有成效的管理者五项修炼

——管理者实现自我超越的经典课程

课程背景：

在当前高度竞争和变化迅速的商业环境中，成为一名卓有成效的管理者至关重要。然而，中国的管理者在当前的商业环境中面临一系列痛点和挑战。这些痛点包括组织效率低下、资源分配不合理、决策质量不高等问题。

现代管理学之父彼得·德鲁克是管理学领域的泰斗之一，他的著作《卓有成效的管理者》及姊妹篇《卓有成效管理者的实践》提供了许多实用的管理原则、策略和丰富的实践案例，可以帮助管理者在组织中取得更好的成果。企业家张瑞敏在《卓有成效的管理者》序言中也特别强调了“管理者都应该学会有效性，这是成为一名有效的管理者的必经之路。”

本课程充分运用管理大师的管理思想精髓与现代管理实战方法相结合，特别针对中国企业和管理者的现状进行设计和研发。课程具有极强的实战性和操作性，着重培养学员五项实践能力：管理时间、专注于工作贡献、发挥优势的生产力、将精力集中在对组织贡献至关重要的工作任务上，以及做出有效的决策，帮助中国管理者成为高效率、高贡献和高影响力的管理者，走向卓有成效的管理之路。

课程收益：

● 掌握德鲁克的卓有成效的管理原则和实践，提升管理效能

● 培养时间管理技能，合理安排工作和个人生活

● 重视个人和团队的贡献，激发团队成员的工作动力和创造力

● 发掘和充分利用自身、领导以及下属的优势和潜力

● 确定并优先处理重要的事情，实现个人和组织的长远目标

● 提高决策能力，迅速做出明智和有效的决策

课程时间：2天，6小时/天

课程对象：有多年经验的中高层管理者（不太适合基层管理者），特别是企业创始团队和高管层；有多年专业背景且较高专业学历的知识工作者：如软件、金融、设计等专业工作者

课程方式：有效融合“互动启发+理论概念+工具方法+案例分享+实例实战”五种授课方式

课程理论模型：

课程方法工具：

课程大纲

序言：卓有成效的管理者概述

视频分享：张瑞敏主题《永远德鲁克》发言视频截取2分钟

互动思考：有关卓有成效的三个问题

第一项：时间管理

单元学习目标：有效利用时间，避免陷入整日奔波忙碌局面的系统方法

一、认识时间

——时间与时间管理的本质

1. 面对时间管理的压力状态

2. 识别工作中最浪费时间的活动

二、卓有成效时间管理三步曲

1. 记录时间

管理工具：aTimeLogger2时间记录软件

管理工具：事务收集排序分类表（背景音乐：时间都去哪儿？）

实践练习：事务收集排序分类表运用

2. 分析时间

管理工具：诊断时间问题的问题清单

3. 统筹时间

故事案例：一生最有价值的一课

管理方法：时间管理GTD搞定Ⅲ

三、时间管理的秘诀

1. 掌控时间管理的上游思维（智慧的懒）

实例分享：不再尴尬的优化后课程物品清单

2. 掌控事务管理三步法

管理工具：清单管理法+青蛙管理法+番茄工作法

3. 掌控事务管理二技巧：文档处理提效技巧、AI助手提效技巧

效能软件：Everything

效能方法：高效训练ChatGPT的七字诀

视频分享：重新出发

第二项：重视贡献

单元学习目标：促使管理者考虑自己及机构的目标、促使管理者更加关心工作所能产生的价值

一、重视贡献的三个关键绩效领域

1. 直接成果

管理方法：领导角色转型的三角模型

2. 树立、确认并宣导价值观

视频案例：超级猩猩创始人谈使命

3. 培养与开发人才

管理方法：基于领导梯队人才发展体系

二、建立正确的人际关系

1. 互相沟通

2. 团队合作

3. 个体自我发展

4. 培养他人

三、设计有“贡献”的高效会议

1. 卓越管理高效会议的六个标准

案例分享：最佳雇主获奖企业的会议公约

2. 卓越管理高效会议的三大环节

3. 卓越管理高效会议的五项提醒

4. 基于重视贡献的会议流程设计

管理方法：基于六项思考帽的会议流程

第三项：要事优先

单元学习目标：清晰着眼明日的要事优先原则，提升摆脱昨天、优先排序和专注于要事的能力

问题思考：为什么需要要事优先

一、管理者保持专注要事的第一法则：创造性地放弃

视频案例：不要像我一样死在产品上

1. 优先要事的要事：放弃的事项清单

实例解析：毛巾哥的破局故事

2. 三种正确的放弃

案例分享：通用公司的战略由来

3. 摆脱昨天的放弃流程

管理工具：德鲁克产品结构分析法

二、确定事务的优先次序

1. 警惕来自压力的事务优先

2. 确定延迟事项的选择

3.

确定事务优先次序的原则

原则一：重视将来而非过去

原则二：重视机会而非在意困难

原则三：重视方向而不盲从

原则四：重视高目标和新意而非求安定

实例解析：重新定义健身房的超级猩猩

问题思考：趋势与趋势的变化？

三、专注于优先要事——喂饱机会，饿死问题

1. 匹配要事的资源优先

案例分享：某医美公司的挑战与机会

2. 公示优先的要事

案例分享：阿里巴巴的优先要事

3. 专注要事的勇气：主宰时间

管理方法：第二曲线理论

实例分享：疫情后时代西贝餐饮的第二曲线

章节练习：人才发展的能力类型及资源分配

课后作业：

——优势测评：盖洛普优势识别器测试（供第二天课堂解读）

——自我测试：关于“决策”的基本观念测试

第四项：用人之长

单元学习目标：掌握使每个人的优势富有生产力的方法

问题思考：用人之长的三个问题

互动体验：注意力测试

故事分享：《旁观者》德鲁克怀恩师

一、如何发挥下属的优势？——发展下属五步法

第一步：识别下属优劣（速测法、迫选法全息法）

工具方法：4P性格色彩分类法

互动测试：四种性格色彩

视频分析：《中国合伙人》

第二步：发挥下属优势（基于4P性格的下属优势发展）

第三步：规避下属劣势

压力测试：不同性格色彩压力源观察测试

案例分享：规避下属劣势的四个实例

第四步：引导良型发展

互动体验：旋转的舞动

管理工具：基于4P风格的SWOT矩阵

第五步：不同下属的沟通

二、如何有效的辅佐上司？——辅佐上司四步法

第一步：了解上司的工作风格（倾听型、阅读型、混合型）

第二步：辨别上司的长处

第三步：辅佐上司有所作为

案例分享：彭蕾眼中的自已

第四步：不同上司的有效沟通

三、如何充分发挥管理者自身的长处？——管理者发展自我四步法

第一步：识别自己的优势

管理方法：盖洛普优势识别器（测试结果解读）

第二步：关注价值创造（重视贡献）

第三步：构建良性协同（基于贡献的沟通）

第四步：保持终身成长

第五项：有效决策

单元学习目标：掌握高质量有效决策的一套系统流程

决策模型：有效决策的一个规则和五个要素

一、有效决策的一个规则：只做必要的决策

1. 必要决策的两种情况

2. 判断需要决策的公式

案例研讨：取消酒驾治罪的建议

实践练习：研讨目前的决策是否有必要

3. 谨慎做临时性的决策

案例分享：年轻人乘“电动轮椅”上班的怪象

二、辩明问题的性质

1. 事件发生的四种问题分类

管理工具：问题分类矩阵（战略性特例、战略性一般、战术性特例、战术性一般）

案例分享：让这类医患事件不再发生

2. 解决经常性问题之道

管理工具：5Why法

实践练习：5Why法探究经常性问题的根因

三、界定问题：清晰边界条件

1. 界定问题边界的重要性

2. “见解为先”而非搜集信息在先

3. 有效运用反面意见的价值

案例分享：西贝餐饮贾国龙鼓励“怼人”文化

四、从什么是正确的决策开始

1. 理解正确的折中

2. 探究决策的本质

问题思考：跨界创新时代已来，失控 还是 必然？

管理工具：化H为W法

实例分享：周黑鸭的创新增长重大决策

实践练习：“加盟”还是“自营”的决策

五、将决策的转化为行动

1. 决策化行动的四个关键问题

案例研讨：从宠儿变成了弃儿的“协和”飞机

2. 决策的行动计划本质是什么？

互动体验：决胜21点

管理工具：重大决策行动计划表

实践练习：化决策为行动计划

六、决策反馈：对照实际结果检验决策

1. 重视反馈

2. 验证决策的正确与有效性

管理工具：管理复盘画布

测试回顾：关于”决策”的基本观念测试

视频分享：德鲁克先生对所有中国管理者的致辞寄语

课程回顾&知行合一：卓有成效管理者的五项修炼模型&《课后应用的25个问题清单》

知识测试：《卓有成效的管理者》知识点测评试卷A/B卷（企业可根据需要安排此环节）

课程配套书籍：德鲁克《卓有成效的管理者》、德鲁克《卓有成效管理者的实践》

洪河林老师 企业管理实战专家

15年企业管理实战经验

武汉大学MBA

绩效改进高级顾问

MBTI国际认证实测师

PTT银章国际职业培训师

ICF国际教练联盟专业教练

IPA国际注册情景模拟沙盘高级认证师

彼得?德鲁克管理学院认证讲师

曾任：华孚控股（中国制造业500强） | 人力资源部经理

曾任：铭基食品有限公司（世界500强） | 人才发展部高级经理

曾任：茂业国际控股有限公司 | 人力资源兼战略发展部副总经理

? 擅长领域：组织创新增长、卓越绩效模式、企业战略规划与管控、人力资源体系建设、领导力发展构建……

? 为30+家大中型知名企业开展领导力发展、绩效管理、组织变革等近百个项目；服务企业300+家，授课700+场（包括特步集团、科大智能、沁园集团、兴业银行、太保集团、中集物流、农夫山泉等客户。）

实战经验：

洪河林老师深耕行业多年，拥有丰富的企业管理与授课经验，汇集卓越的专业知识与实战经验，成为业界备受认可的资深讲师。老师多年来注重创新管理思想与卓越绩效模式在企业持续发展应用和实践落地，同时专研企业组织领导力发展、策略执行、战略思维等领域，独具洞见，以独特的视角和深度思考，为企业提供全面的管理战略和实战技能培训。

● 战略规划：茂业国际控股集团 区域化管控建设项目

成果：主导企业区域化建设及区域化管控项目，推动落地集团、区域到门店的三级三线（招商、运营、后台服务）管控及标准化管理体系，助力区域门店扩张3家门店且门店（盈亏平衡）培育期从平均2年缩短到1.5年；

● 团队建设：铭基食品有限公司&华孚控股集团 人才发展培训项目

成果1：主导铭基食品公司中国区人才发展管理系统上线及执行，形成4个职族序列共63个岗位，清晰界定各职族的发展通道，为企业建立完善的人才发展方法并持续有效运用至今；

成果2：主导华孚控股集团内训师搭建项目，协助开发管理类课程8门，主导开发实战类课程3门，包括《销售精英的选育用留》（针对销售经理）、《管理者的四项技巧》（针对中基层管理者）、《大客户开发顾问式销售SPIN技巧》（针对销售人员），为集团管理者进行轮训，实现企业管理层规范化管理技能提升。

● 人才培养：翰宇药业 雄鹰计划中层管理人才训战项目

成果：行动课题提交共23个，课题完成率86.7%；为公司培养和认证了6位内部促动师，已经在内部多种管理场景完成实践。

● 业务增长：太平洋保险 训战项目

成果：精准诊断企业问题，兼顾痛点改善和机会突破，使得50%企业扭亏为盈，75%企业改善：

18家分公司45个三级企业中，扭亏为盈23家，亏损减少11家，改善率75.5%；“成本率”课题改善8个，占比28.9%；“非车险+农险”20家企业经营改善，占比44%。

部分授课经验：

主讲课程：

《创新增长实战沙盘》

《组织创新增长思维必需课》

《绩效问题分析与创新解决工作坊》

《新晋管理者成功转型的四项修炼——管理剧本杀》

《卓有成效的管理者五项修炼》

《卓越管理者的六项核心技能》

授课风格：

★ 多重角色，独具风格：熟悉甲乙方需求，集“讲师、促动师、教练、咨询顾问”多重角色

★ 强调实战，真实可行：以客户为中心，注重实践和实际效果真实性、内容高度可行性

★ 知行合一，实战内化：互动引导+启发式提问，实现实训演练内化、价值成果转化

部分服务客户：

制造&物流：广东大亚湾、中国燃气、华孚色纺、东江集团、东芝家电、年富实业、艾比森光电、晶科能源、TCL集团、沁园集团、翰宇药业、沈阳三九、华润九新、华运物流、广州地铁、中国中车、中集物流、霍氏物流、海格物流、沃尔德新能源、志邦家居……

金融保险：中美资本、中科智、万得财经、九州证券、福禧金融、招商银行、太平洋保险、兴业银行、前海联合基金、通联金融……

地产&物业：茂业国际、成商集团、东泰集团、中航物业、裕和集团、东方雨虹、印力集团……

IT&高科技：中软公司、新纶科技、百度广州公司、科大智能、深圳易聆科、新国都集团、昊志机电、亿纬锂能、一览网络……

零售&服务：铭基食品、影儿时尚、深圳梵思诺时尚、九州花艺、清华大学研究生院、深职院、深圳高级中学、佛山公控、东海航空、天珑移动、特步集团、深圳航空、仟吉集团、农夫山泉、威夫罗高端定制、伴随商学院……

部分客户评价：

课程让我们深入了解和应用问题系统分析与创新解决的技能，为企业的发展和创新注入了新的活力。洪老师不仅传授了丰富的知识，更重要的是通过独到的教学方法激发了员工们的思维潜能。特别是运用案例分析、小组讨论和实践演练等多种教学手段，使得课程内容生动有趣、易于理解和运用。课程不仅提供了宝贵的知识和技能，更重要的是帮助我们的员工扩展了思维的边界，激发了他们的创新激情。

——太保产险无锡分公司 党委书记、总经理范帆

老师这次关于绩效问题的课程全面涵盖了绩效改进的关键要素，也让我们看到了创新的力量以及其对结果的重要引导！老师非常重视结果导向，课程实用性、启发性非常强，同事老师的课堂氛围也很轻松愉快，能调动全场的能量！

——兴业银行集团 人力资源部长黄从钦

从汇报学员课题的结果和过程，确实让我们看到大家在业务问题解决的系统性和创新性有明显提升，而且关注公司业务的目标导向和人际协同能力也有很大提升。接下来我们仍然会继续洪老师的课程成果在广度和深度上的持续推广！

——翰宇药业公司 副总裁刘剑

我知道几个课题任务对这些新人挑战是极大的，原先是没有预期课题结果如今天这样让我很满意！同时也确实让我感受到项目中小伙伴的成长和思维的转变，他们的进步和在课后的反馈让我觉得非常惊喜……

——印力集团 董事长竺海群

这次的项目是我们近五年里最成功的干部培养项目，老师出色的讲授经验为我们干部发展铺就了坚实的基石。老师实战经验丰富，课程内容的设计更是精心独到，我们的员工在领导力、团队合作等方面都获得了显著提升，相信这些干部在未来的发展中，将成为企业的中坚力量，为我们的持续成功做出卓越贡献。

——中车戚墅堰机车车辆工艺研究所有限公司 副总经理金国宝

感谢和我们有着一样使命感的洪顾问及运营团队们，也很认同顾问强调的项目设计的知行果的理念，以及今天的项目成果。我们未来要坚持做金种子这样的项目，并要有银种子和其它这类的项目的合作。

——仟吉集团 创始人 董事长陆伟

部分客户见证：

品 | 创业最前线

作者 | 付艳翠

编辑 | 冯羽

美编 | 倩倩

审核 | 颂文

“如今小白创业者狂飙式开店，餐饮行业‘价格战’严峻，营业额、客单价一降再降，且大菜动销受阻，现在做餐饮太难了。”刘小花一边开着车，一边细数如今开店的挑战，“都往餐饮行业里扎，搞降价，迫使我们这样100多元客单价的老店根本没有生意。现在价格降到了30多元，才勉强保本。”

说到这几年的餐饮生意，80后刘小花不免回忆起曾经的风光。彼时，她的餐饮店开在某大型工厂附近，因为工厂里有很多韩国人，她的韩式烤肉店根本不用为生意发愁，“我们滋味好，这些韩国人就认准我家了。”

但随着这家工厂的搬迁，以及餐饮行业越来越多的同行进入，刘小花的烤肉店再也没有以前的风光，“我也尝试过线上业务，但因为不懂运营，生意迟迟没有好转，现在这家店亏损了100多万不止。”

事实上，企查查数据显示，2023年以来，仅一年半时间，我国累计新注册餐饮相关企业高达551.4万家，期间注销吊销256.6万家相关企业。毫无疑问，竞争加剧之下，想要突出重围的创业者们要面临更大的挑战。

有竞争也同样存在机遇，而做好线上运营，显然已经成为餐饮品牌破局的关键。而提到餐饮的线上运营，则绕不开美团。得益于餐饮外卖市场的培养，美团积攒出了巨大的外卖用户群体。2023年，美团即时配送订单数为219亿笔，同比增长23.9%。

当消费者线上购买餐食的意愿不断提高，餐饮品牌也需要拓宽堂食经营边界，转变思维，拥抱互联网。经营好“堂食+外卖”的双主场，已经成为餐饮人不得不考虑的商业机会。

不过，餐饮市场已经硝烟四起，商家在美团平台上怎么做生意？背后有哪些逻辑可循？连锁加盟行业又有哪些可以借鉴和参考的经验？

1、餐饮品牌的“第二条腿”

时间拨回到2020年，彼时疫情反复，部分地区遵守管控要求无法开放堂食，聚焦堂食的夸父炸串和其他从业者们一样面临着不容忽视的难题和困境——加盟商无单可做，品牌增长几乎停滞。

“加盟商们需要存活，品牌需要寻找新的业绩增长，同时管理层发现了C端消费者们有大量外卖到家的需求。”夸父炸串外卖运营团队负责人王梓回忆公司开放外卖业务的契机时表示，当单一的堂食市场遭受到疫情的打击，线上的竞争成为了餐饮行业为数不多的破局之路。

于是，夸父炸串团队专门组建了一支专业的外卖运营团队，为加盟门店设计了适合外卖业务的新菜单，上线了“单人套餐”“主食套餐”等新组合产品，“订单量一下就上来了。”

疫情期间，夸父炸串丰台永旺梦乐城店、凯德晶品购物中心店、北京印象城店等多家店铺都曾创下单日订单量破200单的成绩。

就此，外卖成为公司在疫情期间保持稳步盈利和增长的必要手段。

不仅如此，夸父炸串还发现，通过团队专业的业务能力，根据运营算法加持，外卖还能弥补选址缺陷。

王梓向「界面新闻·创业最前线」举例道，夸父炸串要在北京王府井开店，品牌进驻到这样的优质商圈容易，但将门店开在王府井商业街的C位却很难，“因为好的位置大多很早就被其他品牌入驻，后来者很多时候需要靠资源和运气才能获得不错的位置。但开放美团线上业务，即便将店开在优质商圈里犄角旮旯的位置，品牌依旧能通过专业的线上运营，将店铺排名靠前。”

外卖业务已然成为夸父炸串业绩增长的“第二条腿”。王梓透露，如今，夸父炸串外卖运营团队已有40多人。四年时间，外卖业务营收占比从最开始的10%，增长到现在的40%。

事实上，开放线上业务不光在疫情期间成为餐饮品牌们的救命稻草，随着餐饮消费越来越内卷，消费者追求质价比的趋势愈发明显之下，越来越多的餐饮品牌开始认识到线上业务的重要性。

「界面新闻·创业最前线」发现，一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，正在悄悄流行“品牌卫星店”——连锁品牌的品质外卖店，不提供传统的堂食服务，专注于提供高性价比外卖和自取服务。

创立于2013年的中餐馆醉得意此前主要做200-300平米、人均40-50元左右的店，其在今年3月开出第一家“品牌卫星店”，并将这样“大店打品牌，小店提利润”的开店路径，作为品牌2024年的重要战略规划。

醉得意轮值董事长许艺民曾坦言，复苏年，餐饮想做增量是有难度的，醉得意也开始慢慢进行多业务化转型，“我们认为到家业务是非常重要的板块。同时，我们也观察到，过去三年，顾客的就餐习惯发生了很大的变化，拥抱外卖似乎是必须要积极面对的事情。”

于是，借助美团平台提供的AI选址、选品功能，投资15万元，醉得意在厦门明发商业广场开出了第一家卫星店。

许艺民透露，该店第一个月单量销售超过7000单，实收突破13万，核心单品突破3000+，“目前看来，这一数据随着线上权重的增加还在不断变化，预计未来月营收可以稳定在15万-17万元。”

除了正餐领域，快餐品牌也积极布局卫星店赛道。以中式快餐头部品牌老乡鸡为例，在深圳宝安区开设的卫星店2023年开业，首月就达到了18000单。目前，这家店的门店流量日均曝光超2万、下单转化率超35%、月均2.1万单、复购率高达15.54%。

事实上，美团全国品牌卫星店的实地走访数据显示，门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8-10个月就能回本。

据悉，2023年全年，已有包括海底捞、冰火楼、农耕记等18个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开出了超300家卫星店。

不可否认，将近十五年的用户习惯培养，致使用户已经养成在美团等外卖平台搜索本地店铺的习惯，“买券”“囤券”的消费习惯和核销动作已经成型。

值得一提的是，2023年，美团即时配送订单数为219亿笔，同比增长23.9%，餐饮品牌上线线上业务的潜力无限。而餐饮品牌们积极上线线上业务的举措，也反应出本地生活服务的风云变幻——作为餐饮行业极为关键的一环，发展线上业务正在成为更多餐饮品牌的必选项。

2、美团外卖的“流量密码”

但在流量红利结束，市场进入精耕细作的下半场，餐饮品牌们想在美团这样的外卖平台收获外卖业务的增长也并非易事。这不仅需要品牌背后有一个强大的服务运营团队，还需要拥有更加精细化的管理和运营策略。

王梓带领的外卖团队是公司旗下门店外卖业务幕后的“军师”。据她介绍，在夸父炸串的外卖环节，加盟门店不用自己摸索如何运营，而是由公司的外卖运营团队统一帮助门店完成并建立线上店铺、设置线上菜单、吸引流量等工作。

在具体运营上，王梓手握着旗下门店每天的经营数据，其团队会依据每家门店的数据及时调整运营、营销等战略，并因此积累了一套精细化运营美团外卖的方法论。

“怎么让消费者在美团平台一屏屏的外卖餐饮商家里锁定自己？答案是更加精细化的运营。”王梓向「界面新闻·创业最前线」表示，要让消费者在进入美团外卖入口的页面后，刷到自家品牌就能引起消费者的兴趣，比如能够给到足够大的折扣，主图上的图片很重要，要让人一见就会胃口大开。

在进入自家店铺后，要让消费者在三秒之内对产品产生兴趣并下单。王梓表示，这一点很重要，因为和选择堂食不一样，消费者进入线下店的一刻往往就会在线下店完成点单。但在外卖平台，三秒不能让消费者对菜品感兴趣，顾客很容易跳到另一家店进行购买。

更具体的运营细节是，夸父炸串会根据不同地域的商圈和场景对消费者做用户画像，进而根据消费者习惯指导相关门店上架并前调产品，“比如在学校或偏老旧的小区就以吃饱为主，会将商铺主食放在前面显眼的位置；在北京三里屯等商圈，会将比较有意思的潮流和带有网红属性的产品放到更清晰的位置；在夜间，就上架饮品配鸡架等具有零食佐餐的套餐放到前面。”王梓继续举例道。

在复购上，更要引导消费者收藏，从而获得门店加权，这样下次顾客再打开美团外卖就能在前端看到自己。谈起运营上的技巧，王梓似乎有数不完的生意经。

“外卖业务需要更加精细化的运营策略，包括产品选择、营销手段、顾客服务等，以适应快节奏的线上消费模式。”柠季创始合伙人汪洁也向「界面新闻·创业最前线」总结道。

汪洁在创办柠季之前做过自助点餐机，加盟过七八个品牌，也做过投资人，还当过瑞幸的顾问。这样的创业经历让她更善于用做互联网的思维做餐饮，因此，柠季也一直被定义为一家互联网企业。

对于柠季来说，数智化其实是管理模式应用实践的结果，是柠季认知和经营品牌的“底层逻辑”。这一点，在外卖业务上也不例外。

汪洁举例称，比如在开始外卖业务之前，需要对菜品和周围消费人群进行精细的调研，以便更好地定位和满足目标顾客的需求。她认为，由于外卖增加的额外配送成本，寻找盈利平衡点是每个品牌都要做好的工作，且同时要做好客服和评价管理，并进行持之以恒的运营。

汪洁表示，外卖运营不仅需要考虑产品的质量和口味，还需要考虑包装、配送速度、客户服务等各个方面，以提升顾客的满意度和复购率，“甚至需要让门店维护好和外卖骑手之间的关系，同时关注出餐速度、营业时长。具体到更细节的问题，比如不能忘记放吸管，因为这其实是更直接地影响消费体验的事情。”

汪洁认为，餐饮品牌还要通过数据驱动，利用美团平台提供的数据分析和营销工具，深入了解顾客偏好、购买习惯等，以便更好地定制营销策略和产品。做好如优惠券、团购、秒杀、节日营销等营销活动，来吸引新顾客和回馈老顾客。

而醉得意在外卖产品方面，则是采取更少的SKU，更多的一人食套餐，来降低生产成本和库存压力；在管理方面，其解决的则是堂食和外卖的“快慢冲突”。

显然，餐饮行业越来越内卷，在美团平台上的餐饮品牌众多，让消费者持续选择品牌并形成复购的背后，是品牌团队们精耕细作的结果。

3、到店运营的生意经

作为本地生活主要的领导者，美团的到店业务同样是餐饮品牌们不可忽视的经营阵地。

不过，到店和外卖是两种完全不同的流量渠道和消费场景，两者“经营基因模型”完全不一样，运营模式也大不一样。因此，美团到店运营和外卖在打法上存在很大差别。

汪洁介绍道，到店业务涉及用户通过线上平台获取门店信息及优惠，然后前往线下门店进行消费。到店业务的商业模式主要是线上决策、线下消费。到店业务与门店实体关系更密切，其关键履约环节在线下完成，对门店的整体服务、形象、位置等属性的依赖度更高。

事实上，到店堂食用户除了关注食物本身，还有对环境、服务，以及氛围感甚至情绪价值的感知。

“白天在快节奏的工作状态下，喝水时间都要压缩，叫外卖可以挺好的节省外出的时间。但休息时，我更愿意团个套餐，选择环境好、服务好的线下去吃。”李丽表示，不知道吃什么的时候，搜一搜美团团购就是个不错的选择。

对此，夸父炸串到店团队负责人李雪也表示，因为到店业务购物场景属性，除了环境、服务外，对于团购套餐的选品和店内的产品也会有区别。

她介绍道，夸父炸串会依靠数据驱动，根据消费者最喜欢的几种商品种类进行A、B套餐的组合。此外，会在店内的小吃货架上架更加丰富的产品种类，激发消费者产生加购的想法。

汪洁也认为，因为具有营销性，到店业务更具有长期性，用户来到平台并非仅仅通过寻求低价带来的效益，更关注评价信息提供的消费决策支持；商户亦非仅仅需要平台协助冲高套餐销量，更关注线上运营带来的长期营销收益。

当然，餐饮企业要做得好，前提就是一定要好吃，这样才能把这股火烧起来，不然即便是再强的风，也只会因为味道不好而死得更快。

“如何增加复购率，产品是第一驱动力。”李雪表示，餐饮品牌一定要极其用心的打磨产品。她用公司去年12月上市的年度爆品生炸鸡腿举例，“这款新品光是把炸鸡腿穿在签子上，公司食品研发团队就调研走访了2-3个月的时间，且公司三位联创和创始人也一直关注口味的调制及食材的选择。”

汪洁也表示，为了确保茶饮在口味、品质、原料选择等方面具有独特性，以满足不同消费者的需求，公司也在不断创新，增加不同的联名活动，推出新口味或限定产品，以吸引顾客的注意力。

据了解，柠季把产品的需求和趋势量化为了“视、味、触”等可客观测量的数据维度，拥有配方储备超2000个，每周保持配方新增数超12个，现有的sku数只筛出18个，且产品毛利结构合理，既有引流款，也有复购款，还有维持利润的产品。

“到店业务更侧重于线下体验和长期营销收益。”汪洁再次总结道。

当然，美团这样的平台目标是为顾客提供最好的服务，所以通过算法可以筛选出最好的商家推荐给消费者。但如何让自己成为平台认为的最好的商家？

“答案其实就在美团后台的算法里。”王梓表示，为了更懂美团，夸父炸串会每隔几天就用“抠字眼”的方式，看美团每一个对商家发布的规则标准，然后让旗下加盟商们根据平台规定进行相应调整。

正如汪洁所说，平台的目的是通过提升消费者的体验来聚合流量，并通过赋能商家，让生意效率更高。作为品牌，和平台统一目标，通过更好的服务消费者来提升和平台的配合度，并在平台上提升自己的品牌口碑，才是双赢的策略。

*注：文中除许艺民和汪洁外，其余人名均为化名。文中配图来自摄图网，基于VRF协议。

　麻辣烫作为中国传统小吃的代表之一，凭借其独特的口味和丰富的选择，一直深受消费者喜爱。近年来，随着餐饮市场的不断发展和消费者需求的日益多样化，麻辣烫餐饮小吃项目成为了创业者的热门选择。本文将为您详细介绍麻辣烫餐饮小吃项目的优势、市场分析、经营策略以及成功案例，帮助您全面了解并把握这一商机。

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　　一、麻辣烫餐饮小吃项目的优势

　　1. 口味独特：麻辣烫以其麻辣鲜香的口味吸引了众多消费者，尤其是年轻人和喜欢尝试新口味的消费者。这种独特的口味让麻辣烫在市场上具有很高的竞争力。

　　2. 品种丰富：麻辣烫的食材种类繁多，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等，消费者可以根据自己的口味和需求自由选择搭配。这种个性化的选择方式满足了不同消费者的需求，增加了消费者的满意度。

　　3. 方便快捷：麻辣烫采用自选食材、现场烹煮的方式，消费者可以迅速完成点餐和取餐，大大节省了时间。这种方便快捷的特点符合现代人的快节奏生活方式。

　　4. 价格实惠：相对于其他餐饮项目，麻辣烫的价格更加实惠。消费者可以享受到高品质的美食而不必承担过高的经济压力，这使得麻辣烫成为了一种大众化的美食选择。

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　　二、麻辣烫餐饮小吃市场分析

　　1. 市场需求：随着人们生活水平的提高和餐饮消费观念的转变，消费者对美食的追求越来越高。麻辣烫作为一种具有独特口味和丰富选择的小吃，市场需求持续增长。尤其是在年轻人和大学生群体中，麻辣烫的受欢迎程度更高。

　　2. 竞争态势：目前麻辣烫市场已经形成了较为激烈的竞争态势。各大品牌纷纷推出新的口味和营销策略以吸引消费者。然而，由于麻辣烫的口味独特和个性化选择的特点，消费者对品牌的忠诚度相对较高，因此具有较高的市场份额和竞争优势。

　　三、麻辣烫餐饮小吃项目经营策略

　　1. 选址策略：麻辣烫餐饮小吃项目的选址至关重要。应选择人流量大、消费能力强的商业区或学校周边地区作为经营地点。这样可以确保有足够的客源和稳定的收益。

　　2. 品质保证：品质是麻辣烫餐饮小吃项目的核心竞争力。应选择优质的食材和调料，确保食品的口感和品质。同时，加强食品安全管理，确保消费者的健康和安全。

　　3. 营销策略：制定有效的营销策略对于麻辣烫餐饮小吃项目的成功至关重要。可以通过社交媒体、线上平台等渠道进行宣传推广，提高品牌知名度和曝光率。同时，可以开展优惠活动、会员制度等方式吸引消费者并保持忠诚度。

　　4. 服务提升：提供优质的服务可以提升消费者的满意度和忠诚度。应关注消费者的需求和反馈，及时解决问题并提供帮助。同时，加强员工培训和管理，提高服务质量和效率。

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　　四、麻辣烫餐饮小吃项目成功案例

　　以知名麻辣烫品牌为例，该品牌凭借独特的口味和丰富的选择迅速在市场上脱颖而出。他们注重品质保证和食品安全管理，采用优质的食材和调料制作麻辣烫。同时，他们积极开展营销活动，通过社交媒体和线上平台进行宣传推广，吸引了大量消费者。此外，他们还注重服务提升和消费者体验优化，为消费者提供了优质的服务和舒适的用餐环境。这些成功的经营策略使得该品牌在麻辣烫市场上取得了显著的成绩和良好的口碑。

　　综上所述，麻辣烫餐饮小吃项目具有独特的优势和广阔的市场前景。通过合理的经营策略和市场分析，创业者可以把握这一商机并实现成功创业。当然，在经营过程中也需要注意食品安全管理和服务质量的提升等方面的问题，以确保消费者的健康和满意度。