想要包子好看又好吃，就要做好包子皮和包子馅，只有包子皮做好了，包子的外观才会好看，包子皮才会好吃；包子馅有很多种，有甜味的、咸味的，有素馅的、荤馅的和荤素搭配的馅。
在蒸包子的时候，出现死面包子，包子塌陷，包子皮夹生粘牙，包子体积小，包子皮易变硬，包子看起来黑黑的，包子表面没有光泽等现象，好多人都不知道是什么原因？也不知道怎样才能做出表面洁白有光泽、口感松软有嚼劲，包子冷了也不容易变硬的包子。为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？
蒸包子用什么面粉？
面粉能用来蒸包子，是由于面粉中有面筋蛋白质，面筋蛋白质含量高的面粉，蒸出来的包子表面洁白有光泽，口感既松软，又有嚼劲；面筋蛋白质含量低的面粉蒸出来的包子口感松软，但没有嚼劲，颜色更洁白；如果你想蒸出来的包子口感松软，还稍微有点嚼劲，那就用面筋含量中等的面粉。因此，面筋含量高的面粉(高筋面粉)，面筋含量中等的面粉(普通面粉)，面筋含量低的面粉(低筋面粉)都是可以用来蒸包子的。
我蒸包子用高筋面粉，下图中的包子就是用高筋面粉蒸出来的包子。
蒸包子怎样和面？
一、加水量和加水温度
1、加水量
面粉面筋蛋白质含量不同，和面时的加水量是不一样的。面筋蛋白质含量高要多加水，面筋蛋白质含量低就少加水，原则就是让包子面团尽量软和点。蒸包子加水量为面粉重量的55%~60%左右。
2、加水温度
由于在30℃温度时，面筋蛋白质吸水最多，因此，在和面时，要想办法使面团的温度保持在30℃左右。
在天气冷的时候，你应该用温水和面；在天气热的时候，你可以用冷水和面。
特别提示:
在天气冷的时候，你可以多加点水；在天气热的时候，你可以少加点水。
二、使用的膨松剂
蒸包子，你可以用化学膨松剂如无铝泡打粉，又可以用生物膨松剂如高活性干酵母或者老面，你还可以两个都用。如果你想快，包子大又白，就用无铝泡打粉蒸包子；如果你想好吃，就用高活性干酵母或者老面蒸包子；如果你想又快又好吃，那就同时使用吧！
用无铝泡打粉蒸包子，使用量为面粉重量的1%~1.4%左右；用高活性干酵母蒸包子，使用量为面粉重量的0.6%~1.2%左右；如果两个都用，每个的使用量要适量减少。
1、天气冷的时候，膨松剂要适量多加；天气热的时候，膨松剂要适量减少。
2、你要想包子皮好吃，冷了也不容易变硬，在和面时可以加入面粉重量3%的白糖和3%的食用油(食用调和油和猪油都可以)。
3、在和面时加入适量馒头改良剂(面粉重量的1%左右)，可以使包子更白，冷了也很软和。
蒸包子怎样发面？
包子面团和好后，如果你是用无铝泡打粉，就要放一放，大约15分钟左右，让面筋蛋白质和淀粉充分吸水；如果你是用高活性干酵母或老面，就要在暖和的地方放久点，大约1小时(热天)~3小时(冬天)，让面团体积增加1倍以上。
如果你和好面团后，不放一放，蒸出来的包子皮容易变硬，个小不白。
蒸包子，做好的包子生坯可以马上就蒸吗？
把和好的包子面团放一放后，再次揉面，搓条，分摘成大小均匀的小剂子(15克~65克左右)，用手压扁擀成中间厚，边缘薄的包子皮，包入包子馅，即为包子生坯。
要是你把包子生坯马上蒸，用无铝泡打粉蒸出来的包子体小；用高活性干酵母蒸出来的包子成死面包子。
你做好的包子生坯要放一放才能蒸，用无铝泡打粉的包子生坯要放5分钟~15分钟后蒸；用高活性干酵母的包子生坯要放在暖和的地方醒发20分钟(天气热时)~40分钟(天气冷时)，让包子生坯体积增加1~2倍，手拿包子生坯有轻浮感。
蒸包子是冷水或温水上锅蒸，还是开水上锅蒸？是大火蒸还是小火蒸？
你要是把前面的步骤都做好了，还不能说你蒸的包子就一定会好看，好吃。如果蒸包子这个步骤没有做好，你蒸的包子会不好看，也有可能成死面包子，包子表面无光泽，发黑，包子夹生粘牙。那要怎么做呢？
用无铝泡打粉蒸包子，要热水或开水上锅蒸；用高活性干酵母蒸包子，要冷水或温水上锅蒸；用老面蒸包子，要开水上锅蒸。
你蒸包子，要用大火蒸，这样蒸出来的包子才会表面洁白有光泽，包子个大，松软可口；如果小火蒸，包子个小，表面不白，也没有光泽。
你蒸包子的时间要控制好，蒸的时间太短，包子夹生粘牙；蒸的时间太久，包子表面无光泽发黑。65克包子，上气后蒸16分钟~18分钟。
小结
外面的包子都非常的白，是由于使用的面粉是低筋面粉，而且使用了无铝泡打粉和馒头改良剂。
用高筋面粉蒸包子，如果你和面、发面、醒发和蒸制都做好了，不加无铝泡打粉和馒头改良剂，同样可以蒸出表面洁白有光泽，口感松软有嚼劲，冷了也不容易变硬的包子。
你蒸的包子黑黑的，可能是因为你和的面团不够软，面团没发好，包子生坯做好就马上蒸，用高活性干酵母蒸包子开水上锅蒸，老面蒸包子冷水上锅蒸，也可能是蒸的时候火小了，时间蒸得太久了。
