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老板：
不好意思，我们今天决定要离开这里了，我们不干了。
还记得三年前，你请我们过来，那时我们信任你，觉得这是一个高档的餐厅，刚进来时，还满腔热血，心想：这下可以好好的大干一场了。但是三年后，为什么我们选择离开?
因为......
1、不讲信用
刚入职时，你说人均5000，并且承诺根据餐厅的获利情况，会给予一定的绩效工资。可后来当我们把餐厅的生意做得越来越好，满心欢喜以为每个月能领到奖金时，然而你反悔了，这让我们很反感。
2、有功不奖、有过必罚
餐厅生意好的时候，你总说是你的营销策略做得好，是你有生意头脑，好像跟我们没半毛钱关系。我们花了多少心思研究的新菜，热卖了，人气旺了，你提也不提，可是如果我们把某一道菜做砸了，你却揪着人家不放，这让我们很不爽。
3、跟着你没希望
我们在厨房里累生累死，汗如雨下，你却连一台风扇都舍不得买，夏天四十几度的时候，你连一个西瓜、一瓶饮料也没有，而自己，却乐呵呵地吹着空调数钱，这让我们觉得给你打工很不值。
4、各种理由扣工资
迟到扣钱，加班是义务劳动;上班时间上个厕所还规定不准超过5分钟，你让便秘的咋办?还有其它一大堆有理没理就扣钱的规定，我们都不想说了，特别是那些小弟，工资本就不高，能有多少给你扣?
5、任人唯亲、排除异己
你让你的大舅子来当出品总监，你觉得很英明吗?论资历、论年龄、论厨艺、论人品，哪天才排上他?你让我们这些干了十几二十年的，脸往那儿搁?菜该怎么做?他懂吗?砸了算谁的?我们不服!
< class="pgc-img">6、口头的承诺一样也没兑现
刚来公司说好两年内有公司的股权，每年分红，但是现在还没给我们，每次你都说找股东商量，每次都很忙，难道我们的时间就不是时间吗?我受够了，其他餐厅出高工资我都没走，就是等着你公司的股权，现在我看透了！
- 老板，少跟我们谈梦想
- 我们只是一个打工的，拿着那点微薄的工资，吃了没喝喝了没吃的，活在当下，就是我们最大的梦想。
- 老板，少跟我们谈未来
- 跟着你十几年的小舅子，都没车没房，过着普通人的生活，恐怕我们跟你十年，也只有这样的未来，我们不要这样的未来。
- 老板，少跟我们谈奉献
- 献血，你跑了;到敬老院，你说你有事;汶川玉树，你说不关你事，还嘲笑我们没爱心。其实老板，我们觉得我们对你已经很奉献了，你的举动，让我们觉得很寒心。
- 老板，少跟我们谈敬业
- 我们只知道你打麻将三天五夜不累，喝酒三瓶五瓶不醉，到ktv三天五夜不睡，早上9点给你打电话，你说还在床上有点累。对自己的生意都可以这样，你还要求别人敬业?
对此网友纷纷留言↓↓↓
网友1、在中国做厨师这行最讲究，没有节假日，又是技术话，又是出大累活，又是看脸皮活，又是加班加点不给钱，又是不按时吃睡的活，又是国家没条文的话。
网友2、房租这么高，工人工资也高！其实餐饮业现在真的特别难干！干个体的老板也是很无奈！厨师这个职业本来就没什么保障，跟对了老板还好些！什么分红，股份，奖金都是些鬼话！都是可给可不给的！但有机会能给大老板做私人厨师还是可以的。比如，马云，某某地方首富……本人做厨师12个年头了，真的看不到未来！所以一边干一边改行！
网友3、你们都在埋怨老板，现在的时代老板做餐饮真的能赚到钱吗？赚钱不赚钱你们的工资老板不会少一分，赔钱了谁替老板想了？
网友4、嫌苦就别干厨师，我也是以前干厨师的，现在不干了，感觉还是有很多工作可以干啊，比干厨师舒服啊。这行业想干好就要比别人付出的多，不然不上不下的，还不如别干。
网友5、我也干不久了，老板承诺的加工资没加，每天提前赶到店里，干活勤快细心，不怕苦累，结果呢，唉，干完年底，要跳槽了！
对此你怎么看？欢迎留言！
<>< class="pgc-img">时候，很喜欢看的一部电影《义和团》，对于里面刀枪不入的武功高手心向往之。
近年来入坑餐饮，认识了许多餐饮老板，觉得他们就像是那帮刀枪不入的义和团。
不过遗憾的是，在2019年的大环境下，有些餐饮老板的现状也跟义和团极其相似——
被枪打不死的人，被刀砍死了，被刀砍不死的人，最后被枪打死了....
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮小白创业，脑袋空白终成韭菜
上周某大号有一篇10W+文章，讲得是一个事业单位员工辞职下海做餐饮事迹。
花了一万五顶了一家亏损的小龙虾店，选址在一个商业中心的对面街二楼，做起了小龙虾和卤菜外卖。
文章主人公做餐饮有两个原因，一是在体制内呆了五年都无法转正，持续地落选，让他对体制内的前途失望，于是想到了创业。
二是，他对自己的厨艺感觉良好，网上的视频他一学就会，他做菜朋友们都夸好吃，于是他认定了自己可以凭厨艺闯出一番天地。
然而等到真的开张了，他才发现，周边同样的门店几千块都转让不出去，而对面商业繁华的人流，跟这边的二楼是没有任何关系的。
于是他为了引流，每天花钱在美团上面买流量推广，为了生意，他营业到凌晨五点，只为捡对手三点关门后遗漏的客户。
物价上涨，他进货不敢用快递，起早摸黑地去批发市场，只为节省25元快递费。
各种心酸事，引得一众读者的共鸣。
餐饮界（canyinj.com）：文章主人公的故事道尽了餐饮小白的心酸，市场竞争，物价上涨，明明非常努力，却依旧看不到希望。
然而我们却认为用雷军的一句话评价他们或许更恰当——别用战术上的勤奋，去掩盖战略上的懒惰。
< class="pgc-img">餐饮近年来与互联网的水乳交融，餐饮创业早已不是单纯的一门手艺，而是一门学问。
作为行业媒体，我们接触的餐饮小白创业者，一部分的创业原因是在原来的事业发展不顺利，要么是不想打工了，于是拍板决定做生意，创业做什么最好？挑来挑去，看中了餐饮行业的毛利，于是就入坑了。
观察他们的创业心理历程发觉，他们创业的激情不是源于市场机遇，而是源于对原有工作的不满。
于是入坑后才惊觉，现在餐饮创业必备的知识：线上引流，外卖运营，品牌推广，私域流量，KOL和KOC，什么一堆新鲜玩意，自己听都没听过。
哪怕最基础的选址，门店管理，市场调查，都是半桶水，道听途说学回来的。
他们的餐饮创业，吃的不是市场竞争的亏，吃的是知识和能力储备的亏。
于是乎，才有了现在招商加盟行业的繁荣，因为脑袋空白永远是最好的韭菜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮老司机，退潮后你是否在裸泳？
郭哥，是一个老餐饮人，从媒体行业跨界餐饮，入行十年，做过快餐，做过烧烤，现在在深圳经营一家火锅店。
郭哥的火锅店近年来由于大环境影响，生意每况如下，店铺也从三家缩减到一家。
作为一个行业的前辈，我们对于郭哥非常敬佩，有事情也喜欢向他请教，直到有一次，我们进行了一场讨论。
我们跟郭哥聊起了今年的“流量红利”——大众点评的看法，郭哥一口否定说，大众点评玩的就是必吃榜，现在想要刷上必吃榜已经太难了，被人家玩过的方式，再去做第二次，就没有价值了。
郭哥的这个观点，我们并不认同，其实今年大众点评之所以可以成为“流量红利”，在我们看来，正是顺应了最近很火的一个潮流：KOC的玩法。
现在朋友圈一大波会吃会玩的小姐姐们，几乎人人都在玩点评号，为了一个霸王餐，她们天天探店，拍照，写点评，升级。
大众点评的这套KOC的玩法，在互联网流量红利用尽、KOL头部费用高昂的时代，却异军突起成为一个“流量红利”。
< class="pgc-img">郭哥向来以餐饮老司机自诩，随后我们去了解了郭哥火锅店的信息，一搜才发觉，公众号已长期没有更新，微博没有，小红书没有，抖音没有，头条号没有，这些作为新媒体营销的“基本功”似乎都缺失了。
跟郭哥聊起，火锅店的竞争力，他认为只是自己的东西好吃而已，聊深一层，品牌定位，品牌口号，品牌背书，这些都没有，更别说今年最热门的“私域流量”...
餐饮界（canyinj.com）：作为餐饮行业媒体，我们也经常接触这类“餐饮老司机”，他们经验丰富，经历过餐饮行业的洗礼，他们曾经有过辉煌的业绩，他们谈起餐饮，总是游刃有余。
但当近年来，国内餐饮行业耗尽了最大的流量红利：人口红利，各行各业都进入一个红海时代，这些“老司机”也似乎也同样进入了死胡同。
有一句话说得好，只有在退潮的时候，才知道谁在裸泳。
< class="pgc-img">在这个全行业的炎夏期，再去检验这些“餐饮老司机”的作品时，才发现，很多人连营销的基本功都存在缺失。
在大环境好的时候，他们把业绩归咎于自己的能力，但当退潮时，他们也甚少能依靠自身的实力跑赢大势。
参某说
人总是有一种自怜的倾向，当自己付出努力得不到回报的时候，总喜欢去感时伤怀，放大自己的悲哀。
最后跟大家分享一句来自网易云音乐的热评，与大家共勉：
“人啊，千万不要自己感动自己！大部分人看似的努力，不过是愚蠢导致的，什么熬夜看书到天亮、连续几天只睡几小时、多久没放假了，如果这些东西也值得夸耀，那么富士康流水线上任何一个人都比你努力多了！人难免天生有自怜的情绪，唯有时刻保持清醒，才能看清真正的价值在哪里？”
< class="pgc-img">欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
原创声明：本文作者kenko，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3541 期
作者 | 餐饮老板内参 蔡大柒
裁员潮来袭，大厂员工涌入餐饮圈
互联网大厂的裁员潮，来得快且汹涌。
据腾讯2023年一季度财报显示，旗下共有员工106221人，相比去年同期少了近1万人，裁员比例接近了10%。
在5月底，网上传出消息，阿里云将裁员7%，随后称只是正常的组织岗位和人员优化。B站、爱奇艺等互联网大厂也都有裁员消息传出，一时间人心惶惶。
餐饮业，作为一个“温暖的避风港”，正接收各行各业的失业者们，也包括大厂员工，他们有的是人员优化，被迫辞职，有的则因为厌恶了繁重的工作，主动跳脱。
像Juliet和大厂朋友小猫，因为小猫老公的厨艺不错，加上有一个入住大厂员工食堂的机会，就从大厂忙碌的生活中脱身，在大厂食堂的一个档口开启了餐饮之路，主打湘式小炒和米粉。
经历了大厂年轻白领人群长达一年的验证后，Juliet和小猫决定合伙开家社餐堂食店。
店开在恒通国际创新园，名叫星哥厨房，主打牛肉粉、小炒黄牛肉和擂椒拌饭，园区内多是广告公司、影视公司，白领居多，人群和之前的食堂店匹配度很高。
因为有食堂店的“运营试验期”，新店只用了2个月就开出来了，开业3个月，一切都很顺畅，小店运营得还不错。
快餐小吃外，大厂员工的餐饮创业方向多集中在烘焙、咖啡与酒饮这几类。
老张原本是混迹大厂的产品经理，30岁回乡后开了家主打小而美的精酿酒馆；从大厂辞职的95后女生Sunny，回东莞开了家牛角汉堡店；某大厂的游戏音频设计师，在广州边学烘焙边装修面包店……
他们的餐饮之路，看似文艺、美好，但成千上万的考验即将开启，残酷的餐饮拼杀将打破这文艺的泡沫。
成了“接盘侠”，发现餐饮真不好干！
从大背景来看，中国餐饮进入了一个新周期，特别是2022年底至今，这几个月，餐饮行业经历了很长的过山车，起起伏伏，来来回回，内卷极其严重。
不少头部品牌放出了9.9元的低价策略，对很多餐饮小店来说，是更致命的打击。
这种状况大大降低了餐饮创业的容错率，一招不慎，全盘皆输。大厂丰富的工作经验，可能在餐饮行业的判断上帮不上忙。
餐饮老板内参创始人秦朝曾开玩笑地提到，“很多大厂离职青年、新中产扮演了餐饮接盘侠角色！
很有可能他们多年的积蓄会梭哈到餐饮业交学费。因为大家都认为餐饮行业门槛低，殊不知推开门才发现还有一个长长的梯子要爬。”
Juliet开店过程中，也遇到过判断失误，从大厂食堂换到园区小店，有着非常明显的流量缺失。
“选择开在创意园区，是因为白领比较多，工作餐需求比较大，但和我们设想不太一样的是晚餐需求少了很多，大家没有在园区内吃晚餐的习惯，这是选址比较错误的判断。
当时在大厂的食堂，大家一天有四餐都在食堂解决，早餐、午餐、下午茶和晚餐。”
现在Juliet正和团队也极力弥补选址上的坑，例如通过大众点评上设置下午1点到晚餐时段的折扣活动，吸引消费者到店，或者在晚餐时增加一些团餐业务，给周围的大公司去做加班配餐。
采访过程中，内参君发现大厂员工转战餐饮踩过的坑，大都很相似。
有合伙制度不明朗，在公司发展不错时，大家积极出谋划策，喜笑颜开，一遇到困难时，就想着退股抽身，上文提到的老张就因为合伙人之间小意见的分歧，量变引发质变，差点不欢而散。
有被人利用信息差，在采购过程中被人坑钱的；也有选址上的坑，一看人流量挺大，一狠心交上了高房租，最后却发现目标客群不匹配，撑不下去了，只能惨败收场。
有大厂员工转行开螺狮粉店，真切地写了初次涉足餐饮，4个月关门的经验：
例如选住户楼下的商铺，特别是老居民楼，一定要看房产证，因为有些违规搭建的商铺时办不了食品证的，还要去工商局咨询能否办营业执照，去城管部门咨询装修受不受限。
例如门头装修要去城管备案，以免后续门头审核不过，影响施工与营运。
这些看似很小的环节实则满是大坑，小失误积累起来，真有可能成了餐饮接盘侠。
别想着赚1个亿，
先把一家店开起来！
当大厂员工涌现餐饮圈，带来了新的思维与活力，他们善于营销，在社交平台上记录自己开店的点滴，更善于项目管理和资源整合。
Juliet和小猫的星哥厨房，只用了20天就把店开了出来。一张详尽的开业执行表，列明了财税法、定品再到团队、运营、迭代等各个方面的具体事项。
Juliet提到，“我们在大厂里有个很强的技能，就是项目管理能力，能够让我们做事情的时候特别高效。
比如开一家店，前中后期有哪些细节、流程和阶段，要用到什么样子的人和资源，做什么样的判断，我们都能够快速地找到关键点，把合适的人安排到合适的地方去。”
曾在广告公司担任过客户经理的Juliet，也有着较强的沟通能力，特别是面对前厅后厨更多元的员工发挥了重要的作用，
“沟通也是项目管理中特别大的技能，一个项目，上下游有那么多的人，那么多供应商和客户，沟通能力本就是你应该具备的。
门店里有四五十岁的洗消大姐，后厨切配20多岁的小伙子，大家理解能力不一样，教育背景不同，但只要指令清楚，把每一个人的分工和角色安排清楚，指令下达清楚，沟通还是比较顺畅的，门店就能快速运转起来。”
即便换了赛道，一些在大厂积累的工作技能还是能发挥很大的作用。
但餐饮创业并非一时的，Juliet提醒到还是要有足够的心理准备，一方面是收入的大幅下降，另一方面体力的付出也很大。
要不要出来创业，她给出的一个判断标准就是有没有拿得出手、非常有信心的产品。
“不管在互联网，还是做餐饮，有一点是永远不变的，对消费者来说，产品永远是第一位的。东西不好吃，营销再新奇，装修再有新鲜感，还是没有办法长久持续下去。”
合众合创始人姚哲也在采访中提到，“不要想着一下子能干多大，赚个几个亿，拿拿融资啥的，先把一个店开好了，或者选择一个餐饮品牌，当别人的副手，利用自己的优势，来推动品牌的数字化进程，也是个不错的选择。
有些从大厂出来的，原本收入就很高，为了快速赚钱，就不太会脚踏实地地做事。”
从大厂员工转型餐饮运营者，是一个从零学习的过程，要踏实、务实，更为重要的要坚持长期主义，而非抱着试水的目的，不行了就再换个战场。
一个离职后回老家开了家小日料店的前大厂人，在总结跌跌撞撞的创业经历时写道，“或许这不是个做大事的好时代，难翻身，难发大财。但是如果做人足够真诚，做事用心、勤奋，这也并不是做成小事的坏时代。”
