着奶茶市场的蓬勃发展，奶茶店行业竞争日益激烈，如何在激烈的市场竞争中保证奶茶店不亏本成为了创业者们关注的焦点。面对激烈的竞争，创业者需要采取一系列措施来确保奶茶店的盈利能力。

首先，差异化经营是保证奶茶店盈利的关键。在同质化严重的市场环境中，打造独特的产品和服务是吸引顾客、提高竞争力的关键。可以通过推出特色口味的奶茶、创新的饮品组合、个性化的包装设计等方式，吸引顾客的注意，提高顾客复购率和口碑传播效应。

其次，精细化管理是保证奶茶店盈利的保障。包括成本控制、人员管理、供应链管理等方面。要精打细算，控制原材料采购成本、减少库存积压，提高人员工作效率，减少人力成本，从而降低经营成本，提高盈利能力。

同时，要注重市场营销和品牌推广，提升店铺的知名度和美誉度。可以通过线上线下多渠道的宣传推广，比如社交媒体营销、线下活动参与等方式，加强与顾客的互动，提升品牌认知度和忠诚度。同时，还要不断提升服务质量，提高顾客满意度，以口碑带动业务增长。

此外，要不断进行市场调研和顾客需求分析，及时调整产品结构和定价策略，满足消费者不断变化的需求，保持市场敏感度和灵活性。

最后，要建立良好的供应商体系和合作伙伴关系，确保原材料的质量和稳定供应，同时可以通过与其他商家合作，共同举办活动、开展联合营销等方式，降低成本，提高盈利能力。

总之，开设奶茶店虽然面临着激烈的市场竞争，但通过差异化经营、精细化管理、市场营销和品牌推广等多方面的努力，是完全有可能保证奶茶店的盈利和长期发展的。只有不断提升自身实力，满足消费者需求，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。

020艰难的一年已经过去，因为新冠疫情，这一年，餐饮行业受到了重创，不少企业跟门店倒在了疫情的洪流之中。接踵而来的2021年，将会是怎样的一个局面？

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2020茶饮市场回顾

2021年已经开局，相比2020年的艰难，2021年奈雪、喜茶的新融资讯息给茶饮行业带来了不一样的希望。

回顾2020年，茶饮趋势上半年整体被压制，下半年后逐渐恢复反弹，呈现向上发展态势。蜜雪冰城在2020已实现万店规模，庞大的门店体量也将意味着蜜雪冰城收拢了更多的市场份额，在品牌势能跟资源整合上，蜜雪冰城将拥有更大的发挥空间。

2020年，除蜜雪冰城外，奈雪、喜茶发展态势也保持稳步上升，在头部品牌中最受资本青睐。2020年，超40亿人民币进入新式茶饮市场。对比喜茶、奈雪、茶颜悦色的门店数量看，头部品牌2020都保持了迅速扩张态势，品牌优势非常突出。截止2020年12月，奈雪门店数量相比去年同期增长了20%；喜茶门店数量相比去年同期增加了31%。其次书亦烧仙草门店超5000+，茶百道也突破3000家。另外，益禾堂、古茗、coco、一点点等门店也超过3000家。

在新的环境跟态势上，疫情反而成了新茶饮行业的催化剂。受疫情影响，线下门店向线上发展成为各大品牌新的发力点。新零售成为2021年新的发展方向。在新式茶饮发展的赛场上，线下门店发展成为喜茶和奈雪的主战场，经过几年的迅猛发展，茶饮市场逐渐趋于饱和，扩张速度必将放缓，下半场的过招，线上或将成为新赛场。

从2020双十一数据看，在双11交易当日，茶饮行业，茶颜悦色排名73，喜茶排名98，奈雪未登上前100榜单。茶颜悦色11月11日销量为126万；喜茶销量为81万。从11月1日-11月11日，喜茶成交金额破千万，其中新品喜小瓶无糖气泡水超50万瓶，喜茶一周茶礼盒销量近13万盒。奈雪虽未入榜单，但“一周好茶”礼盒双11销量近12万盒，成绩还算优异。在2020双11战绩中，还有一匹黑马—谢谢茶，全网销量120000杯，同比增长506%。其爆款产品“芝士奶冻黑金珍奶”。销量高达50000杯，同比增长326%。

除茶饮外，咖啡类目在2020年双11中战绩惊人，11月1日-11月3日，咖啡类目同比增长1900%；其中挂耳/咖啡液/胶囊咖啡超5000%增长，仅仅3天，销量就已经超越去年双11。新势崛起品牌如三顿半、永璞双11销量均实现了爆发式增长。

整体经济环境不乐观的情况下，许多小品牌虽然倒下，但产品转型、场地转换、品牌升级，让我们对未来对行业有了更多的期待。

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需要认清的现状

据天眼查数据显示，截止2020年11月30日，中国茶饮企业总数超过30万家；受疫情影响，其中停业、清算、吊销、注销的企业超13万家，比例高达43%。且在营业的门店中，66%的门店在疫情期间0收入。根据奈雪发布的《2020新式茶饮白皮书：数字化进阶》显示，今年奶茶门店或将达到48万家，但受疫情或者其他因素影响，艾媒咨询数据表示，存活下来的奶茶店将不足20%。

市场趋于饱和，市场环境跟消费习惯的改变，让茶饮人不得不改变思维，转变赛道。

1.品牌价值愈发凸显

在21世纪经济报道发起的“饮料，你最喜欢喝哪个牌子”投票中，约28%的人选择喜茶；约17.5%的人选择元气森林；约10%的人选择奈雪。拿水果茶举例，在“哪方面会影响你尝新水果奶茶”的调研中，82%的人觉得品牌会影响他们的选择。可见，品牌价值在消费者的接受程度上表现的非常明显。

2.消费习惯理性化

在21世纪经济报道发起的“你多久喝一次奶茶？”投票中，几乎每天都喝占约6%；几个月一次约占33%；一个月两三次约占25%；一周两三次约占13%；从来不喝约占22%。

而在消费频次的投票中，比之前喝得少约占56.5%；喝的一样多的约占15%；从来不喝的约占17.4%。

经济形势整体下滑，收入减少，奶茶非刚需，休闲消费趋于理性，消费者的习惯也逐渐在发生改变。

3.奶茶涨价的“劝退潮”

随着品牌产品创新跟原料价格的上涨，不少品牌出现产品价格上涨的现象。奈雪、喜茶30+元的单价已不稀奇，长沙鲜果茶品牌“果呀呀”的12月新品“莓厘小公主”跟“车厘小公主”定价均为39元，距“40元奶茶时代”仅1元之差，导致许多忠实消费者不满，官微评论出现脱粉现象。

网调结果显示，约40%的人能接受的奶茶价格是10元以内；10元到20元的接受度约47.8%；而20元以上的接受度仅4.7%。其中，涨价1-2元表示能接受的消费者约占40%；接受涨价6-10元的消费者仅占3%。

4.时间耗费

不管是吃还是喝，在外消费，排队现象不足为奇。2020年底，武汉茶颜悦色开店，排队8小时的新闻迅速上热搜。而在长沙本地，茶颜悦色门店排队的现象也不在少数。

在21世纪经济报道的网调中，约87.7%的消费者不会为了买奶茶排队；约10.6%的消费者会排队；其他，看情况的消费者约占1.6%。时间成本高，不愿意花时间排队，也是对奶茶门店的一个预警，发展线上业务（如小程序点单）将成为必然。

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新茶饮3.0时代的数字化发展

1.电子会员运营

新式茶饮已经从1.0时代跨越到3.0。以往粗糙的产品跟发展模式逐渐被淘汰，取而代之的是更加健康、多元的产品，以及精细化的运营。拿会员体系举例，以往的门店会员是手写，纸质会员档案。现在头部品牌，如喜茶、奈雪、茶颜悦色均已实现会员电子化的转化。精耕会员体系，实现会员的精准化管理，将品牌跟消费者紧紧链接在一起，是品牌稳占市场的关键一环。得消费者得天下，这句话，毫不夸张。

2.新零售发展趋势

结合2020年新式茶饮双11双12战绩看，品牌入驻电商平台，发展新零售将成为新的发展方向。截止双11当天24点，喜茶天猫店铺成交金额破千万，店铺粉丝量增加超20万。趁时发放门店产品兑换券，将巨大流量可持续地导流到线下门店，实现线上线下的双线增长。

在品牌多元化发展的进程中，除线下门店，线上渠道在产品细分中也需发力。线下门店卖现做奶茶，线上渠道卖什么，怎么卖，品牌在进驻电商板块前必须想明白。

3.发展线上小程序

随着购物方式跟习惯的转变，小程序为品牌发展提供了更多的可能性。小程序作为数字化营销的入口之一，帮助品牌和用户产生关联，成为前端的载体。拿喜茶举例，喜茶在小程序上线的半年中，用户就实现了400万+的增长，复购率也提升了300%，日活跃用户高达17万+，微信端下单用户约占70%，可见小程序对品牌的推进作用。线上购物节省的不仅是排队时间，而且还更方便。特别是疫情影响下，小程序购物避免了过多的人员接触。点单自提、外卖、商城商品自选，对消费者而言，感受不一样的购物体验；对品牌而言，多了一个发展渠道。

4.数字化运营

简单而言，数字化运营考验的是前，中，后端的通力合作。前端链接的是消费者，消费者依赖数字化带来的信任感。互联网的高速发展（抖音、微信、小红书）带来的数字化触达占领了大部分人的休闲生活，人们也更信任这些数字带来的讯息。巨大的公域、私域流量入池，品牌搭建一套完整的ERP系统，拓展一试，未尝不可。

中端发展，对品牌而言，考验的便是数据化的运营能力。中端必须拥有强大的数字处理能力，才能消化前端带来的流量，将消费者更加精细、精准化运营成为中端至关重要的一环。

后端来说，将商品可流程化、可数字化，可追溯，新零售轨迹用数字记录，一目了然的spu、sku，才能支撑起前端跟中端的运营。

新茶饮3.0时代已经开启，传统品牌需要重塑，数字化发展，正在路上。逐鹿市场，谁将成为新时代下的王者，一起拭目以待。

图源自电影《交换人生》

作者：司凡星 | 编辑：葛伟炜

“在降温与内卷中加速洗牌。”

2023年新式茶饮封场围猎，在降温与内卷中加速洗牌。

奈雪开放加盟尴尬遇冷，喜茶门店数量却连翻三倍；茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬等一众中端品牌百米冲刺，拥挤卷上市；而曾经火爆的一点点屡传倒闭风波登上热搜；黑泷堂、悸动烧仙草也按下暂停键，开店速度已经赶不上闭店速度。

白刃战之后马太效应加剧，行业竞争进入下一阶段，一众茶饮品牌开始全面进军资本市场。自2021年6月 “奈雪的茶”成功登录港交所坐上“新茶饮第一股”的宝座，2023年8月茶百道也递交招股书，2024新年伊始，古茗、蜜雪冰城同时叩响资本市场的门铃，卷上市似乎成为新式茶饮2024年一大看点。

就趋势而言，新式茶饮迎来整合期，未来逃不过上市、合并、倒闭的快节奏，而在混战IPO的浮华背后，却是消费者的热情减退与信任缺失、加盟商的挣扎与无奈、以及资本的退潮与谨慎。

浪子回头

奶茶，这个能为新一代打工人倾注快乐的“精神鸦片”，在给年轻人带来多巴胺的同时，争议也变得越来越多。

《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否长胖。

屡上热搜的植脂末科技与狠活，在社交平台掀起一场场口水仗，饱受争议，同时，关于奶茶热量的担忧也不胜枚举，有人甚至总结了一套公式：

一杯加奶盖奶茶的热量=3桶方便面=3.5根甜筒=4块牛排=5碗米饭=7个鸡蛋=8瓶多养乐多=100只小龙虾

2年前，“奶茶正在毁掉中国年轻人”的微博热搜，让人们看到了权威检测报告中的高糖分、高脂肪、高咖啡因以及反式脂肪酸，而在两年后的今天，豆瓣“无添加食品研究所”聚集了4w+成员，现在习惯买商品先看配料表的消费者，已经逐渐将戒糖、轻断食刻进了自己的DNA中。

血脉觉醒的养生年轻人，正在对着数据标红的体检报告浪子回头。

曾几何时，大排长队、黄牛代购的奶茶热潮，如今早已消失在了大众视野中，奶茶的社交货币属性逐渐消退，带来的快乐也在边际递减。

茶饮品牌卷到现在，奶茶口味和新鲜感不再，品类复购率持续下降，在同质化难题长期待解之下，消费热潮不断冷却，奶茶，早已不复当年荣光。

选手们争的头破血流，曾经的网红奶茶店已然慢慢消失。蓦然回首，却发现消费者留给品牌“向上”的时间并不多了。

血洗加盟商

如果说奶茶热潮的消退是消费者的主动选择，那么，被动挣扎的加盟商们，则给了我们另一重视角。

上市的蜜雪冰城和古茗，有两个共同点。

一个是同样下沉。作为同样规模庞大的下沉品牌，古茗和蜜雪冰城都选择了“农村包围城市”的战略方向。截至2023年底，古茗开出9000家门店，年收入55.7亿元，在这其中有38.3%的门店位于乡、镇，而类似品牌的这个比例通常低于25%。

另一个就是两家营收基本都来源于加盟商。截至目前，蜜雪冰城98%的收入来自向加盟商提供门店物料和设备，而古茗直营门店收入仅占全年总营收的0.1%，所以基本所有收入都来自向加盟商卖设备和服务。

很显然，在茶饮行业，大家都深知一个共识：得加盟者，得天下。

而在新茶饮寡头时代的前夜，资本的镰刀疯狂收割下游，总有人要被拿来祭天，第一个便是品牌的加盟商。

为了筛选优化加盟商，蜜雪冰城取消区域保护，放任加盟商“自相残杀”，在一些城市，几百米的地方出现3～5家蜜雪冰城并不少见，石家庄的民族路一条街甚至开了10家蜜雪冰城。

于是，在社交平台加盟商的吐槽不绝如耳：“干掉蜜雪的不是别人，是隔壁的蜜雪。”

图源小红书@魔鬼中的天使

同一品牌门店内斗的情况现在已经屡见不鲜，品牌难道不知道过于密集的奶茶店会让加盟商赚不到钱吗？答案是肯定的，但是，筛选优化或许也是品牌策略的一部分，毕竟28法则从来都未变过，80%的加盟商都只是陪跑。

刚从古茗离职的沈三表示：“老加盟商手里店多，新加盟商就是韭菜，好的点位都是优先老加盟商的，而新的加盟商加盟半年不到就会被要求在他的周边加价开二店，否则只能坐等被商圈内同品牌分流。”

品牌“筛选优化”的策略残酷又血腥，而同样残酷的还有行业潜规则。品牌优质点位资源直接被转卖或内部消化，“新韭菜”被品牌方告知未通过审核，过不久却在同点位开出同品牌门店。

图源小红书

一位餐饮行业资深创业者表示：“新茶饮加盟其实是资本游戏，只有等到别人加盟完赚够了钱，才会轮到你，好一点的点位全被区域代理商垄断了，大加盟商吃肉带喝汤，单店加盟商在关店与不关之间游离。”

茶饮品牌一定是赚钱的，否则不可能上市，加盟商却不一定赚钱。

曾加盟古茗但已转店的小红书用户“暴躁小小郑”表示：“很多东西外面买都比公司便宜，白糖、茉莉茶叶，包括各种其他物料没有不涨价的，原材料上涨加外卖抽点导致根本没有利润。新开的门店能存活下来，不一定是赚到了钱，而是老板耗得起。现存的店面基本只有两种，正在赚钱的店，一种是超级加盟商正在养的店。”

加盟商弯弯则表示：“公司会让你强制购买一些没用的东西，当加盟商就要听话，我只是相当于花了几十万给自己找了份工作。我们店铺线下订单的毛利大概有4成，外卖平台毛利只剩下2成，扣除满减和红包，有的甚至一单亏6毛。”

一边快速开店，一边强制加盟商囤货堆积数据，营造另一种虚假繁荣，如若真的上市是否会出现泡沫破裂？

在开奶茶店之前，弯弯有一份稳定但枯燥的工作，但现在，她很难说服自己加盟奶茶店的决定是不是正确，弯弯表示：“这一次真的要扛不住了，或者说也不想扛了，又累又不赚钱。”

在奶茶加盟的路上，堆满了像弯弯一样的江湖前辈的“尸体”，以及无数亏了精光的热血少年。最终绝大多数开过店的人都会醒悟：自己只是在给品牌方和房东打工。

毋庸置疑的是，奶茶加盟的黄金时代已经过去，赚钱变得越来越难，回本周期也越来越长。以茶百道为例，在刚开放加盟的那几年回本周期仅有短短四个月，而现在至少要一年甚至一年半。

从数据结果来看，新茶饮开店速度已经远远赶不上倒闭的速度。近一年茶饮赛道新开门店10万+，但门店总数却减少了5万多家。2021年至2023年前九个月，蜜雪冰城加盟商门店中，关店数分别为577家、696家和856家，关闭数量持续增加。

奶茶市场还在进一步扩张，但盈利难度必将越来越大。而对于茶饮品牌而言，与加盟商的矛盾堆积总会达到一个临界值，之前越南加盟商拉横幅的抗议，或许只是链条断裂的开始。

图源网络

资本不爱喝奶茶

新茶饮发展到现阶段，已经从增量市场转入存量竞争。

根据艾瑞咨询预测，2023～2025年，新茶饮行业的市场规模增速分别为13.4%、6.4%、5.7%，年复合增长率相比前5年缩水9成。

深层次而言，新茶饮整个行业核心壁垒不高，创新能力有限，开店饱和渗透率持续降低，想象空间面临挑战，成长性并不高；另一方面，不属于高成长高收益的行业，因此在二级市场的估值和流动性也不会太高。

奈雪的茶便是最直接的前车之鉴，上市首日二级市场用脚投票跌破发行价，目前市值早已腰斩。

有消费行业投资人直言：“二级市场整体反馈不太好，已经放弃奶茶赛道了。”

资本作为最敏锐的试金石，提供了更清晰的透视视角。

2021年，资本对新茶饮的青睐达到顶峰。彼时，蜜雪冰城获得融资20亿元，由美团龙珠、高瓴资本联合领投，估值超过200亿元，随后喜茶在新一轮融资后估值600亿元。

然而2023年茶饮赛道资本明显退潮。行业内接近80%是千万元级别的融资，仅有1笔上亿，还是茶百道用来冲上市的战略融资。

说到底，新茶饮终究是资本游戏，背后是腾讯系、高瓴资本等大资金的博弈，其利润来源并不是业务本身，而是上市套现离场，最后受伤的或只是股民，仅此而已。

新茶饮从不缺新故事。当行业渗透率到达顶点，新茶饮们不断寻找新的增量，卷下沉、卷加盟、卷联名、卷出海、卷上市。

热潮汹涌，纵横捭阖之际，新茶饮再次站上了分岔路口，而关掉粉色滤镜，新茶饮价值成色到底几何？考验还在继续。

今日话题：新茶饮品牌中，你最看好谁？