/何冬侠
图·视频/李跃峰
来大荔一定要吃睁眼辣子蘸羊肉！
这个抖音视频一夜之间火起来了。特别是那“滋啦”一声，泛着细密小泡的油泼辣子的爨香隔着屏幕都能飘进你的 鼻子。再看那色鲜肉烂的大块羊肉放在睁眼辣子里来回沾几下，夹在刚出炉拿在手里滚烫的热烧饼里，咬一口辣子油顺嘴都能流到手上，吃者大呼过瘾，看者涎水直咽，赶紧搜查位置，老李家水盆羊肉一饱口福。同时也关注了一个叫李胖娃的抖音号。
李胖娃，原名李袁。九零后今年30岁，大荔县城关镇西长村人。名如其人，他中等身材，时尚干练，脸上富态，见人不笑不说话，亲戚邻居都昵称“胖娃”。
他祖辈在村上做乡厨，爷爷年轻时在西关老仁羊肉泡学艺，后来自己在宝塔附近开店多年，当时的“善娃羊肉泡”远近有名，生意红火。
到父亲手里，经营规模扩大，不但卖羊肉泡馍还卖炒菜面食，“安顺一品香”餐馆父亲经营了多年。
胖娃从小家庭条件好，也深得家人宠爱。初中毕业就走上社会，但他并不热爱做厨师。一次机缘巧合在深圳他看上了理发行业，从学徒做起，在深圳、广州、西安、等地打工做了几年。后来家人不愿意他在外漂着，2012年让他接手一品香餐馆。但他年轻不懂管理，餐馆生意虽好，算账却亏钱。
2013年胖娃结婚了。夫妻俩用心打理餐馆的生意，逐渐有了起色。
随着年龄的增长，胖娃对经营生意有自己的想法，附近小区的增多，学校和务工人员增多，2016年他把餐馆一店两开，一间卖羊肉泡，一间卖包子。期间和父亲还经营餐车。生意尚可但他心里总觉不甘，小打小闹的不是他所追求的事业。
2019年，为圆父亲的梦想，也是为了自己的追求，投资四十多万的李家大院开业，依附餐车接待酒宴。19年末疫情开始，餐饮业遭到重创，包席不行，他拆除舞台增加零点接待散客，但还是赔钱。
他一筹莫展，偶然一次他刷抖音，被一道老公鸡扛枪撂炸弹的菜品吸引了。做餐饮就得有自己的特色，不要这想弄，那想弄，做来做去没有自己的特色。
现在人对菜品的要求从一味的吃饱变成了吃好，对营养和口感的追求越来越高。他经过考察和厨师团队反复研发，根据关中人的饮食习惯，2020年3月推出大补名菜，老公鸡扛枪撂炸弹。一只五斤老公鸡，一份牛鞭，两根羊鞭六个鸡腰子，加入十多种调料通过爆，烧，炖等多道工序，做出的菜品麻辣鲜香成为每桌必点的爆款菜，加之他亲自在抖音做活动引流，一道菜带火了李家大院，带火了大荔县。好多外地人专程开车来打卡，来品尝，来学习。
< class="pgc-img">李胖娃深知做餐饮要不断地学习，借鉴交流，他亲自去山西，汉中，安康等考察取经。
2021年推出啤酒挑战免单赛，2022年推出挑战江湖下酒菜免单奖励二百元（两人三十分钟吃完七荤九素免单），菜品包括烧鸡、头肉、牛肉、猪肝、猪心、鸭板肠、鸭脆骨、黄瓜、生菜、豆皮、洋葱、辣子、大蒜、圣女果等。气氛热烈，挑战者不断，店里人气爆棚。
后来又精心推出霸王排骨加窝窝头、江湖炒笨鸡、金汤椒麻鱼（巴沙鱼做原料）肥肠血旺等名菜。让人们的味觉吃一次就记住了李家大院。
李胖娃在做餐饮这行肯动脑子，会做生意，他审时度势，结合实际，从大菜向小菜转变，从秦菜向湘菜延伸，从贵菜向平民菜拓展，从营养搭配向养生靠拢，以下饭菜为主，以炒菜饼子北方口味为主。
他要求厨师队做菜有量化，有标准。各道工序有时间要求和质量把控，操作流程制度上墙，奖罚分明。要求客人坐定二十五分钟必须出餐。要求服务员腿勤、嘴勤、手勤，迎有问候送有声，亲切暖心，细致贴心。
2020年10月，在爷爷八十岁生日前，老李家水盆羊肉重新装修开业。要想在众多老店中脱颖而出，不是件容易的事，特别是大荔的羊肉泡名店多历史悠久，令他也费了心思，一次去蒲城朋友请他品尝千年老店的睁眼辣子羊肉腿。他忽然眼前一亮，何不在自己店里推出睁眼辣子沾羊肉呢！
大荔的一道名菜，鱿鱼品，用的就是睁眼辣子，而且大荔的睁眼辣子是在上桌时才用醋激出油泼辣子的爨香，看着有食欲，父亲和爷爷做了一辈子餐饮，在这块经验是相当丰富的。
经过和家人、厨师的反复实验，选用香而不辣的秦椒，沙苑线辣子、其他辣子三种辣面做原料，配上16种秘制调料。碾制出的辣面色红不辣，烫出的油泼辣子味正爨香。
店里精选两年以内的绵羊。遵循肉烂自香，调料简单，用适量的茴香，香叶，大料、食盐等，经过浸泡、去沫、温水清洗、下锅煮制，做到羊杂和肉分开煮，大火烧开，小火慢炖，保留羊肉的鲜香，出锅后将肉分类压实。
睁眼辣子沾羊肉的短视频和抖音一周打爆，吃过的人赞不绝口，广告词:来大荔一定要吃睁眼辣子沾羊肉！成了大荔人的口头禅。
随后店里又推出蒜香羊肉，开锅羊肉，石锅炖羊肉等。特别是下午六点的开锅羊肉，肉嫩，汤鲜，手抓配上干碟和韭花酱，那味道绝了。
石锅炖羊肉是冬季必点，二斤白萝卜三斤羊排小火慢炖，入口骨肉分离，香烂即化，八十岁没牙老人都能享用。再搭配秘制酱红蒜，怎一个“燎”字了得！不过这道菜费时据说得提前预约。
下一步，根据季节和天气，老李家注备推出药膳滋补蒸羊排（先煮后蒸再喝汤里含枸杞当归红枣淮参片等），麻辣下酒菜辣卤羊头。
李胖娃不但经营上有头脑，对社会也有担当。他担任了新的社会阶层联谊会常务理事，加入了大荔爱心协会，大荔曙光救援会，大荔商会。
2021年10月大荔朝邑遭遇洪灾，他第二天早上就自发给连家庄安置点灾民送饭救灾。又多次出动餐车现场做饭救济灾民，并出资捐赠米面油和现金，为灾民献爱心，为社会尽绵薄之力。
2019年疫情期间，多次给卡扣执勤人员送饭。自己多次参加自愿者在社区防控一线服务。
重阳节，跟随爱心协会去敬老院为老人理发，带去礼物尊老敬老。
他是九零后的楷模，做事踏实，不张扬，有孝心，有感恩之心，家庭幸福，事业有成，特别是对社会公益事业特别支持。2022年“胖娃”李袁当选为大荔县政协第十五届政协委员，为家乡的经济和文化发展进言献策。
老李家羊肉和李家大院也成为大荔对外宣传的靓丽的名片！
憨厚喜眯的李胖娃也跻身大荔的网红行列。
那句:来大荔一定要吃睁眼辣子蘸羊肉！
随着网络扬的更远……
< class="pgc-img">作者 何冬侠
作者简介：何冬侠，喜读写，爱运动，好音乐，乐美食。愿意和大家分享好文章，给我们的生活增色添彩！
酒行业进入深度调整期，高端白酒从政务消费向商务消费转型，大众白酒从单位消费向家宴消费转型，单位团购从政府团购向个人团购转型。个人团购消费主要是什么升学宴、结婚宴、生日宴、乔迁新居宴，以及中秋、国庆走亲访友等，可以统称为个人喜宴消费市场。
一、喜宴市场的营销四大价值分析
喜宴市场运作得当，对提高整个产品营销价值作用明显，通过宴席市场的运作，在消费者培育、市场氛围营造、产品推广等方面可以节省很多成本。 （一）传播性
品鉴或广告可以培育消费者，能带动整体消费氛围；攀比、跟风、信熟人，尤其是消费意见领袖的选择，带动作用更明显。
（二）聚焦性
宴席市场的消费时间相对集中，比如，谢师宴往往集中在中考、高考后两个月左右的时间，即考试放榜后不久。婚宴往往集中在“五一”、“十一”、农历腊月等。宴席恰好为品牌推广和消费提供了一个平台，便于企业集中资源进行营销操作。
（三）差异性
差异性指的是消费者消费集中，无论是在产品消费还是品牌推广方面，宴席市场都可以成为新产品上市的一个不错的差异化推广渠道。
（四）销售性
喜宴市场容量巨大，一般聚饮消费、单次消费量大，能够让品牌短期上量，尤其是婚宴、丧宴、满月宴等，一般都是几十桌的承载量，以每桌两瓶的饮用量估算，也是一个不小的数字。
二、喜宴市场的用酒五大特性分析
喜宴市场究竟被什么品牌、什么类型的白酒占据了？我们从五个维度分析喜宴用酒的特性。
（1）品牌酒。
主要指区域强势品牌、地方强势品牌、畅销品牌、市场主导产品，这里的品牌酒是指在当地有影响力的酒，即使是杂牌酒也是品牌酒，如果没有影响力，即使是名酒也是杂牌酒。
(2）面子酒。
主要为畅销名酒的主导产品，或畅销名酒的子品牌酒。
（3）流行酒。
其特点是产品畅销、流行，消费氛围浓厚，是不是品牌不重要，市场基础不错，具备喜庆色彩。
（4）推广酒。
这类产品正在大力推广，广告多，活动多，一般是新品牌或新产品，采取小区域突破方式。
（5）个性酒。
分为个人定制酒和婚庆专用酒。
三、消费者喜宴用酒背后的逻辑
研究发现，性价比、喜好、面子是影响消费者购买或选择意愿的三大关键要素。这三大关键要素决定着喜宴用酒选择的两大本质。
（1）品牌性，即消费者一般会选择当地主流品牌的流行产品，这样既有面子又有安全感。
（2）实惠性，要让消费者感觉物有所值、物超所值。 当产品成为当地市场的流行、畅销产品时，还要有一定的促销活动，才能有机会在喜宴市场获得主导地位、获得更大的市场份额。
四、做好喜宴市场的3大拦截
一个品牌或产品想在喜宴市场的运作上有所作为，必须考虑如何从消费者、购买终端、消费终端三大层面进行拦截。
（一）消费者拦截11大促销形式
购买者拦截最有力的武器就是促销，比的是力度与创意性、服务性。常见的促销形式如下。
（1）免费赠送：把中高端人群的喜庆市场做成产品的品鉴会。
（2）买酒折现：如剑南春针对湖北宴席市场，推出买酒折现抵扣方式，凡是宴席用酒2件以上，每瓶直接抵扣40元现金，当场返给消费者。
（3）满几瓶送1瓶：如金剑南K6，每2瓶让利1瓶，消费者在终端店最低购买一件，即可享受每2瓶让利1瓶的抵用券，可以在下次消费本品时抵扣1瓶。 （4）买酒送旅游：区域地产强势品牌酒，消费者培育在当地做得很到位，针对宴席市场推出一次性购买8件以上，赠送两人双飞4日港澳游活动。
（5）买酒赠送指定酒店宴席消费金额折扣：如某地产酒品牌，联合当地比较知名的酒店，推出凡宴席购买本品牌酒水并到合作酒店举办宴席均可享受消费总金额10%的优惠。
（6）一桌赠送1瓶光瓶酒（购买量不得低于赠送量）：一桌赠1瓶光瓶品鉴酒，部分酒厂赠盒装本品。
（7）买一赠一：1瓶盒装酒赠送1瓶光瓶酒。比如，山东一家龙头企业在主导产品导入期，大胆采用宴席“买一赠一”的形式，取得了较好的市场效果。 （8）买酒赠送一桌式烟酒饮料等：习酒的宴席政策是“1瓶五星习酒+1包烟+2瓶啤酒+2瓶饮料+1包纸巾”，终端推介成功后，联系经销商业务人员确认宴席时间和地点，现场赠送，终端老板享受每瓶几十元的返利。
（9）宴席买酒送服务：主要是消费者买酒赠送一些宴席的软性服务，包括婚车、拱门、气球、礼仪小姐、司仪、请帖等。目前在广东、江西和福建等市场运用得较多。
（10）买赠+个性化服务：除基本的买赠活动外，另外增加对消费者的祝福语，如将新人、寿星或全家福的照片印在酒瓶上等个性化服务。
（11）宴席买酒赠送个性化产品：主要指消费者宴席买酒赠送纪念礼品或个性化礼品，目前业内运作较好的是赠送大坛酒。如三井十里香宴席消费者购买10箱以上产品，凭宴席相关证明赠送一坛5斤红色花开富贵酒。采购产品价位较高，可依据宴席举办人需求定制大坛酒，印制宴席消费者的贺词等。
（二）销售终端拦截
消费者买酒尤其是批量采购，喜欢到熟悉的终端购买，原因是容易让利，有质量保证。
所以，终端拦截起关键作用。终端拦截的关键在于终端推荐，终端推荐的积极性又源于终端对本产品的销售动力与销售信心。
动力源于利润，利润源于活动政策与形式。
五粮醇在终端烟酒行举办有奖活动，成功推荐一单就奖励200元，并按消费者的桌数进行奖励，无论实际销售多少产品，每桌奖励推荐人10元，照常赚取产品销售的差价。
信心源于成功推荐。虽然许多新产品的婚庆政策力度比较大，但终端老板没有信心推荐，这时，销售人员要协助店老板成功推荐几单，增强店老板的推荐信心。
（三）消费终端拦截
80%的宴席会在20%的酒店进行，所以，找到20%的酒店，与这些酒店签订联盟协议，形成宴席酒店联盟体。
酒店作为宴席消费场所，对消费者培育、产品推广起着重要作用。
一是联合酒店促销。
如醉三秋酒在阜阳针对大酒店开展喜庆消费单桌满688元、988元、1280元送不同档次的醉三秋产品，消费者不需要花一分钱，酒店通过合作为消费者提供了增值服务。即使酒店不免费提供酒水，消费者也会自带酒水，而酒厂开展了有规模的产品品鉴会且不用邀请人，更不用付菜钱，三方皆大欢喜。
二是买断酒店或桌数。
对于宴席型的酒店，与酒店签订买断宴席桌数，只要有宴席活动，酒店立刻告知信息，并找理由大力推荐其产品。双沟在江苏市场给酒店10万元，买断酒店3000桌宴席，只要有婚宴、升学宴等，酒店就告知双沟企业有品鉴会，最后以使用双沟酒达成交易。
三是获取酒店信息。
通过与酒店的良好关系找到消费者订餐的信息，或者依靠利益引导从酒店拿到信息。这种订餐信息都掌握在大堂经理或营销部经理手里，直接面对消费者进行推销和介绍厂家婚庆政策。
五、喜宴的3类操办形式
（一）酒店包席
城镇婚礼最常见。关键词：品牌、价格、流行。客户提前几个月到酒店订餐，那时，还没有确定用什么酒。但是客户在酒店订餐时会留下资料，可以通过对酒店老板、大堂经理或服务员的公关得到客户的信息，根据客户资料进行公关，或者与饭店合作开展针对客户的促销活动。
（二）自办酒席
城乡接合处、乡村市场最常见。关键词：利益、口碑、习惯，基本属于中低档消费。 自办型客户需要公关核心人物的影响，一般自办型的婚宴都有核心的红白理事会成员或村干部，要抓住这些核心人物，后期加以跟踪，基本上可以锁定当地的婚宴渠道。
（三）外包婚庆
婚礼策划、流程设计、场地设计、活动开展等。
六、喜宴市场的具体运作核心7步
喜宴市场运作看似简单，其实是一个系统工程，掌握喜宴市场运作七大核心步骤，并做精、做细，找到窍门与规律很关键。在这里，我们以婚庆为例进行详细解析。
（一）信息的搜集
信息搜集的来源主要有酒店、烟酒店、批发部、民政部门、婚纱影楼、婚庆公司、喜糖铺子、乡镇帮办、核心人物等，要区别对待信息来源渠道。
一是要精准定位核心终端店和二级批发商，给他们留足利润空间，市场就不会出现乱价、砸价的现象，同时，这些客户也会将婚宴酒作为自己的利润型产品积极推荐和操作。
二是聘请民政局的主要登记负责人为品牌婚庆顾问，每月发放固定的工资，或者根据推荐产品的多少给予提成。另外，在登记现场摆放自己的婚宴产品、相应的宣传品、政策单，便于婚宴客户信息的收集和产品推介，提高产品交易的成功率。
三是婚纱影楼联合促销。在婚纱影楼悬挂××婚庆用酒指定专卖点标识，摆放品尝酒及产品陈列，联合促销政策宣传品（婚宴用××酒达到××，在本店拍婚纱照可享受××折优惠，在本店拍婚纱照，购买××婚宴酒可享受××折优惠，企业补足差额，或婚庆公司成功介绍酒婚宴，并给予奖励）。 四是红白理事会成员或村干部主导的婚宴，要抓住这些核心人物。聘请他们为婚庆顾问，每月给予品鉴用酒，根据销售额给予提成。 五是抓住酒店核心负责人，获取信息，如老板、大堂经理、营销经理，给予信息提供费，仅仅提供但没成交为20元，成交为100元。
（二）婚庆宣传形式
一是媒体推广。
如电视、楼宇电视、海报、LED字幕、报纸软硬广告、社区广告位、海报位、公告栏、温馨告示牌等；网络推广，选择地方门户网站和知名专业网站进行组合传播、挂牌广告，或在论坛开设婚庆bbs讨论，微博、微信等。表现内容主要以广告语、画面、视频、煽情文字为主。
二是事件推广。
如策划、参与当地大型婚庆活动，开展事件营销和新闻炒作，“万人相亲会”、“集体婚礼”等。
三是物料推广。
如海报、KT板、条幅、易拉宝，以促销信息为主。
（三）婚庆活动宣传内容或价值
一是促销主题式。
这类方式常年举办统一的主题性促销活动，易于宣传、传播。如赊店老酒开展的“过龙年、娶龙妻、生龙仔，赊店老酒隆礼大放送”活动，在一定时间内，消费某些产品，每桌赠1瓶酒。洋河蓝色经典更是在全国广大的宴席市场长期坚持做每桌赠1瓶酒的活动，取得了非常好的效果。
二是品鉴体验式。
利用婚庆体验产品，重在推广、品鉴，而非销售。可以将政商名流的宴席当作品鉴会来做，对于政商名流举办的宴席，给予特殊的政策，进行精心的氛围营造，使之成为宣传的窗口。可以给予免费赠酒，或旅游、礼品等促销政策，根据具体情况而定，提供现场开酒服务等。
三是品牌用途式。
宴席市场推广如果有一个好的推广主题将会事半功倍。好的推广主题要贴合品牌核心价值，引起消费者共鸣，简单易记，朗朗上口，易于传播。比如，“人生喜乐事，精品老郎酒”，喜乐事涵盖了婚宴、喜宴、朋友聚餐等宴席，符合场景消费心理。金六福的“我有喜事，金六福酒”、“幸福时刻，金六福酒”等。
（四）品牌宣传渠道
婚宴市场宣传七大宣传渠道如表所示。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">（五）渠道建设
将核心喜宴渠道的核心客户发展成婚喜宴分销商或成为联营体，享受分销商的待遇和政策，如下表所示。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">另外，还要发展婚喜宴经纪人：选择有婚喜宴推荐能力的人成为婚庆喜宴经纪人，给予一定的奖励。 如何选择婚喜宴经纪人具体如表所示：
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">（六）喜宴政策制订
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">（七）服务跟踪
一是数据库建立与跟踪服务。
分级储存：对核心消费者和终端数据进行分级管理储存，以便管理和服务。 二次销售服务：对核心消费者进行活动效果回访、生日问候、寄送节日卡片、短信问候、发送手机报、通知促销活动信息等，争取其家庭成员的生日宴、小孩满月、结婚纪念日等后续的销售机会。 公关活动：不定期分类选择开展核心消费者联谊活动，就消费者关心的话题邀请专家交流等。 会员服务：在条件成熟和公司IT系统支持的前提下，建立核心消费者的会员服务制度，实行总部联网统管的电商平台销售、积分奖励和折扣服务等。
二是喜宴现场服务。
提供当天免费送酒上门服务。 根据购买数量提供布置会场、搭建彩门、气球彩带等服务。 根据促销政策可提供摄影、司仪、相册、促销小礼品等增值服务。
三是费用审核要求。
活动政策是否落实到位，办事处坚持督导服务到婚庆现场，杜绝政策截留、变现、低价窜货、扰乱市场秩序行为。 提供备存顾客身份证、结婚证等有效证件复印件。 公司督查部例行对婚喜宴活动进行现场督察、电话复核抽查。 四是制订婚庆喜宴质化考核指标。 根据婚庆喜宴的关键动作制订质化考核指标，作为当月的重点工作，并与业务人员的绩效挂钩，如表所示。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">七、宴席市场的定制酒营销
宴席市场定制营销进一步细分市场，追求个性化营销、追求产品差异化，满足消费者品质、品位、价值的要求。 宴席市场定制是针对特殊事件、特殊日子、特殊活动举办会议或招待活动而定制的酒，如婚宴、寿宴、满月酒、开业酒、庆典酒、乔迁酒、会议指定酒、活动指定酒等。 定制营销可以为客户提供“一对一”的高品质定制服务，将个人或企业所需的名称、徽标、广告语、祝福语等个性元素融入酒瓶与包装，体现专属之尊荣，极具纪念意义与珍藏价值。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">这家中国最“红”川菜名店，不是当今市场上所谓的网红店，而是由革命先烈车耀先开创于上世纪的一家川菜馆，为当时中共在成都开展革命活动发挥了巨大作用，“红”得纯正纯粹，“红”得自然而然。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">- 车耀先
- 1894年9月27日出生在成都大邑的一个商贩家庭，早年曾在一家商号当过学徒，后进入川军刘湘部，出任过团旅之职。1929年，车耀先加入中国共产党，担任川康特委军委委员，利用餐饮经营作掩护，积极从事革命活动。1940年3月被捕，1946年8月18日遇害，时年52岁。
努力餐之来历
- 1929年5月30日，努力餐由革命先烈车耀先始创于三桥南街，即今天人民南路红照壁路口。关于其店名的来历说法有二，一是说源于《古诗十九首》第一首《行行重行行》的末句“弃捐勿复道，努力加餐饭”，二是说取自孙中山的遗言“革命尚未成功，同志仍须努力”。正基于此，车耀先自始自终都让努力餐渗透着“大众饭”和 “革命饭”的理念。
- 大众饭馆，努力餐
- 当时的祠堂街是成都著名的文化一条街，聚集了数十家书店，每日看书的穷师生和文化人络绎不绝，还有不少往来有文化的老百姓，努力餐主要经营大众便餐和包席预订，常年供应甑子米饭、米汤耙耙时蔬、腊味拼盘、豆汤鱼头、鱼丸菜汤、家常小菜等品种。
- 其中点击率最高的是甑子米饭、米汤耙耙时蔬、腊味拼盘、鱼丸菜汤，特别是甑子米饭在大米中加入肉颗子、鲜青豆和嫩笋丁，用香椿木甑子蒸好后论碗出售，价格便宜，分量十足，因为饭里加了许多干货，别有风味，普通人一碗就能管饱。另外，一年四季的腊味拼盘也很受欢迎。
- 红色餐馆，努力餐
- 车耀先以努力餐为掩护和阵地，开展地下联络、兵运、统战、会议等工作，参与策划“广汉暴动”，创办发行《大声》周刊，同时，他还把人文情怀、革命精神和大众精神落实到饭店的经营中。
- 努力餐在祠堂街的店址，背靠人民公园金河，坐南朝北，早期是一幢颇有些年生的的传统阁楼式建筑，一楼一底三开间，门面有些陈旧，和当时成都其他著名餐馆相比并算不宽敞，还透露着几许沧桑。店门顶上挂着车耀先亲书的“努力餐”店招，店堂对面墙壁上挂着一副对联：“要解决吃饭问题，努力、努力！论实行三民主义，庶几、庶几！”，同时，车耀先还把饭店主营的甑子米饭取名“革命饭”，并贴上宣传语“要吃革命饭，就到努力餐”，不仅让食客体会到亲和感，而且还能领会店家的良苦用心。
- 传统名店，努力餐
- 努力餐主营的是大众餐，除了上面提到的特色主食之外，还有不少传统川菜，比如烧什锦、宫保鸡丁、白汁鲜鱼、清汤三鲜等等，这些菜品都是由车耀先请来的川中名厨们烹制的。早期的厨师有盛金山、何金鳌、白松云、冯德兴等，后来又有李德明、林家治、张中尤等人在此主理厨事。
- 时至今日，谦逊儒雅的川菜大师张中尤，仍然活跃在川菜烹饪舞台，悉心义务教学于大蓉和餐饮集团，通过两年多的言传身教，亲身示范，把一身所学毫无保留悉数教给企业，时常把他的丰富经验、高超技法和从厨心得分享给年轻人，同时著书立说《回望炊烟———我的川菜岁月》一经面世，即销售一空，连续再版。
- 抗战期间，成都文化界经常在努力餐聚会，并于1938年在此宴请过不少文化名人和革命志士，一时成为西南进步人士聚集交流的中心之一。
- 特色经营，努力餐
- 努力餐的红色气息充盈，传统川菜有特色，而车耀先本人的经营风格也颇有成都文化人的气质。在努力餐之前，偏爱烹饪的车耀先，还在祠堂街上开过两家馆子，一家在人民公园大门左侧，叫“回望炊烟”，主要经营小菜便饭。另一家是个面馆在牌坊巷，叫“小体面”面馆，主营炖鸡面、口蘑面和鳝鱼面，早前还在青羊宫花会上摆过点，有广告词为证：“花会场，二仙庵，正中路，树林边，手工面，味道鲜”。
- 后来因工作需要，车耀先把小体面面馆搬到三桥南街，改名为努力餐，再后来又搬回祠堂街，车耀先也给努力餐写了广告词：“甑子饭，誉满川，革命饭，努力餐”、“人间烟火味，最抚凡人心”，并且又另写了副对联挂于大堂壁：“若我的菜不好，请君对我说；若我的菜好，请君对君的朋友说。”寥寥数语，言简意赅，食客看了心领神会，不住点头肯定。这应该是成都餐饮史上最经典的广告语之一，不管是在今天还是在未来，都可以让人从中受益。
- 革命对联、精妙标语、趣味广告，生烧什景、鳖鳖好吃、白汁鲜鱼，这些文字和菜品，体现出了“努力餐人”的智慧、幽默、胆识和真诚。
- 1984年，张爱萍、魏传统等几位将军在努力餐缅怀革命先烈车耀先，张爱萍为“努力餐”题词：“美味佳肴努力餐，甘为革命多贡献”。
- 今天的努力餐，已成为成都市的文物保护单位和党史教育基地，或许在新的环境下它也会体现出新的风味，但它那一抹耀眼的红色，将会永远闪亮在锦城上空，照亮成都人的来路和归途。
- 回望炊烟，努力餐
- 由几名当代川菜大师的匠心联袂，与大蓉和餐饮集团20周年与时俱进相结合，进一步发扬光大努力餐的最红人文精神，因缘际会共同创办【回望炊烟】时尚川菜品牌，把川菜在新时期作了人文情怀的别致演绎！
- 一个菜系从诞生、发展到壮大，在不同的时期要抓住不同的机遇，层层通关，才能完成“人文情怀川菜”的加冕。
- 如果将川菜的流行仅仅归因于廉价的麻辣味，就太弱化了川菜系自我奋斗的力量，除了麻辣，鲜香并重。
一甲子与炊烟相伴，就这样深一勺，浅一勺地把日子炒成了岁月。回望来路，那些曾经的过往，总是让我念念不忘，于是，我主厨了其中的一些人、一些事、一些情和一些温暖～～～
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">因为川菜，所以热爱！
青山不改，绿水长流！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">回望炊烟
总有一种香味
让人隔着时间
转瞬就回到了从前～～～
烟火里的平凡生活
是家，是爱，是儿时的专属记忆
人间烟火味?最抚凡人心
（全文完）
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border">坚持文化自信，讲好川菜故事！
本文特别感谢“川味文化”作者的图文信息，在此仅作川菜文化推广。图文源自网络有增减，如涉及版权，敬请联系上本人后，将及时修正。
