牛记潮汕牛肉火锅，一家主打鲜牛肉的潮汕风味牛肉火锅店。是帝都本地的品牌，最早一家店2016年开在潘家园，现在帝都有4-5家店。潮汕牛肉火锅是2016年在帝都火爆起来的，几年过去，热潮褪去，能留下来的店都应该有自己的特色。去的亚运村店，店挺大的，吃了招牌的几款鲜切牛肉，吊龙、匙仁、三花趾，肉肉确实很新鲜。锅底要的牛骨清汤牛腩锅，是有料的，锅开先喝汤，清汤清淡但足够有滋味，真挺不错的。
< class="pgc-img">【开篇】
天冷了，到了吃火锅的季节，帝都火锅品种很多，有老北京铜锅涮肉、四川麻辣火锅、粤式金汤花胶鸡、潮汕牛肉火锅等。很幸运的中了他家的免费吃双人套餐，正好可以喝汤吃肉，就约了朋友一起去。双人套餐很丰盛，真的免费的！
【环境】
店在亚运村慧忠北路，路南的一个大厦二层，招牌还是比较明显的。店里挺大的，装修的有些小桥流水的民族风，餐位都比较宽敞，坐着挺舒服。去的时间点店里客人不多，选的靠窗的位置坐，宽敞明亮，感觉环境还挺好的。
【服务】
服务挺好的，服务生会主动询问客人是否需要帮忙涮肉，有需要的话，会帮客人涮，涮肉的技术都很好的。
【推荐】
沙茶蘸料、牛骨清汤牛腩锅、吊龙、匙仁、三花趾、手擀面
【优惠】
有团购套餐、团购代金券、点评VIP特权活动
【交通】
地铁15号线安立路站C口，店前少量免费停车位，附近飘亮广场有收费停车场。
【菜品】
▌百香果汁 ▌
38元/扎，是比常温稍稍凉一些的饮料，温度和热乎乎的牛肉火锅还挺搭的。百香果味十分的浓郁，甜度处理的很好，感觉甜甜的，但喝后并不会有不适的甜腻感。下面有实在的百香果粒，咯吱咯吱的口感，感觉很新鲜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌自助小料 ▌
9元/位，很丰富，除了各种小料外，还有小菜、水果、小食、南瓜粥，供应充足，无限自取，但不要浪费。
< class="pgc-img">? 自取蘸料
取了三款蘸料，沙茶蘸料、海鲜蘸料和麻酱蘸料。沙茶蘸料和海鲜蘸料是根据店家推荐的配料取的，麻酱蘸料是根据自己的口味调的，三款蘸料都好吃，都很喜欢。
< class="pgc-img">『沙茶蘸料』
用沙茶酱、牛肉酱、香菜和花生碎调的，味道微甜，沙茶酱有一定的稠度，很好蘸，潮汕的牛肉就是就蘸沙茶酱吃才对味，可以充分勾出牛肉的鲜美度来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">『海鲜蘸料』
用海鲜汁、香菜、生蒜蓉、炸蒜蓉和小米椒调的，小咸鲜微微辣口的，加了炸蒜蓉，蘸上料会有点酥脆的口感，很喜欢。吃不惯沙茶蘸料甜口的，牛肉蘸这个料也是很不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">『麻酱蘸料』
用芝麻酱、香菜、葱花、辣椒油、小料椒和蚝油调的，他家的芝麻酱特别的稠，店家调的味没有很咸，很有诚意的芝麻酱，根据自己的口味又加了些配料，辣椒油里的辣椒不怎么辣的，吃着焦焦香香的，偶尔吃到一个小米椒比较提辣味，喜欢这种稠稠的麻酱，很容易沾上料，味足。蘸蔬菜、拌面吃，都很好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">? 自取小菜
有四种，拌萝卜皮、川味泡菜、拌豆腐丝和拌海带丝，每样都取了点，除了川味泡菜比较纯咸口，略有些咸外，其他的味道都OK的，比较中规中矩的小凉菜。
< class="pgc-img">? 自取水果
有西瓜和橙子，一样取了两块。
< class="pgc-img">? 小食
有江米条、酥黄豆、锅巴，落座后，服务生直接给上的。江米条很新鲜，有小时候吃的味道，很怀旧的小食；酥黄豆，酥酥的，小咸香口，喜欢；锅巴，脆脆的，也不错的。
< class="pgc-img">? 南瓜粥
看着有些稀，但喝着还挺不错的，热热的，甜度合适的南瓜味，还挺喜欢的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌牛骨清汤牛腩锅 ▌
68元，不是纯清汤锅，里面内容不少呢，有大块的牛腩、牛肉、白萝卜、玉米，真材实料的。牛腩煮的很软烂了，随便沾哪个蘸料吃，都好吃。白萝卜也好吃，煮的烂烂的，而且和牛肉搭配可以去火的。汤开了，先喝汤，配上芹菜粒，牛骨清汤，味道很清爽，小咸口，清淡而有滋味，好喜欢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底里的牛腩
< class="pgc-img">自助小料台自取的喝汤用芹菜粒
< class="pgc-img">鲜美的牛骨清汤
< class="pgc-img">▌鲜切牛肉 ▌
三款鲜切牛肉，潮汕牛肉火锅最经典的吊龙和匙仁，还有略有些不熟悉的三花趾。肉肉看着都好新鲜，感觉弹性十足，红色的肉肉红的很鲜亮。这三款肉肉分着看感觉都差不多，但摆在一起还是有明显区别的。
< class="pgc-img">? 吊龙
48元，吊龙是牛脊背上的一长条肉，肉肉有点儿肥边，类似西餐牛排中的西冷和眼肉。店家用的盘子很专业，每款肉有专门的盘子，上面贴心的标注了涮食的时间，方便客人把握时间，这么好的肉，煮老了就浪费食材了。吊龙建议涮6-8秒，有专门的笊篱涮肉，客人自己也可以涮。如果不放心自己涮不好，服务生会帮忙涮的。涮好的肉肉粉嫩嫩，比较厚实，但吃起来嫩中带着咬劲，蘸足沙茶小料吃，好吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">? 匙仁
48元，匙仁是牛脖子下方部分的肉，连着肋骨，以瘦肉为主，也是建议涮6-8秒。涮好后，肉肉比较大片，肉的纹理很清楚，吃起来挺嫩中略带扎实感，也好吃的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">? 三花趾
58元，三花趾是是牛前腿部分的肉，肉肉略带好看的纹理，建议涮8-10秒。涮好后，肉肉有些卷起来，吃起来，很嫩，是点的三款肉中最嫩的，又肉感十足，好吃，喜欢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌时蔬拼盘 ▌
32元，有生菜、蒿子杆、菠菜、娃娃菜、香菇、金针菇，食材都挺新鲜的。比较喜欢脆口的蔬菜，锅中小涮一下就盛出来，沾着麻酱小料吃，都喜欢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌手擀面 ▌
16元，确实是手擀面，煮好后，软中带着筋道感，吃着有咬劲又不硬，拌上麻酱小料吃，好香。朋友拌的海鲜蘸料，说也好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌小白兔布丁 ▌
赠送的小甜品，可爱的小兔子的造型，口感软软的，奶味十足，没有很甜，挺好吃的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌冰粉 ▌
也是店家赠送的，上面撒了葡萄干和香蕉片，是黄色的冰粉，百香果味的，没有很甜，清爽的百香果甜味，口感软QQ的，不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▌全家福 ▌
免费的双人餐就是团购的双人餐，又单加了一份肉，太丰盛，和朋友吃美了，即使自己花钱，他家性价比也是挺高的。
< class="pgc-img">▌其他及环境 ▌
店内自助小料台，除了小料比较丰富外，还有小凉菜、小食、水果、南瓜粥，供应比较充足，店家挺实在的。
< class="pgc-img">小料台上方食材与蘸料的组合图
< class="pgc-img">店家推荐的小料搭配，沙茶蘸料海鲜蘸料都是按着店家的推荐调的，真挺不错的，喜欢他家的蘸料。
< class="pgc-img">自助台上的小料们，小料品质都不错的。
< class="pgc-img">餐厅中间部分的餐位环境，有些少数民族风，隔断的部分有很多绿色植物。
< class="pgc-img">餐厅靠墙部分的就餐环境，工作日的中午时间去的，客人不算很多，感觉环境挺好的。
< class="pgc-img">餐厅靠窗部分的就餐环境，餐位宽敞，光线很好，是我喜欢的风格。
<>< class="pgc-img">牛记餐饮管理有限公司于2016年5月成立，总部位于中国北京。一年的时间内奇迹般的打造了国内潮汕牛肉火锅领导品牌“鲜牛记”和“牛记皇”，从最初的单一餐饮连锁品牌，发展为集餐饮管理、品牌策划、供应链服务、养殖基地、管理输出代运营上下游产业链业务为一体的综合性企业。随着不断开拓发展，餐饮领域集合了鲜牛记潮汕牛肉火锅、牛记皇精品牛肉火锅、火岩石牛排.日料、红鲤鱼与绿鲤鱼、金马刺精酿等餐饮品牌，并孵化了专注餐饮行业品牌策划打造的“集奇有料品牌实验室”等极聚发展优势及潜力的多元化品牌产业链公司。其中鲜牛记和牛记皇牛肉火锅品牌全国开业22家，同品类北京市场占有率遥遥领先，海外澳洲阿德莱德1家。并于2017年成为北京20年历史牛肉丸老店，农业部龙洋牛肉丸火锅的运营合作方！-
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">说起牛肉，许多人第一时间想起的西餐中的牛排，考究什么部位的牛排、什么样的生熟度最好吃。但是在中国，有一种牛肉的美味程度比牛排有过之而无不及，事实上，许多人认为这是吃牛肉的最好方法。因为牛肉无论是煎、烤、炖、煮，都因为加了太多的调味料而导致无法品尝出牛肉本身的鲜甜，只有清水火锅，才是品味牛肉极致之味的唯一途径15369094261。
< class="pgc-img">鲜牛记餐饮为了寻觅到能让食客100%满意的好牛肉，不惜跑遍了中国所有的农牧大省，最终在距北京2000公里外的川贵高原，选中了当地3-4岁，600斤以下未生育过的黄牛。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">为保证食材的新鲜，又将活牛运抵北京，寄于大兴饲养，并为牛群聘请专业饲养师。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为保证口感，牛记皇为肉片制定厚度标准，薄一点、厚一点都不行，感觉大厨们的内心是崩溃的。
< class="pgc-img">不过，牛肉被切成薄片，下锅之后成熟更快，也更有嚼劲！
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅一般没有什么花哨的吃法，就是最简单的牛骨清汤锅底，门外切肉门内涮，只有如此才能吃出牛肉的原汁原味。当然，每个食客面前都有三小碟佐料——沙茶酱、辣椒酱和普宁豆酱，由客人根据口味自行搭配调节。所以人们常说潮汕美食“大味至淡”，不无道理。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">关于蘸料，哈哈哈，香油、麻将、沙茶酱、海鲜汁……各种蘸料，你想吃啥蘸啥↓
< class="pgc-img">< class="pgc-img">关于锅底，什么口味锅底，随便选择！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们鲜~我们真~我们纯~我们最用心
肉~每天更新，绝不隔夜；
肉~绝不注水，放心食用；
肉~纯正黄牛，选用适龄；
我们为承德引入最纯正的潮汕牛肉火锅
< class="pgc-img">鲜牛记潮汕牛肉火锅会在未来的日子里继续不矜不伐不骄不躁,认真做好自己的产品,不辱使命,不断钻研独特风味,选取天然食材,承德鲜牛记潮汕牛肉火锅为食客们推出更多符合口味的产品,极致的美味是我们的共同追求，让我们继续一路相随,互相勉励！
至未至，气温已逐渐攀升，但重庆人偏爱一种温度更高的食物——火锅。
对于重庆人来说，火锅的意义不仅仅是单纯的食物，更是大家情感的寄托，人际的牵引。一年四季，老少皆宜，举家合欢，其乐融融。
< class="pgc-img">如果说重庆火锅的代表字是“辣”，那么庖丁家鲜牛肉火锅的代表字就是“鲜”。将一头牛最鲜的部位与最鲜的汤底结合，最终成就一锅极鲜的牛肉火锅。庖丁家以新鲜的食材和时尚化的演绎，让都市吃货重新认识“鲜”的魅力。
< class="pgc-img">庖丁家的牛肉一律当天宰杀加工，当天上桌食用，从屠宰到餐桌的时间，严格控制在12小时以内。现杀的牛肉色泽鲜红光亮，弹性良好，肉纹饱满，肉质紧致，肉汁充沛，沾盘不掉，手感不黏，而且温润多油。入口便能尝到来自草原的味道，整个口腔肉香充盈。
< class="pgc-img">庖丁家的牛肉对刀工的要求很高，必须片片匀称，刀刀精准，分门别类。师傅在分切牛肉的时候要顺纹理下刀，因此切好的牛肉都是匀称至极，没有肉屑产生。下锅烫的时间要精确到秒，这样出锅的牛肉才叫完美。若是迟一秒就感觉老了，烫好的牛肉爽口嫩滑，的确让人回味无穷。
< class="pgc-img">另外，庖丁家对食物的本生味道也有自己的追求，鲜牛肉火锅不像其他的火锅，为了能得到牛肉本真的味道，火锅内不会像四川火锅一样加入辣椒等佐料入锅底，汤底都是用牛骨熬的汤番茄、菌菇等养生辅料，融合丰富了牛肉的味道，但是又不会覆盖了牛肉的本体香味。
