几年来，单品类火锅加盟店发展得越来越多，牛杂火锅和羊肉火锅成为了牛羊肉两个单品类代表火锅类型，牛杂火锅以牛杂为主，羊肉火锅以带皮羊肉为主，这两种品类的消费者选择也很清晰分明，那么在消费者市场，这两类餐厅会在消费者市场占据多大的份额呢，可以一起看看朝天门火锅的经验分享。
< class="pgc-img">一、广式牛杂火锅与川渝牛杂火锅的市场差别大
近两年，牛杂火锅如雨后春笋一般出现在各个城市的大街小巷，牛杂这一食材分为清口和重口两类，聚焦到火锅行业，以广式牛杂火锅和川渝牛杂火锅为代表，广式牛杂火锅的特色则是口味偏甜，软烂入味，一般称之为牛杂煲，配菜以青菜为主，且多分布在一二线城市，而川渝牛杂火锅，牛作为火锅的主料出现，且售卖方式以论斤称重形式呈现，客单价在40-80区间，有下沉趋势。
二、羊肉在下沉市场广受更欢迎
羊肉火锅多以市场羊肉馆为主，指以“烫皮羊肉”为特色产品，主张先喝汤再吃肉，在，门店场景上走大排档，市井风，在北方市场涮羊肉和羊蝎子火锅更受欢迎，烫皮羊肉与其他羊肉火锅形差异，同时配菜搭配选用经典的大白菜、冬瓜、毛豆等，产品结构简单，sku在40-40款之间，门店经营比较方便。
三、牛杂与羊肉之争，经营者需思考如何进行品牌优化
牛杂火锅同品类之间的差异性和供应链保障以及品牌创新方面与牛肉火锅相差甚远，而羊肉火锅产品结构简单，易实现出品标准化，火锅店菜单优化，场景无需刻意设计，品类更受消费者欢迎，也更受经营者喜爱，但羊肉火锅与牛杂火锅有同样的问题，产品同质化严重，且羊肉还受季节限制，两者的品牌经营者都需要思考如何进行品牌打造。
< class="pgc-img">羊肉与牛肉都具有极大的区域喜爱度特点，北方人更爱羊肉，南方人更爱牛下水，未来火锅行业发展的进程中，这两个品类都需要思考的是如何进行品牌的创新融合，才能收割更多的消费者。
以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!
日，受全球最大连锁超市沃尔玛的邀请，淘气牛牛杂以全新的形象强势入驻珠海前山沃尔玛店，直营店预计12月上旬会正式开业运营，届时店铺会有各种优惠活动面向消费者，同时开业当天与公司签订加盟合同的合作商也可以享受超值优惠。据悉，这是同行业中第一家正式入驻大型商场的品牌，也标志着淘气牛结束了单打独斗的微小时代，选择强强联手打造合作共赢新局面。
据了解，淘气牛是一个全新的美食品牌，源自台湾，有着强烈的台湾美食风味。其主料牛杂为天然上乘优质牛杂材料，肉质细嫩，味道鲜美，同时牛杂富含高蛋白与膳食纤维，为人体所需，绿色营养健康。牛杂制作配料为秘制卤料配方，以数十种中草药食材秘制的独家料包，既具食补养生功能，更让食客回味无穷、食后难忘。
2012年，第一家淘气牛牛杂店在中国内地珠海拱北口岸商业广场开业，一时间成为当地消费者以及过往游客喜爱的美食。随着牛杂加盟连锁的不断被了解，它的名气、影响力也开始提高，以至于引起了全国零售业巨头沃尔玛的高度关注。沃尔玛相关运营部对其进行了严格的考察之后，最终确定邀约淘气牛牛杂店加盟。
日前，淘气牛沃尔玛店在准备开业相关事宜，期间品牌总部接到全国各地的多通来电，很多人表示对淘气牛有兴趣，咨询品牌加盟有什么扶持。对此，品牌运营部相信负责人给予了详细解释。对于统一淘气牛牛杂店加盟商来说，从最初的选址建议、店铺开业、广告宣传、培训指导，到后期的跟踪回访、售后服务、产品及材料的后续提供、区域代理权等等，全程给予大力支持，无论是有经验的合作商还是零经验的创业者，都可以享受到品牌的给力扶持。同时，在淘气牛沃尔玛店开业当天签约的合作商还可以享受超值的优惠政策。
对于创业者来说，淘气牛牛杂加盟连锁是前所未有大好契机。众所周知，近年来传统餐饮品牌日渐败落，而以特色美食为代表的各个小吃品牌后来者居上，特别是以来自宝岛台湾的各种独特美味，更是赢得内地消费者的高度青睐，已经成功的各个台湾美食品牌足是最好的证明。淘气牛牛杂作为其中一员，更是风靡一时，面对国内的空白市场，谁把握住时机就可以坐拥财富。
随着淘气牛牛杂沃尔玛店开业临近，很多意向加盟者开始摩拳擦掌，等待着优惠的最佳时机。同时，消费者也不甘落后。据了解，店铺开业之际，现场会有一系列的超值购买、试吃活动，还有一系列的优惠互动，很多美食爱好者、众多吃货已经等待不及开始倒计时。在开业准备现场，品牌负责人介绍，现在每天都有不少消费者来询问，相信淘牛气在沃尔玛的人气带动下一定会旗开得胜，而沃尔玛也会因为淘气牛的加入人气大增。
< class="pgc-img">农贸市场里的星辰大海。
文 | 华商韬略 王寒
随着锅圈肴肴领鲜在全国的不断落子，“社区央厨新锅圈”的梦想，也在更大范围投进现实。
【1】
作为锅圈未来的重要战略项目，锅圈肴肴领鲜首家门店，就坐落于郑州管城区金城街菜市场内。
明亮的灯光、整齐的陈列、醒目的招牌，都使其因与环境的极大反差而显得格外显眼，吸引着来往人们的注意。
刘阿姨是这家店的常客，今年3月开张以来，只要到菜场买菜，她都会先来这里看看。
在她面前，两个冻柜一字排开，一个陈列着已经完成腌制的虾仁、牛排、鸡排等食材，另一个码放着塑封过的牛羊肉品，靠墙的位置则是炸物区，摆放着小孩子喜欢的虾饼、洋葱圈……
几个身着统一工服、头戴卫生网帽的员工各自忙碌着，看见刘阿姨来了，都跟她打招呼——与所有菜市场一样，多买几次菜，买卖双方自然成了熟人。
可与过去不同的是，店内销售的肉类食材，已经完成了洗、切、腌制等处理工序，还配有相应的调料包。涉及蔬菜与肉类混做的菜式，也由店员就近采购，完成了清洗、切剁的处理。
青椒肉丝、什锦虾仁、宫保鸡丁、酸汤肥牛、秘制烤鱼……墙上贴着的菜单，罗列着28个选项。而对刘阿姨来说，自己只需想好要吃什么菜，即可一站式备齐所有原料，回家简单烹饪就能快速出锅，既不用操心切切洗洗的太麻烦，更不用担心多余的食材放久了会坏。
“平时给家人做菜，问要吃什么都说随便，辛辛苦苦做好了，又嫌不好吃不爱吃。”刘阿姨说起自己的难处，她表示，现在好了，“食材是看得见的，做起来是方便的，味道是好吃的，价钱是不贵的。”
经刘阿姨计算，因为肴肴领鲜将各种处理和搭配前置，成本比分别采购食材要低，“中午孩子们上班，孙子也在上学，我和老伴10-20元就能解决一顿饭，还能吃得挺好。”
肴肴领鲜的出现，无疑为刘阿姨这样的“菜场主力军”，提供了健康、便利、美味的餐桌方案。事实上，该店复购率高达90%。换言之，短短5个月内，周边居民已经完全接纳了这一新物种的存在，并充分享受着其为自己的生活带来的便利。
而在郑州首店开出之后，肴肴领鲜又相继落子南京、杭州、西安、深圳、合肥、天津等十多个省会城市，持续进行覆盖全国的运营摸底和数据调试。和郑州店一样，它们全都位于大型农贸市场内，辐射周边多个社区，1公里内的常住人口密度都在5万人以上。
数据显示，全国农贸市场在册存量约为3万个，可以预见，1个万店品牌的雏形正在孕育之中。
锅圈，正在再造一个“新锅圈”。
【2】
预先完成食材多道处理，在最终的烹饪环节之前销售给客户，并非锅圈首创。事实上，南方多地很早就有售卖类似速烹菜的传统。
锅圈要实现的真正突破，是将其在全国复制。与其最先赖以发家的火锅食材不同，这一次，锅圈面临的情形显然更为复杂。
首先，对于多数地区，速烹菜依然是新事物，接受起来仍有难度。其中的关键在于，对于消费者来说，预处理环节并不发生在自家厨房，如何才能消除食材品质和卫生安全等方面的疑虑？
如果是一个普通的夫妻店，这个问题只能靠经营者的诚信来担保，真实情况不得而知。然而，当主体是一个已经拥有万店经验的品牌，答案就清晰多了。
因为锅圈不仅有强大的品牌作为后盾和证明，其从长期性的全国经营沉淀而来的标准化能力和管控体系，更是品质与安全有力的现实支撑。
据了解，肴肴领鲜店内销售的所有食材，均由中央厨房全程冷链配送，实现了从源头到仓库层层把关；而当食材抵达门店后，店员的所有操作，都必须符合全国统一的流程标准。
为了强化经销商的标准意识，除了开店选址、装修设计、物流配送、促销宣传等整店输出服务外，锅圈还实现了门店经营情况的全程跟踪，以及定期定向培训、一对一指导。
在锅圈的设计中，正是万千参与者对制度的严格执行，在每一个环节遵守操作规范，钩织出品牌声誉，凝结了用户的信任。
当然，这只是打消了消费者疑虑，迈出尝试第一步的基础。健康、方便的基础上，只有真的好吃，才能让消费者爱吃、想吃，才能推动消费者持续复购。
要做到这一点，在幅员辽阔、口味迥异的我国实属不易。
为让肴肴领鲜成为千家万户的共同选择，锅圈决定以区域为单位，进行差异化产品研发，打出一套“家常小菜+地方大菜”的组合拳。
具体来说，各地门店除了标配奥尔良烤翅、黑椒牛排、免浆黑鱼片、炸小酥肉等基本款外，还会因地制宜研发地方特色菜式，比如，在河南地区的菜单中加入黄河大鲤鱼、在广东地区的菜单中销售牛杂煲等。
事实上，透过肴肴领鲜将首批门店落子到全国各大省会城市就可以看出，其正是要深入到每个地区内部，既让流程管理的标准化最大限度地落地生根，又要发掘地方特色，让菜品研发最大程度地满足当地人的口味喜好。
简言之，就是将“同”与“异”做到最好，找到最佳平衡点。
【3】
肴肴领鲜的持续推进，是“社区央厨新锅圈”全新战略的阶段性成果。
该战略4月份首次对外官宣，锅圈董事长杨明超此前也曾在一场活动中谈到，“锅圈希望通过上游工厂将复杂的食材进行标准化处理，免除掉家庭厨房中最麻烦的洗切配等流程，成为中央配菜间；再由社区门店进行食材搭配组合，提供消费者一日三餐的饮食方案，最终成为社区中的中央厨房。”
如今，随着肴肴领鲜的加快落地，人们才更加体会到“社区央厨”的真正含义。
显然，锅圈的野心远不止是在火锅、烧烤场景中为消费者提供更多的选择，而是早已将目光投向更高频的消费场景——人们的一日三餐，健康、方便又美味的速烹菜正是其祭出以精准撬动菜市场主流客群的利器。
甚至这还不够。就在全国人民的餐桌都在因为肴肴领鲜发生变化的同时，十万辆锅圈小吃车也在驶进中国的大街小巷，为加盟者、经销商的营收添柴加火，也为消费者的生活增添着无穷滋味。
你会发现，不论是菜市场档主，还是流动摊贩，传统市场中的个体经营者，正在锅圈的赋能下，焕发出新的生机。
而锅圈之所以能够不断发现消费者痛点，提出更高效的解决方案，链接买卖双方，快速裂变出千城万店的新兴模式，不仅在于其强大的市场洞察能力，背后强大的供应链体系，更是其勇敢尝试的底气所在。
数据显示，截至2023年末，锅圈共拥有3家自有食材工厂、投资参股一家工厂、合作的食材供应商超过260家，同时在全国拥有15家仓储服务中心。
值得一提的是，今年锅圈更是接连出手，宣布战略投资、产业赋能小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌，此后仅仅一周，又全资收购河南华鼎冷链仓配科技有限公司。
对C端生态和供应链体系的不断夯实，让锅圈创造了一个三赢局面——企业收获不断扩大的商业生态，商家收获经营赋能和品牌背书，消费者收获美食健康与便利。
这样的良性循环一旦形成，对整个社会而言，不仅代表着更多就业在被解决，更多家庭的生计得到保证，也意味着，更多幸福正因锅圈的“社区央厨”梦想而产生。
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