南人吃辣名声在外，我相信其余省份都服。
不服的是湖南本地人：大家都认为自己所在市州吃辣最厉害。聚餐的时候，常常因为这个话题争得面红耳赤，谁也不服谁。
能够吃辣，已经成为一名湖南人引以自豪的事情。
那么，湖南十四个地州市，到底哪里最能吃辣呢？
《湘菜》杂志编辑部深入湖南各市州进行地域专题报道，在详细了解各地饮食风情和菜品特点后，经过认真对比，激烈讨论，对十四个地州市吃辣程度进行了一个排名，如有不服，欢迎来辩。
第一名：邵阳
< class="pgc-img">代表菜品：武冈血浆鸭
邵阳人长期习惯于香浓刺激和味道很重的菜肴，在饮食上甚至讨厌寡淡甜腻的口味，所以形成了邵阳菜道道都辣的特点，有些菜品辣度简直无法忍受，比如辣椒最辣的部分辣椒芯，在其它市州一般不用，邵阳人却把它当宝贝。邵阳人的辣劲是一种不信邪、不怕困难、敢想敢干的精神，由于饮食上对辣椒产生了依赖，邵阳人在为人处世时显得“干劲十足”。
第二名：湘潭
< class="pgc-img">代表菜品：教堂鸡
湘人嗜辣，湘潭为盛。湘潭人嗜辣如命，几乎达到“无辣不成宴、无辣不成菜、无辣则无味”的程度。来到湘潭，我们就被湘潭当地名菜“教堂鸡”来了个下马威，一口鸡肉，口腔顿时火辣，到现在记忆犹新。“无湘不成军”，“不辣不革命”，近现代以来，湘潭名人辈出，都和辣椒有着千丝万缕的联系。辣椒在湘潭辣出了历史，辣出了精神，也辣出了伟人、名人。
第三名：娄底
< class="pgc-img">代表菜品：新化三合汤
因为嗜辣，娄底和邵阳地区被认为是湖南最能吃辣的地方之一，娄底各个地方的饮食大同小异，在辣椒这一点上，全湖南人都同意娄底人的重口味。新化“三合汤”、新化“白辣椒”、新化“白溪霉豆腐”、涟源“珠梅土鸡”、“麻辣煨兔”、双峰“永丰辣酱”、冷水江“禾青嗦螺”、娄底“金广源酱板鸭”、“辣椒萝卜干”、“剁辣椒”，说着最难懂的方言，吃着最辣的菜品，吃辣“探花”非娄底莫属。
第四名：怀化
< class="pgc-img">代表菜品：洪江血粑鸭
在怀化，辣椒不叫辣椒，叫“辣子”。怀化的饮食有着丰富的地方色彩，有麻辣鲜香的湘味，也有辛香酸辣侗族饮食。怀化人吃辣椒有无数种吃法，炒着吃、抓着吃、蘸着吃、烧着吃、泡着吃、腌着吃、烤着吃、淋着吃、擂着吃，更有甚者，随身口袋里放几个晒干的朝天辣，吃饭的时候拿出来咬一口，这种吃法让我们直接惊呆。
第五名：湘西自治州
< class="pgc-img">代表菜品：苗家酸肉
湘西人吃辣自古而来，而且并没有被融合，保持了原汁原味的辣度，按道理来说应该进入前三。但湘西的辣中还带有浓厚的酸味，几乎家家种着辣椒，户户家有酸菜坛，有“辣椒当盐，酸菜当饭”之说，酸味中和了辣度，辣得不够纯粹，不够辛烈，不够生猛，但带来了一种独特的风味。神秘湘西，异域风情，吃辣也只能屈居第五。
第六名：张家界
< class="pgc-img">代表菜品：三下锅
张家界人不怕别的 就怕吃饭没辣椒，张家界的七星椒是当地主要的农作物之一，这种辣椒鲜艳红亮，辣度中等，所以张家界的菜品辣而不辛，尚可接受。将辣椒腌制各种卤味，或者剁好腌制佐菜，成了张家界人的一大习俗。张家界土家族人最受欢迎、最爱吃、也是最有特色是当地的米辣子，包括五谷杂粮腌制的米辣子、苞谷辣子、糯米辣子、黄豆辣子等，发酵后带有浓浓的酸味，降低了辣度。
第七名：永州
< class="pgc-img">代表菜品：东安鸡
“宁可三餐无肉，不可一日无辣”，是永州人的饮食特点。据说，在永州平均每年每人至少要吃掉10公斤辣椒，光是一根辣椒就有将近10种不同花样的吃法，足见永州人对辣椒的喜爱。永州美食的口味以酸辣为主，辣味并不是很强烈，无论是国宴菜品“东安鸡”，还是我们熟知的“永州血鸭”，辣度都不是很大。
第八名：衡阳
< class="pgc-img">代表菜品：黄贡椒脆肚
说到衡阳，大家最熟悉的是衡东土菜和黄贡椒。黄贡椒是衡东土菜的灵魂，“鲜”则是衡东土菜的第一要素，讲究采用本地食材，鲜美是它的重要招牌。“辣”，是衡东土菜的第二要素，最主要的辅料是本地具有甜、辣、脆特点的黄贡椒，辣中带鲜，讲究“辣口不辣心”，虽然辣的满头大汗，却绝不会让肚子疼，辣、鲜、美，便是衡东土菜的特点。
第九名：岳阳
< class="pgc-img">代表菜品：姜辣凤爪
岳阳的辣，与其他地方相比，自成特色。最具代表性的是姜辣系列，姜辣凤爪，姜辣猪脚，姜辣王鸽，以干红椒、鲜老姜烹制，红红亮亮一大盆，吃的时候是从辣椒和生姜中找主料吃，辣得过瘾。口味系列在岳阳也很盛行，专门以口味产品命名的餐厅不在少数，口味菜品以鲜辣为主。岳阳临洞庭湖，鱼类资源丰富，岳阳人最懂吃鱼，也最善吃鱼，重在突出鲜味，辣味次之。
第十名：益阳
< class="pgc-img">代表菜品：麻辣烫
把益阳排到第十名，可能有些人不服。益阳麻辣烫全省闻名，辣中带鲜，火辣口感让人欲罢不能。益阳人善做坛子菜品和腊菜，安化腊肉、卜豆角都需要辣椒加持才能激发原始风味，所以益阳人吃辣绝不含糊。同时，益阳山多湖广，山珍湖鲜比比皆是，芦苇笋，芦菇，菌子以鲜美扬名，而这些山野植物适合清淡，品其原味。所以，既吃得了辣，又吃得了淡，是益阳人的饮食特点。
第十一名：常德
< class="pgc-img">代表菜品：酱板鸭
常德人的一日三餐都离不开辣椒，光是用辣椒为主料的美食就有火烧辣椒、糌辣椒、油炸辣椒、剁辣椒、白辣椒、酸辣椒等。酱板鸭、鸭霸王、酱辣鱼，都是非常地道的常德味道，每一道辣劲十足。著名的常德酱板鸭，直接将常德人吃辣程度提高，把鸭子放在辣池里，让辣深入骨头里，吃过常德酱板鸭的人无不被它折服。
第十二名：长沙
< class="pgc-img">代表菜品：口味虾
长沙吃辣排名靠后，主要考虑因素是口味已经融合。老一辈长沙人“吃辣不眨眼”，几乎所有的菜都离不开辣椒这一主角，辣椒炒肉、辣椒炒捆鸡、白辣椒炒腊肉、剁辣椒炒饭，就连炒白菜也忘不了放上一把辣椒。早上吃粉，晚上吃口味虾，无辣不欢的长沙辣出了“你要哦该诺”的火辣性格。这些年来，长沙已经成为全国网红城市，融合口味成为潮流趋势，湘粤结合、新湘菜不断涌现，这些菜品一个很重要的特点是变得清淡，辣度降低。
第十三名：株洲
< class="pgc-img">代表菜品：醴陵小炒肉
株洲的辣显得比较温和。带汤的醴陵小炒肉，锁住了辣椒的甜、辣、鲜，当地人称它为“偷饭贼”；醴陵玻璃椒在湖南辣椒界中属于腼腆内向型，是独具“内涵”的辣椒种，辣得温顺。株洲地理位置适合栽种辣椒，本地人口味以咸和辣为主，作为一座“火车拖来的城市”，株洲外地移民较多，其中北方人和温州人占的比重不小，所以株洲人吃辣大都比较柔和。
第十四名：郴州
< class="pgc-img">代表菜品：豆豉酿辣椒
郴州美食以香酸辣的湘味为主，安仁抖辣椒、永兴烧鸡公、酱汁临武鸭、红烧狗肉等称职欧阳名菜皆为香辣口味，其中的嘉禾“三味椒”椒身部分辣味强盛，椒蒂部分辣而带水果香，椒嘴部分味甘甜，因其具有辣、香、甜三味而得名。郴州毗邻广东，粤菜的全国范围渗透，郴州影响更甚，市内各家粤味餐馆不在少数，是南北美食的集合地。
从以上得知，湖南人最能吃辣的地方在大湘西地区，这些地方受其它地区影响较小，辣得纯粹，辣得彻底；其次是衡阳、永州湘南地区，辣中带酸，“辣口不辣心”；洞庭湖片区湖鲜、河鲜令人垂涎，以鲜辣为主，辣的同时，讲究突出食材本味；长株潭地区的长沙、株洲口味融合成为潮流趋势，湘粤结合的新湘菜成为新时代产物。
南十四个地州市，到底哪里最能吃辣呢？ （图源：《湘菜》杂志）
来源： 文旅湖南
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当臭豆腐遇上“黑科技”
会发生什么反应？
当传统与新潮碰撞
会产生什么火花？
# 从一个小吃摊说起#
2009年，在长沙河西大学城的“堕落街”头，凉面、臭豆腐、糖油粑粑……各色小吃琳琅满目，吆喝声叫卖声不绝于耳，其中几位大学生摊贩格外引人注目，他们的摊位前排起了长队，许多食客被臭豆腐鲜香爽辣的口感所折服，这个小吃摊，就是黑色经典的前身。
“当时创业之路历经坎坷，臭豆腐作为湖湘美食名片，在湖南遍地开花，在这样竞争激烈的环境下如何出圈，成为了我们要面对的重要课题。”黑色经典创始人钱勇军回忆道。
创业初期，钱勇军与卢路成等几位合伙人在河西梅溪湖租了一个狭小的房间，一个简陋的研制实验室就此成立，几个年轻人凭着一腔热血开启了产品工艺研制，他们四处奔波，品尝、对比各地的臭豆腐，不断寻找产品之间的共性与特性。
“那时候我们发现臭豆腐这个品类没有品牌，也没有产业链，许多方面亟待升级，这也让我们几个坚定了一路向前的决心。”黑色经典联合创始人卢路成表示，当时作为一群“三无（无资金，无背景，无专利）大学生”创业，刚开始最困难的就是资金紧缺，那时候凭着满腔热血互相鼓劲，靠筹借资金熬过了初期的试验阶段。
2011年，创业团队决定在长沙市黄兴路步行街开一个小店，高昂的租金让他们只能在天心区坡子街与黄兴路的交叉口租了一个8平方米的岗亭。即便如此，每月6000元的房租仍让他们倍感压力。“每天的零售额基本在五六百元徘徊，仅能维持基本运转，当时觉得只要坚持做好每一碗产品，就会有越来越多的回头客选择我们，所以那段时间虽然压力很大，依旧每天坚持鲜熬汤料酱料，不断优化豆腐出品。”卢路成说道。
功夫不负有心人，高品质的产品获得越来越多的认可，五一商圈门店就此引爆，前来品尝的食客络绎不绝，黑色经典门店立足湖湘面向全国不断扩张。
黑如墨染，酥而不硬，嗅之愈臭，食之愈香，一口知湖湘。
黑色经典的成功出圈绝非仅凭几位年轻人的一腔孤勇，“我们首创了灌汁的吃法。”卢路成说：“生产时不同的原料、工艺，油炸时不同的油温，制作酱料的不同配比，都可能带来臭豆腐口感的千差万别。我们经过3年的试验，结合数据化分析和市场反馈，才最终确定了一种最经典的口味。”
新工艺做成的臭豆腐原胚，经过三五分钟的油炸后，用筷子在豆腐表面轻轻敲开一个小洞，再灌以鲜、辣、香为特色的酱料与汤料。一口咬下去外脆内嫩、先鲜后辣，让食客回味无穷。
随着门店不断扩张，如何保证臭豆腐实现高标准量产？黑色经典相关技术人员表示，发酵豆制品的生产本就是物理化学的多重作用，通过N多次的样本试验总结出黄豆用料，生产温度、磨浆浓度以及各个环节的变量影响，用数据分析比对，得出了每个时节符合最佳生产出品的函数公式，解决了臭豆腐量产标准化的难题，这是传统发酵工艺结合科学生产的结果。
2018年，更新餐饮型零售+互联网零售+新零售理念，2019年，开设黑色经典第一家餐饮综合概念店“豆腐学院”，2020，荣登中华餐饮创新榜……臭豆腐烧麦、臭豆腐汉堡、臭豆腐牛肉粉……回顾这些年黑色经典的发展史不难发现，无论是产品还是经营模式，黑色经典不断推陈出新，迸发出澎湃动能。
黑色经典经过了一代门店，二代门店，如今更新发展为3.0版本，将臭豆腐单品融合长沙的几款特色小吃，不断优化消费者的体验，同时把臭豆腐为代表的湖南的食品特产包装化、流通化。
谈到未来，卢路成表示：“创新是一个品牌的生命力所在,未来我们会结合湖南美食特色，探索更多的可能性，在保留传统工艺，立足湖湘的基础上面向全国，挖掘更多带有地域特色的特产美食，加入一些年轻化的元素，争取实现1加1大于2的效果。”
一城一味道，一城一传奇，黑色经典以初生牛犊不怕虎的姿态致敬湘界江湖。
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