语　

2024年4月餐饮行业观察报告正式发布！

本报告除了为你剖析2024年4月“红餐指数百强榜”榜单以外，还会带你详细回顾2024年4月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

本文看点：

1.4月“红餐指数百强榜”公布

2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2024年4月上新产品速览

3.4月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览

4.4月餐企大动作以及行业大事件

01

2024年4月红餐指数百强榜发布

4月的“红餐指数百强榜”较3月有了新的变化。其中，品牌名次上升的有32个，名次下降的有29个，名次不变的有38个，新上榜品牌1个。不过，排名前十的品牌整体变动不大，前三名分别是肯德基（中国）、麦当劳（中国）以及海底捞，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、蜜雪冰城紧随其后。

02

产品上新：茶饮新品上新速度加快，

咖饮上新产品种类较集中

4月，红餐产业研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这4个餐饮品类的样本品牌进行了新品上市情况监测，具体结果如下：

茶饮：新品数量环比增长13.6%，水果茶类新品数量最多

4月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有39个连锁茶饮品牌共推出了134款新品，环比增长13.6%。从产品的细分种类来看，4月茶饮品牌新品涵盖的种类有奶茶类、水果茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类

其中，水果茶类新品最多，在4月共推出了49款新品，占茶饮新品的36.6%，较3月增长了63.3%。其次，奶茶类和酸奶/奶昔类新品数量分别为32款和22款，占比均超过15%。此外，轻乳茶/纯茶类和其他类的新品数量则相对较少，咖啡类上新占比不足2%。其他类新品环比增长300%，茶饮品牌的产品上新正在走向多元化。

从新品的元素来看，椰子和柠檬是当月茶饮品牌上新的热门元素。其次，龙井元素热度较高，不少茶饮品牌相继推出含有龙井的新品。比如，古茗推出了龙井玉青团；奈雪的茶推出了霸气龙井青提、明前龙井奶茶等；英歌魂推出了春生龙井鲜奶茶、春生龙井桂花酒酿等。

咖饮：新品数量略有下降，上新产品种类较为集中

4月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有15个连锁咖饮品牌共推出了48款新品，环比下降7.7%。从产品的细分种类来看，4月咖饮品牌推出的新品种类较为单一，仅有非咖啡类、拿铁类、美式/意式咖啡类、冷萃咖啡类4种类型。

值得关注的是，水果茶、轻乳茶和奶茶等非咖啡类新品数量最多，4月共推出了17款，占新品总量的35.4%。其次是拿铁类和美式/意式咖啡类新品，4月分别推出了15款和12款。相比之下，冷萃咖啡类的上新产品则相对较少。

从4月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌上新的热门元素有桃子、椰子、栀子花、橘子等。相比3月的花香元素，4月的咖饮品牌新品更加倾向于水果元素，比如Seesaw Coffee推出的云朵柑橘拿铁，比星咖啡推出的浮云蜜桃拿铁、紫苏桃桃冰美式等均含有水果元素。

面包烘焙：新品种类集中于蛋糕类产品，玫瑰成为当下热门元素

4月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有10个连锁面包烘焙品牌共推出了31款新品，环比下降24.4%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙品牌涵盖种类较3月有所下降，有蛋糕、蛋挞、面包、中式糕点、饼干等六种类型。

其中，蛋糕类上新数量最多，共上架17款新品，占总数的54.8%，环比增长6.3%。其次是蛋挞和其他烘焙的新品，占比分别为16.1%和12.9%。面包、中式糕点和饼干类上新数量则较少，占比均不足10%。

在4月的面包烘焙新品中，玫瑰成为新的热门元素，如美心西饼就在当月推出了三款玫瑰元素新品，分别是保加利亚玫瑰之梦蛋糕、保加利亚玫瑰心漾蛋糕卷和保加利亚玫瑰臻爱蛋糕。相较3月，青提、芝士和草莓等食材仍然备受青睐，同时开心果、黑松露等食材逐渐受到关注。

火锅：配菜仍为上新主力，多品牌推出甜品类新品

4月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有6个连锁火锅品牌共推出了31款新品，较3月的火锅新品数量下降了13.9％。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、甜品、饮品、菜品、锅底和小吃六种。

其中，火锅配菜的新品数量最多，共11款，占火锅类新品总数的35.5%。比如海底捞推出了小丸子菌菇全家福、手打海带结；巴奴毛肚火锅推出了云南姜柄瓜、佛手瓜尖；四季椰林推出了非遗鲜龙须笋；楠火锅推出了马爹利鸭肠、伏特加醉虾、冻梨毛肚和黑莓桑葚黄喉等多款火锅配菜。并且，楠火锅在当月的新品数量最多，共上新了6款配菜、3款锅底以及3款甜品。此外，4月多个火锅品牌推出了甜品产品，甜品新品数量环比增长25.8%。

03

开店情况：部分连锁餐饮品牌出海，

“加盟潮”仍在持续

4月，餐饮品牌扩张动向较3月有所增加，不少品牌积极扩张国内门店，也有部分品牌选择出海。具体情况如下：

4月2日，姚姚酸菜鱼印尼雅加达店一店、二店相继开业。近年来，姚姚酸菜鱼积极进行全球化布局。据了解，其目前已经在美国的旧金山和芝加哥、新加坡、印度尼西亚的雅加达等地区开出门店。国内拓店方面，姚姚酸菜鱼近年逐步走出深圳大本营，并在香港、澳门、汕头、珠海、厦门、北京等地开设门店。

4月3日，尊宝比萨官微公布了最新加盟政策，并于4月份开始实行。据称，此次加盟方案为收取5,000元保证金、全返加盟费3.8万元、品牌使用金6.8折等，同时进行区块保护，旨在降低投资风险，确保加盟商获利。据红餐大数据，截至4月30日，尊宝比萨的门店数超过3,000家，分布于全国255个城市。

4月5日，南城香上海首店开始试营业，并于4月8日正式营业。此前，南城香盘踞北京市场，近年开始逐步向外扩张。其中，上海是南城香今年向外扩张的第五个城市。据红餐大数据，截至4月30日，南城香门店数量超过430家。

4月7日，和府捞面公开加盟信息。据悉，和府捞面的统包合作费为69.8万元，包含设计、装修、标配设备。此外，和府捞面方面称将通过“出海、下沉、加密、加盟”的战略布局深耕国内外市场。据红餐大数据，截至4月30日，和府捞面在全国范围内拥有547家门店。

4月初，主打手作瑞士卷的面包烘焙品牌the Roll'ING在华南区域开出双首店，分别位于深圳的前海壹方城及卓悦中心。随后4月25日，广州正佳广场公众号宣布该品牌广州首店进驻正佳广场。据了解，the Roll'ING在2023年6月成立于上海，2024年以来，其积极向外扩张，目前除深圳、广州以外，已经在北京、杭州开出首店。

4月15—20日，茶颜悦色旗下的小酒馆品牌昼夜诗酒茶·艺文小酒馆连开7店。据了解，该品牌定位以艺文、诗歌为主题的休闲型兴趣小酒馆，店内提供的饮品包含鸡尾茶、鸡尾酒、大店特供三大类产品。此外，4月茶颜悦色宣布旗下的糖水品牌酥山 · 糖水铺子以店中店的形式将在旗下的93家门店推出，这些门店不仅有茶颜悦色，还包括茶颜小神闲茶馆、鸳央咖啡、古德墨柠等品牌的门店。

4月16日，乐乐茶计划于今年夏天重返广州市场。据了解，2017年9月乐乐茶于广州开出华南首店，并于2022年2月关闭其在广州的全部门店。经过开放加盟等多重策略的调整后，近两年乐乐茶对重庆、广州等城市重新进行布局。

4月17日，袁记云饺官微宣布，袁记云饺即将登陆纽约曼哈顿开店。据介绍，该项目在3月31日成功签约，而该店将是袁记云饺向国外扩张的第一家门店。据红餐大数据，截至4月30日，袁记云饺在国内门店将近3,000家，覆盖城市超过181个。

04

融资上市：服务商融资事件增多，

IPO新动向较少

4月，餐饮领域融资事件总数较3月差异较小，融资类型较为多样，集中于餐饮服务商和餐饮品牌。

具体来看，4月录得融资事件数7起，披露融资金额超过1亿元。从获得融资的主体来看，4月获得融资的企业大多是餐饮服务商，其中餐饮设备供应商2起，餐饮服务咨询供应商2起。在餐饮品牌融资方面，2024年4月获得融资的餐饮品牌共有3个，其中有2个属于茶饮品类。

另外，从融资轮次看，除了2起战略融资外，4月餐饮相关领域的融资事件在A轮、天使轮的分别有2起和3起。在披露融资金额方面，4月餐饮相关领域的融资事件中，披露具体金额的融资事件较少，并且，大部分融资事件披露金额都是千万级起。

上市方面，4月餐饮领域整体上市新动向相对较少，但较3月有所增加，具体资讯如下：

和府捞面辟谣IPO消息

4月2日，和府捞面负责人声明称网传“计划今年赴香港IPO，拟募资1亿至2亿美元”的消息为谣言，无事实依据。目前，和府捞面门店正常运行，赴港上市计划从未正式启动。

霸王茶姬再传计划年中赴美IPO

据外媒报道，茶饮品牌霸王茶姬最快将于2024年中赴美上市，且募集资金介乎2亿至3亿美元（折合约14.4亿至21.6亿人民币），并称将由花旗银行及摩根士丹利负责筹备上市事宜。

茶百道在港交所正式上市

4月23日，茶百道的关联企业四川百茶百道实业股份有限公司（以下简称“茶百道”）（2555.HK）正式在港交所挂牌上市，发行价为每股17.5港元，开盘价为每股15.74港元。据披露，此次港股IPO，茶百道全球发行股份总数为1.48亿股，募集资金总额为25.86亿港元。

05

餐企大动作与行业大事件

红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2024年4月值得关注的餐企动向以及行业大事件，详情如下：

4月，国家统计局发布数据显示，2024年3月份全国社会消费品零售总额为39,020亿元，其中餐饮收入为3,964亿元，占社会消费品零售总额的10.2%，同比增长6.9%；限额以上单位餐饮收入1,174亿元，占餐饮总收入的29.6%，同比增长3.2%。2024年一季度餐饮收入13,445亿元，同比增长10.8%；其中限额以上单位餐饮收入3,551亿元，同比增长9.2%。

4月1日美团发布的《2023餐饮老品牌消费报告》显示，餐饮老品牌在美团平台上的团购订单量同比增长90%。报告还指出，餐饮老品牌的消费结构呈现明显的年轻化趋势，30岁以下消费者占比35%，夜间消费金额最高，占整体交易额的四成以上。

4月，上海市首次推出饮料“营养选择”标识试点，引发广泛关注。新试行的饮料营养分级规定，饮料将按照含糖、脂肪等成分综合评定，分为ABCD等级。据了解，此次“营养选择”标识试点对奶茶的分级并非一刀切，且多个知名茶饮品牌积极参与此次试点。

4月9日，有报道称茶颜悦色位于望城经济技术开发区的自研生产基地一期项目即将全面竣工。据了解，该生产基地将以自主技术研发为驱动，建设茶萃全自动生产线、茶叶产品自动化生产线及其配套、辅助生产设施，打造茶叶深加工技术、茶叶精加工技术的创新研发生产中心，并同步引入咖啡深加工的研发。

4月12日，杨国福集团与德国的YGF Verm?gensverwaltung GmbH公司达成了重要的战略合作，并计划于德国开出20家门店。据了解，其德国团队计划在2024年采取扩店、提升单店单产、规划S级店、A级店和B级店的归类等策略助力杨国福麻辣烫在德国的扩张发展，从而提升杨国福的品牌影响力和市场占有率。

4月12日，涪陵榨菜董事、总经理赵平在2023年度业绩说明会上表示，目前川渝预制菜方向业务正处于研发调试与市场调研阶段，且已研发出榨菜速溶汤等新型产品，未来将紧跟市场情况及战略推进进度布局规划。

4月13日，山东惠发食品股份有限公司与北京金丰餐饮有限公司全面发展合作签约仪式在北京举行。据了解，双方将运用自身资源在健康食材供应链、高端餐饮、食品加工、研发及生产等多方面达成合作，此次合作将开辟食品产业全新赛道，加快形成新质生产力。

4月18日，全聚德发布2024年第一季度业绩公告。据了解，期内全聚德营收约3.58亿元，同比增加11.99%；归属于上市公司股东的净利润约1,531万元，同比增加66.85%。

4月18日，桃李面包发布2024年一季报显示，其营收为14亿元，同比下降5.15%；净利润为1.15亿元，同比下降16.95%。就具体业务而言，一季度，该公司的面包及糕点营收为13.92亿元，同比下降约4.68%；其他产品营收为813.37万元，同比下降约48.67%。

4月18日晚间，咖饮品牌 Tim Hortons中国业务及炸鸡汉堡品牌Popeyes中国业务公布了2023年第四季度及全年财报。其财报显示，公司第四季度总营收达3.9亿元，同比增长29.8%。2023年全年营收15.76亿元，同比增长55.9%。

4月19日，紫燕食品发布2023年财报。2023年实现营业收入35.5亿元，同比下降1.46%；实现净利润3.32亿元，同比增长49.46%。据财报分析，紫燕食品2023年净利润实现较大提升的主要原因在于，原材料价格趋近于往年区间，且公司通过优化供应链、提升生产工艺、加强技术改造，实现降本增效。此外，紫燕食品在2024年一季度实现营业收入6.95亿元，同比下降8%；实现净利润5,396.4万元，同比增长20.87%。

4月20日，瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地在苏州昆山正式投产。基地总投资1.2亿美元，年烘焙产能3万吨 该基地位于昆山综合保税区内，涵盖生豆仓储、分拨、烘焙、包装及销售于一体。未来，依托江苏、福建两大咖啡烘焙基地，瑞幸咖啡将形成年产能超过4.5万吨的自加工烘焙供应网络。

4月24日，五芳斋发布2023年财报。财报显示，五芳斋2023年营收为26.35亿元，同比增长7.04%；净利润为1.66亿元，同比增长19.74%。此外，2024年一季度，五芳斋营收为2.07亿元，同比减少4.13%；净利润为-6,975.96万元，去年同期亏损6,393.67万元。

天来了，很多餐饮店都会推出自制的"鲜榨果汁"。可是，如果你以为他们给你的真是正常水果榨出来的话，那你就太天真了。据行内人士透露：其实大多数餐厅、火锅店的鲜榨果汁是用大量添加剂和临期或变质水果制成的，利润堪称暴利。

中低档餐饮店：添加剂为主

据曾经在成都几家火锅店都工作过的张先生透露，中低档的餐饮火锅店的鲜榨果汁主要靠果粉和香精等各种添加剂自己勾兑。其添加剂原料无论是在食品批发市场还是网上，几乎是应有尽有。无论店里有没有水果，凭借这些添加剂，都可以勾兑出来多达30多种的果汁。

各种添加剂可以泡制33种口味的鲜榨果汁

而一袋果粉或一瓶浓缩果汁，成本不过十多元，却能泡制出来几十杯"鲜榨果汁"，卖出几百元来，利润远高于卖正规饮品。这就是为什么一到夏天，餐饮火锅店不卖正规饮料，却力推"鲜榨果汁"的根本原因。

在拼多多上，大量廉价的果味粉出售，用以制造"鲜榨果汁"

中高端餐饮店：临期或变质水果为主

中低档餐饮店使用"添加剂"造果汁是主流；而在一些中高档餐饮场所，为了显示与中低端的不同，则更流行强调"天然和鲜榨"，甚至声称绝不使用添加剂。那么真实的内幕又是怎样的呢？

此前人民日报一个点击上千万微博道出了冰山一角：一个"良心无法承受"的营业员曝出：水果市场本应被销毁的过期、腐烂水果大多以低价流向酒店、餐饮、茶楼、KTV等地方，成为鲜榨果汁或做成果盘，每天多达数百件。

据业内人士介绍，事实上劣质，过期、腐烂水果低价流向餐饮店、酒店、茶楼成为果汁饮料这已经是普遍现象。营业人员将变质部分切出后，消费者根本发现不了。但据了解，由于水果的水分比较多，最容易受扩展青霉这种霉菌的影响，产生一种展青霉素毒素，人吃后会出现恶心、头痛、头晕、呕吐、腹胀等症状，甚至会发生肾水肿、中毒等情况。

劣质、过期、腐烂水果大多流向餐饮、酒店，经过处理后成为所谓的鲜榨果汁和果盘

餐饮店为什么不卖真正的鲜榨果汁？

为什么市场那些餐馆、火锅店老板不卖真正的鲜榨果汁呢？，一家在成都有一定名气的中餐馆老板李某透露，商家不卖真正的鲜榨果汁有这些原因：

一、商家逐利：一扎1000ml的鲜榨橙汁，成本一般要30多元，但只能卖50元左右。而用浓缩果汁或果粉勾兑成的一扎橙汁，成本不到2块钱，利润惊人。

二、卖相更好：通常真正的鲜榨果汁色彩暗淡，而且放几分钟就会发生沉淀和，卖相不好；而添加剂勾兑出来的果汁色彩艳丽，卖相很好。

三、味道更好：真正的鲜榨果汁其实味道大多清淡，而勾兑的果汁中因为添加了大量的糖和果酱、香精等，味道更甜更香。

专家：添加剂过量对人体伤害不可逆转

此前据媒体披露：全国人大代表黄辉球曾在两会分组审议会上直言鲜榨饮料的安全性："一个西瓜的汁水最多半扎，但在餐饮场所却能榨出二十多扎！可果味为什么还那么浓呢？是因为里面含有二十多种食品添加剂！。"而据《中国质量万里行》四川站此前调查，餐饮场所的各种鲜榨饮料，如豆浆、各种果汁、花生奶、核桃奶等，其实基本没有什么水果、花生、核桃等，大多由各种食品添加剂勾对而成。

网上9.9元一桶的添加剂据称可以制造上百斤鲜榨果汁进行销售

全国政协委员、著名分析化学专家叶建农认为：目前绝大多数添加剂的毒理作用都并完全不清楚。即使是已经纳入国家标准的食品添加剂如果过量使用，也会对人造成不可逆转的伤害。如果超量使用，易损害肝肾，甚至可能引起致癌等后果。因此，无论食品饮料，添加剂越少越好，没有则最好。