贴，广受上海人的欢迎。如今在上海流行的锅贴是改良后的产物，与最初中原地区的锅贴两端开口不同，上海锅贴的两端是封口。近日，记者走进位于华发路的胡记锅贴，想看看这家店在“锅贴界”小有名气的连锁店，是如何赢得众多食客认可的。
临近中午，记者在门店后厨看到，店员们正在马不停蹄地包着锅贴，一位师傅擀皮，一位师傅包馅儿，锅贴卖掉一锅，再放一锅，据介绍，胡记锅贴每天能卖出几十锅。
老话说，卖相好的锅贴必须有“腰身”、有“臀部”，“腰”要轻盈，“臀”要丰盈，要皮薄馅大，但又不能太薄，不仅肚皮要包得住汁水，还要底板焦香酥脆。据上海胡记餐饮管理有限公司总经理叶成银介绍，胡记锅贴严选各地上乘的餐饮食材，肉馅选用新鲜的品牌猪前腿夹心肉制作，并冷链新鲜配送到店；制作时，面皮不放发酵粉，直接用面粉加水，靠师傅们不断揉搓，使面皮更加劲道；煎制时，将锅贴整齐摆放在锅内进行油煎，盖上盖慢慢地煎制，注重加水等关键步骤，使锅贴表皮蒸熟、底部香脆、香味四溢。“胡记家的锅贴个头大，底板微焦而不糊，咬一口脆爽。”顾客袁先生告诉记者，“锅贴表面撒了不少葱和白芝麻，锅贴吸收了芝麻和葱的香气，融进面皮里，一口下去简直满嘴香。”
除了锅贴，店里的老鸭粉丝汤也人气颇高。“汤里的料超级多，鸭胗、鸭肠、鸭血、油豆腐，都很干净新鲜，没有任何怪味儿。”正在品尝老鸭粉丝汤的戴女士表示，“粉丝和葱花都是分开的，粉丝很细，断口性很好，和比较粗的红薯粉相比，我更喜欢这种好咬断的细粉丝。”据介绍，胡记锅贴的游子老鸭粉丝汤选用当天品牌鸭肉慢火熬煮，搭配油豆腐、鸭血、鸭胗、粉丝等新鲜食材，喝上一口，浓而不腻，和锅贴搭配正好。
1988年，胡记锅贴在吴江路上开出第一家店，后来搬至徐汇区太原路，一路走来一直沿用了“胡记”这个品牌。2019年起，随着“胡记锅贴”不断拓展，名气也越来越响，公司对定西路、太原路店等胡记锅贴门店进行规范化经营，配合公司中央厨房的建设，形成统一的食材配送体系，逐步在上海形成规模化连锁，目前已经开设一百五十余家门店。“未来考虑在徐汇华泾地区，开设展示中心，希望通过更好的服务，让徐汇居民满意。”叶成银坦言，“用真诚服务对待每一个客户，贴心和温暖是胡记锅贴承诺送给每一位顾客热诚的服务品质。”
记者：殷志军、陆翔、徐喆衎
编辑：沈淑敏
审校：韦丽
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<>< class="tt_format_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">6元一份麻辣豆腐、13元一份酱爆猪肝、2元一份吃到饱的米饭……日前、新华社区的平武路上新开了一家名为“笼百味”的大食堂。因其接地气的本土小吃和价廉、质优、味美的三餐供应，迅速成了周围居民、白领一日餐食的首选。
部分图片来源于网络
文字/图片：甘力心
编辑：李冰倩
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海龙华会是沪上首个与千年古刹龙华寺遥相对望的街区商业。在龙华会，有一家开在街边的小店——囍越。囍越是一家以越南菜为主的餐厅。
< class="pgc-img">囍越的装修并不奢华，但雅致惬意，小小方桌，充分利用了店里的每一寸空间，室内环境十分干净、敞亮。室外还有不少带遮阳伞的露天餐座。
门店的招牌上，“囍越”的大红字下方还有一行小字——“火车头专门店”，让人不明所以。其实，“火车头”指的是店里的一道招牌菜：越南牛肉汤粉。以前，越南牛肉汤粉在越南火车站售卖，人们习惯在上下车时买一碗吃，久而久之，“火车头”就成了越南牛肉汤粉的代名词。囍越的越南牛肉汤粉精心选用产自内蒙古的上好牛骨、牛肉和多种香料，历经近20个小时的文火慢煮熬制，特点是汤清味浓、口味鲜甜，加点柠檬汁，味道更加丰富，配上爽滑的越南河粉，回味无穷。
< class="pgc-img">除了“火车头”，囍越还有不少其他越南特色美食：冬阴功海鲜粉、芒果糯米饭、炭烤猪颈肉、春卷、虾饼等。囍越在烹调上，多采用鱼露、酱油、酸辣酱调味，添加大量的蔬菜和热带水果，如椰子、芒果、菠萝、青柠等，保留了食材的原味，具有显著的东南亚风味，而且囍越的菜品健康养生，老少皆宜。
< class="pgc-img">囍越的咖啡也颇具越南风情，有越式滴漏咖啡和香茅滴漏咖啡两款产品，香浓美味、细滑柔润。除此之外，店内还有香茅茶、青柠酸角汁等特色饮品。各色饮品之中，罐罐现烤奶茶受到了许多年轻人的喜欢。罐罐现烤奶茶坚持健康养生的制作理念，精选云南滇红为茶基，融入新鲜牛奶及枸杞、红枣、黄冰糖等配料，提供玫瑰、茉莉、桂花等多种口味，确保每一杯均为现场烘焙，新鲜出售。
据悉，囍越在上海共有五家连锁店，其中，龙华会店是2023年9月才落户龙华会的。据介绍，囍越之所以选址在这里，是因为龙华会附近有千年古刹龙华寺，又靠近徐汇滨江，有不少和他们一样特色鲜明、别具一格的餐饮店汇聚于此。
记者：殷志军、李瑾琳、徐喆衎、陆翔
编辑：沈淑敏
校对：姜玲（实习生）
审校：韦丽
