源：成都全搜索新闻网
成都全搜索新闻网（记者 但唐文）9月3日报道美食是成都的一道靓丽名片，餐饮产业如何以大运会为契机，实现产业链提档升级，进一步培育壮大本土企业，吸引优质企业入驻成都？9月3日，成都大运会餐饮服务总体规划暨第一批机会清单发布会举行。记者获悉，对备货周期较长、食源性兴奋剂和生产加工要求较高的食材种类被列为第一批食材供应商机会清单，主要包括肉食类、水产类、蔬菜类三大类12项内容。
成都发布大运会餐饮服务总体规划
办赛事就是办城市。赛事餐饮服务是大运会服务工作的重要组成部分，是赛事成功举办的重要保障之一。
发布会上，围绕大运会餐饮服务保障、餐饮配套活动、赛事营城等重点工作，成都大运会执委会市场和食品管理部发布了大运会餐饮服务总体规划，围绕大运村运动员餐厅、大运村工作人员餐厅、竞赛训练场馆、主媒体中心、工作类场所、接待酒店、开闭幕式等场所场景形成了7个具体工作方案；围绕践行赛事营城，形成《践行赛事营城推进国际美食之都建设强链补链工作方案》；围绕餐饮配套活动，形成《世界大学生运动会餐饮服务配套活动及城市营销总体方案》，全面展现大运成都的赛事之美、美食之美以及城市之美。
市场和食品管理部相关负责人强调，坚持“谋赛、营城、兴业、惠民”目标，总体规划将着重体现节俭办赛集约化、科学服务专业化、以人为本国际化、前沿先进智慧化、成都品味特色化以及办赛营城效益化六个方面的特点，全面营造“爱成都、迎大运、享美食”的社会氛围。
发布第一批食材供应商“机会清单”
据了解，成都印发的《践行赛事营城 推进国际美食之都建设强链补链工作方案》中明确，为坚持谋赛与谋城相结合，发挥重大赛事的集聚效应，推动全市餐饮服务行业提质增效，加快打造世界赛事名城、建设国际美食之都，将以举办大运会为契机，做优产业链条，梳理发布4期《成都大运会餐饮服务机会清单》，涵盖食材采购、供应链保障、厨房设备设施及赛事餐饮专业服务等，欢迎各类专业供应商、加工商、运输商积极参与，释放行业机会，促进产业发展。
关注大运会的企业向记者直言，大运会机会清单可以说是一次打破“玻璃门”的机会：“执委会官方主动公开了更多内容，里面有的是我们从前‘够不着’的机会”。
美食是成都的一道靓丽名片，“餐饮产业如何以大运会为契机，实现产业链提档升级，进一步培育壮大本土企业，吸引优质企业入驻成都？”成都的思考更多，按照市场和食品管理部相关负责人的话说，“激发办赛营城新动能，要切实提供具有国际标准、中国风格、巴蜀特色的大运会餐饮服务，是成都面临的新机遇与新挑战，我们希望广大市民、企业参与其中，弘扬成都美食文化，发展国际美食产业，巩固提升‘国际美食之都’城市品牌，全面提升成都国际美食之都全球美誉度和影响力。”
小提示：
点击官网https://www.2021chengdu.com/cn/?cid=1&tid=8689 ，获取《大运会餐饮服务第一批机会清单发布内容》《成都大运会食材供应商报名文件》。
（供图：成都大运会执委会市场和食品管理部）
< class="pgc-img">香嘴“让消费者过足嘴瘾”——香香嘴，用一块豆腐干，撑起了消费者的味蕾。一个沉淀了20余年的食品企业，早已成为休闲零食豆腐干品类的头部企业。如今入局四川十亿俱乐部品牌计划，在这样一个头部食品企业云集的阵营，共同打造四川食品万亿产业，香香嘴将会有怎样的生机和新的爆发？
十亿俱乐部加速器计划旨在帮助四川省食品企业快速增长，打造十亿级企业群，促进四川省食品行业的发展而成立的。打造头部品牌联盟，一张川内食品行业的顶级名片！十亿俱乐部加速器计划从政府、行业、资本三个维度建立形象，为未来发展做良好储备。从战略咨询、重塑产品力、营销转型、管理升级四个维度出发赋能企业增长。
第一食品资讯邀请到了十亿俱乐部的新晋成员成都香香嘴食品有限公司，其总经理李鑫做客百家名企见证川味·BOSS面对面，聊聊香香嘴的品牌故事以及未来的新玩法。
一块豆腐干的20年长跑
香香嘴1999年开始切入休闲食品赛道，在豆腐干这一品类深耕20余年，从成都到整个西南市场，每一步都稳打稳扎。起初豆腐干这个赛道鱼龙混杂，有很多小作坊，而随着市场的规范，优胜劣汰，行业整合之后，香香嘴凭借实力走出了一条属于自身的独特路径。自身品牌的打造和建设让香香嘴在豆腐干这一赛道脱颖而出，成为这一品类的头部企业。
“我们的品牌力在行业中脱颖而出，消费者选择我们，是能够买的放心、吃得舒心的。在消费者内心的认知上，就已经和很多小厂拉开了差距”李鑫说到。
品牌的力量不言而喻，从价值到文化、从形象到诚信，构建消费者对品牌从认识到认知、从认可到认定的关系建立，从知名度到信任度、从美誉度到忠诚度的从品牌认知转化向品牌市场转化。对企业的经营成长作用巨大。
但品牌的建立以及消费者认知的形成是一个漫长的过程，在这个形成过程中优胜劣汰，大浪淘沙之后的企业才能真正拥有自己的品牌力。而香香嘴用二十年去建设自己的品牌，成功让香香嘴三个字在行业内外成为豆腐干品质的代名词。
说起对品牌力的打造，其总经理李鑫分享到：“我们的品牌是在二十多年的发展过程当中逐渐沉淀、积累出来的，来之不易。品牌名称叫“香香嘴”，这既是方言中对资深吃货的昵称，也是对我们品牌的准确定位：香香嘴就是让消费者过足嘴瘾的一个食品品牌，我们做的一切工作都是围绕消费者的食用体验来做功。”
李鑫认为香香嘴的品牌打造及建设有以下3点：
1、找准品牌和产品定位。专注于食品，专注于让消费者过足嘴瘾的企业使命；
2、用产品说话。始终向消费者的需求靠拢；豆制品虽然是很传统的行业，但消费者的需求是随时在变化和更新的。在不同的时期，都需要我们主动站在消费者的角度去开发产品、响应新需求；
3、主动传播，借助互联网和传统的营销工具，比如平台直播、比如传统KA陈列，随时让消费者体会到品牌和产品正在不断进化。”
一块豆腐干20年的长跑，沉淀为香香嘴的品牌力量，被市场、被消费者认可接受，而这来之不易的品牌力将赋能香香嘴走得更远。
精耕豆制品赛道，多品类发展
对于食品企业来说，产品永远是核心。香香嘴精耕豆制品赛道，现在已经拥有上百个豆制品SKU，在休闲零食豆制品领域的市场占比也屈指可数。但是总体来说，豆腐干这一品类的盘子还不够大。所以对于香香嘴来说，精耕豆制品赛道、多品类共同发展才是王道：既没有丢掉多年积累的豆腐干老本行，也给了自身更多的可能性。
香香嘴一直在推进多品类组合的产品发展策略。在自身非常擅长的豆制品制造领域，主要是通过“豆+”的思路来开发新品、拓展纵向品类，例如目前的素肉制品。
如今，素肉制品的概念越来越火，具备多年素肉生产经验的香香嘴也顺势研发出了独家秘制的植物牛肉：它富含高蛋白，0胆固醇，不含反式脂肪酸，能够让食用者更少摄入对健康不利的元素，减少发胖的几率。而这款产品一经推出，回购率即超过90%，市场表现不俗。
除了在擅长的领域研发、升级新品，香香嘴还整合了很多外部产能，来进行多品类产品开发。太空脆作为蔬菜零食类子品牌，就是香香嘴整合拓展的实践代表，一经上线，就博得受众喜爱。内外结合，居安思危，香香嘴不断积极寻找新的增长赛道，目前已经开始进军餐饮渠道的豆制品产品。
“香香嘴现在多品类发展，但豆腐干仍然是我们的主赛道，作为一个豆腐干世家，早在父辈的时候就已经有意识地将产品品质做为核心，20年用心做品质，是香香嘴口碑的根源”李鑫说到，“父亲是对我影响最深的人，如今，我延续着父辈的精神，将品质做到极致，每一款香香嘴生产的产品都带着匠心。”
在去年疫情的影响下，国内大豆涨幅超过50%，但即便大豆价格飞涨，香香嘴仍然坚持使用国内的非转基因大豆。20年来从未使用一粒转基因大豆，这是香香嘴所传承的经营理念：消费者第一，让消费者吃得安全，吃得放心——这是香香嘴主动承担起社会责任的一种方式。
不仅如此，香香嘴的生产还极其注重细节，具体到工人的每一条板凳、随手的制造工具等材质都非常讲究。只有这样一个注重细节和品质的企业，才能得到消费者的长期认可，拥有自己的忠实客户，实现更大的增长。
入局餐饮，B端新战略
餐饮行业消费从2010年初始，十年来保持10%左右的复合增速。餐饮企业具备竞争激烈，差异化程度高、利润率低的特征。2012年前，餐饮业保持两位数的高速增长，高端餐饮迅速扩张，湘鄂情、全聚德等高端餐饮品牌不断涌现；2012年12月八项规定出台后，高端餐饮消费偃旗息鼓，餐饮业结构由高端、低端为主，转变为以大众餐饮（刚需、休闲属性，面向大众群体，以火锅/快餐/小吃为代表）为主，大众餐饮品牌化加速，这给了中小餐饮企业很好的发展条件。
近两年的餐饮发展趋势更是高速发展，香香嘴看准了这一赛道，做起了B端对餐饮的供应，针对餐饮专门研发了适合的产品，有多年的品质保证和品牌力影响背书，多个餐饮龙头都与香香嘴达成了合作。例如谭鸭血，贤合庄，袁记串串香，在渝里火锅，小良品火锅，苏鲜里火锅等。
除此以外，在生鲜超市布局，例如盒马、一品生鲜等渠道都能看到香香嘴的身影。和这些大品牌合作不仅让香香嘴拥有品牌加持，更重要的是可以提供匹配的渠道和供需关系，让产品放到适合的地方去，更符合市场规律。
“从餐饮到餐桌，我们准备将B端打造起来，与C端的休闲零食形成互补，打造一个整体的、系统的香香嘴食品供应闭环”李鑫笑着说到，“在今年我们将利用新产品、新渠道实现香香嘴30%的增长。当然这只是一小步，在接下来，我们还会有更大动作。”
香香嘴不满足于定型的工艺和常规的应用。每年，都会在产品上做出很多创新：新口味的开发、新材料的应用、新工艺的实施……等等。
其次还有多个工厂的制造平台：经营豆制品二十余年，不仅拥有丰富的工艺执行与开发的经验，而且拥有多个环保达标、配套完善、证照齐全的自有工厂资源，从原料到制成品，都能够为全国B、C端客户提供完整的产业链服务。
豆制品领域的独角兽
休闲食品行业空间广阔，行业整合空间大。根据欧睿数据，我国休闲食品行业市场空间将近3500亿，替代品威胁小，加上代际迁移及消费升级等外部驱动因素，决定行业长期有望保持个位数稳定增长。目前市场仍较为分散，头部公司整合空间充足。
在这种形势下，香香嘴在未来还有足够的时间和机会去占领豆制品类的第一，甚至成为这个赛道的独角兽。
李鑫对此说到，“食品生产发展到今天标准明确、大企聚集和自动化制造为主。行业的专业度和制造门槛都在不断提升，同时竞争也在不断加剧。消费者今天可以选择的零食越来越多，对于美味体验的要求也越来越高。如何在玲琅满目的零食选择中，让消费者看到我们、选择我们、喜欢我们？这是我们面对的最大课题。”
如何应对瞬息万变的行业与市场？李鑫认为有三点应对策略可以提出来探讨：
1、求真务本。做食品就认认真真、踏踏实实的做食品，不要轻易闻风而动。不忘初心，方得始终。
2、与时俱进。根据不同时期消费者的不同需求，定期修正我们的营销模式，及时更新我们的生产设备，整合我们的综合制造资源。让传统的豆制品行业，不断焕发新生。有所为，有所不为。
3、建立以消费者为中心的运营团队。抓住消费者关心的核心要素，就抓住了发展壮大的潜在机会。企业的生命力也将在消费者与团队的携手共进中，变得茁壮有为。
李鑫笑着说到：“在未来，我们还要往资本的方向靠，将香香嘴带向更大的舞台。”
加入十亿俱乐部是香香嘴战略部署的其中一步。
“加入俱乐部是为了更多向各位优秀的部内企业学习，与高手为伴，分享交流资源。在我看来，“十亿”并不只是标榜或寄望企业做到这个规模，更重要的是四川食品行业的崛起。”李鑫说到，“让香香嘴不仅是成都的香香嘴、四川的香香嘴，更是全国人民的香香嘴。这既是一份不小的发展压力，也是我们更大的成长动力。希望能有更多的机会，同各位企业家坦诚交流，取长补短，共同发展，让俱乐部的企业们，都变成人民喜爱、员工拥戴的百年基业。”
香香嘴用时间的沉淀、产品的品质让消费者信赖。作为一名年轻的企业家，李鑫的冲劲和干劲，以及对行业的前瞻性眼光，也让我们相信香香嘴未来还有更多的可能性。
都普冷仓库，叉车操作员正在取货。 受访者供图
当冷链仓库密封卷帘门打开的一刻，刺骨的冷气袭来，零星几个托盘趴在货架上，如同打开了一台空空如也的冰箱。这是5月25日，记者在成都普冷国际物流有限公司（以下简称“成都普冷”）第一眼所见的感觉。
“每天都在往里进货，预计8月就能满仓。”公司总经理马瑞鸿的一番话，与之前记者对该企业的了解大相径庭——今年3月，成都普冷新开张就遭遇重创：受疫情影响，原本谈妥的大客户临时改变经营方向，导致冷库上游需求锐减。
但是，短短2个多月时间，冷库不仅没有关门，新客户名单上还出现了麦当劳薯条、吉野家牛肉饭等多家大型餐饮。成都普冷的这场“翻身仗”究竟是如何打的？
【发展策】
差异化竞争
坚定走品质路线的信心，任何情况下都品质第一，攻占细分领域。
做高标准冷链仓储，努力把品质做到最好，吸引高端食材商家入驻。
“逼”出新思路
调整思路，进一步拓展市场，尝试电商新渠道。
依托冷库丰富多样的货品，打算打造一个仓配一体的电商平台。
遭遇困境 大客户突然“跑路”
生鲜需求一直存在，甚至在疫情期间还在增加。“我们不能等，必须尽快调整，才能夺得先机。”
2019年，成都普冷在成都市青白江区注册成立，注册资金500万元，是普冷国际物流（上海）有限公司（以下简称“普冷”）的全资子公司。
选择在成都布局，普冷看重的是这座城市的消费潜力。马瑞鸿说，澳洲牛排、挪威深海鳕鱼、泰国黑虎虾……这些来自异域的生鲜产品，要摆上川人的餐桌，都要经过冷链物流，而冷仓就是中转站。
成都普冷物流业务进入成都市场，第一步从冷仓业务开始。今年春节前，成都普冷已和6个商家谈成初步协议。这些商家有的是给高端餐饮供应食材的供应商，有的是向大型商超供货的批发商。
按照原计划，仓库将在春节假期后完成建设收尾，2月开仓。突如其来的疫情打乱了建设节奏，让完工日期拖到3月。仓库建成了，马瑞鸿却发现，没有货物可装。“年前谈的最大客户是一家成都本地冻品进出口商，如果他的货进来，可以用掉我们六分之一的仓库。但是疫情以来，对方暂停冻品进出口，把资金拿去做口罩了。”变化猝不及防，给即将开仓的成都普冷当头一棒。
尽管如此，马瑞鸿还是决定尽快开仓。她分析，受疫情影响，需求降低是一时的。从消费端来看，生鲜需求一直存在，甚至在疫情期间还在增加。“我们不能等，必须尽快调整，才能夺得先机。”
化危为机 坚守品质赢得客户
如果管理不得当或者设备性能不过关，就很难做到。但成都普冷做到了，因此获得了订单。
换个角度看疫情，成都普冷打出差异化竞争的牌面。“疫情让人们更加关注食物的健康和品质，这对我们来说反而是机遇。”马瑞鸿说，成都普冷的定位是做高标准冷链仓储，努力把品质做到最好，吸引高端食材商家入驻。
3月21日，开仓当日，一批泰国的黑虎虾运抵仓库，它们来自泰国知名海鲜集团泰万盛。这家世界大型耐储存金枪鱼产品制造商，看中的是成都普冷在冷链仓储方面的规范与专业。
泰万盛公司相关负责人表示，海捕鲜虾如果立即进行超低温液氮深冷速冻，再通过温度恒定的冷链进行运输仓储，解冻后口感可与新鲜虾媲美。恒温听起来简单，实则对冷链仓库设备性能和管理能力有很高要求，如果管理不得当或者设备性能不过关，就很难做到。但成都普冷做到了，因此获得了订单。
这一单虽然数量较小，却让成都普冷坚定走品质路线的信心。“现在仓里的东西很少，但是我们仍然保证24小时‘打冷’。”马瑞鸿说。
5月初，麦当劳薯条供应商之一蓝威斯顿来到成都普冷，进行评估审计，把冷库里里外外检查了个遍，考评指标包括室外草坪的高度、办公室玻璃杯的摆放位置等。这些指标看起来奇怪，实际上从侧面反映了一家冷链企业的管理水平。成都普冷运营经理邓越天说，这些指标考验的是企业管理细节。比如草坪太高，容易给老鼠提供繁殖场；办公室与冷库一门之隔，玻璃杯是易碎品，如果乱放会造成食品安全隐患……最终，考评官给成都普冷打出94分的高分，有资格参与蓝威斯顿的招标，品质再一次帮企业赢得了获得客户的机会。
逆势扩张 用电商开辟新路
消费者在线上下单，成都普冷直接协调商家从冷库出货，并且配送到消费者家中。
“我们每一个客户的货物数量都不多，但是种类却很丰富。”马瑞鸿说，除了泰万盛的虾，仓库里还将迎来俄罗斯冰淇淋、科尔沁牛肉等货物。“尤其5月以来，疫情趋于缓和，我们的订单量快速上涨，按照这个进度，预计8月前后可以装满库存。”
如今，成都普冷还在思考如何进一步拓展市场。“餐饮业在疫情中受到一定冲击，复苏可能还需一些时日。”马瑞鸿说，过去成都普冷的大客户都是餐饮食材供应商，但疫情迫使企业尝试新的渠道，也“逼”出一些新思路。
电商就是成都普冷的新尝试。依托冷库丰富多样的货品，成都普冷打算打造一个仓配一体的电商平台，名为“普冷库购”。消费者在线上下单，成都普冷直接协调商家从冷库出货，并且配送到消费者家中。目前“普冷库购”平台已开始试运营，预计7月正式在成都上线。
□本报记者 寇敏芳
