行业数据显示，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，达到42716亿元，同比增长7.75%。2019年1-11月，全国餐饮收入41896亿元，同比增长9.4%。2019全年市场规模达4.7万亿元，预计，2022年市场规模将突破6万亿元。
主编|妙哲Peri
编辑|Ymei
摄影|O5
由此可知，火锅市场的潜力虽然深厚，但是火锅行业已有几十年的发展史，处于成熟阶段，市场竞争激烈，想在饱和的市场环境中分一杯羹，其实并不容易。
尤其在互联网日益发达的今天，如何借助互联网思维打造品牌影响力、增加顾客粘性，是火锅品牌在发展阶段需要探究的课题。
2021年6月开业的夕又火锅，通过前期对品牌的精准定位和特色产品的打造，开业即爆火，堪称行业典范。
产品口感+用户体验+产品特色
夕又火锅产品最大亮点就是血毛肚、鹅郡肝、现切乌鱼片、肉灵芝等菜品均是社交平台被夸最多的产品。
对于火锅行业来说，餐饮品牌的精髓在于，产品的口感和用户体验的不断优化，还有产品特色的不断发展。
因此，夕又火锅避开了千篇一律的菜谱结构，转而投身研究起了V型刺身蟹柳、自制酥肉等菜品，利用新鲜蟹肉制作蟹柳刺身。
同时，巧妙利用五花肉的质地研发全新口感的酥肉，铜锅+热气腾腾的麻辣红锅，涮上特色乌鱼片，锅底兼具火锅香气的同时，又减少了重口味的麻辣刺激，不仅适合家庭聚餐，也满足了各个年龄阶层的口感需求。
此外，在选址策略方面，根据客群定位及成都整体发展规划，夕又火锅选址在港汇天地，门店面积达1000平，夕又火锅人均消费在120元左右，月销售额在100-120万。
门店在半径三公里范围内，拥有众多办公大楼、IT产业等布局在此，因此，年轻白领众多，这让夕又拥有稳定的消费客群，同时这些客群与夕又的受众定位相匹配。
而在运营方面，除了保持品牌发展速度外，产品研发和爆品迭代是品牌稳步前进的根本。
夕又通过“火锅+”的方式，积极拥抱当下互联网大趋势
一直以来，火锅“接地气”的大众气质，让火锅具备了个体与共情的双重功效，因此，夕又在创办初期，很早就意识到了这一点，并把应对之道给予互联网平台。
在互联网时代，消费者会通过线上平台寻找美食探店，网友的测评可以提升品牌线上美誉度。
在开业初期，夕又通过IP引流，增加品牌热度；后续通过确保食材新鲜的理念实践，增加客群粘性。
同时，“多种原创饮品，满足不同客群口感”，亦是赚足了消费者的胃；也因此，“潮牌夕又”受到了消费者喜爱，更是以“潮流玩偶”为特点的po文，频频出现在互联网平台。
火锅+时尚=渗入年轻圈层
在“后疫情”时代，商业模式也经历了多重改变的局面，众多品牌在“变”与“不变”之间，不断寻找新的出路。
而夕又火锅，就瞄准了“潮牌手办”的方向，通过“bearbrick”合集展示、开发“潮牌周边”等年轻类审美植入，来探索品牌模式的各种可能性。
同时，在空间设计方面，红色峡谷主题，根据美国亚利桑纳州北方的羚羊峡谷，及中国屏山峡谷来打造，营造出独有的艺术氛围。
走进夕又大厅，红色岩壁映入眼帘，让消费者在享受美味之余，身临其境感受中外峡谷风情。
在产品传播方面，夕又还将继续加强对微博、微信公众号、抖音、小红书等多平台的投放；加强互联网IP与消费者的互动，为品牌注入年轻基因，实现潜在年轻圈层的打通，将借势他人升级到相互借力的层面，从而实现1+1＞2，未来的布局也将逐步扩大。
写在最后
在传统火锅的巨头割据下，想要入局，只能聚焦细分小品类，必须通过不断创新，创造品牌差异化，来吸引消费者，在激烈的火锅角逐中寻找新的利润空间。
所以，使得火锅品牌越来越将产品创新聚焦在菜品口感创新上，不断增加菜品原创性。
由此来看，火锅创新，是火锅赛道竞争的必然结果，预计未来在餐饮市场上，火锅的创新将继续引领行业潮流。
THE END
冬日生活打卡季#
大雪已至，寒意渐浓，体感上对于温度和季节的感知，也唤醒了人们内心深处对于涮羊肉的全部渴望。在百锅千味的火锅种类里，铜锅涮肉最是那老北京人心中浓到化不开的情结。一锅热气腾腾的老北京铜锅涮肉，堪称京城冬日里最温暖的陪伴。
东来顺饭庄
< class="pgc-img">东来顺火锅从1914年创立至今，已有百余年的历史，在秉承传统的同时，博采众长、精益求精，形成了色、香、味、形、器的和谐统一。东来顺涮羊肉有选料精、刀功美、佐料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全八大特点。
< class="pgc-img">图片来源：北京东城
2008年，牛羊肉烹制技艺（东来顺涮羊肉制作技艺）被列入国家级非物质文化遗产名录。2016年，东来顺又被授予“中华老字号清真第一涮”称号。东来顺涮羊肉制作技艺是指从羊肉的屠宰加工、分割取肉到包装定型，以及最后在餐桌上面就餐的讲究和习惯，这个完整的涮羊肉过程被认定为非物质文化遗产。
< class="pgc-img">手切鲜羊肉作为其中的技艺绝活，离不开东来顺涮肉八大特点之中的“选料精”“刀工美”。比如说“刀工美”，东来顺无论是手切的鲜肉，还是用机械加工的羊肉片，都是既有好的口感也有好的外观，从视觉和味觉上都能给食客带来很大的满足感。再比如说“选料精”，东来顺的肉都是选择内蒙古草原的草地羊，基地就在内蒙古的乌兰察布，从源头上把控品质。
< class="pgc-img">很多老顾客喜欢吃东来顺的糖蒜。这“糖蒜脆”需要用传统古法秘制，经过七大步骤、百天腌制才能完成。腌好的糖蒜呈琥珀色半透明状，口感酸甜脆爽，搭配涮羊肉正合适。
< class="pgc-img">古朴的紫铜火锅、新鲜的羊肉片、香浓清淡的口蘑汤……提起筷子涮上一涮，一涮即熟，久涮不老，浇上可口的调料，吃起来鲜嫩爽口，食而不腻，还有精美的小点心供食客涮后品尝，咸的、甜的、酥的、脆的，口味各异，品种齐全，老少皆宜。
温馨提示：门店较多，可根据喜好或就近选择门店用餐。
冷了，想和你一起在冬天吃火锅，不是冬天也行，不是你也行，不是火锅不行。
今天就盘点一下郑州好吃的涮羊肉~上榜的有——
优胜北路劳卫路【鸿茂斋】很市井的一家老店，很多老郑州从小吃到大，传统铜锅涮，用的有点甜的某夫山泉，来上几盘堆成小山的肥牛 肥羊，蘸上芝麻酱，味道还是不错的，但是服务就别要求了，嗯。
东区东风东路天泽街【浪八两游牧烤涮】，作为巴特大叔蒙藏餐厅的兄弟店，环境还是很有民族风情。用的是《舌尖上的中国》曾经推荐过的盐池滩羊做涮羊肉，可以说是非常的豪横了！除了涮羊肉之外，店里的烧烤做的也不错，用的也是来自宁夏的盐池滩羊！
< class="pgc-img">商城路管城街【京豫马四涮锅】用的水是某大冰泉，涮起来手切羊肉非常带感，特色的牛肉丸子超大，能吃到肉粒，喜欢的可以尝尝。
南大街西大街【二力涮锅】这种传统铜锅涮，汤底只有一些葱段姜片虾米啥的，关于这家，大家说的最多的就是量大实惠，肉都片的薄薄的，过一遍汤就熟了，有朋友推荐他家的辣椒油很棒，爱吃辣的可以试试。（据知情人士透露，货站街上的老二力是他家的老店，比较旧了，味道还是不错的。）
七里河南路农业南路【额尔敦涮锅】前两天聊烤包子的时候很多朋友推荐了他家，今天说涮锅，它又来了，他家好吃据说是因为用的都是内蒙羊肉，白水涮肉的时候能吃到那种特有的香味，看起来还有漂亮的花纹。
金水路经一路【东来顺】老字号了，环境绝对是可以的，还是干净卫生的单人单锅，整个菜品都很规整，跟那些量大实惠的店相比，走的是精致路线，适合请朋友吃饭的时候来。
长江中路建云街【津门羊大爷铜锅涮肉】他家最主要的卖点就是现切羊肉了，看着这个“鲜肉坊”就能深切的感受到他家羊肉的特色，除了各种手切肉之外，羊肉卷涮着也可好吃，羊肉串一串只要3块钱，味道好价格不贵。
< class="pgc-img">桐柏路五龙口南路【穆记涮锅】是一家开了好几年，但还是不太好找的店，给的芝麻酱一碗简直要冒出来，羊肉也很不错，煮完不散，牙口好的可以尝尝板筋肉，价位也实惠。
三厂里面有个【草原涮羊肉】得走进三厂里面才能找到的一家店，装修基本别要求了，就还蛮。。。简陋的，是量大实惠的铜锅涮肉，煮完不会缩水，羊肉便宜味道正。
商鼎路康平路【京溪涮肉】是正儿八经的清水涮肉，就是一锅纯水，啥也不放，涮上羊肉味儿正的很，手切羊肉要注意别涮老了，整体也还不错啦。
中原万达【京馆涮】商场里的店，特别干净整洁，他家的各种羊肉味道都可，是很纯正的羊肉味道，羊板筋可以尝尝，适合年轻的小伙伴。重点说说他家的芝麻酱，是秘制的，这个芝麻酱如果一下子就把肉压进去会有点咸，正确的打开方式其实挖一勺芝麻酱放在碟子里，再捞肉，在碟子上翻滚一下，等这个酱稀了没味道了，再淋一勺，吃起来可带感了。
碧云路赣江路【小丫涮老北京涮锅】他家的手切羊肉绝了，看着肉质就很新鲜，关键是可以涮很久都还保持很嫩的状态，门口还有超大的停车场，整个店的装修也没话说，简直是按照酒店的预算装的，包间也特别大，宽敞明亮，看起来消费很高的样子，其实人均也就70左右，南边爱吃涮羊肉的别错过。
农科路政七街【快乐小羊】手切羊肉做的非常赞，真的可以达到立盘不倒的效果，也很耐煮，汤底就很有味道，不需要蘸料的。除了各种手切羊肉，星级羊上脑之外，他家的羊肉制品也不错，比如羊肉串、烤羊排，基本上都是奔着让你撑得走不动来的，这个品牌也可以说是师出名门，想吃到小时候味道的可以来尝尝。
高新区瑞达路【小胡同前门涮锅】一家可以清汤，也可以鸳鸯的铜锅涮，不仅能吃到涮羊肉又能兼顾爱吃辣的小伙伴，环境也是很干净那种，除了羊肉牛肉卷，也有手切羊肉，有一道菜好像叫“喜气羊羊”就是一个羊的形状的盘子（图片右上角），分了很多格子，每个格子里面都有对应的羊身上的肉，好看好吃，涮起来不仅新鲜，还很嫩。
同样上榜的还有：新郑路【小莆涮锅】等。
各位吃货，本次测评是阳光美食团的吃货团成员带来的不完全数据统计，不能涵盖所有好吃的店……如果大家有更优质的美食线索，欢迎留言区提供哦！
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< class="pgc-img">编辑：风华绝代的弯弯
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