日，《非遗里的中国》第二季在CCTV-1热播，全网又掀起了“非遗热”，网友纷纷表示：被老祖宗的东方美学硬控了！
截至2023年12月，我国列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录（名册）项目共计43项，居世界第一。这些非遗瑰宝你了解多少？一起打卡↓↓↓
人类非物质文化遗产代表作名录
（35项）
01
昆曲
（列入年份 2008年）
昆曲是现存的中国最古老的剧种之一，起源于明代（公元14~17世纪）。昆曲的唱腔具有很强的艺术性，对中国近代的所有戏剧剧种，如川剧、京剧都有着巨大的影响。
02
古琴艺术
（列入年份 2008年）
在中国历史发展的长河中，古琴一直占据着一个重要地位，和中国的书画、诗歌以及文学一起成为中国传统文化的承载者。古琴是中国独奏乐器中最具代表性的一种。从早期的文学作品以及考古发现中，可以得知古琴在中国已有3000多年的历史。
03
新疆维吾尔木卡姆艺术
（列入年份 2008年）
“新疆维吾尔木卡姆”是流传于中国新疆各维吾尔族聚居区的各种木卡姆的总称，是集歌、舞、乐于一体的大型综合艺术形式。除维吾尔木卡姆的主要代表《十二木卡姆》外，还流传着《刀郎木卡姆》《吐鲁番木卡姆》《哈密木卡姆》。
04
蒙古族长调民歌
（列入年份 2008年）
长调是一种与盛大庆典、节日仪式有关的表达方式，婚礼、乔迁新居、婴儿降生、马驹标记等活动上，都能听到长调的演唱。包含摔跤、射箭和马术比赛的狂欢运动会“那达慕”大会上，更能听到长调。
05
中国篆刻
（列入年份 2009年）
中国篆刻是以石材为主要材料，以刻刀为工具，以汉字为表象的一门独特的镌刻艺术。它由中国古代的印章制作技艺发展而来，至今已有3000多年的历史。
06
中国雕版印刷技艺
（列入年份 2009年）
雕版印刷技艺是运用刀具在木板上雕刻文字或图案，再用墨、纸、绢等材料刷印、装订成书籍的一种特殊技艺，迄今已有1300多年的历史，比活字印刷技艺早400多年。它开创了人类复印技术的先河，承载着难以计量的历史文化信息，在世界文化传播史上起着无与伦比的重要作用。
07
中国书法
（列入年份 2009年）
中国书法通过汉字书写，在完成信息交流实用功能的同时，以特有的造型符号和笔墨韵律，融入人们对自然、社会、生命的思考，从而表现出中国人特有的思维方式、人格精神与性情志趣。中国书法伴随着汉字的产生与演变而发展，历经3000多年，已成为中国文化的代表性符号。
08
中国剪纸
（列入年份 2009年）
中国剪纸是用剪刀或刻刀在纸上剪刻花纹，用于装点生活或配合其他民俗活动的一种民间艺术。在中国，剪纸具有最广泛的群众基础，它交融于各族人民的社会生活，是各种民俗活动的重要组成部分。
09
中国传统木结构建筑营造技艺
（列入年份 2009年）
中国传统木结构建筑营造技艺是以木材为主要建筑材料，以榫卯为木构件的主要结合方法，以模数制为尺度设计和加工生产手段的建筑营造技术体系。营造技艺以师徒之间言传身教的方式世代相传，沿承了7000多年，遍及中国全境，并传播到日本、韩国等东亚各国，是东方古代建筑技术的代表。
10
南京云锦织造技艺
（列入年份 2009年）
南京云锦织造技艺存续着中国皇家织造的传统，是中国织锦技艺最高水平的代表。它将“通经断纬”等核心技术运用在构造复杂的大型织机上，由上下两人手工操作，是人类非凡创造力的见证。
11
端午节
（列入年份 2009年）
端午节是中国的传统节日，节期在农历五月初五，迄今已有2500余年历史。端午节是蕴涵独特民族精神和丰富文化内涵的传统节日，对中国民俗生活有重大影响。
12
中国朝鲜族农乐舞
（列入年份 2009年）
中国朝鲜族农乐舞是集演奏、演唱、舞蹈于一体，反映传统农耕生产生活中祭祀祈福、欢庆丰收的民间表演艺术。舞蹈具有生态、淳朴、粗犷、和谐的特征。
13
妈祖信俗
（列入年份 2009年）
妈祖信俗是以崇奉和颂扬妈祖的立德、行善、大爱精神为核心，以妈祖宫庙为主要活动场所，以习俗和庙会等为表现形式的民俗文化。该信俗传播到世界20多个国家和地区，传承至今。
14
蒙古族呼麦歌唱艺术
（列入年份 2009年）
呼麦是蒙古族人创造的一种神奇的歌唱艺术：一个歌手纯粹用自己的发声器官，在同一时间里唱出两个声部。在中国各民族民歌中，它是独一无二的。作为一种特殊的民间歌唱形式，呼麦是蒙古族人杰出的创造。
15
南音
（列入年份 2009年）
南音是集唱、奏于一体的表演艺术，是中国现存最古老的乐种之一。南音用泉州方言演唱，主要以琵琶、洞箫、二弦、三弦、拍板等乐器演奏，以“乂工六思一”5个汉字符号记写乐曲。现存的3000余首古曲谱，保留了自晋（公元265年至420年）起至清（公元1644年至1911年）历代不同类别的曲目。
16
热贡艺术
（列入年份 2009年）
热贡艺术主要指唐卡、壁画、堆绣、雕塑等佛教造型艺术，是藏传佛教的重要艺术流派。它承载着热贡文化的历史发展脉络，是相关社区广大民众生产生活的重要组成部分。
17
中国蚕桑丝织技艺
（列入年份 2009年）
△南宋《蚕织图》（局部） 黑龙江省博物馆藏
蚕桑丝织是中国的伟大发明，包括栽桑、养蚕、缫丝、染色和丝织等生产技艺，其间所用到的工具和织机，以及由此生产出来的丝绸产品等。它对中国历史作出了重大贡献，并通过丝绸之路对人类文明产生了深远影响。
18
龙泉青瓷传统烧制技艺
（列入年份 2009年）
龙泉青瓷传统烧制技艺至今已有1700余年的历史。龙泉窑烧制的“粉青”“梅子青”厚釉瓷，淡雅、含蓄、敦厚、宁静，是中国古典审美情趣的表现。
19
宣纸传统制作技艺
（列入年份 2009年）
造纸术是中国古代四大发明之一。宣纸是传统手工纸的杰出代表，具有质地绵韧、不蛀不腐等特点。自唐代（公元8世纪初）以来，它一直是书法、绘画及典籍印刷的最佳载体，至今仍不能为机制纸所替代。
20
西安鼓乐
（列入年份 2009年）
西安鼓乐是流传在西安及周边地区的鼓吹乐。乐队编制分敲击乐器与旋律乐器两大类，演奏形式分为坐乐和行乐。至今使用着唐（公元618年至907年）、宋（公元960年至1279年）时期俗字谱的记写方式。乐曲结构庞大、风格典雅，是中国传统器乐文化的典型代表，对研究中国古代音乐有着极高的学术价值。
21
粤剧
（列入年份 2009年）
粤剧是用粤语演唱的戏剧样式，有300余年的历史。粤剧吸纳了多元的音乐、戏剧元素，将梆子、二黄声腔与粤方言音韵予以完美结合，创造性地拓展了中国戏曲的艺术表现。
22
花儿
（列入年份 2009年）
花儿产生于明代初年（公元1368年前后），是流传在中国西北部甘、青、宁三省（区）的汉、回、藏、东乡、保安、撒拉、土、裕固、蒙等民族中共创共享的民歌。因歌词中把女性比喻为花朵而得名。
23
玛纳斯
（列入年份 2009年）
柯尔克孜史诗《玛纳斯》传唱千年，是中国三大史诗之一，其演唱异文繁多、篇幅宏大，其中最有名的是玛纳斯及其后世共8代英雄的谱系式传奇叙事，长达23.6万行，反映了柯尔克孜人丰富的传统生活，是柯尔克孜人的杰出创造和口头传承的“百科全书”。
24
格萨（斯）尔
（列入年份 2009年）
《格萨（斯）尔》是关于藏族古代英雄格萨尔神圣业绩的宏大叙事，史诗全面反映了藏族以及其他相关族群关于自然万物的经验和知识。
25
侗族大歌
（列入年份 2009年）
侗族大歌是无伴奏、无指挥的侗族民间多声部民歌的总称。包括声音歌、叙事歌、童声歌、踩堂歌、拦路歌。
26
藏戏
（列入年份 2009年）
藏戏是戴着面具、以歌舞演故事的藏族戏剧，形成于14世纪，流传于青藏高原。藏戏原来流传于民间，由艺人口传心授在广场或寺院中演出，后来建立了专业剧团，出现了舞台演出形式。
27
中医针灸
（列入年份 2010年）
针灸是传统中医的一种医疗手段，除在中国得到广泛应用之外，在东南亚、欧洲和美洲地区也有实践。
28
京剧
（列入年份 2010年）
京剧是一种融合了唱、念、做、打的表演艺术。京剧被视为中国传统社会戏曲审美理想的集大成者，并且作为中国文化遗产得到广泛认可。
29
中国皮影戏
（列入年份 2011年）
中国皮影戏是一种以皮制或纸制的彩色影偶形象，伴随音乐和演唱进行表演的戏剧形式。皮影艺人在幕后用木杆操控影偶，通过光线照射在半透明的幕布上创造出动态的形象。
30
中国珠算
（列入年份 2013年）
珠算是以算盘为工具进行数字计算的一种方法。“珠算”一词最早见于汉代徐岳撰《数术记遗》，明代得到普遍推广。明代以后，中国珠算先后传到日本、朝鲜、东南亚各国，近年又逐渐流行于美洲。珠算是中华民族的重大发明，在人类科技史上占有重要的一席之地。
31
二十四节气
（列入年份 2016年）
中国古人将太阳周年运动轨迹划分为24等份，每一等份为一个“节气”，统称“二十四节气”。具体包括：立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。“二十四节气”指导着传统农业生产和日常生活，是中国传统历法体系及其相关实践活动的重要组成部分。
32
藏医药浴法
（列入年份 2018年）
藏医药浴法，藏语称“泷沐”，是藏族人民以土、水、火、风、空“五源”生命观和隆、赤巴、培根“三因”健康观及疾病观为指导，通过沐浴天然温泉或药物熬煮的水汁或蒸汽，调节身心平衡，实现生命健康和疾病防治的传统知识和实践。
33
太极拳
（列入年份 2020年）
太极拳是基于阴阳循环、天人合一的中国传统哲学思想和养生观念，以中正圆活为运动特征的传统体育实践。太极拳注重意念修炼与呼吸调整，以五步、八法为核心动作，以套路、功法、推手为运动形式，通过对动静、快慢、虚实的把控，达到修身养性、强身健体的目的。
34
送王船
（列入年份 2020年）
送王船是广泛流传于中国闽南和马来西亚马六甲沿海地区的禳灾祈安仪式。在闽南，大多每三或四年在秋季东北季风起时举行；在马六甲，则多在农历闰年于旱季择吉日举行。
35
中国传统制茶技艺及其相关习俗
（列入年份 2022年）
饮茶和品茶贯穿于中国人的日常生活。体现了中国人所秉持的谦、和、礼、敬的价值观，对道德修养和人格塑造产生了深远影响，并通过丝绸之路促进了世界文明交流互鉴。
急需保护的非物质文化遗产名录
（7项）
01
羌年
（列入年份 2009年）
羌年是中国四川省羌族的传统节日，于每年农历十月初一举行庆祝活动。节日期间，羌族人民祭拜天神、祈祷繁荣。
02
黎族传统纺染织绣技艺
（列入年份 2009年）
黎族传统纺染织绣技艺是中国海南省黎族妇女创造的一种纺织技艺。作为黎族文化的载体，黎锦的传统纺织技艺是黎族文化遗产中必不可少的一部分。
03
中国木拱桥传统营造技艺
（列入年份 2009年）
中国编梁木拱桥营造技艺是采用原木材料，使用传统木建筑工具及手工技法，运用“编梁”等核心技术，以榫卯连接并构筑成极其稳固的拱架桥梁技艺体系。
04
麦西热甫
（列入年份 2010年）
麦西热甫是维吾尔族人民文化传统的最为重要的承载者。完整的麦西热甫活动包括一系列丰富的习俗和表演艺术，如音乐、舞蹈、戏剧、民间艺术、杂技、口头文学、饮食及游戏。
05
中国水密隔舱福船制造技艺
（列入年份 2010年）
水密隔舱福船制造技艺发展于中国南方的福建省，它使具备水密隔舱的海轮建造成为可能。如果航行途中一两个船舱偶然受损，海水不会涌进其他船舱，而船也会继续漂浮。
06
中国活字印刷术
（列入年份 2010年）
中国的木活字印刷术是世界上最古老的印刷技术之一，浙江瑞安保持了这门技术，那里依然使用这种技术编印谱牒。
07
赫哲族伊玛堪
（列入年份 2011年）
伊玛堪是中国东北部赫哲族人民世界观和历史记忆的重要组成部分。伊玛堪用赫哲语叙述，采用诗歌和散文的形式，由许多独立曲目组成，描述部落联盟与战争，包括赫哲族英雄战胜恶魔和入侵者的故事。
优秀实践名册
（1项）
01
福建木偶戏后继人才培养计划
（列入年份 2012年）
福建木偶戏是我国木偶表演艺术的杰出代表，自公元十世纪始在泉州、漳州及周边地区广泛传播，其表演技法精湛、传统剧目和音乐唱腔丰富、偶像造型艺术精美绝伦。
责任编辑：刘哲
手塑造了瑞幸的陆正耀，仍不断在餐饮业中寻觅下一个瑞幸。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈漠。
一手缔造了瑞幸神话的陆正耀，在2021年6月被法院列入强制执行名单，执行金额高达12多亿元。
这个领导了至少两个企业成功上市的52岁企业家，似乎急需翻身，从金钱上，更是从市场地位上。而干餐饮，成了他的选择。
尽管餐饮业受疫情冲击较大，但“民以食为天”，它仍是老百姓最大最直接的刚需。或许也正是看中了行业的长期潜力，在瑞幸之后，陆正耀的三次创业都聚焦在餐饮板块。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">屡败屡战，陆正耀“死磕”餐饮
正式离开瑞幸不到一年，陆正耀就开始了他在餐饮圈的第二次创业，这次他看上的是曾火爆一时的重庆小面赛道，打造的品牌叫“趣小面”。
陆正耀曾表示，进军小面赛道是他退休前的最后一战，看上去对趣小面充满了希望和信心。
2021年8月，趣小面在北京和重庆的两家门店同时开业，主打各式小面、现制卤货、甜品饮料、特色凉菜八大系列，并在全国多地扩张。
< class="pgc-img">△图片来源：“趣小面”
此后没多久，在美团上搜索趣小面门店，便显示有106家门店，其中81家还在待开业。就在这个时候，有媒体及消息人士透露，趣小面正在寻求1亿元融资，估值约10亿元。
如此快速地操作融资，而且是大额融资，放在其他餐饮项目上几乎是难以想象的。但放在陆正耀身上，却好像是常规操作，当年的神州、瑞幸，都是快速融资、快速扩张拿下市场的。
可是这次，陆正耀并没能延续瑞幸的神话，大家没等到趣小面融资成功的消息，而是等来了趣小面更名的消息。
2021年10月，开业仅2个月的趣小面改名“趣巴渝”，主推产品从经典板凳面、百变浇头面等，变成肥肠鸭血煲、牛腩凤爪煲一类的川渝煲。肉眼看上去，陆正耀是想扩大赛道，从小面品类向更大的川渝菜品方向延伸。
< class="pgc-img">△趣巴渝的菜品，图片来源：趣巴渝官博
但趣巴渝的发展也并不顺利，其品类拓展没有直击品牌产品与口味的核心痛点，在众多竞品中的表现并不突出。
据红餐网了解，趣巴渝的门店数一直在二三十家打转，到今年2月，趣巴渝在全国的门店数仅剩8家，趣巴渝公众号也在1月18日之后停止了更新。
在趣巴渝“摇摇欲坠”之际，去年12月陆正耀又推出一个名为“舌尖工坊”的新项目，主营预制食材和速烹菜，并宣布采用“只加盟、不直营”的模式迅速扩张，这个项目后来更名为“舌尖英雄”。
舌尖英雄的扩张思路，和陆正耀当年打造瑞幸咖啡如出一辙。
首先是大手笔砸钱营销，今年1月开始，舌尖英雄的广告宣传攻势全面铺陈开来。演员刘仪伟作为代言人，带着舌尖英雄出现在高铁、电梯、信息流等多种广告场景。此外，它的广告还覆盖抖音、、西瓜视频等线上渠道。
< class="pgc-img">△图片来源：舌尖英雄官网
其次是熟悉的裂变式推广，在拉新上，舌尖英雄延用了瑞幸咖啡“邀请好友获得奖励”的方法。
舌尖英雄在今年以来风头迭起，有媒体报道，自面市以来，舌尖英雄3个月就签约了6000家门店，获得16亿元融资。据悉，其还计划在5个月内再落地3000家门店。
看上去，陆正耀似乎要再造一个瑞幸神话了。但事情，可能没有这么简单。
< class="pgc-img">趣小面没成功，
舌尖英雄也未必能复制瑞幸神话
舌尖英雄到底能不能复制瑞幸的“神话”？可能还是要从趣小面、趣巴渝说起。
尽管大家都说“餐饮”，但“餐”和“饮”其实还是有很大区隔的。瑞幸是“饮”，之后的趣小面、趣巴渝，都属于“餐”。
从操作运营上来说，“饮”相比于“餐”还是简单模式，无论奶茶还是咖啡，外带没门槛，门店可大可小，后厨、原料并不复杂，可以做成轻模式，也适合快速扩张。
不得不说，陆正耀确实是“追风好手”。
瑞幸启动时，喜茶、奈雪、蜜雪冰城等品牌正把“饮”赛道炒得火热，而在大众几乎只认识星巴克的咖啡赛道，连锁咖啡品牌基本处于真空状态，这是个确实存在，又常被人忽略或不敢尝试的风口。陆正耀干了，用看上去最简单粗暴的方式，成功了。
< class="pgc-img">△图片来源：瑞幸咖啡官方微信
到了趣小面、趣巴渝，从“饮”变成了“餐”，运营模式其实发生了本质的变化。
相比连锁咖啡店，“餐”是要真正坐下来吃的，对门店面积、门店运营、后厨等就多了很多专业得多的要求，模式更重，成本更高，扩张需要更多资金以及现金流循环。连锁咖啡能复制奶茶店的简单运营方式，并快速扩张，但“餐”不能。
而趣小面、趣巴渝的前期，尚未对门店模型进行精细打磨，就开始用瑞幸的方法快速扩张，全国布点，开出十余家门店。但就这十余家门店，业内外人士对它的评价多是噱头元素大过产品和服务，而后两者恰是餐饮最重要的两大元素。
正如一位业内人士所说，“做瑞幸，陆正耀做的是客户、大数据、线上、平台，触点是咖啡。做趣小面要开始涉足房租、员工、装修、设备、管理等重资产模式，之前他做顾客体验和线上大数据的优势都被这些抹平。陆正耀把自己深深地埋在了餐饮的坑里”。
< class="pgc-img">△趣小面门店，摄影：豪虾传蒋毅
尽管趣巴渝扩大了趣小面的经营范围和受众人群，但运营的内核并没有改变，也因此，陆正耀依然没能解决问题。
而经过这些，陆正耀大约也意识到了自己正在餐饮的坑里打转，于是将目光瞄准了预制菜，推出了更偏向轻模式的舌尖英雄，重回到自己擅长的领域。
预制菜不需要堂食，工厂供货，门店运营、操作也很简单，看上去和瑞幸非常像，也能套用瑞幸的发展模式。
“只加盟，不直营”的原则，加盟门店最小只用8平米，这些都在为快速扩张打下基础。一个半月6000家门店，似乎也在告诉大家，舌尖英雄也许就是下一个瑞幸神话。
但饭菜毕竟还是和咖啡不同，饭菜仍属于“餐”，从原料采购、研发、生产，到运输、配送、二次加工，消费者对它们的要求、包容度也不同。大家可以接受咖啡不难喝，但不能接受饭菜一般般，特别是还不算便宜、需要自己动手的饭菜。
就目前的消费者反馈来看，舌尖英雄的性价比并不高，口味、效率上也没有明显的竞争优势。
< class="pgc-img">△预制菜，图片来源：摄图网
舌尖英雄的100多个产品，在预制菜赛道来说，并不算很多，这些产品都是经过第三方原材料采购、制作，再由外包的冷链，运输到C端。
总的来看，舌尖英雄并没有真正把控某一环节，而依靠与第三方合作，必然会增加中间环节的损耗，高昂的采购、运输、储存损耗成本最终也只能转嫁给C端消费者。同时，复杂的外包供应链也会增加品控风险。
预制菜赛道很火，但很多入局者要么是原来的餐饮To B供应商，有研发、生产经验，要么是餐饮企业，知道第一手的消费者需求，以及品牌背书和售卖通路。而现在的舌尖英雄，与其说它是一个预制菜公司，不如说它是一家包装工厂，核心竞争力大概在于可以快速复制、迅速做大的模式。
在这样的模式下，舌尖英雄又不得不考虑另一个问题：预制菜的未来。
据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，预计中国预制菜市场将保持20%左右的高速增长。市场虽然火热，但前景并非十分明朗，大家都知道它有未来，但这个“未来”啥时候到，其实还没个准儿。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
就目前的销售情况以及消费者反馈来看，预制菜的口味参差，以及营养、健康问题仍让消费者如鲠在喉。
就口味来说，很多新式速冻点心，以及不少复热产品比如一些年夜饭菜、糕点，评价也两极分化严重，一些能做到和现制差距不大，一些却在口感、味道上相去甚远，让很多消费者不敢对复热类预制菜轻易下手。
此外，消费者更大的担忧仍来自营养、食品安全。对酱料包、半成品预制菜包，或者说生产线上的产品，很多消费者仍然不太能接受，觉得充满了工业味道。当这些产品开始试图进一步深入到国人居家饮食，营养、健康问题必然再次成为关注的焦点。
往坏了说，一旦有预制菜企业不按常规出牌，导致食安问题出现，那么整个预制菜市场很可能就会被拖下水。到那时，舌尖英雄大约也只能成为市场的炮灰。
正如一些业内人士所说，“预制菜市场还存在一个很长的培养期，整体的产品口味和性价比并不是非常理想，这个赛道还在优化的过程中”。
预制菜赛道本身的不确定性，再加上前端研发、生产供应链，运输、配送链，以及加盟商的盈利能力等环节的专业性和复杂性，对以打快见长的舌尖英雄，和尚未真正迈入餐饮门槛的陆正耀来说，仍然是巨大的挑战。
北襄阳年产值达46亿元—
牛肉面“煮”出大产业
“等回到地球，最想吃的还是襄阳牛杂面！”神舟十二号航天员聂海胜在太空接受采访时的一句话，让襄阳牛肉面和牛杂面火出了圈。小小的一碗牛杂面里，不仅盛着英雄浓浓的思乡情，还培育出一个大产业，收获了众多消费者的喜爱。
“老板，二两牛肉面！”每天晨曦微露时，襄阳人的一天，从一碗牛肉面开始。半篓碱面半篓豆芽，在沸水中翻烫几次，盛入碗中浇上牛骨高汤，舀一勺牛肉、牛杂……在湖北襄阳市汉江一桥樊城桥头西侧的友谊街，空气中弥漫着牛油的香味。
3月30日清晨6点，赛家喜娃面馆门前已经排起了长队，直到上午10点，人才稍微少些。旁边的邓家牛腩、龚老三牛肉面庄同样人头攒动。
通过“打造品牌，提升质量，丰富产品”，襄阳市专注牛肉面品牌建设，多措并举为襄阳牛肉面打开更为广阔的市场。
家乡味道
古城襄阳是3000里汉江的码头要地，素有“七省通衢”“南船北马”之称。独特的地理位置，使得南北美食在这里交汇，仅是早餐，便可罗列出像胡辣汤、清汤、红糖饼、猪油饼、酸浆面等几十个特色种类。在众多早餐品类中，襄阳牛肉面一直是襄阳人的最爱。
襄阳牛肉面产业协会会长李伟介绍，襄阳牛肉面走红于上世纪90年代。当时，襄阳汉江大桥北桥头居民擅长以牛肉、牛杂为臊子做面食，逐渐将牛肉面做成了地方特色美食。进入21世纪以来，襄阳牛肉面馆如雨后春笋般冒了出来。
支起两口大锅，一口熬汤、一口烧水，家门口立起四根竹竿，撑起一张塑料棚，就可开门营业。资金投入少、技术门槛低，很多老百姓通过开面馆脱贫致富。
赛家喜娃面馆已历经三代人，现在的老板是33岁的双胞胎兄弟。哥哥赛晶健说：“赛家从奶奶辈就在开面馆，当时尝试着将牛杂下进碱面中，没想到大受欢迎。之后，又出现了豆腐面、海带面、牛筋面等襄阳牛肉面系列产品。”
襄阳牛肉面的精髓在牛油，用牛骨头熬汤，十几味中药和调料融合植物油熬制佐料，再配上麻辣油，味道独特、营养丰富。直到现在，赛家仍保持着凌晨4点起床熬牛油的传统。
“我们一年营业360天，根据收银系统后台统计，有顾客在店里吃了357天。”赛晶健说，一碗面传承了三代，拥有大批忠实的消费者。
据不完全统计，襄阳市以“襄阳牛肉面”或“××面馆”等为招牌的早餐面店现有6500家，襄阳市外带有“襄阳”或“襄樊”元素的面馆合计1100余家，总计数量达7600余家。除襄阳本地外，这些面馆主要分布在武汉、上海、南京、广州、重庆、郑州、深圳等地。
由此带来的经济效益有多大？襄阳市委农办主任、市农业农村局局长余涛算了一笔账：全国7600余家襄阳牛肉面馆中，务工人员3万多人，劳务纯收入总额达26亿元。襄阳牛肉面带动全市上游面条加工、牛肉（牛杂）、汤料包和佐料等食材配送，下游黄酒豆浆统一配送、即食牛肉面加工销售等企业56家，年经营性收入约1.8亿元。2020年襄阳牛肉面全产业产值达46亿元，市内襄阳牛肉面营业额达23.7亿元，占全市餐饮营业总额的11.8%。
突破瓶颈
“常年招收学员”，赛家喜娃面馆的墙壁上，贴着一张海报。事实上，与赛家喜娃面馆仅两个门面之隔的龚老三牛肉面庄的老板正是赛家学员之一。赛晶健说，在他家学了技术再开店的，在襄阳本地就有六七家。
樊城区定中街一家名为襄小滋牛肉牛杂面馆里，十多名来自河南、安徽、江西、山东的学员正在学习襄阳牛肉面制作技术。店长张虎介绍，该店面不仅经营牛肉（牛杂）面，还负责培训厨师。近5年来，每年都有上千名外地学员前来学习，特别是航天英雄聂海胜在太空喊话想吃家乡牛杂面后，前来学习的外地人更多了。
近年来，襄阳一些厨师学校等培训机构也将牛肉面技能培训作为特色项目，而政府主导的培训更是火爆。譬如襄阳技师学院精艺楼，已经举办了18期牛肉面技能培训班，培训学员近3000名。
遍地开花的实体面馆传播着襄阳的老味道，方便快捷的速食盒装面，则让这款地方美食走得更远。在做盒装面上，湖北襄贸餐饮有限公司推出的“襄故里”走在了前面。
机器控温熬油、精准投料，一分钟可出40多包调料粉，从早上8点半到下午5点半，一天可生产4000多份成品，先进的自动化器械替代了不少人工。公司创始人赵威介绍，品质稳定的核心，在于生产标准化，这也是襄阳盒装牛肉面发展的关键要素。
2016年7月产品正式面市，2017年初“襄故里”品牌诞生。本地碱面配上调料包，煮几分钟就能吃到地道襄阳牛肉面，在外地打工的襄阳老乡成了购买主力。此后，“襄故里”产品还覆盖了牛杂面、海带面、豆腐面等常见口味。
如今，公司不仅有稳定的生产队伍，还有七八十人的网络营销团队，两三天就能卖出四五千份盒装面。市场价15.8元一盒的襄阳盒装牛肉面，卖出了1200万元的年产值。
提质升级
2020年7月，“襄阳牛肉面”商标获国家知识产权局核准注册，核定使用于“餐厅、餐馆、快餐馆”等场所和“面条、方便面、挂面”等商品。
尽管发展势头良好，但襄阳牛肉面品牌标识纷杂、质量标准不一，没有完善的管理标准和统一的经营模式，市场竞争力和抵御风险的能力还比较弱，无法形成品牌规模效应，名气远不如柳州螺蛳粉、兰州拉面。
为加快推进襄阳牛肉面产业走出去，襄阳市制定了《牛肉面产业集群发展实施方案（2021—2025年）》。“牛肉面要走出去，标准化是关键。必须统一标识、统一流程、统一品牌，形成区域公共品牌效应。”樊城区区长王鹏飞告诉记者，“我们正借鉴柳州螺蛳粉模式，引进主体建立中央厨房。”
“对饮食行业来说，原材料供应是关键，我们将提升原材料供应水平，加快原材料示范基地和中央厨房建设。”余涛表示，相关部门将加强对原材料种养和加工的技术支持，统筹推进襄阳牛肉面原材料安全。力争到2025年，以襄州、枣阳、老河口为主的鄂北岗地优质专用小麦种植比例稳定在90%以上，肉牛养殖基地年出栏30万头；大力推进小麦、肉牛、油料、辣椒、花椒、大蒜、豆腐等生产加工基地建设；支持各类主体建设襄阳牛肉面产业中央厨房项目，原材料实行统一采购、加工、配送，提高襄阳牛肉面规范化经营水平。
同时，实施龙头企业培育工程，支持襄阳牛肉面产业链企业通过直营、加盟、分销等形式建设产业网络，扩大企业规模。“对首批在外地开展襄阳牛肉面旗舰店标准化连锁经营且有效运行一年后经市牛肉面办实地验收合格的，市财政将通过市工商联及外埠商会分别给予适当奖励。”余涛说。
“聂海胜在空间站说，回到地球最想吃襄阳牛杂面，这是对襄阳农产品品牌最好的宣传。我们要力争到2025年，襄阳牛肉面外出开店总数达到2万家，产业链上下游龙头企业100家以上，全产业链产值达到100亿元以上。”湖北省政协副主席、襄阳市委书记马旭明表示，要以襄阳牛肉面等区域公用品牌为龙头，加快打造农业全产业链，推动从“卖资源”向“卖产品、卖品牌、卖技术、卖文化”转变，促进一二三产业融合发展。（记者 柳 洁 董庆森）
来源：经济日报
