过多年磨炼，在“火锅之都”站稳脚跟的周师兄火锅，满载重庆火锅行业使命，走出重庆。
2021年1月，周师兄火锅在上海商业中心之一徐家汇，开设了重庆之外的首家门店。
据悉，接下来，周师兄火锅计划在上海、北京、深圳等多地开设门店，为重庆火锅成为中华美食代表而作出努力。
重庆火锅行业首家拿到“双证”企业
据周师兄火锅稽查部高级经理张强介绍，从2019年5月起，该企业向中国质量认证中心提起ISO22000食品安全管理体系和危害分析与关键控制点（HACCP）体系（简称“双证”）申请，通过食品安全管理专家长达一年的专业指导，周师兄火锅各门店进行了反复整改和推进。据悉，一年内，前后经历了两次专业认证评审，最终，该企业于2020年6月1日，顺利获得食品安全两项认证。
< class="pgc-img">“双证”有效期为三年，且每年接受该认证机构的监督审核。2021年4月，周师兄火锅即将进入监督审核阶段，张强提到，监督审核过程与初次认证审核的高标准及要求相同。
中国质量认证中心的专家向记者透露，周师兄火锅是重庆火锅行业首家获得“双证”的企业，在国内，拥有“双证”之一的质量管理体系认证或危害分析与关键控制点认证的企业也不少，但像周师兄火锅这样主动申请“双证”认证的餐饮企业并不多。
据悉，监督审核的项目包括食材源头控制、原材料资质严格把关、餐具消毒、农残检测、细菌检测、食用油酸价及过氧化值检测、菜品冷链控制、冷藏设施是否完善等。
申请初衷：为消费者健康保驾护航
“食品安全是餐饮行业的最基本保障。”这是周师兄火锅创始人周永林申请“双证”的初衷。
除了在食品安全管理方面毫不松懈外，周师兄火锅还会坚持菜品研发和创新。比如，每月不定期派专人在外寻找优质食材，不仅力争每月推出新菜品，还会在每月对10余道菜品进行技术升级，这样一来，使周师兄火锅产品技术门槛变得越来越高。
据了解，周师兄火锅每年增加500万元以上经费，主要用于火锅底料的研发和研制，并郑重向消费者承诺，坚决不加消泡剂、飘香剂，坚持纯牛油熬制。
此外，为更好保障食品安全，周师兄火锅采购了先进的检测仪器及相关设备，例如，从日本引进细菌检测仪，该检测仪能准确检测出厨房使用砧板、刀具、直接入口餐具是否存在细菌超标现象。
“不求每桌都赚钱，但求每桌都感动”，这是周师兄火锅的经营理念。为消费者的健康保驾护航，是这家重庆火锅企业向外发展的前提。
< class="pgc-img">愿景：让每个国家的人吃上好火锅
2021年1月底，周师兄火锅上海首店试营业，在无折扣、无优惠情况下，开业即排队；试营业一周内，进入当地美食热门榜第一。
在“双证”加持下，周师兄火锅门店各岗位操作流程，不仅更加规范标准化，还在助力重庆火锅行业高质量发展方面作出了贡献。
例如，带着五代传承的匠心和“三个极致”（坚持用极致产品让顾客感动、用极致服务让顾客感动、用极致的卫生让顾客感动）经营理念，在上海翻开新的一页，为重庆火锅行业新发展发声。
“有人说，周师兄火锅的经营理念是吸引眼球。我想说，茅台酒同样是‘网红’，可它能一直‘红’，是基于品质、文化、传承、情怀。”周永林认为 ，这正是周师兄火锅执着的追求。
不难看出，这家火锅企业走出重庆的底气和信心，基于对食品安全的极致追求。能把走出重庆的首站设在上海，说明已经做好应对各类未知考验的准备。
周师兄火锅的企业愿景是“让每个国家的人吃上好火锅”，希望成为中华美食代表走向全国乃至世界。眼下，梦想已经起航。
< class="pgc-img">（廖俊杰 尹应城）
体温、消毒、穿防护服
毛肚、鸭肠、腰片、郡花、血块
这不是在做实验
因为还有……火锅底料！
这是疫情当下
重庆吃货的执念：烫火锅！
重庆这座城市离不开火锅。因受新型冠状病毒感染的肺炎疫情影响，重庆所有小区实行了封闭式管理。面对“多居家少出门”的号召，宅在家中的重庆人对火锅格外思念。
图为重庆市民通过手机下单取回家的火锅外卖。周毅 摄
不少重庆网友在网上大呼：
曾经有一份热气腾腾的火锅摆在我面前，
我没有珍惜，
等失去时我才后悔莫及，
人世间最痛苦的事莫过于此。
如果上天能够给我一个再来一次的机会，
我会对那份火锅说：
多加毛肚，
多加鸭肠，
多加黄喉，
多加虾滑，
还要各种丸子，
荤素搭配，
再多来点新鲜青菜，
再来点……
如果要在这份火锅中挑选一个锅底料，
我希望是……
麻辣锅！
图为市民烫火锅 贾楠 摄
过去想吃顿火锅，随便找家火锅店就可以大快朵颐。如今面对疫情，小伙伴们与火锅的距离突然变得遥远。
疫情当前，重庆市民们对火锅念而不得，而火锅店歇业，门店租金和员工工资却得照付，推出火锅外卖成了他的自救之策。
为此，重庆35个品牌火锅旗下门店开通“零接触”外卖火锅。
图为市民烫火锅 贾楠 摄
所谓“零接触”外卖火锅，是指在配前、配送的过程中不直接接触食物，配送人员与顾客也不产生肢体接触。
为了保证外卖的安全，商家们在菜品采购、加工、配送等环节也采取消毒、防护等安全措施。
重庆周师兄大刀腰片火锅为员工测量体温并在外卖中放置放心卡 贾楠摄
图为火锅店的工作人员在上班前进行体温测量。周毅 摄
图为火锅店的工作人员在上班前为双手消毒。周毅 摄
重庆佩姐老火锅为员工消毒 贾楠 摄
这35家火锅品牌服务对象和范围包括重庆市内的企业、个人，价格和结算方式由订餐单位与火锅门店协商确定。订餐和配送方式由订餐单位统一与火锅门店以电话方式进行预订（至少提前一天），配送方式包括无接触配送、第三方配送和订餐单位自取等（个人订餐无需预订）。
记者在重庆南滨路白乐天毛肚火锅馆和解放碑的佩姐老火锅店中看见，平时高峰期要接待几十桌顾客的店面里，不见一桌用餐的人。而店面后厨，店员们“全副武装”，戴着口罩，身穿连体防护服，手戴橡胶手套，正忙着称重、分装菜品。
重庆佩姐老火锅定制双开门冰箱实行配菜配送分离式贾楠 摄
火锅店员工分装菜品 贾楠 摄
图为火锅店的工作人员为线上下单的顾客打包菜品。周毅 摄
图为工作人员正在为线上下单顾客打包菜品。周毅 摄
图为工作人员正在为线上下单顾客打包菜品。周毅 摄
图为工作人员正在整理打包好的菜品。白乐天供图
图为火锅店的工作人员将打包火锅外卖分类装袋。周毅 摄
图为火锅店的工作人员将外卖订单按顾客地址所在区域分类。周毅 摄
图为火锅店的工作人员将外卖提上车准备为顾客派送。周毅 摄
图为工作人员准备送火锅外卖。周毅 摄
图为工作人员为顾客零接触配送火锅外卖。周毅 摄
重庆周师兄大刀腰片火锅员工夜间为顾客配送外卖 贾楠 摄
典型重庆红汤火锅
以味复合厚重、重油重香著称
传统汤汁的配制选用豆瓣、豆豉、牛油、花椒等为原料
先将牛油放入旺火的锅中熬化
再把豆瓣剁碎倒入
等熬成酱红油后
炒香熬制
但绝好的火锅
绝不仅仅浮于麻辣
而在于味的厚重鲜香上
食料在火锅中捞起后
还能保持风味
才见锅底真滋味
图为重庆市民在家品尝火锅外卖。周毅 摄
店员告诉记者，他们的火锅外卖与烫好送上门的外卖火锅不同，烫才是重庆火锅的精髓。店员将菜品和火锅底料还有蘸料一起打包，顾客收到以后，需要自己在家中把锅底烧开，然后在家中享受烫火锅乐趣的同时，才能品尝到最地道的火锅。
图为市民在家里烫毛肚和鸭肠吃火锅。周毅 摄
“从配菜、打包到配送，我们的工作人员都是‘全副武装’。外卖里还会放一个体温卡，把配菜、打包、配送人员的体温信息都实时检测登记上去。配送时，我们也会与客人保持3米以上间距，放在小区门岗或者是约定好的地方，等待消费者自提。”周师兄大刀腰片火锅相关负责人介绍道。
图为市民烫火锅 贾楠 摄
火锅外卖一经推出，立刻受到重庆吃货们的追捧。
火锅外卖启动仅3天时间，重庆35个火锅品牌的72家门店“火锅外卖”总量就已超10000余个订单、总销售额近300万。
不仅缓解了疫情下受到重创的火锅餐饮行业，也向热爱火锅的重庆人传递了隔离“疫情”，不隔离对生活“热爱”的信心。
图为重庆一家火锅店为线上下单顾客贴上菜品经手人身体健康信息。周毅 摄
凌晨4点下单的顾客给一家火锅店工作人员留言道：“我已经快一个月没有吃火锅了，我要点200块钱的肉和菜，一个人吃！具体菜你们帮我搭配。”
“这样的配送就是安心！味道比想象的好！”重庆网友发的朋友圈动态，配图里是火锅菜品，以及身着护目镜、口罩、手套、防护服等全副武装的配餐人员。
“作为重庆人已经半个多月没吃火锅了，能沾沾火锅香气，满足下火锅胃真好。” “味道比我想象的好，菜品也很新鲜。一下调高了期待感，品尝之后，味道与堂食无异。”
图为重庆市民手机下单点火锅外卖。周毅 摄
市民的爱火锅的热情也让火锅店店主们直呼遭不住。隔着屏幕，店员们都能感受到顾客们内心对于火锅的那股“洪荒之力”。
火锅店负责人告诉记者，没想到市民们对火锅外卖的热情那么高。从早上7点钟开始店里就有订单，平均外卖量由每天的零星几单猛增到上百单，不少门店在半夜都要“被迫”接单。一天下来最多可以达200多单，而毛肚、鸭肠、黄喉则是重庆市民首选菜品。
图为市民烫火锅 贾楠 摄
为了让更多“吃货”不出门就能吃到火锅，重庆市火锅协会在积极指导具备疫情防控条件的火锅企业在加强员工管理、经营场所管理、设施设备管理、货源采购管理的基础上，又搜集了45家重庆火锅品牌店，共计80家开通无接触配送服务。
在中国人的美食情结之中，只要人们围坐在火炉旁，食物就能把大家紧密连接在一起。
围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。
疫情之下，“零接触”火锅外卖重新“点燃”重庆火锅。 在某网站上发起的一项投票显示，疫情结束后，网友们最想吃的美食火锅排第一名，其次是烧烤、串串香、烤肉、奶茶等。
图为火锅菜品鸭肠 贾楠 摄
网友们说：
＠车车：春天去上海吃香糯的青团；夏天奔赴成都吃晶莹Q弹的冰粉；秋天昆山的阳澄湖不可错过；冬天约三五好友在重庆吃一顿热辣火锅简直惬意。
＠元宝爱吃肉：烤肉，腌制过的五花肉，鲜嫩的牛排，肥肉相间的羊肉串，嚼劲十足的鸡胗，酥脆的烤饼在炭火之上慢慢的烤着，看着那肉吱吱冒油，再撒上孜然粉和芝麻盐，撒上辣椒粉继续翻面，来一杯啤酒，爽到爆！
＠莫之乎者也：想喝奶茶和咖啡 想念在咖啡馆、图书馆、书店里边看书时的时光，想念在商场拿着奶茶和朋友逛街、淘饰品的情景……
＠全能式单身W：小孩子才做选择，我全都要。＠烘焙帮：说了一个假期的支持热干面，疫情结束可是要好好吃几碗。
那么问题来了，
上面有你想吃的吗？
疫情结束后你最想吃什么呢？
灯初上，来福士广场、重庆大剧院、千厮门大桥、东水门大桥等重庆地标纷纷亮灯。在这些美景映衬下，食客们聚在渝中区朝天门6号码头的黄金五号游轮甲板上，赏着夜景，烫着火锅。
近日，重庆首家游轮顶层火锅开门迎客。这家火锅店由周师兄火锅打造，顶层共有64张台，可接待近400名食客。
相关负责人介绍，与传统火锅店不同的是，在游轮顶层做火锅，食材运输、保存方面要多下一些功夫。每日凌晨，食材都会保鲜保质搬运到这里。招牌菜大刀腰片是人气最高的菜品，点单率达100%。从运输到店，储存到去腥、切配、上桌，全程保持在1至3℃之间。
为了给游客不一样的体验，周师兄火锅还邀请中国烹饪大师、国家一级评委龙德伟加入团队，由他牵头的后厨团队，每月不定时派专人在外寻找优质食材，这家游轮顶层的火锅店，每月都会推出新菜品，每月还会对10余道菜品进行技术升级。
传统的火锅店不香？为什么要开辟游轮顶层火锅？
相关负责人介绍，这是一次文旅场景与火锅美食深度融合。两江游一直是重庆旅游的热门玩法。通过游轮顶层火锅的设计，让旅游资源的不止于空间的拓展，更能充分发挥时间的张力，让市民、游客从另一个维度体验重庆美食、美景文化。
“事实上，不仅是游轮顶层火锅，周师兄接下来会有一系列新的尝试，包括与茶文化的结合，与婚宴市场的结合等，打开火锅更多消费场景。”
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
