淡市场下，关店止损还是咬牙坚持，餐饮人如何抉择？
餐饮人正经历着一段阵痛与新生并存的时期。
疫情期间，多数餐饮企业近两个月无法正常营业，艰难复工后，还有不少餐厅苦于成本、租金、员工工资等营运压力，在关店止损和苦熬硬撑之间陷入两难选择。
近日，九毛九国际控股有限公司发布公告称，决定关闭客流较少的北京、天津、武汉所属地区的22家九毛九西北菜品牌门店，这一消息又一次在业内引发热议。
而回顾九毛九的发展之路，在当下，选择关店或许是为了日后走得更远。
1995年，26岁的山西人管毅宏南下海口创业，他和妻子盘下了一间小面馆，取名“山西面王”。
这间面馆只有57平米，店内只能摆下6张桌子。刚开业没几天，他们就赶上了台风季。面馆停水又停电，管毅宏和妻子就把桌子抬到马路边。
当时很多餐厅趁着天气不好涨价三四倍，唯独他没有。久而久之，他的面馆逐渐被大家认可，生意也越来越好，小店从50多平米变成250平米。
于是，管毅宏把目光放到了更远的市场。2002年，他锁定了另外一座城市——广州，之后的一切都水到渠成。2005年，管毅宏在海南、广州先后各开出3家分店，“山西面馆”改成了“九毛九”，广州也成了其品牌的大本营。
其后，将餐厅开到购物中心的九毛九搭上了购物商场的扩张红利，进入了发展的快车道。2013年至2015年，九毛九的门店数突飞猛进，增加到140家左右。这期间，凭借全新的“轻时尚餐饮”模式，九毛九也迅速占据了消费者的心智。到2017年，九毛九每天可以卖出50000碗面条，在职员工突破6000人，年收入突破10亿元。
2020年1月15日，九毛九在港股上市，凭着火爆的人气，这一品牌被外界看作“下一个海底捞”。
至此，九毛九旗下有269间自营餐厅和41间加盟餐厅，覆盖全国31个城市，店铺版图覆盖华东、华南、华中、华北等区域。旗下拥有主营西北菜系的“九毛九”、酸菜鱼“太二”、“2颗鸡蛋煎饼”、四川冷锅串串“怂”，以及精品粤菜品牌“那未大叔是大厨” 五个品牌。其中，“九毛九”和“太二”作为核心品牌，合计营业收入占比超过公司总营收98%。
然而，年初突如其来的疫情打乱了九毛九一路上升的步调。
那段至暗时期，媒体上关于餐饮行业的报道几乎全是关于亏损和倒闭的，譬如60岁的许留山和悦香大饭店、40岁的珍宝海鲜舫、15岁的渔民新村，还有翠华餐厅、美心集团、桃园大酒店、元世祖涮羊肉、美而廉港式茶餐厅等等。
中式餐饮连锁真功夫也关闭了部分亏损过大的门店，其位于广州财富广场门店贴出了结业消息，称为减小亏损额度，公司高层领导决定停止营业；台湾连锁餐饮品牌“一茶一坐”也开始大规模关店，截至目前在上海的门店已关闭近50%。
而关店潮过后，活过来的企业则大都是亏损的。今年一季度，全聚德净亏损8850.1万元，同比下降931.66%；海底捞“预计已经损失了超过 50 亿”；味千发布销售数据表示，一季度集团同店销售同比下降56.4%，集团快速休闲餐厅业务销售同比下降54.1%。
疫情下，九毛九旗下所有餐厅于1月26日起暂停营业。直至3月18日，部分餐厅才陆续恢复营业。
停业一个半月，对九毛九的打击有多大呢？据其财报数据显示，九毛九员工成本一年近7个亿，每个月约5800万元；每年承担的年租金最低为4430万元，水电开支为1亿，平摊到每个月店面成本达到1200万。也就是说，九毛九每个月不开店的成本也要达到6000万元。这意味着停业一个半月，九毛九集团至少亏了9000万。
而回看九毛九上市后的股价表现，其实足够亮眼。上市第一天，其股价就相比发行价涨逾五成；5月8日，九毛九股价创新高，其股价暴涨近80%。这让九毛九的关店动作显得十分突然。
对于关闭门店的原因，九毛九解释为：为缓解疫情对该集团业务营运的影响，董事会决定实施多项节省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他经营开支。其中，决定关闭客流较少的门店及停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅。
据悉，九毛九停业的三座城市北京、天津、武汉，在该品牌全国门店版图中占比并不高。九毛九西北菜在全国共运营143家餐厅，其中，广东就有100多家。
其负责人在接受采访时表示：“目前，九毛九西北菜这一品牌正在面临转型升级，我们这一举动的目的是把品牌管理半径缩小，把转型升级做好，之后再进行新一轮的开店扩张。现在淘汰掉负担，就是为了未来蓄势再出发。”
近年来餐饮企业扩张中，这一降低运营策划成本，提升品牌势能的打发颇为常见。火锅黑马巴奴毛肚火锅就擅长此道。
巴奴在扩张时，就是采用了步步为营的城市战，即在一个城市开多家店，而不是一城一店的跑马圈地。
实践证明，这招非常有效。其一，餐企的区域管理半径一般是是8到10家店，再多，就会失控；其二，企业的运输半径是200公里。这两个半径就决定了，要实现效率最大化，成本最低化，餐饮品牌就要密集布局：开店越多，成本越低。
于是，对于一些成长空间有限、运营成本较高的餐饮门店，壮士断腕才是在当下环境中的最佳选择。
正如有句话说：“懂得及时止损的企业，走得更长远 ”！
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又一明星餐饮倒闭：亏损上千万，3000平豪华餐厅只活了一年
明星餐饮风云：巨星投资生意坎坷
最近，一位知名港星的在内地投资的5家餐厅相继倒闭，亏损上千万元，其中包括一家仅开业一年的豪华海鲜餐厅。
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星光熠熠的明星餐厅
港星吴志雄，以其在《古惑仔》系列中饰演的“B哥”而走红，于去年6月在深圳开设了两家餐厅：志雄厨房·品臻生活和铜锣湾海鲜工坊。特别是志雄厨房，占地超过3000平方米，人均消费超过500元，成为当地的网红餐厅。多位明星如吴京、吴镇宇也为其站台，一时间生意兴隆。
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美梦破碎的明星餐业
美梦破碎的明星餐业，曾是一片充满幻想的领域，然而现实却残酷得像一场无情的暴风雨。众多明星投身餐饮梦想，但很多餐厅却在经历了初期的光鲜夺目后，逐渐沉沦，故事酿成了一幕幕让人唏嘘的悲剧。
一位港星，吴志雄，他在内地经营的5家餐厅全部关门，亏损上千万。这其中，一家开业仅一年、超过3000平米的高端海鲜餐厅更是在充满憧憬的初创时期宣告破产，成为这场梦想的沉沦代表。
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明星投资餐饮，表面上是带有光环的创业，却也埋下了隐患。过度依赖明星效应让初期的生意如火如荼，然而这样的火爆并不能持续，激烈的市场竞争让这些餐厅难以维持。美味固然重要，但对市场的洞察、商业模式的创新同样至关重要。
另一方面，资金链的断裂也是导致美梦破碎的重要原因。过于急功近利的扩张，让餐厅在资金周转上出现了问题。财务管理混乱，再加上部分投资者的撤资行为，最终让这些明星餐厅在激烈的商业竞争中败下阵来。
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美梦破碎的明星餐业，警示着那些想要投身这一领域的明星们。光环无法替代商业智慧，明星效应不能成为经营的唯一支撑。对市场的敏感度、对财务的精准把控，才是让餐厅在商业浪潮中生存的关键。或许，餐饮梦想需要更多脚踏实地的经营，而非仅仅依赖一时的光环。
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明星餐饮的“一地鸡毛”
在明星餐饮的浪潮中，很多明星纷纷投身其中，但很多餐厅却如同一地鸡毛，令人唏嘘。这并非单一原因导致，而是涉及到商业运作、产品品质、服务水平等多个层面。
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曾经风光无限的明星餐厅，如今频频传出关门倒闭的消息。其中，港星吴志雄的“志雄厨房·品臻生活”更是成为明星餐饮的一颗鲜明案例。开业仅一年的高端海鲜餐厅，在亏损上千万的情况下不得不关停，令人唏嘘。
明星餐饮的破产潮究其原因，首当其冲的是过于依赖明星效应。明星的光环能够吸引眼球，但不能持续地保持生意的火爆。流量的转化需要更多的商业智慧和运作经验，很多明星在这方面并不具备足够的优势。
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其次，餐厅的经营者往往缺乏对市场的深刻洞察和行业规律的了解。不仅仅是产品的味道，更是在竞争激烈的餐饮市场中找准定位，创造独特的竞争优势。只有真正了解市场需求，才能够有针对性地提供服务，赢得顾客的口碑和忠诚度。
此外，运营不善、财务管理混乱也是导致明星餐饮“一地鸡毛”的重要原因。投资者过于追逐品牌效应，盲目扩张，导致资金链断裂。同时，对财务的监控和管理不善，也是让餐厅陷入困境的一大隐患。
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总体而言，明星餐饮的“一地鸡毛”并非单一原因所致，而是多方面问题的综合结果。明星们在涉足餐饮领域时，需要谨慎思考商业模式、产品定位和市场运作，方能在这个竞争激烈的行业中立于不败之地。
结语：流量助跑 商业本质为王
在明星餐饮的风云变幻中，结语显得格外重要。流量的助跑在商业舞台上犹如一把双刃剑，既能为餐厅带来瞬间的繁荣，也可能成为铺就失败之路的助推器。然而，不变的是商业的本质，它才是明星餐饮事业持续成功的关键所在。
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明星们的投资梦或许由光环开始，但真正的考验在于经营和服务的品质。流量可以吸引顾客，但唯有优质的产品和卓越的服务，才能留住顾客的心。餐厅生意如同一场长跑，流量只是短暂的冲刺，成功的关键在于持之以恒的经营。
在明星餐饮的历史中，成功的案例屈指可数，而失败的例子却数不胜数。这并非因为明星们缺乏魅力或资源，而是因为过于依赖流量和名气，忽略了商业的基本法则。商业如同一门手艺，需要细致雕琢，需要不断学习和改进。
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流量或许为餐厅带来了一时的光彩，但在商业的残酷竞争中，流量也可能迅速消失。因此，结论只能是：流量助跑，商业本质为王。明星们应当把握商业的本质，注重产品质量、提升服务水平，才能在餐饮市场中立于不败之地。光环会悄然褪去，唯有真才实学，才是赢得长远成功的法宝。
注：原创。不易，抄袭、洗稿必将深究。仅在头条发布。图片来源于网络，如有侵权请联系删除
边餐馆大量关闭，好多小老板靠借款来维持生活，背后的原因很无奈
今天跟几个餐饮朋友们聊天，不少餐饮老板抱怨现在钱太难赚了，大家都没钱了，门店的生意一落千丈，顾客的消费意愿都在下降。
走在深圳龙岗区的大街上，原本热闹喧嚣的大街，如今街边大量餐饮店倒闭关门，一条街上有近30%的店铺大门紧闭，门口贴着“旺铺招聘”的信息。
< class="pgc-img">根据某查查数据显示，2021年上半年北上广深有近20万家餐厅注销，大量餐馆关闭的同时，很多小餐饮老板们依靠借款来维持生活，这背后究竟是怎么回事呢？
做美食小吃的餐饮店，明明是刚需，为何如今却面临着生意下滑，大量餐馆关门倒闭的现象，这背后有3大原因，很现实也很无奈。
< class="pgc-img">一，电商的疯狂冲击
不少人可能会这样想：明明是开餐饮店的，跟电商有什么关系？又不是竞争对手。
但其实背后的关系很大，由于电商的蓬勃发展，让消费者们养成了网购的习惯，相对于实体店而言，互联网电商产品更加实惠，退货更加方便，商品品种更加丰富，足不出户就能够享受到购物的快感，让年轻人欲罢不能。
年轻人都喜欢在网络上购物，不喜欢出门逛街，原本热闹喧嚣的大街上，如今变得冷冷清清，曾经步行街上都是人潮汹涌，而如今一眼望去不见行人寥寥无几。
街上顾客越来越少，前去餐饮店就餐的顾客也就越来越少，最后餐饮店生意越来越差，利润越来越少，为了能够支撑店铺的经营，不少老板们开始借贷维持店铺经营。
< class="pgc-img">二，互联网外卖的冲击
虽然民以食为天，美食这个市场很大，但是实体餐饮店还是受到了互联网外卖的剧烈冲击。随着移动互联网的普及，在手机上点外卖成为了很多年轻人新的消费方式。
根据外卖协会数据显示，2020年全国外卖总订单量为171.2亿单,同比增长7.5%,外卖市场总交易规模为8352亿元,外卖总用户数突破5.1亿。
< class="pgc-img">随着互联网外卖的快速发展，吸引了越来越多的纯外卖商家加入，这些纯外卖商家没有实体店，没有堂食，不需要支付高昂的租金，不需要大量人工，以廉价料理包作为食材，获取利润。
这些纯外卖商家菜品价格更加实惠，制作成本更低，吸引了很多年轻人购买，而随之对应的却是街边大量餐饮店生意下滑，年轻人宁愿点外卖，也不愿意去线下餐馆就餐。
进店的顾客越来越少，餐饮店生意越来越差，为了维持经营，不少餐饮老板们开始借钱度日。
< class="pgc-img">三，疫情消费的冲击
2020年疫情爆发后，逛街的顾客越来越少，点外卖的消费者越来越多，不少餐饮店老板们最后支撑不住，选择了关门倒闭。
疫情后人们囊中羞涩，大家都降低了不必要的生活支出，愿意去线下餐馆消费的顾客越来越少，很多以前不会做饭的人，在疫情后都变成了大厨，大家宁愿买菜在家里做饭，也不愿意去餐馆就餐。
加上实体店铺房租越来越贵，人工成本，食材成本不断上涨，很多餐饮店小老板一个月下来不仅没有赚到钱，还要倒贴一大笔钱。
< class="pgc-img">餐饮老板们终于醒悟了过来，与其这样亏损下去，还不如找份工作更加轻松。
于是越来越多的小餐饮店老板们选择了关门，走上了打工还贷的漫漫长路上。
对此，你是怎么看待的呢？
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