预订座位

除了通过拨打电话预定，大众点评还开通了手机预定，你只要填写人数、时间、是否包房、联系方式等信息，软件就会把你的预订信息发给餐厅，餐厅在确认之后预订成功的短信就会发到你的手机上。

熟悉菜品

目前似乎大部分餐厅还不能通过手机点菜，但你可以看看网友推荐的菜品，一般都是餐厅评价最好和最有特色的菜品。除了推荐，很多网友还上传了大量的菜品以及环境的图片，非常直观。

路线和停车

对于没有去过的餐厅，可以通过大众点评详细了解行车路线和附近停车场。这一点在你陪同客人或领导前去就餐时非常重要，毕竟迷路和找不到停车场兜兜转转都是很不礼貌的。

实景地图

这里我想单独把很多地图类网站都有的实景地图功能单独拿出来说说，这个功能其实对办公室人安排宴请等各项活动非常实用。找不到饭店位置了，尤其是以前没去过的，七绕八拐比较隐蔽的，还是事先用这个查查，看看那个口出环路，附近有啥明显的标志性建筑，就不容易找错地方！

有几次我开车陪领导参加活动，活动安排在之前从未涉足的餐厅。当我娴熟地开着车左绕右拐，最后钻进一个不起眼的门脸时，领导惊讶地问我：我，你之前来过？路怎么这么熟？我含笑不语。其实我根本没来过，只不过动身前用实景地图模拟了一下路线而已。

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