●食材陈设和售卖形式混搭菜市场风格
●充满“市井风”与“烟火气”，丰富了顾客体验
菜市场里吃火锅、吃烤肉……近日，厦门菜市场添了新消费场景。火锅店、烤肉店、棋牌室等纷纷“定居”菜市场，尽管经营品类不同，但主打“市井风”与“烟火气”的店面，吸引众多年轻人前往打卡。为什么菜市场能如此“出圈”？近日记者走访观察，也联系了业内人士分析。
< class="pgc-img">市民在菜市场火锅店用餐。
火锅店烤肉店开在菜市场 消费者认可
近日记者来到位于集美区石鼓路的夏商（集美）农贸市场。该市场共有三层，一楼与二楼设有瓜果、海鲜、肉类等摊位，而三楼则是火锅、烤肉等餐饮店。记者走进火锅店，内部设计充满菜市场气息，蔬菜、瓜果被精心摆放在柜台上，肉类更是被细心切割成条状，悬挂在档口前……门店里有不少年轻人正吃着火锅。还有一家位于八市的火锅店也在“小红书”走红，顾客能现场选肉、买火锅底料，随后打包食材回家用餐。杨老板说：“开店一年来，深受年轻顾客欢迎。”
住在石鼓路附近的叶阿姨是菜市场的老顾客，“我们老年人也喜欢尝新，不想做饭的时候，上来吃吃火锅、烤肉，也蛮好的。”“在菜市场里吃火锅，就像在家里吃饭一样，很有烟火气。”来自福州的游客萧先生说，在厦门意外发现了火锅店的新形式，觉得很有趣。
除了食客对菜市场元素的认可外，菜市场的摊主们也很赞赏这一新模式。许女士在夏商（集美）农贸市场二楼开了一家肉铺，她说：“楼上店家每天从我这里进货，生意更好了。”隔壁菜摊许老板也说：“三楼餐饮店带来了很多人流量，不少人吃完饭还会顺便买菜带回家。”
< class="pgc-img">开在菜市场的火锅店，食材陈设方式参照菜市场风格。
租金便宜食材购买方便 受店家青睐
为何这么多商家瞄上“菜市场”？相对便宜的租金是餐饮店选择走进菜市场的重要原因。“临街店铺的租金价格高，开在菜市场里租金成本低。”胡先生在一家农贸市场开了烤肉店，他说，在这里开店，还能直接到摊位采购所需食材，方便快捷，节省成本。
除此之外，烟火气也是店家追寻的热点。“菜市场让我想起小时候去赶集的快乐体验，也想将这样的乐趣分享给大家。”火锅店孙老板告诉记者，现在的年轻人更喜欢这种“烟火气”，门店还可为顾客加工刚刚购买的海鲜和新鲜蔬菜，也丰富了顾客的体验感。
专家建议
把控质量 店铺才能走得远
为何“菜市场”摇身一变成为热门打卡地？集美大学工商管理学院副教授江航分析，开在菜市场里的店之所以受欢迎，关键在于市场方积极拥抱变革，巧妙融合多元化业态。从供给方角度看，商家精准对接年轻群体消费偏好，通过市场细分与赛道转换，营造新场景去同质化，拓展了菜市场消费群体范围，促进了市场消费；从消费方角度看，随着社区生活更加便捷，消费者餐饮需求日益多元，打卡菜市场成年轻人追求性价比、新鲜食材和地道生活方式的新表达。因此，菜市场里的这种变化契合了这一消费群体的需求。
从产业链角度分析，菜市场将餐饮店引入其中，一方面增加了农产品的销售渠道，另一方面还能保证餐饮企业食物原材料供应的稳定性，形成双赢。对于消费者而言，从原材料到餐桌，所见即所得，不仅吃得放心，还增加了消费乐趣。另外，商家设置的简洁的用餐环境，让消费者有种返璞归真的感觉，增加了烟火气。
针对商家的新打法，江航提出建议：无论转型之路如何铺展，质量把控始终是核心要义，要确保每一份产品都能经得起市场检验，将打卡的“头回客”变成“回头客”，店铺才能行稳致远。
（文/图 厦门日报记者 张玉榕 实习生 周婉镕）
源：【厦门日报】
数位年轻人在素食馆内用餐。
厦门持续迎来高温天气，素食悄然登上了餐厅的C位。连日来，记者走访发现，我市多家素食餐厅人气爆棚，尤其受到年轻群体的追捧。
在集美集源路上，一家素食自助转转锅店内灯火通明，食客络绎不绝。“夏日炎炎，素食馆反而更加热闹，日均客流量轻松破百。”店主笑言，在稳定的老顾客基础上，年轻面孔显著增加。
午饭饭点到了，演武路上的一家素食自助餐厅内人头攒动，食客们正享受着素食盛宴。餐厅内，凉菜、热菜、炖品、甜品及粗粮等百余种菜品供顾客选择。据店长蔡女士透露，午餐时段客流量达到400余人，近期，午餐时段的客流量将激增至八九百人。“高温之下，素食的受欢迎程度反而更高。”她说。
在亿宝大厦的素食餐厅，忙碌的上班族成了这里的常客。店老板说，工作日期间，店内几乎被年轻人占据。湖滨南路一素食餐厅工作人员戴女士也说，随着夏日的到来，选择素食的年轻人越来越多，尤其是女性群体。
刚从南普陀寺游览归来的胡女士认为，在高温中暴走一上午之后，清炒素菜与温热素汤给他们带来了难以言喻的清爽。不少食客在采访中表示，素食之所以受到越来越多人特别是年轻食客的青睐，是由于人们养生意识越来越高，素食恰恰是美味与健康并重的好选择。
厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠也注意到素食餐饮爆火的现象。他表示，我市素食行业业态越来越丰富，有宴会素食、素食回转火锅、素食自助、素食药膳、素食糕点、素食套餐、素食小吃等，素食餐饮的经营模式呈多元化。素食的科学营养配餐对“三高”群体以及寻求健康饮食、控油减脂的食客都非常有吸引力。
（文/图 厦门日报记者 张玉榕 实习生 周婉镕）
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源：台海网
台海网8月25日讯 据厦门晚报报道 昨日，市统计局晒出了前7月我市社会消费品市场“成绩单”。数据显示，1-7月，全市社会消费品零售总额（简称“社零总额”）实现1609.31亿元，同比增长（简称“比增”）24.8%，高出全省平均水平8.8个百分点。其中，7月份，我市社零总额实现193.91亿元，比增5.4%，与全省平均水平持平。
1-7月，限额以上（简称“限上”）与限额以下（简称“限下”）企业分别实现零售额906.83亿元和702.48亿元，分别占社零总额的56.3%和43.7%。限上比增30.9%，拉动社零总额增长16.6个百分点。
1-7月，限上企业中多个行业表现亮眼。
服装鞋帽纺织品零售额比增60.1%
化妆品零售额比增2.45倍
金银珠宝零售额比增23.4%
体育、娱乐用品零售额比增1.02倍
新能源车贡献率高
1-7月，我市限上汽车类商品实现零售额229.51亿元，比增35.1%。其中，新能源汽车实现零售额23.89亿元，比增1.34倍，对全省新能源汽车贡献率达44.2%。
超七成餐饮企业增长
1-7月，我市限上餐饮业实现营业额52.93亿元，比增49.9%。餐饮业恢复面较广，有219家实现增长，增长面77.4%。其中，114家企业实现50%以上增速，49家企业实现1倍以上增速。
超八成住宿企业增长
1-7月，我市限上住宿业实现营业额39.64亿元，比增78.3%。在全市限上住宿业中，有240家实现增长，增长面达87.3%。
（记者 张诗 通讯员 周楚楚）
