自1895年至今，八旺火锅串串纯手工火锅底料已传承至第四代传人吴正义，百余年来，八旺一直坚持采用传统手工炒制，追求自然、绿色，确保身体健康。八旺火锅底料厂位于重庆市北碚区缙云山下，厂址依山傍水，西靠缙云山，东临嘉陵江，远离工业文明，位置得天独厚，空气清新，温度适宜，实为传统火锅底料加工制作的理想之地。
1895年，八旺发源人吴家贵开始自立门户做小买卖“麻辣烫”，1905年记录底料手工炒制过程的操作工艺和要点，传承衣钵，传授技艺予其长子吴合明;
1910年，年仅16岁的吴合明开始正式学习父亲吴家贵的手工炒制底料技艺，1922年正式出师;
1938年，吴合明在北碚嘉陵江码头开设“火锅馆子”，取名为“八旺阁”。传授技艺予其长子吴德忠。
1978年，吴德忠接过父亲衣钵，传承手工炒制火锅底料技艺并兼营火锅店;
2002-2006年，八旺第四代传承人吴正义先后开设两家八旺阁火锅店;2008年成立公司和底料厂;
2014年面向全国招商，距今已有国内外加盟商近300家;
2016年，公司开始与西南大学开展“产学研”深度合作研发火锅底料。四代八旺人，呕心沥血，孜孜以求，砥砺前行，百年风雨历程，变化的是不断优化、创新和总结，不变的是百年老工艺、老味道、老品牌，我们始终坚持采用天然原材料，纯手工炒制火锅底料，不使用添加剂，创新采用现场炒锅底料，深受顾客的喜爱追捧和一致好评。
八旺企业愿景：打造0添加剂调味品品牌。
八旺企业宗旨：顾客喜欢，行业认可，社会认同。
八旺企业精神：饮水思源，合作共赢，诚信为本。
八旺企业使命：打造健康餐饮企业，缔造良心工程典范。
国裁判文书网日前发布一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了知名火锅品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。
7月15日，新京报记者就此致电小龙坎开设的24小时食品安全总经理专线，工作人员称小龙坎已终止与这家店的合作。成都小龙坎餐饮管理有限公司也发声明致歉，称已在2019年配合事发当地部门处理了此类事件。
新京报记者进一步梳理发现，火锅行业使用地沟油的问题近年频“爆雷”，多个案件被查出。法律人士指出，地沟油具有极高的违法隐蔽性，在利益驱使下，商家铤而走险屡禁不止。很多地沟油不是一人所为，必须对全链条的所有参与者都予以严厉打击。
老板指使采购、厨师制售地沟油
涉案的小龙坎火锅店位于陕西省榆林市榆阳区榆阳中路汇优时代星座2楼。据中国裁判文书网近日发布的该案件一审刑事判决书显示，2016年11月，被告人苏某涛租赁此处开设了“榆林市榆阳区小龙坎老火锅店”，2017年2月24日开始营业。
2017年5月至7月，苏某涛指使店内采购员、厨师在火锅店厨房内，用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出废弃油脂，高温加热后，加入辅料制作成红油(地沟油)，负责配锅的厨师把加工好的红油制作成火锅锅底，再卖给顾客。
根据判决书显示，2017年5月至7月，苏某涛指使采购苏某飞参与生产600斤地沟油，厨师刘东月和冯某明参与生产400斤地沟油，并加工成火锅锅底销售给顾客。2018年8月14日至2019年4月26日，苏某涛指使采购苏某飞、厨师苏某强加工地沟油3963斤，并加工成火锅锅底。这也意味着，不到两年时间里，该店生产、销售的地沟油超2吨。
今年4月，陕西省榆林市榆阳区法院一审认为，苏某涛等5人在生产、销售的食品中参入有毒、有害的非食品原料，触犯《中华人民共和国刑法》，构成生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处有期徒刑10个月到2年4个月不等，并处罚金2万元到17万元。其中，火锅店法定代表人、老板苏某涛被判有期徒刑2年4个月，处罚金17万元。
小龙坎总部致歉，称已终止与该门店合作
这一被披露的地沟油案，直接将知名火锅品牌小龙坎暴露于众。7月13日，成都小龙坎餐饮管理有限公司在其官方微博发布一份声明，称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”。小龙坎在2019年已配合事发当地部门处理了此类事件，并称餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长。
该声明还提及，今年10月1日前小龙坎全国门店上线“小龙坎Hot“小程序，对进、销、存系统进行强监管。一旦核实门店存在油料食安风险，直接取消授权，终止合作，立即向监管部门报警处理。同时还公布了24小时食品安全总经理专线。
随后，新京报记者拨打了这个24小时食品安全总经理专线，接听的一位男士称，自案发小龙坎就已经终止了与榆林这家门店的合作。自7月13日公布专线后，目前还未接到任何关于食品安全方面的投诉。
值得注意的是，这已经不是小龙坎第一次被曝出地沟油问题了。2018年，网上就有曝光小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店把残羹剩饭带回后厨，利用大桶进行收集底油，以及存在肉类即将过期、餐具不消毒等问题。2018年5月28日，小龙坎在官方微博发出声明，称对所有门店加强管理，“一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息。”
火锅店使用地沟油乱象频现
事实上，地沟油问题已经在火锅行业多次“爆雷”了。
2018年5月至2019年1月，四川犍为县的古今天下火锅店使用废弃油脂熬制火锅底油，销售清油红锅和清油鸳鸯锅总计14142锅，销售金额447824元。2020年4月23日，四川省乐山市犍为县人民法院以犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处店主雷某有期徒刑7年，并处罚金5万元，参与地沟油火锅制作的员工也均获刑。
2017年11月17日，在贵州遵义市播州区开设熊居林重庆老火锅店的汪某将废弃油脂加工成食用油，再添加至火锅汤料中给顾客食用，直至被遵义市播州区市场监督管理局查处。该火锅店从2017年11月25日开始营业至案发，经营时间逾8个月。
2017年3月，浙江诸暨的2家“网红”火锅店川谱串串香、幺妹火锅店的老板因违法使用地沟油，被当地检察院批捕。涉案2名老板、1名员工均被处以实刑并处罚金。
2016年6月，温州大龙燚火锅店爆出地沟油事件，余某将该店客人食用后的火锅废弃油提供给唐某，提炼加工成地沟油，再卖给大龙燚火锅店，销售给客人食用。余某被判处有期徒刑2年6个月，并处罚金10万元；唐某被判处有期徒刑2年，并处罚金5万元。
2016年，瑞安市食安办通报显示，渝味晓宇火锅、柒口锅成都火锅、千椒百味火锅、重庆名将火锅店、阿云重庆老火锅、塘下重庆八旺串串香火锅、塘下朝天门火锅、塘下重庆老火锅(鑫渝火锅)8家火锅店涉嫌非法使用地沟油，24名涉案者被警方采取刑事强制措施。
打击地沟油需全链条严惩
制售地沟油，到底有多严重？7月15日，北京嘉善律师事务所执行主任常亮对新京报记者表示，顾客吃剩的火锅汤料中的油脂属于不可再食用的地沟油，不法者将其再制作加工成火锅底料，销售给顾客食用，属于生产、销售有毒、有害食品的行为，触犯了刑法，构成生产、销售有毒、有害食品罪。
常亮介绍，根据最高人民法院、最高人民检察院、公安部2012年联合下发的《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，对地沟油犯罪的定罪量刑，要求准确把握宽严相济刑事政策在食品安全领域的适用。对具有累犯、前科、共同犯罪的主犯、集团犯罪的首要分子等情节，以及犯罪数额巨大、情节恶劣、危害严重，群众反映强烈，给国家和人民利益造成重大损失的犯罪分子，依法严惩，罪当判处死刑的，要坚决依法判处死刑。比如，2014年济南市中级人民法院就对一起制售地沟油案件的被告人判处死缓，剥夺政治权利终身，并处没收个人全部财产。
然而，即便在司法严惩地沟油的情况下，此类行为仍屡禁不止，常亮认为根本原因在于不良商家受到利益的驱使。“地沟油并不像普通食品添加剂容易被检测，外观和成分具有极高的违法隐蔽性。在利益驱使下，一些商家就会铤而走险。相关监管部门应加大监管和严查，有条件的餐饮企业也可自建无害化处理设施，对地沟油进行无害化处理。”
业内还认为，很多地沟油事件不是一人所为，必须全链条打击，参与者都应一律严惩。行业内部形成敬畏和自律，才能从根本上杜绝地沟油重返餐桌。
食品安全人士也提醒消费者就餐时注意辨别地沟油。首先看油的透明度，纯净的植物油是透明状的，地沟油在提炼过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。还要看沉淀物，在火锅或麻辣烫的锅底看到沉淀物，就需警惕。此外，地沟油闻上去、尝起来会有一股异味。
标题：重庆火锅： 锅锅心里苦！
○成都网红火锅借力重庆地名注册“小龙坎”商标，重庆网友不太开心
○外地餐饮打着我们的火锅旗号，被查出地沟油……重庆火锅又“躺枪”
○重庆火锅申请“集体商标、地理标志”数次失败，行业协会也很无奈
打着重庆小龙坎地名招牌的成都火锅，成了成都连锁火锅店的注册商标。“朝天门火锅”虽然留在了重庆，但是在全国，还有无数打着重庆地名及重庆招牌的火锅店……重庆火锅屡次“被代表”，屡次被“躺枪”。昨日（12日），重庆火锅协会忍无可忍，发出了“坚决反对被代表”的声音。
重庆火锅不欢迎“被代表”
近日，成都“小龙坎火锅”迅速成为了网红，因其成功注册重庆地名“小龙坎”，而要求成都上百家打着“小龙坎”火锅招牌的火锅店全部“变脸”，否则将追究法律责任。
此消息一出，重庆网友不乐意了。“众所周知，小龙坎是重庆的一个地名，成都拿去用了，还不让其他人用，连地道的重庆小龙坎人也不能用了”“重庆小龙坎真的开心吗”……
而重庆火锅屡次“被代表”的例子，在全国不胜枚举。
比如，打着“朝天门火锅”旗号或在“朝天门火锅”上加前缀、后缀的，也让重庆正宗的“朝天门火锅”很无奈。
昨日，重庆市火锅协会发声了：“重庆人民不欢迎被代表”。
“李鬼”防不胜防，维权难
事实上，这些年，重庆火锅“被代表”，伤了不少人的心。
2016年12月，浙江温州瑞安相关部门对辖区多家火锅店进行检查，发现8家火锅店涉嫌非法使用地沟油。涉事8家门店从名字看，6家都打着“重庆火锅”的招牌。
而事后，重庆火锅协会了解到，除了涉事的渝味晓宇火锅(瑞安店)的确是重庆渝味晓宇火锅加盟店外，其余的塘下重庆八旺串串香火锅、塘下朝天门火锅、重庆名将火锅店、阿云重庆老火锅等，都跟重庆火锅没有关系。
当时，朝天门餐饮集团就派出以律师和高管为主的打假团队，发现当地还藏着8家该集团不知道的“朝天门”。这些“李鬼”，也让重庆火锅品牌防不胜防。
顶着重庆火锅招牌，一旦出了纰漏，重庆火锅就“躺枪”，非常受伤。
12年前开始申报“集体商标”
重庆是“中国火锅之都”，重庆火锅因其麻辣鲜香的独特魅力，火遍大江南北，成为重庆一张流动的名片。
为了保护这块金字招牌，重庆火锅协会从2005年开始，便着手申报重庆火锅集体商标和地理标志。不过，12年过去了，重庆火锅集体商标和地理标志一次次被驳回。其间，有无数家商标事务所曾为重庆火锅奔走，但均宣告失败。
“重庆火锅，这个地域太广，要申报成功非常难。”曾受火锅协会委托，为重庆火锅申报集体商标和地理标志的北京宾侨国际企业文化发展中心负责人张克卫告诉重庆晨报记者，他们是2010年为重庆火锅进行申报的，当时已收到了受理通知书，但在最后的评审环节没有通过，当时，一起未被通过的，还有“成都小吃”。
张克卫介绍，商标局的意见是，重庆火锅的原料分散在全国，不是重庆特产的商品，因此，不符合申报地理标志的要求；而要申请集体商标，县级及以上区域，近年来几乎没有成功案例。
他说，这些年，从企业到协会再到政府，都一直在努力……
条件所限，申报之路还很长
“按照《商标法》规定，县级或以上地名，都不能注册商标。”昨日，专为协调疑难商标事宜的北京盛凡商标中心相关人士表示，重庆是一个省级地名，很难注册商标，同时火锅也是一个行业通用名词，也不能注册。因此，重庆火锅要注册集体商标、地理标志，很难。
正因为如此，工商部门表态，成都申请“小龙坎”商标并不违规，因为小龙坎属于小地名。
重庆西南商标事务所相关负责人也表示，申请地理商标的商品，必须源于某地区，并且该商品的特定质量、信誉或其它特征主要由该地区的自然因素或人文因素所决定。而重庆火锅，要满足所有条件，还有很多工作要做。
张克卫说，重庆拿到县级地理标志的不少，比如巫山脆李、赶水草兜萝卜、黑山谷猕猴桃等等，但纵观全国，以省级为地域名注册的商标很少，贵州茅台是个例外，因为贵州茅台实际上是以茅台镇为原产地，能找到具体的厂，而且注册时间是上个世纪80年代，而重庆火锅范围太广，要注册，确实还有很长的路要走。
