制菜，又叫预制调理食品，是一种经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品，它的优势不言而喻，那就是方便、快捷，但劣势也显而易见，营养价值如何、是否新鲜以及是否含有添加剂，这些都是消费者质疑的焦点。
据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景，部分餐厅八成以上的菜品都是预制菜。你接受餐馆使用预制菜吗？饭店使用预制菜是否应该提前跟顾客说一声呢？
就在这个开学季，“预制菜进校园”引发了全网热议，家长们担忧预制菜中投入了大量的“科技与狠活”，抵触的声音呈一边倒的态势。还有一位新人在网上吐槽，自己花了大价钱订的婚宴中超过一半是预制菜，同样引发了广泛共鸣。
预制菜可以划分为四大门类，其中以八宝粥、即食罐头为代表的即食类和以速冻汤圆、自热火锅为代表的即热类已有较为成熟的市场，而免洗免切的净菜即配类在各种配菜平台上也很受欢迎。我们前面所提到的家长和新人所抵触、吐槽的预制菜，则是需要加热烹饪的半成品菜肴，也就是即烹类预制菜。
如果你在餐馆消费、点外卖时吃到的是这一类的即烹类预制菜，你能接受吗？让我们来听一听消费者和商家们的看法。
市民观点
市民1：最近正在筹备自己的婚礼，在订婚宴的时候我会反复确定酒店不是用预制菜，平时点外卖吃到预制菜还能接受，婚宴如果是预制菜我是无法接受的。
市民2：我平时会在盒马这样的平台上买一些预制菜，然后自己加热一下就能在朋友面前弄一大桌子菜了，对于厨艺不精的人来说，其实是很便利的一个东西。
市民3：最近有看到预制菜进中小学校园的新闻，很担心自己的孩子也会吃到预制菜，去饭店也是一样的，我是去吃你现炒现做的菜，而不是安全程度画问号的预制菜。
市民4：像我们自己也在经销预制菜，比如说我们做的佛跳墙系列，并不便宜的，动辄都是三四百，是为了有一些食材我们自己家庭加工不了，解决这个困难。
在采访中，大家对于预制菜并非一边倒的抵触，反而有些人会觉得预制菜的存在便捷了自己的生活，也有人会坦言点外卖就做好了是预制菜的心理预期。当然，预制菜的新鲜度与质量，仍是不少人存疑的关键点。
网友观点
在我们的大蓝鲸节目互动专区，拒绝预制菜的网友是大多数，并且拒绝预制菜的理由有很多。而愿意接受预制菜的网友，也都有前提条件。
专家观点
当大众看到一个成本5元的料理包，在简单加热后成为一份色泽鲜艳、汤鲜味美的外卖餐品后，很难不去质疑预制菜的新鲜度和安全性。
江苏省消费者权益保护委员会监督部戴媛媛介绍，省消保委此前专门对预制菜的调查中，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。
“一是产品质量有待提升。部分消费者反映食材不新鲜、菜内含有异物、多油多盐等现象。二是产品口味需要提升，仅有三成左右消费者认为预制菜口味超过预期，消费者满意度整体而言不高。三是预制菜信息标注不全，容易使得消费者产生误解。四是消费者购买预制菜的主要渠道为线上，但是物流配送慢、没有冷链运输及提货提不到等问题时常困扰消费者。”
选择预制菜的餐饮企业无非是为了降低成本、提高效率，但对于一个成熟的餐饮品牌而言，预制菜也绝非控制成本、提高效率的唯一捷径。江苏某餐饮企业董事长杨宽就表示，一家餐厅如果具有完备的供应链和成熟的厨师团队，不论是成本控制还是出菜效率，都不一定会输给预制菜。
“你只要有好的供应链，你掌握好的食材源头，现做的菜不一定会比预制菜成本高。其次，只要有自己的厨师团队，相对来讲是比较完备、比较成熟的，预制菜在出菜的速度上更快这个优势，也可以被极大地弱化。”?
即便预制菜能够为商家实现“快”和“便宜”，但一个至关重要的前提不容违背，那就是食品的质量安全。戴媛媛表示，目前预制菜仍处于起步、探索阶段，预制菜问题需要有关部门多加关注，推出相应规范及标准，而商家自身也应该从源头把好关。
“第一是把好食品安全关，针对预制菜‘两次烹饪’的特点，严格生产标准，采用绿色安全环保的包装材料，确保食材安全。（第二）对于预制菜品明码标价，并在醒目位置标识套餐内菜品内容、食材种类、菜品分量、生产日期、保质日期、储存方式等重要信息。第三是保证商品运输条件，提高配送效率，提示消费者最佳运输距离，品尝时限，避免因为长途运输造成产品风味丧失。第四是细分菜品品种类别，提升预制菜口感风味。例如同一菜品，可以做香辣、麻辣、偏甜等口味细分，满足消费者需求。”
与此同时，商家在使用预制菜时，是有义务让消费者知情的。北京市盈科（南京）律师事务所高级合伙人李金涛律师表示，预制菜属于中餐工业化的产物，成本远低于现炒现烹，会加剧侵犯消费者的知情权和选择权，如果餐厅和外卖店铺使用预制菜，应该尽到告知提醒的义务，把是否消费的权利还给顾客。
“经营者应该提供真实的预制菜信息，不能通过虚假夸大的宣传欺骗、误导消费者。而经营者提供的预制菜分量也应该与标注的数量相符，不能偷工减料和短斤少两。否则会涉嫌侵犯消费者的公平交易权。”
对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。而让预制菜真正达到“好吃”又“安全”的消费者预期，则需要社会各界的参与。2022年4月，江苏省餐饮行业协会发布了《预制菜点质量评价规范》团体标准，从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行了规范，并鼓励使用的食品原料可溯源。李金涛律师认为，在加快规范预制菜食品安全的同时，预制菜生产企业也要履行生产者和经营者的责任，生产出合乎标准和健康的产品，标明原材料和烹制方法；行业协会也应制定行业规则倡导预制菜企业积极履行社会责任，树立良好社会形象。
“有关监管部门要把监管落到实处，不仅要加大日常监督检查力度，而且对于消费者反映比较集中、突出的问题，要专门开展有针对性的专项监督检查，依法打击违法违规或损害消费者权益的行为。”
早在《史记》之中，司马迁就提出了“民以食为天”，孔子也表示“食不厌精，脍不厌细”，可以说“吃得好”是中华民族由来已久的追求，而面对大众对“食以安为先，安以质为本，质以诚为根”的要求，预制菜必须要全链条纳入监管，在统一的行业标准之下，让消费者清晰地看到原材料、保质期等信息，才能让这样一个看起来市场前景广泛的产品真正赢得人心。
来源： 江苏新闻广播
<>一碗人人喜爱的粥，不是件容易的事。
1
对于大多数人来说，提到粥，都会有满满的儿时回忆。
而我对于粥，却没有任何感觉，也没有任何记忆。
我曾问母亲：“我小时候，没有喝过粥吗？”
母亲说：“大米性凉，你小时候经常咳嗽，没熬过粥给你。”
所以，每当看到别人写记忆中母亲熬粥时，丝毫引起不了我的共鸣。别人的经历，我无法理解。
但我能理解我的母亲。
第一次见到谷连天八宝粥创始人之一的乔文亮时，我问：“你小时候，一定对粥有什么特殊的记忆吧？开粥铺，是不是想找回儿时喝粥的那种幸福感觉？”
乔文亮说：“我对粥也没啥特殊记忆，我们开谷连天的原因很简单，只是想熬一碗好粥。”
当我说起母亲怕我咳嗽，小时候不敢熬粥给我喝时，乔文亮说：“大米性凉，但加入大枣、麦仁之类的温热之物，就能中和掉大米的凉性。八宝粥有八种食材熬制而成，按中医理论，不仅能去除大米凉性，长喝还有益气安神的效用。”
2
乔文亮说，2013年，谷连天在石家庄开了第一家店面，当时叫做“谷连天粥铺”；2015年更名为“谷连天八宝粥”，成为全国餐饮业第一家以八宝粥为名的餐厅，很快火爆河北，如今已开店40家，每天服务5万多人次，并引起一股八宝粥跟风潮。
2017年4月6日，谷连天八宝粥郑州第一家店在丰产路国贸360商圈开业。
谷连天店面极具特色，一进门，便瞧见门口的柜台上，一字排开八袋食材，有大米、葡萄干、大枣、花生、江豆、麦仁、高粱米和糯米。
这肯定就是八宝了。
乔文亮说，既然打出“粥”的招牌，就得把粥熬好，所以，我们追本溯源，找最好的八宝来熬粥。
大米来自黑龙江五常市、葡萄干来自新疆吐鲁番、大枣来自新疆若羌、花生来自山东威海、江豆来自扬州、麦仁产自苏北、高粱米来自东北、糯米也来自五常。
2013年刚开店时，名字虽叫“谷连天粥铺”，实际上，包子才是主打，粥只是配角，对于粥，也是慢慢升级的，直到更名为“谷连天八宝粥”，粥成了真正主打。
现在谷连天熬粥的设备已经是第四代了。
最早熬粥时，厨师一刻也不能离开，三个半小时，要时时检查粥的情况，超级熬人。
现在，设备全是数码控制，熬粥时，只要控制好温度和时间就行。
很多粥铺卖粥，会用一种粥加些小料，变成另一种粥，比如说加了鱼片，就叫鱼片粥；加些排骨，就叫排骨粥。
谷连天每个店面都有四台设备，一台只熬制一种粥，而且每种粥一次根据店面消费情况熬200至500斤，若去得晚了，就喝不到了。
中国人常说，一粥一饭，当思来之不易。
这碗来自五湖四海的八宝粥，加上三个半小时的精心熬制，确实来之不易。
3
乔文亮说，谷连天八宝粥的配比，都是经过几百遍尝试的。
八宝粥刚端上来时，无须凑近闻，丝丝甜香就送入鼻端；
粥的颜色很鲜亮，光影都在其上浮动；
勺子轻搅，略带粘稠感，舀一勺观瞧，八宝都分辨得清；
很难想象，三个半小时的熬制，是怎样做到这一点的。
粥虽甜，却并不腻，入口充实，微微发糯，江豆的沙以及麦仁的筋都感觉得到，大枣很甜，枣香味儿足，内无核，可放心嚼。
谷连天的小菜也做得漂亮，喝粥时，配些小凉菜，顿觉清爽可喜。
开业当天，客人很多，小伙计们也忙个不停，来此的食客有老有小，时尚男女亦不在少数，毕竟这里挨着国贸360。
乔文亮说，以前困难时期，喝粥是为了裹腹，如今人们吃粥，更多的是享受。大家都知道粥养胃，又养生，现在提倡绿色健康，所以，好食物，是不分年龄段的。
然而，熬一碗人人喜爱的粥，不是件容易的事。
谷连天这碗八宝粥，于我而言，使我对粥的记忆不再空白。不止不再空白，而且记忆中还带有八宝粥的丝丝甜香。
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图片来源丨二哥
文字编写丨长弓
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<>家好！今天给大家介绍一款营养价值很高的八宝粥的熬制方法。这款粥在一些大的早餐店的售价一般在8元左右，并且很受消费者青睐，并且成为有的店面的“金子招牌”。八宝粥的成本本身就不高，制作过程也很简单，但是这里面有厨师的技术含量，所以导致售价也不低。下面介绍八宝粥的配比和制作方法，希望大家能够喜欢。
一，首先是泡豆，八宝粥有几种豆是很难煮的，所以需要提前泡开，但是冷水有很难泡，所以需要借助开水烫一下。以熬制十斤粥为例，需要准备红豆，豇豆，花生各一两，提前一天晚上泡四个小时左右，把豆泡胀为止；
< class="pgc-img">二，泡好的豆，放进锅里面；
< class="pgc-img">三，十斤八宝粥里面不止这几种原料，还有麦仁半斤，红曲米少许上色，颜色根据自己的喜好来放；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">四，大火把汤烧开，然后转小火煮大概30分钟左右，麦仁半开花即可放糯米三两，枣片一两；
< class="pgc-img">五，这时还是保持小火慢熬，糯米开花即可勾芡；一般十斤水只需100克淀粉水即可；勾芡的时候要缓缓倒入，边倒边搅，防止糊锅底；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">六，制作好的八宝粥是这样的，如图所示；
< class="pgc-img">其实饭店里面的八宝粥基本上都没有八样，放的原料也是根据店面的售价来决定的，如果店面装修高档一些，或者价格高一些，还可以加入一些莲子，葡萄干，百合等等食材。熬八宝粥讲究的是慢火熬制，切记不可操之过急。看到这里有需要的朋友可以关注我，我会给大家带来更多的小吃技术做法，谢谢大家！
