周我去见了一位同行，他也是位创业者，虽然我们的主营业务不一样，但还是有很多共同的话题可以聊。
同时，他还带了一位同事，我和这位同事是第一次见面，他给我留下了非常好的印象。
这种印象主要是通过他点菜的时候建立起来的，我的忌口有哪些，他提前就做好了功课，除此之外，关于点菜的流程，他也很有自己的方法。
他的面面俱到，让人如沐春风。
而我是一个很不擅长点菜的人，总害怕照顾不周，碰了旁人的底线。
也是这次饭局，让我发现，原来“会点菜”真的是一种能力，它可以迅速提升你在别人心目中的好感。
常听人说：“餐桌如战场，点菜如点兵”。
点菜，看似简单，却往往最能反映一个人最真实的层次。
01
点菜，呈现了你的沟通能力
在《人际交往的艺术》一书中，讲了这样一个故事：
职员小刘要请客户吃饭，领导要求务必招待好对方，争取签下合同。小刘也没有松懈，预定了当地最好的酒店，菜品也选择了最高标准。
席间，小刘更是笑脸相迎，但客户的兴致却明显不高。
饭后，小刘拿出合同，对方也借故推脱了。
没有完成任务的小刘百思不得其解，自己什么都安排了最好的，对方怎么还是不满意呢？
小刘回想细节，才发现客户一直都没怎么动筷子。
原来这位客户已经六十岁了，在饮食上自然会有很多注意事项。
但小刘并没有提前和对方沟通饮食习惯，更没有站在对方的立场上去点菜。
点菜，从来不是“想当然”的事情，不懂得沟通，自然点不到一桌宾主尽欢的菜品。
卡耐基说：“人的成功15%取决于专业知识，而85%取决于人际关系。”
一个会点菜的人，势必具有较好的人际敏感度。
而能让一桌子人都吃得舒服，更离不开超强的沟通能力。
我还在原单位的时候，跟同事们一起聚餐，领导让同事小李点菜，小李张口便问领导爱吃什么。
因为人比较多，领导没好意思说自己喜欢吃红烧肉，只是摆摆手说“都可以”，于是小李按自己的喜好，点了很多偏辣的菜。
来自浙江，不善吃辣的领导看着一桌子红彤彤的辣椒，直接黑了脸：“早知道不让你点菜了。”
这次点菜，就暴露出了小李不善沟通的短板，据说本来是打算让小李升职的，因为这件事，也搁浅了。
细节见真章，点菜，便是细节的照妖镜。
一个会点菜的人，必然是懂沟通，善共情的人。
他可以快速听出对方话里的潜台词，也能快速和服务员熟络，获得更多信息。
这样的人，不仅细心而且用心，是靠得住的人。
02
点菜，暴露了你的人品
在朋友圈里看到朋友发的一条动态。
他说，自己因出差到长沙，久未联系的一个朋友看到自己的朋友圈定位后，便相约一起吃饭。
到了朋友所说地点后，才发现对方选择的店是自己喜欢的风格，点的菜品，是偏向自己喜好的当地特色菜。
这一系列的细节，让他觉得自己很受重视。
因此，从不发朋友圈的他还破天荒地发了一条朋友圈，公开表达他的感谢。
我能体会到他的心情，因为一个会点菜的人，大都是心里装着别人的人。
一顿饭，吃的是菜肴，暖的却是人心。
你对人对事是什么态度，从点菜上便能看出来。
知道朋友吃海鲜过敏，还点了一桌子海鱼螃蟹；
知道女朋友最近上火嗓子疼，还非说嘴馋要吃川菜；
知道领导不吃香菜，还频频忘记嘱咐服务员别加香菜。
这样的点菜方式，都会让对方觉得你没把Ta放在心里。
点菜就是如此，你的心意都包含在其中：
你看重对方，便会注意到对方的喜好和忌讳，你尊重对方，便能设身处地、换位思考。
有一段时间，我特别热衷于打卡新开的餐馆，于是组了一个“吃货小分队”，大家轮流请客，算是闲暇放松的一种方式。
没想到的是，其中有一个人竟把此当作占便宜的途径，别人请客的时候，什么贵点什么，到自己付钱的那一次，就专挑便宜的。
几次不欢而散后，大家便很默契地重新拉了一个聚餐群。
一个在点餐时只考虑自己、不为他人着想的人，往往是不值得深交的。
要知道，任何一张菜单上，都清晰明了地展示着他的人品。
一个人在点菜的时候，只顾自己的喜好，是自私的表现。
以小看大，和这样的人深入相处，也很难形成舒适的关系。
一个会点菜的人，自然更容易得到别人的好感，毕竟，点的是菜，体现的是修养，经营的是关系。
03
点对菜，更容易获得机会
《孟子·告子上》曰：“一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死。”
然而，简单的一顿饭，往往不止满足口腹之欲，还关乎着一个人的兴衰与成败。
尤其是你以为稀疏平常的点菜，在高人的眼里，则是一种“识人器”。
微博上，有一位博主讲过一个故事。
她有位朋友小文，身边人一有什么重要的宴会，都会请他一起出席，并承担点菜的重任。
有一次饭局上，小文意外结识了一位老板。后来机缘巧合，小文又凭借自己的能力，成了老板的得力助手，年薪几十万。
说来奇怪，那场饭桌上，有的是比小文更高学历、更有资历的人。可偏偏老板就是注意到了小文。
后来，老板无意之中提起，小文才知道其中的原因。
老板说：
“第一次见面，别人只顾着点自己喜欢的，然后坐那里吹牛；只有你，认认真真地，且不失风趣幽默地，问了每个人的口味，细心还不张扬。”
原来，是点菜的艺术，让小文获得了一张通往成功的“门票”。
《中国式饭局口才术》中说：
“在饭桌上，人的一饮一酌都是禅，有心者在人的吃相和饮食习惯中参悟玄机。”
饭局即江湖，点菜，便是你比划出的第一个招式。
点对了，人缘和机会，搞不好会接踵而来。
如何点菜才能给人留下深刻的好印象，这里给大家几点建议：
1、点菜时不要当众问价
点菜时，切记不要当着客人的面询问价格。
如果点了很贵的菜，会让对方觉得你是在卖弄自己“下血本”了，需要承情，也可能会觉得是在暗示客人主动拒绝如此贵的菜。
如果点了便宜的菜，客人心里同样会不舒服，会觉得在你心里，对自己的定位并不高。
2、点菜时不要一次点尽
虽然询问过客人的饮食忌讳，但并不能完全把握客人喜欢的菜品，所以在点菜的时候，可以先点几个不容易出错的特色菜和硬菜，再询问客人还需要加的菜。
如果是有领导在场的宴请，即使领导把点菜的选择权交给了你，也要在最后的时候，把决定权交回领导的手里。
3、点菜时不要过分纠结
细心是一件好事，但在点菜的时候，过分细心就会显得很拖拉，客人会觉得你要么在衡量价钱，要么就是一个缺乏判断力的人。
最主要的是，点菜时间过长，很容易让场面变得尴尬。
如果实在不清楚菜品，可以叫来服务员，当着客人的面询问制作材料和烹饪方法，同时观察客人的反应，然后点出对方感兴趣的菜品。
最后再告诉大家一个“避坑”经验：
面对服务员强力推荐的菜品，不要因为不好意思拒绝而接受，倘若上来的是店里所剩的“陈品”，那会让客人感觉很不舒服。
通常情况下，“看人下菜”要更稳妥些。
04
点菜，不仅是点禽蛋豆米，更是点人情世故。
看似简单的点菜，往往可以看出一个人的社交能力和自我修养。
一个会点菜的人，总是可以恰到好处地表达出自己对朋友的在意，对领导、客户的重视。
这样的人，眼里有细节，心里有他人。
一个会点菜的人，往往有着很好的社交能力，因为他能照顾到每个人的感受，哪怕是第一次见面的人，也能很好地与其沟通。
这样的人，总是可以获得大家的肯定，机会的青睐。
吃饭见人品，席间见修养。一个会点菜的人，混得都不会太差。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">服务工作站流程精进表流程名称改善项目
二、动作细节
1.亲切互动用语准备工作10：00----11：001例会
1-1点名1-2查服仪
2餐前准备
2-1卫生清理
2-2准备服务用具
2-3准备服务用品
2-4了解菜品头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。
整理干枝、装饰物。
阳台更衣室
备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。
调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。
了解估清及急推菜品
了解新推菜品知识
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">三、 餐中服务问好
A.要求：1表情亲切自然面带微笑
2眼光友善接触客人
3声音清晰.精神面貌佳
B.新顾客
1. 晚上好，欢迎光临豆捞坊！
2 .请问几位？有预定吗？这边请{手势}！
3. 请稍等，我马上给你安排！
4. 这里比较方便，做这边好吗？
C.老顾客
1.很高兴又看到您，最近忙吗？ 拉椅让座
2.立在椅子后面，两手抓住靠背两脚,膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落
3.客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。
D.送餐单及酒水单
1先生{小姐}您请坐！
2请保管好您的贵重物品！
3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员}
4这是我们的酒水单，您先看看！
5祝您就餐愉快！
G.问位倒茶去筷套上小菜
1先将茶杯正放
2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。
3在客人右边依次为客人斟茶。
4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米
5面带微笑
您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶……….，请问您点哪种？
{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会暖和点哦！
请用茶！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">四、增减餐台用品.上四末及纸巾
1左手托盘动作稳而标准
2先撤台花及台卡
3撤锅架及餐具
4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动
1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？{大方而礼貌}
2您坐在这个位置吗，对吗？
3我把这套餐具撤走，好吗？
五、点锅底调料
1介绍过地调料{语音清楚柔和，重点突出。}
2多用单下锅底单
3胆子明确.清晰
1打扰一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些？
2我们共有十种锅底，滋补锅底有……特色锅底有…...
3喜欢清淡一点，对吗？那您来个清汤锅好吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">六、点菜
1把菜单呈给点菜的人
2介绍特色菜品
3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。
4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要
5对顾客提问一定要有问必答
1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？
2特性介绍 我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色 a丸滑是将精选的……
b它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是纯天然的
c如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾，也是我们的失职
3肉类有……{挑重点} 4海鲜有……{新推出及急卖的}
5 这种燃料是我们精挑细选才找到的，安全又方便，被称为绿色健康燃料。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">七、点火
上锅底
调料
1问清客人所点锅底
2按客人所点准确上好锅底
3站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。
4把锅底防到炉具中央，轻拿轻放，锅柄在客人左右两侧
5点火时，左手抬锅，右手拿火机，距酒精约三厘米打火。
1您好，这是您点的×××锅底
2为您点火请当心！
3请小心您的火机，尽量远离火源，以免发生意外。
4我帮您把锅架挪一下好吗？
5小心锅架烫
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">八、开单
1接过菜单，准备点菜
2问客人是否点完{协助客人点菜}
3唱单
4观察菜品是否齐全{如蔬菜，丸滑特色是否忘点}
5客人点酒水{问清是否要冰的？}
6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰}
6-1退单 第一联放收银台 第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁九、放操作间}
1您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是×××菜.××，还有……
2现在可以上吗？
3未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我们这里的特色是……
4我觉得大家人多，建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。}
5要不这些先上，不够再加好吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">十、取酒水.饮料
A/1吧台取酒水
2检查酒水是否有质量问题或破损
3装盘按照程序进行
4酒水放到客人台
5为客人打开湿巾，并请客人用湿巾。
6示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人
7客人同意后，背向客人开启酒水
8斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口1厘米，将酒水缓缓倒入杯中
9适量时，下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动，使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。
10倒完酒后，后退一步，做出请慢用的手势，将酒瓶放在餐桌的适当位置。
B.1湿巾为您打开可以吗？
2请用湿巾！
3这是您点的**饮料{酒水}，帮您打开好吗？
4您好，打扰一下，为您斟酒请慢用？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">十一、接菜
A.1接菜时，站在客人台旁.面带微笑。
2从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。
3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。
4撤回右脚，身体站直，打开手势，并亲切流利上午报出菜名。B.上菜注销菜品
1先生{小姐}，打扰一下我为您上菜！
2这是×××菜，请慢用{请慢品尝}
3这是我们的特色菜，……
4您的菜已上齐，请慢用！
C.细节服务送水果
1加汤1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}
1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。
1-3加汤时不宜太满{八分}
C. 换火
1.换火：
2.将整个锅架换掉
3添加茶水{酒水或饮料茶水八分满，白酒满杯，啤酒九分满，红酒三分之一杯洋酒1撤4换骨碟
4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。
4-2托盘内放干净骨碟4-3收回脏骨碟，换上干净骨碟
5换烟缸
5-1烟缸内烟头超过2-3时，应及时撤掉。
5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免烟灰落入客人台或菜盘中
5-3将干净的烟缸放回台面
6大盘换小盘撤空盘{空瓶}及时撤走空盘子，并迅速整理台面。
7打沫左手打沫筒，右手打沫勺，按逆时针方向，动作要细腻，不可将锅中食物捞出。
8分理事物
8-1桌面菜品过多时，
8-2桌子过大或客人不便食用时
9换餐具当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起，并为客人换上干净餐具
10安全观察客人物品摆放是否安全，并及时注意提醒
11以外事件
11-1客人碰翻茶杯，酒水，调料
11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。
11-3动作要敏捷、轻快。
12加调料客人需添加调料时，应根据客人的需要迅速给予满足。13清理台面餐中根据实际情况，及时用食品夹清理台面，保持台面整洁。
14打滑14-1左手托滑盘，右手拿打滑勺
14-2站在客人台前
14-3介绍丸滑特色
14-4用勺将画面淋上水，自然的为客人打滑，打时不宜打的过多，也不宜打的过少
15挤柠檬
15-1戴一次性手套
15-2拇指与食指捏住柠檬两端，成对角挤捏
16挤鱼面
16-1将鱼面袋开口处捏紧
16-2右手握紧袋口，左手握鱼面处，用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">17关火
17-1左手握锅柄，将锅端起{温度太高使用托盘}
17-2右手将灭火器盖到炉头上，不可发出声音
17-3把锅轻轻放在锅架下
18下扇贝
18-1左手戴一次性手套
18-2左手托住扇贝，拇指捏住扇贝上部边沿，右手用勺将肉滑入锅内
1先生/小姐，对不起打扰一下，我为您加点汤！
2先生/小姐，您好，还需要换火吗？
3打扰一下我为您换下火！
4请慢回身小心锅烫！
5您好，打扰一下为您加点茶{酒水}或饮料！
6您好请问还需要添加酒水饮料吗？
7先生/小姐您好，为您换下骨碟{烟缸}！
8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗？
9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗？请问这两盘菜可以合盘
10打扰一下我为您打沫？
11先生小姐，打扰一下我为您打滑，好吗？{同时介绍滑的特色}
12我为您分一下××菜行吗？请慢用！
13先生/小姐，没有关系，我为您换双干净的！
14先生/小姐，请问有没有烫到您？我为您擦一下好吗？
15我为您加点调料好吗？
十二、买单
1收底单、
2打印帐单
3核对帐单
4呈递帐单给顾客
5结算、
6找零、
7发票
8当客人需要结帐时，服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对，并正夹在收银板上。呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远，身体略微前倾，请客人查看对帐单
9当客人对帐目不理解时，应为顾客逐一讲解，不可有嘲笑心理。10客人要发票时，服务员应礼貌地告诉客人稍等，马上去办理11客人要离去时应轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘带随身物品
1先生/小姐，请问是需要买单吗？ 请稍等
2先生/小姐，打扰 一下这是您的帐单请您过目
3先生/小姐，您的找零请点收好。
4先生/小姐，这是您的发票请点收
5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何，请提出您的宝贵意见
6请问就餐还愉快吗，再见，欢迎下次光临豆捞坊
7客人要发票时请到收银台领取，谢谢！收市23：00营业结束
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">十三、卫生清洁
1-1清理服务用具
1-2清点擦拭餐具
1-3清洁地面
2收理特殊物品
3检查
1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位
1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐
1-2-1餐具擦净并清点数量1-2-2将清点数据记录告知第二天早班同事
1-2-3准备第二天用量
1-2-4恢复营业状态地毯吸尘，地面清洁，清洁用具定点放置
2-1收存酒精液
2-2瓶盖上交
2-3菜排、点菜器上交
3-1值班经理检查合格下班
3-2填写值班日志餐厅
<>线点菜机分为WIFI和433Mhz、蓝牙、红外、ZIGGBEE等通信模式，其中PDA基本都是采用WIFI通
信，但是通信距离短，信号不稳定等弱点，蓝牙和红外通信距离就更短，只有10米左右，ZIGGBEE除
了通信距离短之外、成本也较高。
目前适合餐饮行业的所谓专业点菜机其实就是采用433Mhz的无线点菜机，这种点菜机通信距离远，
穿透力强，通信稳定，抗干扰能力强等特点。
无线点菜机还有低端和高端点菜机之分，低端的点菜机一般采用单片机＋433Mhz通信模式，存储容
量小、外形不美观、处理速度慢、黑白或者伪彩液晶屏，高档的专业点菜机，易石餐饮推出的
433Mhz无线点菜机（点菜宝、点菜器）就属于比较高端的专业射频点菜机，他集合了433Mhz射频通
信和PDA的优点于一体，具有外形美观、通信距离长、功耗低等优点。
按键式无线点菜机是专业为餐饮行业订制的终端，它只为餐饮行业服务。PDA是为商务人士订制的终
端，属于智能电脑，它适用很多行业，针对餐饮并不专业。建议还是用无线点菜机专业，机器耐用稳
定、成本低、使用方便、容易操作（一只手即可完成操作。PDA是一只手手持，一只手用笔操作）、
信号非常好等
本文来自深圳易石餐饮。
