餐饮并不是一件轻而易举的事情，开一家餐饮店需要考虑多方面的因素。选址、菜品、环境、运营、服务这些因素都对生意是否兴旺有着深刻影响，大部分餐饮店新手会把目光聚焦在这些因素上，这也成为了餐饮行业长期累积下来的经验教训，几乎成为了餐饮最基本的共识。
你以为做好了这些就是掌握了开好餐饮店的核心密码吗？就能高枕无忧坐等盈利吗?并非如此！
1. 做好营业额是关键
我们要明确开店最终的目的是什么？是盈利！是赚钱！
不管是选址还是选品，不管是环境还是服务，我们做好这些的最终目的是为了带来更高的营业额，否则这些动作将毫无意义。但我们一定要清楚，不是做好了以上这些就能够稳定和提升营业额。
我们选址，选品，提升环境，做服务只是达成最终目的的方法，最终完成提升营业额的结果。而想要获得一个好的结果，我们需要拨开云雾，通过现象看本质，经营一家餐厅的本质性目的一定是服务！服务好顾客，给顾客带来良好的体验才是根本。
餐饮业本就是服务行业，如果你不能从顾客角度出发，做好服务，那完成营业额的最关键一步，流量！你就没法获得，即使你其他方面准备得再充分，无人消费也是白搭。
2. 定位准确是基础
选品就是在区分赛道，锁定客户群体，有时候选择大于努力。选品和选址的共同目标都是匹配和获取目标顾客，从而获得更加持续稳定的流量。
快餐店一般都会选择在写字楼附近，这其中逻辑简单来说就是迎合了这部分群体的需求，写字楼附近的上班族聚集，是一个稳定的流量池，他们的消费习惯，中午无非是以吃饱为主，一餐的单价也不能太高，所以经济实惠是重点。大部分消费者会为了快点吃完回去休息，选择打包或者是快速吃完，那对环境以及服务的要求不会太高，
到了晚上，大家就不只是追求吃饱而是要吃好了，不同的消费时段，不同的消费需求，你中午和晚上的选品就不能竟然相同。
3. 转化、复购是保障
疫情当下，人流量减少的情况下，弱化流量，重视存量是开辟一条新路径的方法。
简单来说就是从转化率和复购率上下足功夫。拿李陈张豆浆油条集市举例，这起初只是一家专门做早餐类的纯外卖店铺，但是通过利用门店的环境。打造了一个相对舒适的就餐环境，增加了体验感上的升级，提高复购率。随着店内小吃、米粉、面、炒饭、饮料等产品的丰富，口味的不断升级和研发，收获了更多不同类型的顾客，也增加了时段。提高了转化率。
读懂了这三大核心，才能更好地带来收益！
者：杨开新
为规范餐饮价格行为、共创良好消费环境，宁夏回族自治区市场监督管理厅、发展改革委等部门日前发出倡议书，呼吁当地广大餐饮经营者合理制定菜品价格、规范明码标价行为，共同维护餐饮市场秩序。
一蔬一饭，关系三餐四季、千家万户。餐饮行业与群众日常生活密不可分，在促进消费扩容提质、带动就业增收等方面发挥着重要作用。近年来，随着促消费政策持续发力，餐饮行业取得了亮眼业绩。继2023年全国餐饮收入突破5万亿元后，今年1月份至4月份全国餐饮收入达17360亿元，同比增长9.3%；限额以上单位餐饮收入达4638亿元，同比增长6.9%。今年“五一”、端午节假期期间，多地创新消费场景、释放消费潜力，餐饮场所人头攒动，既让消费者大饱口福，也让商家赚得盆满钵满。
不过，也有一些地方餐饮消费市场活跃度不够、消费者好评度不高，餐饮消费潜力释放不够。其中，餐饮价格居高不下是一个重要原因。
一般而言，餐饮市场不涉及垄断等行为时，经营主体可根据自身因素、市场行情等自主确定价格。一些地方的人工、房租、食材、物流等成本较高，还有些餐饮品牌名气大，餐饮产品价格高一些也在情理之中。不过，有些定价却显得离谱，超出多数人的理解范围。可以说，多数餐饮经营主体还是靠提高翻台量、吸引回头客来提高营收，单价高、食客少，难谈经济效益。
一家店价格高得离谱影响的是自身效益，一个地方价格普遍偏高影响的则是一大片。西北地区某省会城市2023年的一项餐饮价格调研结果显示，近八成的调查单位主要以其他同等水平餐厅定价为依据，这种“随行就市”“你涨我也涨”的定价方式是该市餐饮价格普高的关键因素。该市统计局就此建议，优化餐饮行业营商环境，引导市场合理定价，形成质优价廉的餐饮风尚。这也表明，当价格发现机制和价格形成机制失灵时，需要进行适度的外在干预。
一些餐饮门店碗筷要收费，餐巾纸要收费，包间还设有最低消费，往往一菜未点、一口未吃，心情就已经受到影响。餐饮价格并非小事，也不全是餐饮经营主体的事。当群众对此反映强烈时，政府相关部门要有所作为，拿捏好度、把握好效，做到自主经营和接受监督相结合，实现各方共赢。
一方面，该出手时就出手。对质价不符、缺斤少两、“阴阳菜单”、虚假广告等问题，通过市场巡查、行政约谈、提醒告诫或更严厉方式依法处理，切实保护消费者合法权益，通过各种方式引导菜品价格回归合理水平。
另一方面，切实优化餐饮行业营商环境。通过规范清理涉企收费、培育知名餐饮品牌、发展“数字+餐饮”等形式，助力餐饮企业在做大做强中算好大小账，知道短期效益和长期收益孰轻孰重。可发挥好行业协会的作用，对市场知名度和美誉度高、服务质量好、价格公道、诚信经营的餐饮单位予以鼓励，对明码标价不规范、菜品量少价高等问题予以纠正，不让劣币驱逐良币，而让良币带动劣币。同时，扭转管理粗放、服务不精细不周到、店大欺客等不良现象，鼓励提升菜品创新、食品安全、服务等方面水平，在规范餐饮服务行为中着力治理乱象，促使餐饮价格更亲民、更惠民，推动餐饮行业高质量发展。（杨开新）
来源： 经济日报
题：提客单，增收益！揭秘餐饮店增收的五大神招
在竞争日益激烈的餐饮行业中，如何提升客单价（即平均每位顾客的消费额）成为众多餐饮老板关注的焦点。提高客单价不仅能增加收益，还能在一定程度上反映出餐厅的服务水平和顾客满意度。以下是五大策略，帮助餐饮业者实现客单价的提升，从而增加整体收益。
一、优化菜单设计
菜单是餐厅与顾客沟通的重要桥梁。一个设计精良的菜单能引导顾客点选更高价值的商品。首先，可以通过突出高毛利的菜品，如将它们放在菜单的显眼位置，使用醒目的图片或标注“推荐”字样。其次，设置套餐组合，鼓励顾客选择更多种类的餐品，从而提高客单价。最后，定期更新菜单，引入新品，激发顾客的好奇心和消费欲望。
二、提升服务质量
优质的服务能够增强顾客的就餐体验，从而促使他们愿意为高品质的服务支付更多。这包括对员工进行专业培训，确保他们对菜单了如指掌，能够向顾客提供合适的推荐。同时，保持环境的整洁舒适，以及快速响应顾客的需求，都能让顾客感受到价值，进而愿意支付更高的价格。
三、推出特色菜品
每家餐厅都应有自己的招牌菜或者特色菜品。这些菜品往往成本适中，但因为独特性，可以定价较高。通过打造特色菜品，不仅可以吸引食客的目光，还能提高餐厅的知名度和品牌形象，从而间接提高其他菜品的价值感。
四、利用科技手段
现代科技的发展为餐饮业提供了新的增收途径。例如，通过建立线上订餐平台，提供外卖服务，可以拓宽销售渠道，增加额外的收入来源。此外，利用大数据分析顾客的消费习惯，可以更精准地推荐菜品，提高转化率。智能点餐系统的应用也能减少错误率，提高效率，从而提升顾客的整体就餐体验。
五、举办主题活动
通过定期举办主题活动或节日庆典，可以吸引新顾客，增加老顾客的回头率。这些活动可以是美食节、文化周、主题派对等，不仅能为顾客提供独特的就餐体验，还能通过活动期间的特色菜单或限定产品来提高客单价。同时，活动的举办也是提升餐厅品牌影响力的有效手段。
总结：
提高餐饮店的客单价并非一蹴而就的事情，它需要餐饮经营者从多个角度出发，综合考虑菜单设计、服务质量、特色菜品、科技应用以及主题活动等因素。通过上述五大策略的实施，餐饮店不仅能提升客单价，还能增强顾客忠诚度，最终实现收益的增长。在细节上下功夫，用心经营，每一位餐饮业者都有可能打造出自己的餐饮帝国，实现业绩的飞跃。
