剑，北京新辣道餐饮集团创始人，信良记食品科技（北京）有限公司董事长、CEO。
1996年，在中科大厦开了北京市的第一家写字楼员工餐厅，后续逐渐管理了 60多个写字楼的员工餐厅，服务近10万白领，年销售额3亿。
2004年，成立北京新辣道餐饮管理有限公司，近200家门店，员工5000余人，年营业额近10亿元。
2017年，成立信良记食品科技（北京）有限公司，打造中国预制菜行业领军品牌，新零售餐饮及食材供应商领头羊企业。先后获得峰瑞资本、钟鼎资本、远洋资本等主流投资企业的青睐，投资总额近5个亿。
主要成就
成立新辣道餐饮管理有限公司，主营的梭边鱼火锅连锁店以其风味独创、选材考究、服务特色鲜明，成为深受京城白领阶层喜爱的知名鱼火锅品牌。新辣道属于中国饭店协会常务理事单位，中国连锁餐饮产业联盟的副主席单位。
曾获得“中国火锅名店”称号；获得年度中国食品安全年会百家诚信示范单位；年度中国餐饮业火锅十大品牌；北京餐饮十大地方特色美食品牌；年度中国餐饮品牌力百强品牌；中国火锅产业红鼎奖。
成立信良记食品科技（北京）有限公司，拥有20万亩养殖基地、11大加工厂，并在全国范围内设立了40多个大仓，冷链物流已经覆盖全国大部分城市。依托旗下亚洲美食联合研究中心与食品科学相结合的技术研发能力，至今已申请三项国家专利。利用“秒冻锁鲜”的核心技术，全面运用互联网化思维，整合下游餐饮渠道，专注中餐爆品标准化解决方案，不断推出多款美味产品。
信良记作为中国小龙虾协会首任会长单位，为小龙虾产业持续健康发展提供了行业监管机制，在加强小龙虾一二三产融合，推动企业间的合作交流，促进产学研结合，强化行业自律，规范行业标准，拓展国内外市场等方面都将起到积极推动作用。同时，还将为业内各相关企业提供广阔的平台和市场空间，为消费者创造良好的消费环境。
同时作为中国预制食材行业创领品牌和预制菜品新消费品牌，信良记曾获得第十五届中国食品安全年会“百家诚信示范单位”、“优秀管理者”、“普法先进工作者”称号；2017年中国年度创新成长企业100强；2018年中国餐饮服务商20强；2020年4月,信良记首登罗永浩“交个朋友”直播间，单场带货10分钟突破2500万元；被评选为2020年天猫年度新锐品牌、天猫超级新秀；京东2020年度小龙虾品质第一品牌；2020年抖音龙虾类目年度销量第一；2020年双十一抖音龙虾类目销量第一；2021FHC餐饮供应链与新零售博览会优秀合作伙伴奖等。
社会活动
2011、2012年作为餐饮界代表随领导人出访美国。
获奖记录
2015年荣获北京市餐饮行业协会第六届理事会-副会长
2015年荣获中国火锅行业最具影响力企业家
2016年荣获中国餐饮业优秀企业家称号
2017年荣获中国烹饪协会30年杰出人物奖
2018年被中国水产流通与加工协会聘为小龙虾产业分会-会长
年以来，伴随着餐饮消费持续复苏，行业入局者愈发增多，市场竞争白热化成为共识。在此背景下，头部餐企近期动作频频主动求变，纷纷通过品牌上新、适当降价以及业态创新等措施，来适应不断变化的市场环境成为行业一大特点。
“据我们观察，近期，餐饮业跨界入局者明显增多，同时行业内承受着人力、租金等成本上升的重压。而消费者对性价比的日益重视，加剧了市场竞争态势。不过，作为大消费的重要一环，餐饮业具有较大的社会价值，其劳动密集型的属性，在解决就业方面发挥了重要作用。为此，建议政策层面应考量餐饮业的独特性，提供灵活的用工政策和税收优惠。我们对餐饮业发展前景充满信心，百福也将积极寻找国内合适的投资机会，助力餐饮业更好发展。”百福集团CEO王小龙在接受证券时报记者采访时如此表示。
头部餐企动作频频
记者从港股上市的百福控股获悉，7月11日，百福旗下新辣道“有料火锅”品牌北京首店正式开业。店内上新三拼有料锅，包括鱼、蛙以及大虾，同时推出和牛多级产品及小份量涮品组合，其中招牌和牛仅售38元/份，蔬菜类普遍为6元/份，相比新辣道“经典鱼火锅”品牌的菜品有所降价。
新辣道方面对证券时报记者表示，在当前行业环境下，新辣道正在不断提升“质价比”。“比如我们的‘Mini火锅’品牌西安首店也于近期营业，有36元招牌梭边鱼川香锅、18元鸭血豆腐川香锅等，小料和米饭是3元/位。这些改革源于公司供应链管理能力和会员服务数字化体系，以及依托于百福集团的集采优势来实现降低成本，提高效率。”
近期，“火锅一哥”海底捞上新了首个地域美食主题新品—雷山鱼酱酸汤锅的动作也引发关注。“鱼酱酸锅底配套了酸辣薄切牛肉、鱼虾双全河鲜拼盘等夏季新品，各具风味。自6月下旬推出以来，鱼酱酸锅受到消费者欢迎。目前，我们门店每天接待500多桌顾客，其中鱼酱酸锅底的点单率占比超过20%”。北京海底捞西单店经理王女士告诉记者。
据了解，除了酸汤锅底，海底捞还增添了应季菜肴，如消费者喜爱的小龙虾产品。海底捞相关负责人透露，按照目前趋势，预计今年海底捞能售出近亿只小龙虾。此外，海底捞还更新了小料台，并推出了冰粉自助服务。
除了品牌上新、菜品上新外，不少头部餐企官宣降价也成为行业近期的一大特点。今年5月中旬，呷哺呷哺对外上线的新菜单显示，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元。除了套餐外，其他餐品也迎来不同程度的降价。此前，呷哺呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元，这意味着呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。
对此，呷哺集团副总裁张艳梅对证券时报记者表示，呷哺呷哺品牌全国餐厅通过降价措施，已经取得了显著的成果。“在调价措施实施了近两个月后，呷哺呷哺的营业额、利润和客流量都实现了10%以上的增长。特别是在江浙沪、广深等地区，客流量的增长更是接近20%。这背后是呷哺集团在供应链、门店运营和组织架构上的优化能力起到了关键作用。”
近期，九毛九旗下的怂火锅也进行了新一轮菜品和价格调整，有门店外贴出公告称：“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃”，这也被视为怂火锅官宣降价的一大动作。对此，九毛九方面回应称，“怂火锅厂致力于不断提升顾客的用餐体验，为此，我们在今年五月开始对全国门店的餐具摆盘、菜品套餐和价格进行了优化调整。这是怂火锅厂品牌发展中的一项常规性的重要工作”。
值得一提的是，不少头部餐饮企业在业态创新方面也下足了功夫。
比如中式餐饮龙头西贝餐饮集团，近期在儿童餐市场持续发力，推出了“全新亲子生日会”这一创新消费场景。西贝方面表示，现在西贝莜面村360余家门店已陆续开启“宝贝生日会”的服务，同时西贝莜面村近期也上新了多款菜品，满足了不同人群的用餐需求。此外，快餐巨头肯德基今年以来推出小镇迷你店型，通过精简菜单和设备优化，单店投资额仅约50万元；海底捞积极尝试校园店、企业店和新品牌创新。
市场供给持续增加
实际上，近段时间以来，头部餐饮公司动作频频的背后是行业竞争愈发激烈。
国家统计局6月17日发布最新数据显示，2024年5月，全国餐饮收入4274亿元，同比增长5.0%；限额以上单位餐饮收入1215亿元，同比增长2.5%。2024年1—5月，全国餐饮收入21634亿元，同比上升8.4%；限额以上单位餐饮收入5858亿元，同比增长5.9%。
尽管整体数据向好，但中国烹饪协会指出，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。停止价格战转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，增强人才培养力度提升餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。
天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。对此，开源证券分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使得餐饮企业大多进入微利时代。
“我们观察第二季度餐饮板块延续压力，经营杠杆效应致上半年业绩同比承压。建议观察下半年基数走低下的同店和利润恢复进展，以及部分品牌业态创新效果。建议关注部分品牌业态创新效果。”中金公司近日发布研报称。
值得一提的是，近期，利好餐饮行业发展的政策也在持续落地。6月24日，国家发展改革委等五部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》提出，培育餐饮消费新场景。发展餐饮消费细分领域。挖掘地方特色美食资源，鼓励各地发布餐饮美食指引，因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”，推广中华传统饮食文化等。
3月28日，据商务部官网，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》。《指导意见》从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等七个方面，提出22项具体政策措施，推动餐饮业实现高质量发展。
中国烹饪协会最新发文称，目前，餐饮消费日益回归大众化，餐饮企业应转变经营思路，抓准消费定位，积极了解政策动态，把握政策机遇，主动求变，不断向新，为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。
京商报讯（记者 郭缤璐）10月29日，“2022北京消费季·第三届火锅美食节”在北京举行。活动以“美味劲享、美好生活”为主题，邀请多家知名火锅企业在活动现场设置火锅美食展台，同时通过线上直播的方式，将不同种类的特色火锅的美味带给网友。据悉，本届火锅节将线上线下联动40多个火锅品牌近千家门店。
活动现场，东来顺、京门老爆三、新辣道鱼火锅、云海肴、老门框爆肚涮肉、盒马等品牌展示了火锅美食、火锅容器、火锅文化、火锅非遗技艺。同时，展台上的各种火锅食材、预制菜类火锅、火锅到家产品，也向消费者展示了更多的火锅食用场景。
同时，火锅节期间，将开展“百家火锅企业回馈消费者”进店享优惠。“建行生活”平台与参与活动商户共同为消费者提供包括满减优惠、积分抵现、有价券等福利。盒马X会员店、盒马鲜生、美团买菜等多个平台，将联合向消费者推出优惠让利活动，包括火锅满赠、推新品、会员日、满减、抵扣、折扣等优惠。同时，中国劲酒还将在京津两地开展火锅爱好者专属的“开盖扫码赢品羊行”、“火锅群英会”、“火锅养生学”等一系列分支活动，将吸引不同消费者到餐饮店及菜市场体验消费，持续助力冬季火锅消费热潮。
另外，火锅节活动启动仪式上，由火锅品牌企业、消费者代表共同签名倡议《火锅美食节——光盘节约、从我做起》。倡议全市火锅企业勤俭节约不忘本，点餐提示要适量，品质服务守初心，菜品搭配讲科学，食材选购须安全，公勺公筷更放心。
北京烹饪协会负责人表示，党的二十大报告中指出“要在全社会弘扬勤俭节约精神，培育时代新风新貌”。希望以火锅美食节为契机，以丰富多彩的火锅美食体验吸引更多消费者，号召各餐饮企业和广大从业者，深入实施《中华人民共和国反食品浪费法》《北京市反食品浪费规定》，擦亮企业金字招牌，持续引导节约文明就餐新风尚。
据了解，此次活动由北京市商务局主办、北京烹饪协会承办。活动以“政府主办、协会搭台、企业唱戏、市民参与”的形式，搭建沟通餐饮企业与消费者之间的桥梁，促进火锅餐饮全产业链的交流与合作，增强企业的品牌影响力，让利消费者，释放消费潜力，助力企业增效。
